先花個一分鐘把丁香魚乾的頭拔掉，吃到小魚乾的時候就不會覺得苦苦的。 丁香魚乾跟配料蔬菜同時間放入就可以了。 不過跑活水很花時間而且很花水，雖然說煮排骨湯本來就要花點時間，但如果還要多花1小時跑活水，那恐怕不是一般家庭願意做的。
於是我想到應該要用邊擠邊洗的方式來處理排骨，將排骨泡在清水裡面，用手去擠壓排骨讓血水溶出，洗個三四次就有接近跑活水的效果。 然後我們再來看肉色白皙的部分，我真的去問過熟悉大稻埕小吃的人關於排骨湯的事情，得到的資訊是那家店家用的是黑豬甚至偶而是廟會賽神豬因重量增加速度不如預期而淘汰的黑豬（這種豬養得比較久肉味比較濃郁）。 黑豬並不難買到，我也去找了黑豬排骨來測試，還是沒辦法達到肉色潔白的效果。 後來是看了非凡新聞台的美食節目專訪那家排骨湯才搞懂了。 步驟 6：等按鍵跳起來了，拿出來放在瓦斯爐上，按口味加入塩和胡椒粉，或少許味精，再煮滾一次，撒上香菜，即可享用。
上大品排骨酥湯: 排骨木瓜湯做法
若可使用自動完成搜尋結果功能，請使用上下鍵檢閱，並透過 Enter 鍵選取。 若為觸控裝置使用者，請透過觸控或滑動手勢瀏覽。 等答案 0 人在等答案 more_vert 分享 檢舉 trending_up 熱搜趨勢： #自學英文 #多益補習班 #打工 #手機 #保濕面膜 Sponsored …
跑活水可以盡量的把豬肉中的血液、組織液漂洗出來，這樣可以減少肉品中的雜腥味提升菜品水準，不過一般我都是作粉蒸排骨或是糖醋排骨時才會這樣作。 白蘿蔔煮到軟爛還能維持有稜有角其實不太容易大家如果在日本吃過關東煮，一定會發現日本關東煮的蘿蔔會把稜角削掉，之所以這樣作的原因是因為在燉煮的時候怕白蘿蔔互相翻滾碰撞把稜角碰得歪七扭八，這樣蘿蔔就不美觀了。 要避免白蘿蔔互相碰撞其實也不難，只要能控制火力不讓湯底沸騰又能持續燉煮就做得到，也就是要用小火讓湯維持約95度花長時間慢慢煮。
上大品排骨酥湯: 步驟
就這個畫面，雖然老闆沒說明，但我看懂了雖然只是不到兩三秒的畫面，不過我們可以清楚看到，他們家會把排骨過清水清洗。 我才聯想到他們家的排骨應該是跑過活水的，真是太大意，早就該想到了。 這家原汁排骨湯就是這麼簡單，連香菜都沒有，一碗賣70元，生意好到不行。 注意看肉色要研究一種吃食並自己在家仿作，首先就是要觀察目標對象，慈聖宮口原汁排骨湯除了清澈之外，有兩個很重要的線索，一個就是肉色非常的白，另一個是湯中的蘿蔔有稜有角。 先來說一下有稜有角的蘿蔔有什麼值得觀察的好了。 不過，我真的不得不說這蝦米飯真的還滿好吃的，前面碰巧遇到老闆炒著蝦米飯，感覺跟炒飯有點雷同，沒有加過多的調味料，看起來白白的，味道卻非常的鹹香下飯，米飯炒的也是粒粒分明，吃起來不油膩很涮嘴。
其中他的30元蝦米飯更擄獲不少刁嘴族的胃，吵得鹹香夠味，就算單吃也很可以。 取大同電鍋內鍋，放入切約一口大小的芋頭塊與排骨酥，加水淹過所有材料。 外鍋放兩杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，煮至開關跳起，再加適量的鹽調味，即可上桌食用。 我在粉蒸肉那篇文章介紹過「跑活水」，當我們要作粉蒸排骨類的料理時，要先把排骨放在水盆裡，開著水龍頭不斷注入清水直到盆中的水變成清澈，這叫做跑活水。
上大品排骨酥湯: 上品園壽司
我把全部的流程詳細拍給你看，看了就懂。 只要把搭配食材換成其他蔬菜或菜乾，就可以做出各種清甜鮮美的排骨湯了。 排骨湯一般都還會搭配蔬菜一起煮，只要按照時令選適合煮湯的蔬菜就可以，春夏可以用苦瓜、大黃瓜、竹筍，秋冬可以來點白蘿蔔、菱角、芋頭或玉米。
大上品排骨酥湯 附近小吃店相關商家推薦 大上品排骨酥湯 相關搜尋 Tweet 搜尋表單 搜尋 相關分類 台北市 基隆市 新北市 宜蘭縣 新竹市 新竹縣 桃園市 苗栗縣 台中市 … 位於高雄市小港區金府路99號的大上品排骨酥湯是美食餐飲美食餐廳小吃店商家, 歡迎一起來分享相關消費經驗。 以排骨酥湯與蝦米飯起家的「大上品排骨酥湯」，選用肉多且不油膩的豬肩胛骨肉排做排骨，再以甘草、肉桂醃入味，排骨炸酥後與冬瓜塊一起慢慢蒸，排骨酥湯清香不膩，加點香菜、胡椒就很好吃；蝦米飯一次就炒30人份，比起一次炒1份，食材香氣更濃郁。 老闆陳俊龍表示，店內還有虱目魚肚、鹽蒸蝦、蚵仔湯等海鮮類料理，口味道地、深受好評，且店內小吃品項豐富，使用的食材都是當天新鮮購入，讓人一試成主顧。 大上品排骨酥湯-鹽水吳郭魚-高雄市小港區小吃店，商品原價：請電洽，鹽水吳郭魚。 步驟 5：油炸時間共約是12分鐘左右。
日本人可能是自古以來替蘿蔔削邊角削習慣了才一直這樣削，不過今天不是要檢討日本關東煮就不提了。 排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品，豬排骨是價廉物美的食材，大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人份的湯品，排骨與水熬煮後即成湯底，不必事前準備高湯，再搭配其他食材又變化出各種排骨湯，實在是很方便，應該大家也常常在家作排骨湯吧。 步驟 1：將肉醃料和排骨混合，放入冰箱至少醃上一晚，充分入味。
甚至像是大白菜、高麗菜這類清甜的葉菜也很適合來煮排骨湯。 另外一些菜乾類的像是福菜、筍乾、高麗菜乾等等也很適合。 這間在高雄小港金府路上的這間大上品排骨酥湯，開店超過二十年，其中饕客每來必點就是這組合啦！
冬瓜去皮切塊，放入鍋中，加入炸好的排骨酥，加入水（接人數去決定水量），放入電鍋中（大同電鍋式） ，一杯量米杯的水，按下炊飯鍵。 天氣寒冷總是會想煮鍋熱騰騰的湯，喝碗熱湯溫暖在心裡。 芋頭排骨酥湯用蒸的，湯頭清爽，芋頭不會糊掉在湯裡，吃得到整塊的芋頭。 尤其喜歡蘿蔔湯，煮到綿軟的蘿蔔，一咬下立刻迸出鮮甜的湯汁，喔！ 炸的香酥的紅燒排骨與蘿蔔同煮蘿蔔吸收排骨的湯汁~而排骨變的軟爛這道湯品是我從小吃到大的巷口小吃再下個麵條就是一碗排骨酥… 電鍋外鍋加入250c.c.水，將步驟三有調味食材的電鍋內鍋放入電鍋，蓋上鍋蓋後按下開關，約35分鐘至電鍋開關跳起即可。
最好，中途可以翻一翻肉，這樣更能讓醃料平均融入肉排中。 太白粉不能加多，加太多，湯汁就不清澈。 選用體型較大又完整的蝦米、吃來香Q的中部米，與蛋、蔥花和豬肉絲一起炒，料多實在，和排骨酥湯是美味絕配。 取一湯鍋，放入雞高湯、排骨、蔥段、紅蔥頭、蒜頭，大火加熱至湯滾，再轉中小火熬至香味飄出，約需40分鐘。 有些人喜歡在煮排骨湯的時候加點小魚乾增加鮮味，這是不錯的提鮮方法（尤其是當你不希望用味精的時候）。 排骨湯提鮮用的小魚乾最好用澎湖產的小丁香，越南貨有可能會因為保存不良導致有腥臭味反而毀了一鍋湯。
- 冬瓜去皮切塊，放入鍋中，加入炸好的排骨酥，加入水（接人數去決定水量），放入電鍋中（大同電鍋式） ，一杯量米杯的水，按下炊飯鍵。
- 白蘿蔔煮到軟爛還能維持有稜有角其實不太容易大家如果在日本吃過關東煮，一定會發現日本關東煮的蘿蔔會把稜角削掉，之所以這樣作的原因是因為在燉煮的時候怕白蘿蔔互相翻滾碰撞把稜角碰得歪七扭八，這樣蘿蔔就不美觀了。
- 大上品排骨酥湯-鹽水吳郭魚-高雄市小港區小吃店，商品原價：請電洽，鹽水吳郭魚。
- 取大同電鍋內鍋，放入切約一口大小的芋頭塊與排骨酥，加水淹過所有材料。
炸到酥酥脆脆的排骨，和冬瓜燉煮到軟爛，甘甜美味的肉汁融化在湯底中，冬瓜入口即化，真是百吃不膩的台灣古早味。 蔥切段、放入油鍋中，以大火迅速過油約10秒，立刻撈起、瀝乾油備用。 紅蔥頭切碎，與蒜頭一起放入熱油鍋中，以中火炸至金黃，約需2分鐘，撈起、瀝乾油備用。
香港SEO服務由 Featured 提供
