评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。 接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。 四大名牛之一，原产于法国，是举世闻名的大型肉牛品种，以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。
- 这个价位口感会没有几十元牛排那么细腻，需要更多咀嚼。
- 南美牛肉，如巴西、阿根廷、乌拉圭等，第一个特点就是天然放牧的草饲牛为主。
- 如果说哪一家牛排品质最靠谱、最稳定、产品最全面，无疑就是天谱乐食。
- 小众牛肉，如爱尔兰牛肉、俄罗斯牛肉、荷兰牛肉，我们都知道，小众的东西不是因为它的品质，而是它的供应链或者说在我们国内的销售渠道，没有巴西澳大利亚等在国内铺设的那么广。
- 比如巴西的养牛场主要集中在巴西高原和亚马逊平原，98％是无人围栏放牧，只有2％的肉牛是集中育肥，成本通常不到美国、澳大利亚等国的一半。
- 比如阿根廷天然无污染潘帕斯草原，温度适宜、雨水充沛、冬季温度也在0℃以上，因此可以全年放牧。
好的材料如铜，铜的材质也有个问题是铜离子的析出，当然也有极品是银的，一般的为不锈钢，而铁的材料价格便宜，但是保养好了会越来越好用。 所以其实宜家或者双立人买一个厚的不锈钢的平底锅就够了。 另一个技巧是如果好评率低于96%，请不要选择。 如果严格来说，好评到这个程度，说明品质很有问题，采销会约谈整改。 我们很多人不了解牛排，导致真的牛排你可能看到很多差评，比如口感不嫩，比如收到的牛排是裂开的所以评价它是拼接牛排等等。
尤其下款，经常特价，适合对口感嫩度要求不高，对价格敏感，或者比如健身需要经常吃牛排，要求原切的需求。 如果说综合品质价格口感，只能推荐一款牛排，那么首推龙江和牛。 元盛出品，龙江和牛和元盛走不通的路线，元盛走低端腌制，龙江和牛走中高端和牛。 中国已经再次进口美国牛肉，哪些大公司的产品信得过呢? 在美国牛肉市场上，有四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，分别是泰森TYSON FOODS（京东上有他们的店铺，主要卖鸡肉）、嘉吉肉类公司、JBS美国公司、美国牛肉包装公司。 有些是同一个品牌，在京东系走的是中高端路线，在淘系也入乡随俗走腌制品低端路线。
上好牛排: 国内城市
以我们经常买的口粮牛排，200克，大约2厘米厚，每面大火1-2分钟即可达3成熟，每面2-3分钟，大约5成熟，3-5分钟，大约7成熟。 很多人介绍用手按压，这个非常主观，我看米其林大厨也是这么教我们，因为这种级别他们已经很熟练了，他们过手的牛排比走过的桥还多。 另外常见的牛种如西门塔尔牛、海福特牛，商家都不会强调，不会强调就是一般的意思，商家都会突出优势淡化不提普通面。 凡是带有【腌制】【调理】【静腌】【微腌】【黑椒】【整切】【秘制】都不是正经牛排。 这几年我们逐渐进入了一个营销的时代，销量多营销好的未必是好东西。 我们很多网上购物习惯于随大流，即按照大家都买这家所以我也买这家应该没错吧的心理，按照销量排列，问题出现了，还是拿西装举个例子，淘宝按照销量排列，第一页是没有正经西装的。
一是很多吃玉米，玉米为主食的谷物饲养，美国政府对种植玉米有补贴，玉米远远供大于求，价格也便宜，养牛场都是用玉米喂牛，也就是谷饲牛肉为主。 美国牛肉呈现樱桃色，柔软多汁，带有玉米的甜味。 二是美国允许瘦肉精的存在，不过放心，在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”）。 根据国家质检总局公告，允许进口的美国牛肉指30月龄以下的剔骨和带骨牛肉。
上好牛排: 彰化上好牛肉爐．在溪湖被火鍋耽誤20年的熱炒店
由于牛肉我们一般采用中式炖煮、涮火锅、烧烤等方式，因此很多人误以为国产牛肉不适合做牛排。 比如肉质细嫩的黄牛肉，比如国内引进进口牛种按照先进饲养模式饲养的雪花牛肉，它们最大的优势之一就是新鲜！ 不存在很多进口牛肉，屠宰日期已经是好几个月前甚至一年前的了，同样也不需要万里迢迢的集装箱运输，你能很便捷的买到。 牛肉价格涉及到产地、牛种、牛肉部位、饲养方式、牛肉成熟度、肌肉色泽、脂肪颜色、肌肉发达度、脂肪质地与覆盖范围、肌肉质地和大理石花纹量BMS分级等等。 有知友问，有没有真的原切牛排，价格便宜适合经常吃的推荐呢？ 接下来说说低价位十多元到二十元级别的牛排推荐。
这个价位口感会没有几十元牛排那么细腻，需要更多咀嚼。 龙江和牛引进的新西兰和澳洲引进和牛种牛，是我国首次引进种牛进行育种的纯种和牛，京东生鲜的指定牧场。 谷饲高达600天，与日本原产的和牛饲养标准一致。 龙江和牛划分等级A1、A2、A3、A4、A5参照日本和牛分级。 很多人提到一些三四线品牌甚至一些皮包公司，有一些小品牌或者资深买家发出言论认为品牌不重要，反正都是进口牛肉，原料一样，哪家便宜选哪家。 由于南美牛主要是草饲，所以产品主要是牛腩牛腱子这些适合炖煮的牛肉品类。
比如人家牛排200克，他家牛排180克甚至150克更有甚者只有130克的薄薄的牛肉片，依次给人造成价格便宜的错觉，实际上它净含量少了很多。 第二个是使用一些非经典部位，如上脑牛排，更有甚至使用保乐肩、牛臀肉、牛肩肉，黄瓜条等更适合炒菜的部位。 另一个同样强烈推荐山东的纽澜地黑牛，他家和京东7fresh以及阿里的盒马都有深度合作，在盒马渠道牛肉品类第一名，覆盖盒马鲜生24个城市300余家门店。 其雪花黑牛谷饲高达900天，饲养黑牛喝啤酒听音乐睡软床，所以牛排无论外观的花纹还是内在的口感以及汁水丰富都超过很多进口牛排。 虽然在网店销量一般，绝对属于藏在巷子深处的美酒，如同本文开篇所述，买牛排不能光看销量，销量多的大部分反而是合成牛排。
如果你看了很多牛排不知道怎么选择，那么跟着京东采销选，他们可以说食遍天下鲜，无论产地、牛种、牛排部位、牛排规格、厚度、肥瘦比例，甚至包装袋的选择都给你把关好了。 WOWBEEF也就是王品牛排大家肯定听说过了，专注谷饲的牛排原切品牌。 拥有全球JBS工厂认证证书，牛排品质保证，是加拿大牛肉协会认证的长期战略合作伙伴。 牛排上我们选择谷饲牛肉，天数越多越好，当然价格也更贵了。 可能有人会有误解，草饲是散养的应该更天然更健康更高级吧？
另外就是澳洲牛肉严格的分级制度，常见的如M3、M7就是其级别。 四大名牛之首，最牛的存在，牛肉中的“劳斯莱斯”，那么只有日本才有和牛吗？ 喜欢牛排的人不会不知道日本神户，要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。
产于意大利，奎宁牛是被称为世界上最大的牛，被当地人称为神牛，肌肉丰满发达，肉质细腻，嫩滑可口，而且还带有淡淡的鲜香。 初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白，白牛王子的气质不是盖的。 一般来说，很多厨师推荐立即转中小火，这样才不会外面煎糊了，里面还是全生，等到牛排表面变色后翻面，而不是大火频繁翻面。 第一步：牛排解冻，我们网购的绝大多数都是冷冻牛排，需要自然解冻至室温，千万不要用热水或者放在微波炉里快速解冻，心急吃不了热豆腐。 比如第二天要吃，头天晚上提前放在冷藏室让它慢慢解冻，慢慢解冻的好处是牛排的汁水流失更少。
另外，加拿大是世界上国土面积第二大的国家，其地理环境昼夜温差大，比较适合牛肉的脂肪沉淀。 为什么有的写M7-8呢，因为它来的进口单据就这么写的，介于7-8级不定。 如果你已经实现了牛排自由，m9的颜值和口感更是一番新的天地。 在这里我们就明白了为什么牛排价格差异这么大，价格和等级直接挂钩。 国产雪花牛肉：随着近年来我国人均牛肉消费量的急剧增加，以前不是中国传统饮食的牛排，越来越受到消费者的欢迎，尤其中青年群体，相比于炖煮、炒食，牛排更加快捷方便。
如果你吃不了那些入门的没有雪花的硬邦邦口感牛排，又觉得高级别牛排太贵，那么这款各项参数都很美的牛排非常适合你。 在国内进口牛肉说到牛排，澳洲是我们最常见的牛排产地。 世界四大名牛之一的安格斯牛在澳洲发扬光大，澳洲和牛是世界上和牛产量最大的来源地。 澳大利亚是国际公认的没有牛只主要流行病疫的地区，100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情。
实际上餐厅里大量出菜的有经验的厨师，通过牛排夹子夹牛排手感、牛排色泽、牛排血水，通过自己的经验判断几成熟，如果熟度错了，会被退菜的。 甚至有部分喜欢通俗的说是血淋淋的那种效果，即外面焦褐色，内部全生的。 这里面就要注意确实保证牛肉的无菌和寄生虫，也就是牛肉原料的安全性。 甚至有厨师表示，如果你点7成熟，他也会在5成熟的时候出锅，利用牛排本身的余温，rest过程牛排也在加热，端上来刚好7成熟。
和牛牛肉的因为在整个养殖过程要求很高，管理严格，所以产量也不高，价格非常的昂贵。 很多人推荐上阿里巴巴批发，也有推荐阿里巴巴直接买整根回来自己切。 或者说有商家代切的，也就是定制厚度，但是前文1和2两点的劣势太过明显。 美国安格斯牛以外，还引进了日本和牛与安格斯牛进行杂交的美国极黑和牛，美国和牛有另外一套分级标准。
输华牛肉的牛须有完善的记录，可以保证追溯到牛只的出生农场。 上脑在肩颈部位，牛吃东西的时候脖子整天晃来晃去的，导致这个部位肌肉发达，通俗地说就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得动，而且上脑牛排中间有一块大筋，狼狗都啃不动。 所以我们看过很多火锅片是上脑，那为什么很多商家做上脑牛排呢？ 因为它价格便宜，非常适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。 如果再进一步到不同牛种，不同部位，不同等级，比如菲力本身就很嫩，比如和牛和普通牛种，美国牛肉和澳洲牛肉也不同，按压法对于生手甚至第一次做牛排的人来说，实际参考意义并不好掌握。
夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品，受到大牌宴会皇室宴会的青睐，因此也被称为贵族牛，对食物方面也是极其的苛刻，这样精心喂养出来，价格也不是一般家庭能够承受得了的。 和牛我们能买到的基本都是澳大利亚和牛，国产的龙江和牛也很有名气，至于日本和牛目前还待进一步落实进口事宜。 腌制合成牛排执行标准：SB/T 10379原切牛排执行标准：GB 2707，《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》， 适用于鲜(冻)畜、禽产品。
如果说哪一家牛排品质最靠谱、最稳定、产品最全面，无疑就是天谱乐食。 京东生鲜重点商家之一，牛排方面品质稳定靠谱而深得京东生鲜牛肉类目重视，他家牛排低中高档都有，入门级的如澳洲的草饲牛排、中端的安格斯牛排，以及高级别的和牛牛排，甚至还有熟成牛排。 澳洲牛肉在牛排上面优势很大，无论从品质还是数量来说，可以说是进口牛排的老大（进口普通牛肉如牛腩牛腱子第一是巴西），国内做澳洲牛肉的品牌也最多，最受大家欢迎的就是M3和M7两个档位了。
要吃的时候再提前20分钟左右从冰箱里取出来，否则牛排表面烤糊了，里面还是冰冷的。 有部分营销号文章认为黄油味道过于浓郁会掩盖牛排本身的味道，这个我亲眼见过米其林大厨现场演示，在演示前沟通需要哪些配菜和配料时，明确表示他需要配备黄油。 记住黄油只是起到调味的作用，在牛排快出锅的时候再放，因为黄油的烟点很低，过早放会把牛排烤糊。 整条装，可以自己买回家自己想切多厚切多厚，性价比也非常高，草饲牛肉的特点吃草长大的，牛到处走，所以瘦肉率高，而且价格便宜。 二者均是京东自有品牌，区别是京鲜生是京觅的低配版。
在牛排这个领域却并不尽然，这属于望文生义的错误经验主义了。 小众牛肉，如爱尔兰牛肉、俄罗斯牛肉、荷兰牛肉，我们都知道，小众的东西不是因为它的品质，而是它的供应链或者说在我们国内的销售渠道，没有巴西澳大利亚等在国内铺设的那么广。 南美牛肉分级市场少应用较少，也存在少部分谷饲牛肉，以及牛排中常见牛种如安格斯牛，会标注如谷饲天数进行简单的分级，如谷饲100天、谷饲150天、谷饲200天等等。 我们会经常看到上脑牛排、板腱牛排，这两个属于冷门并不特别适合做牛排，但是价格便宜，很适合打价格战，让消费者误以为划算。 另一个优势是商品入京东仓需要核对单据资质，如果其他平台或者商家自行发货，你都不敢保证你收到的牛肉是不是正关进口牛肉还是走私僵尸牛肉。
- 因为它价格便宜，非常适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。
- 我们很多人不了解牛排，导致真的牛排你可能看到很多差评，比如口感不嫩，比如收到的牛排是裂开的所以评价它是拼接牛排等等。
- 甚至有厨师表示，如果你点7成熟，他也会在5成熟的时候出锅，利用牛排本身的余温，rest过程牛排也在加热，端上来刚好7成熟。
- 加拿大牛肉有多达17道安全检查程序，检疫工序非常严格，确保牛肉的质量和安全。
- 毕竟生鲜产品属于非标准品，你甚至可以现场指导促销员给你切割什么部位切多厚。
而且观察肉色，也需要一定的经验，不同牛种颜色本来也不一样，比如小牛肉，看上去粉红色，比如美国牛肉，偏红色等等。 要注意的是很多大厨都不推荐用不粘锅，尤其是铁氟龙涂层，安全使用的前提不超过260摄氏度，以及涂层没有一点破坏。 当然现在很多不粘锅使用的是陶瓷层，不会出现食品安全问题。 我们可以看到无论草饲还是谷饲，前阶段都是相同的。 肉牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期饲养的体重。
丸老闆，是擁有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客，平日在龍澤超市上班，閒暇之餘就寫寫敗家文，生活就是如此的樸實無華。 愿意花成本肯定是第一位的，“上好”这个门槛就决定不用想着捡漏什么的了，一般人一百次捡漏九十八次是上当了。
这些超市有大量比如澳洲640工厂的冰鲜牛肉。 而且，大多属于大众消费的档次，比如7fresh就是主打谷饲100天系列和澳洲M3系列的冰鲜牛肉，以及更好也更贵的M7系列冰鲜牛排。 这里面还涉及到一个问题，有些品牌使用一些猫腻，第一个是玩净含量的把戏。
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