西和縣土雞以羣山為伴，遊食于山澗中，行食林中草，歸飲溪山泉，在無污染之地原生態環境中生長。 生長週期為4—6個月，因飼養週期較長其營養成份是一般柴雞的3-4倍。 因此，該雞味美肉佳，具有藥膳作用，保健功效，肉質細膩而筋道。 蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。
且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞。 對於具備一定條件的農户來説，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養週期較長，一般長為成年約6個月左右。 本種雞場經營至今已逾十餘年，場主自行選育種雞並隨市場需求之改變，而再引進適合當時市場需求之雞種而進行雜交配種改良，培育出符合目前市場需求之優良雞種。 仿土雞 雞種特色：抗病力強、肉質佳，生長速度快、飼料效率佳、雞群整齊度及育成率高等之特色，出售週齡可以提早，降低飼養者之生產成本。 金山種雞場經二十餘年的用心經營，計畫自國內引進品種，經多次改良至適合本土化的種雞，黑羽土雞改良之目標為改良其體型、成熟度，且抗病力強，適合台灣氣候，育成率極佳。 金山種雞場注重客戶利益，因此培育的雞種特別具有早熟性、育成率高、肉質佳、生長速度快、飼料效率佳與雞群整齊度佳之特色，使得出售週齡得以降低，相對降低飼養成本。
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臺灣原住民早期已有飼養雞隻，用以採取羽毛做為裝飾。 根據西元 1952 年《臺灣畜產資源》的紀載，日治時期後的臺灣本地雞毛色複雜，無固定品種特徵，標準體重公雞約有 2.0 公斤，母雞 1.5 公斤，產卵率低，較適合肉用。 因為這種雞生長極慢，要飼養半年以上才能屠宰出售，因此雞隻價格昂貴，平民只有在年節或宴客時才食用雞肉。 土雞則是先民留下的品種雞的統稱，也是經過選育改良後較為穩定的商業品種，土雞與肉雞除了品種不同，飼養方式也有很大的差別，土雞飼養的時間至少13週以上，直到雞隻性成熟後才會宰殺販售。 性成熟會使雞隻體內的賀爾蒙產生變化，改變了雞的生理表現，烹調後肉的風味也比較豐富，這也是為什麼土雞吃起來與肉雞更有味道的原因。 若雞隻尚未性成熟即供食用，則不能被稱為土雞，只能稱作「仿土雞」。
屏東縣霧台鄉有一個大武部落，八八風災受創後不得已往平地遷居，但部落原住民在平地謀生不易，陸續又回到原鄉。 在屏東科技大學教授陳美惠的長期陪伴之下，原民開始發展所謂的「林下經濟」，在部落養雞、養蜂、種植蔬果、小米等農作物，要讓部落變成穀倉。 非汛期時，他們就發展生態旅遊兼營生，汛期或災害發生被困時，至少也有食物可撐上一段時間。 三、「雞的分切與串法」，是考驗師傅功力最重要的一件事，有些師傅能將一隻雞分切成３０種部位以上，分切完後，就是穿串，不同的穿法，會烤出不一樣的口感。 我認為，一道料理，若是能在庶民文化中發展，還能延伸至高端料理專門店，代表他擁有深厚的技術與文化底蘊，能屈能伸的料理形式，值得我們深入探討。 之前，相傳因為「雞屁股」，不太好聽，又因為有一家烤肉小攤，憑藉著厲害的料理手法，烤出一串串能飄香七里的烤雞屁股，遠近馳民，各方饕客接踵而來，被稱為「七里香」。
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但若要尋找臺灣30年前好吃的老味道，可是一定要向這些小養雞場挖寶。 因為需要長時間運動，肉質緊實，肌肉組織交雜，富含結締組織，且會儲存較多的脂肪，口感與味道相當豐富，雞肉中的雞腿就屬於黑肉。 市面上，最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞了，由於品種的不同，雞隻的體型大小、重量和飼養的期程也不同。 很多人對於白肉雞的飼養過程抱有疑慮，認為是施打了藥物才會生長得比土雞快，但其實這只是品種不同的差異而已。 現代人生活忙碌，比起傳統市場，不少民眾會傾向到營業時間比較長的超市或大賣場採購生鮮；不過近日有網友就提到，她發現在這些地方買的雞腿煮起來會有一股怪味，疑惑是不是不新鮮或品質有問題，貼文一出隨即釣出大批內行解答。 從對生產效率的追求，到現今漸漸有消費者，開始反省工業化畜牧的問題，希望選擇友善生產的畜產品，這些一度被市場淘汰的特色土雞，總算有機會重現價值。
隨著社會型態變遷，養雞產業逐漸朝著專業化、規模化方向發展，追求更高的飼養效率，成為雞農目標。 體型小、飼養時間要將近半年才夠成熟的土雞，雖然風味較佳，生產成本卻很高。 有民間育種業者，將國外引入的雞種，和本地土雞配種成肉量多、飼養時間短的「仿土雞」，受到農民歡迎。 目前市面上能買到的土雞，其實就是這種土洋混血的雞。 這年齡的雞隻，像是適婚階段的青少年男女，有著鮮紅的雞冠，神采溢溢，公雞具有鮮亮的羽毛，母雞也有豐滿的體態。 而優良的雞種，骨細皮薄，其羽毛緊附，頭小腳細，外型雖小卻頗有重量。
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仿土雞由於體型粗大，肉質與售價仍不如傳統土雞，但是肉質仍較白肉雞適合傳統烹調方法，而且生產成本較低，因此市場需求量大。 早年臺灣本地之土雞銷售數量極少，多屬家庭副業，但隨著經濟成長，國民消費能力提昇， 1970 年代開始銷量漸漸增加。 雖然農民亦引進國外雞種來改進生產效率，但為了維持高售價，他們必須控制雞種外貌，包括纖細體型以及鉛色腳 脛 仿土雞 ，以使其能與仿土雞區分，且會在土雞外觀顯現性成熟如鮮紅雞冠、光亮羽毛時再行出售。 目前一般的商用土雞，飼養方法與白肉雞類似，只在雞舍旁給予運動場，活動空間較白肉雞大。
- 鬥雞飼養期長達180天，飼養成本高，價格很貴!!
- 「興大土雞101品系」是中興大學的保種雞，也是該校唯一申請命名登記的品種，2015年技轉立瑞畜產有限公司轉投資的瑞興公司飼養。
- 早期的美國，時常在下班後，前往運動酒吧，點杯啤酒觀看體育競賽，這時，價格不貴，味道厚重的辣雞翅，就成為最熱門的下酒菜，不像雞肉塊一口一口不停的吃，啃雞翅顯得格外有趣多了。
- 根據文獻記載，人類養雞最早的紀錄是西元前 8000 年舊石器時代的越南，隨後跟著人類遷徙到世界各地，逐漸演化成現今的雞種。
此外，有些土雞標榜放牧飼養，有更多活動的空間，肉質自然更為緊實有咬勁。 肉雞經過長期的育種過程，目前使用的肉雞品種具有長肉速度快、雞胸雞腿部位肉多的特質，因此大約飼養35天後即可上市販售，並不是因為打了生長激素才能長得又快又好。 本種雞場經營至今已逾三十年，從早期飼養仿土種雞，到目前飼養有色土種雞，規模至今種母雞二萬隻。 由各處搜集本地雞種，進行雜交配種改良，培育出符合目前市場需求之優良雞種。
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台灣小吃百百種，潤餅作為小街巷弄中常出現的餐點，Q彈餅皮配上清脆蔬菜及花生粉，是許多人偏愛的小吃。 在選擇潤餅店家時，也應注意以下幾點，以免誤食毒性物質、危害身體健康。 選育出的畜試土雞均屬第一類土雞，目前僅有畜試所選育出的畜試土雞完成命名登記。
眼看地方特色雞種，消失速度越來越快，李淵百決定在中興大學成立保種中心，帶著學生全台奔走，收集各地特色土雞品種，他認為這些雞種應該有一些特色，雖然還不知道會有什麼用途，至少先保留下來，不一定將來還有用。 李淵百回憶，當時台灣根本沒有土雞的研究資料，他於是到各地區調查，發現雞種變化非常大，譬如台東跟花蓮那時候的土雞，是黑色小型鬥雞，苗栗新竹一帶客家庄養的，則是大型鬥雞。 「鹿野土雞」為大成獨有的黃皮土雞種，特以高蛋白穀物飼養，萃取出的玉米精華，讓雞隻更加黃嫩，甜味更加純粹濃郁。 有上傳統菜市場買雞肉經驗的朋友們，應該對於肉攤老闆必問的兩道題目肯定不陌生，如果你回答不出來，老闆總是會打破砂鍋問到底，追問今天要做哪道料理，順便再傳授你幾個自家料理祕訣。 確實將冷凍的家禽肉保持冷凍狀態，一直到需要解凍融化時才離開冷凍庫。 動物檢疫是在國際交通港站防止境外動物疫病入侵的一種積極措施。
仿土雞: 雞肉挑對了嗎？土雞、仿仔雞這樣選
土雞的飼養密度可稍大於肉雞，一般一週齡內掌握在35只/m²，以後每週降5只左右/m²，直至過渡到常温。 夏季門窗儘量打開，保持舍內清潔乾燥和空氣新鮮，要嚴格控制飼養密度，一般15只/m²左右。 冬季注意保温和通風，環境温度以14～23℃為宜。 同時，要定期對圈舍及用具進行消毒，保持飼養環境的清潔衞生。 土雞養殖根據飼養規模，按15只/m²計算即可；育雛舍可設在欄舍內的一旁，面積按35只/m²計算，安裝保温燈。
陳志峰也在思索這個問題，不排除協助農民建立標準化的飼養模式，以提高這些雞種在市場上的辨識度。 陳志峰也預期，還要若干年才能改良成符合市場需求的體型大小。 不過在此之前，可以先在國際市場試水溫，例如馬來西亞對新品種肉雞有需求，又不像臺灣追求體型要大，可先生產雜交種母雞外銷，與馬來西亞當地土雞雜交，以生產當地需求的肉用雞。
仿土雞: 土雞挑選土雞
約飼養35∼38天、2公斤大，因未性成熟即宰殺，加上少運動，肉質鬆軟、不耐烹煮，多使用於速食店做炸雞、雞排等使用。 基本介紹：白肉雞通常沒有分公母 ，主要沒有區分公母的原因是飼養的成長天數，因天數太短，尚無法讓性別特徵顯現出來。 基本介紹：因土雞生長性能差，故引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交，生產外觀類似土雞，但生產性能較好的雞隻。
惟雜交雞體型較目前商用雞種來得小，正由瑞興公司持續改良中。 這些雞種外觀、性狀各有不同，有的體型較大、像鬥雞一般（如峨嵋土雞），有的全身黑羽黑皮膚（如竹崎土雞），有的則漂亮如貴婦（如北京油雞）……。 保種雞自各地蒐集而來後，以一年一代方式繁衍，不進行任何雜交改良，讓原始基因代代傳承。 白肉雞和土雞的營養都很豐富，主要的差別在於口感和價格。 白肉雞因為生產效率較高，所以售價比土雞親民許多，除了富含優質蛋白質，還含有礦物質鉀及維生素A，CP值自然也高出許多。 仿土雞 土雞長大成熟需要的時間較長，而白肉雞則因為育種改良的關係，生長成熟所需的時間短，生產效率比較高，可別再誤會白肉雞有施打生長激素。
仿土雞: 土雞營養分析
飼養土雞的效益與適度的飼養規模有關，一般以一個正勞力每批以1000～1500只為宜。 寧願多點投放，分散養殖，避免超規模連片養殖。 仿土雞 這樣有利於飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。
該場與飼料廠合資，結合適當的飼料配方與品種改良，生產整齊度高之優良雛雞，可增加肉雞飼養戶之收益，故深受飼養戶好評。 場主經營該場已20年以上，藉由不斷地學習和經驗的累積，已自行培育出具早熟性、體型佳、適合臺灣氣候、抗病能力強及種蛋孵化率高之種雞。 該場所生產之肉雞生長速度快、胸肉與腿肉豐滿、育成率高、肉質佳以及雞群整齊度高，不但可提早雞隻之出售日齡，而且飼料成本亦減少，故深受肉雞飼養者喜愛。 由於台灣土雞市場不喜歡肥胖的屠體，且腿肉價格高而胸肉價格低，而睪丸則有極高的價值。 仿土雞 本次檢定結果發現紅羽與黑羽土雞均具有腹脂少，雞腿比例大，且公雞睪丸較重的特色。 因為體型不大，金門土雞的肌纖維非常細緻，消費者一吃，立刻就能分辨金門土雞與市售仿土雞肉質上的差異，因此是非常具特色及消費優勢的地方雞種。
