後來茶餐廳闖出名堂，再部署搞京川滬菜館「霸王山莊」。 10年後的今日，寶劍磨得鋒利，正打算向高檔市場出鞘。 和平時食開的台式手抓餅不同，京式煎餅少了酥脆感，餅皮微微濕潤，質感煙韌，帶少許綠豆清香，勝在不太油膩，未食過可以當新嘗試。 必食 片皮鴨煎餅 ，烤鴨嫩而不柴，肉味香濃，配搭甜麵醬，不辣之餘夠鹹香。
套餐主打的北京填鴨/片皮鴨外皮酥脆鬆化且肉質嫩滑，更會贈送爆炸五味醬碟。 更有上湯龍蝦伊麵、鴨肉生菜包、秘製酸菜魚、薑蔥焗生蠔煲、黃金脆焗海蝦、濃湯野菌浸時蔬、蛋白火腿炒飯，非常豐富。 九龍海逸君綽酒店的海雲天現正推出外賣自取優惠，京式片皮鴨套餐優惠低至37折，原價428元/隻，現時最平只需160元。 每隻片皮鴨約有24片、京式手工烤餅18片、青瓜條、京蔥條、每天數量有限。 美心中菜旗下，主打京、滬家常菜，同品牌的北京樓(中環)今年入選米芝蓮一星餐廳，據知兩店的北京填鴨乃源自同一秘方及製法。
京滬佳餚片皮鴨: 最新文章
位於時代廣場的鴨大哥由米芝蓮3星主廚「廚魔」梁經倫主理，主打北京烤鴨及慢烤原隻燒鴨。 北京烤鴨/片皮鴨（$288/半隻；$548/全隻）會分成淨皮、皮連肉及淨肉，表皮香脆可口，肉質微嫩。 而慢烤原隻燒鴨選用2至3斤北京正宗填鴨，經低溫慢烤三個多小時後，再用猛火將鴨皮烤得香脆，配自家製香燈蝴蝶餅代替傳統餅皮，食法創新。 老掌櫃東北菜館在香港有3間分店，分別位於大角咀、荃灣及元朗。 餐廳主打東北家常菜，有食客則專門為餐廳的片皮鴨慕名前往，因其份量多而且價錢親民，最平$168就可以歎到半隻片皮鴨，附有餅皮、青瓜及京蔥。 「香港片皮鴨關注組」的網民不少都認為味道不俗，價錢亦相當合理。
原隻鴨殼另加$20，想一鴨二食亦只需加$38，可選七彩炒鴨絲、醬爆鴨件或鴨絲炒飯。 現凡購買片皮鴨一隻，可以用$28加購小菜一款，款式包括欖菜炒四季豆、花膠燒豆腐及川味口水雞。 百好酒家供應的片皮鴨一碟有約12-16片鴨肉塊、餅皮，以及不同配料，足夠二至三人分享，顧客也可以再加多$10把鴨架帶回家，鴨架上還有很多鴨肉，帶回家還足夠製成不同料理，性價比很高。 京滬佳餚片皮鴨 這間酒家三間太子、藍田、北角分店皆有供應性價比極高的片皮鴨，價錢為$78一大碟，因而引來不少網民前住嘗試，試一試價錢親民得來，味道是如何。
京滬佳餚片皮鴨: 北京烤鴨
片皮鴨製法一反傳統採用西式嘅蒸烤風爐燜烤製作，鴨坯需先喺零下18度嘅環境中冷凍一個星期，令皮下脂肪均勻凝結成塊，上皮後放入晾鴨櫃進行抽濕風乾排酸。 長達36小時嘅熟成，令鴨胚減少水份，凝聚皮下脂肪。 之後用230度高溫烤製長達70分鐘，令烤鴨皮酥脆而不油膩。 黃金鴨件伴魚子醬都係必食，酥脆厚身嘅烤鴨皮上放上滿滿魚子醬，層次更豐富。 位於中環的施心畢老撾餐廳，是由末代皇族後人開設的菜館。
這間京式煎餅店開業約1星期，年輕港籍老闆在網上自學，研製出8款口味，包括孜然羊肉、麻辣雞肉、北京 片皮鴨煎餅 等等。 麵漿以綠豆粉調配而成，肉類餡料和配菜也是每日新鮮炒製、手切，力求新鮮。 吃的時候，包入鴨皮片，青瓜，京蔥，和海鮮醬，捲成圓筒形，趁熱享用。 沙田街坊必食嘅街坊酒樓，咁出名嘅原因係因為佢好食又抵食呀。 $178就可以享用原隻片皮鴨，鴨皮脆冇肥膏又多肉，餅皮都做得夠薄，呢個價錢嚟講超水準！ 著名中菜食府翠亨邨近日推出京式片皮鴨四人晚餐，原價1,580，現以優惠價998元益食家。
京滬佳餚片皮鴨: 北京老家：裝潢古色古香！份量豐富
烤鴨是推出來後對著每一枱食客即時片皮，因為我要先拍照，所以請他們先放下。 烤鴨挺大隻，但看到鴨身不是整隻「脹卜卜」，中間有一點凹陷不夠漂亮，應該是已經燒完一段短時間，所以開始有點收縮凹陷，不過鴨皮油光充足，很脆的感覺。 買了半隻燒鴨回家，片了鴨皮捲上新鮮自製的餅皮，味道一級棒！ 京滬佳餚片皮鴨 基絲汀奉上第一片給老公，自己繼續煎第二片，隨即聽見老公喊說：『好吃啊！』哈，餅皮即煎即吃，加上專業師傅燒烤的片皮鴨，還有……還有那李錦記海鮮醬，味道超讚。 味道正宗，鴨肉juicy有油香，加上秘製醬汁、青瓜同蔥絲。 最值得一提係個皮真係非常薄，所以食多幾件都唔會太滯，啱啱好。
除此之外，香港大部分酒店/酒樓會推出「填鴨二食」。 第一食顧名思義是片皮鴨，即食用烤鴨的脆皮及邊皮的鴨肉。 第二食就是用剩餘的鴨肉再做另一道菜，通常是鴨肉條炒三絲或鴨鬆生菜包。 烤鴨連配料一上桌我便立刻試吃，鴨不是很肥不多肥膏，不錯。
京滬佳餚片皮鴨: 北京樓 (太古城中心)
除傳統的北京填鴨外，另外還有古琴酒糟烤北京填鴨，北京填鴨/片皮鴨帶有濃郁的酒香，不妨一試。 小編一直很喜歡吃片皮鴨，薄薄的餅皮包裹著青瓜條、京葱絲和烤至香氣十足的鴨片，再配上濃郁海鮮醬，非常滿足，有餐廳更會提供哈密瓜條、蒜泥等配料，令味道更有層次。 曾幾何時他們的烤鴨和松子桂花魚都是主打名菜，我還是點了這兩道菜試一下和當年有什麼分別！ 當我坐下的時候，看到幾乎每一桌都會點一隻北京烤鴨，他們的烤鴨一隻也不便宜，要幾百元！
風味特點：深紅明亮，皮脆，肉滑，分兩次上桌，滋味各異，傳入廣東有較長曆史，在製法上已有不少變化，現已成為粵菜名品。 烤製完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷着食用。 剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以打包帶走或用來煲湯，不過在全聚德或便宜坊是要另外收費的。 由於北京烤鴨其肥瘦分明，鮮嫩適度，成為元、明、清歷代宮廷御膳珍品。
京滬佳餚片皮鴨: 最新專欄文章
不過北京樓的鴨重逾4斤；而北京人家就用2.5斤細鴨，價錢約平1/3。 京滬佳餚主打菜是北京填鴨/片皮鴨，推介北京填鴨三食，可以一次過試勻不同的煮法。 當中包括京滬香烤鴨、雲吞鴨肉湯、京醬涼瓜炆鴨架或椒鹽香酥鴨架。 北京填鴨/片皮鴨選用西式蒸烤風爐燜烤製成，表皮香酥鬆化且金黃酥脆，北京填鴨/片皮鴨另配以餅皮及8款配料如蒜蓉、青瓜、京蔥、填鴨醬、心內美、哈密瓜、白糖及山楂糕同吃。
- 雲海匯及囍慶推出龍蝦片皮鴨八道風味，原價$1388，在KKday預訂北京填鴨/片皮鴨只需$888/6位用就食到北京填鴨！
- 同樣以川、滬、京家常菜為主，由於價錢大眾化，每日都有特價菜式推出，故此一直甚受歡迎。
- 皆因嚴選來自河北省養殖的填鴨入饌，成長期只是約38日至41日，因養殖時間較短，令到鴨肉肉質保持嫩滑，皮下油脂平均之餘且口感香脆，啖啖滋味。
同樣以川、滬、京家常菜為主，由於價錢大眾化，每日都有特價菜式推出，故此一直甚受歡迎。 【上環美食】 位於上環的京香閣，是一間主打放題的上海菜館。 京香閣提供兩種仼食套餐，一種是京式片皮鴨放題，一種是大閘蟹放題，吸引不少想放肆大食的朋友仔光顧呢。 一碟片皮鴨（半隻）份量都幾多，夠4-5個人食，十分抵。
京滬佳餚片皮鴨: 〈好食〉第一次日出康城 將軍澳京滬佳餚
每片皮和肉切的比例剛剛好，加上青瓜條、蔥條以及甜醬，用薄餅包好之後就可以吃，入口皮脆肉嫩有油香但不油膩。 水準雖然不及當年，但已經好吃過很多酒樓，一隻已經夠三至四個人食而且很飽。 （米芝Gi提供）鴨身不是整隻「脹卜卜」，中間有一點凹陷不夠漂亮，應該是已經燒完一段短時間，所以開始有點收縮凹陷。 （米芝Gi提供）每桌食客都可以直擊烤鴨片皮再上桌的過程，不同於現在很多酒樓都是在廚房裏做好了才拿出來，當著食客面前切這個才是傳統的做法，賞心悅目也代表新鮮才可以這樣做。 京滬佳餚片皮鴨 京滬佳餚主打烤鴨料理，師傅精選北京金星填鴨，採用西式的蒸烤風爐燜烤製作填鴨，利用科技有效控制爐溫，令烤鴨酥而不膩。 京滬佳餚片皮鴨 招牌烤鴨菜式有「京滬香酥鴨」、黃金鴨件伴魚子醬、京滬鴨肉雲吞湯等等。
配料和醬料方面因為想食最正宗口味，所以我地就揀了最經典的京蔥、青瓜配搭甜麵醬和冰梅醬。 來自於北京的東來順始創於1903年，主打地道北京及淮揚菜，傳統北京填鴨自然是必點菜式。 於席前切出一件件均勻、厚薄適中的鴨件，以薄餅皮包裹著京蔥絲，蘸上甜醬食用，一口品嘗北京填鴨/片皮鴨鬆脆質感與豐腴油香，非常滋味。 位於沙田的富東閣海鮮酒家，早前因疫情網上團購片皮鴨而聲名大噪，吸引不少人特登跨區前往支持。 富東閣雖然是酒樓，但片皮鴨出名抵食，更可以一鴨兩食，北京填鴨/片皮鴨每件份量都非常大，經過高溫烤製後，北京填鴨/片皮鴨鴨皮的油脂酥香鬆脆，再配上京蔥、青瓜及佐料包住餅皮同吃，甚有風味。 京滬佳餚片皮鴨 以古木炭火烤製北京填鴨作主打的古琴雅苑，向來以價格相宜取勝。
