同時本身也可裂解釋放乙酰CoA，增加脂肪酸合成的原料，使脂肪酸合成增加。 在原核生物（如大腸桿菌中）催化脂肪酸生成的酶是一個由7種不同功能的酶與一種酰基載體蛋白（acyl carrier protein，ACP）聚合成的複合體。 在真核生物催化此反應是一種含有雙亞基的酶，每個亞基有7個不同催化功能的結構區和一個相當於ACP的結構區，因此這是一種具有多種功能的酶。 首先在線粒體內，乙酰CoA與草酰乙酸經檸檬酸合成酶催化，縮合生成檸檬酸，再由線粒體內膜上相應載體協助進入胞液，在胞液內存在的檸檬酸裂解酶（citrate lyase）可使檸檬酸裂解產生乙酰CoA及草酰乙酸。
而偉大的、神奇的椰子油，飽和脂肪酸含量達到80%-90%，是豬油含量的2倍多。 橄欖油、堅果油（即阿甘油）、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。 中鏈脂肪酸缺點 在高脂膳食後，或因飢餓導致脂肪動員加強時，細胞內軟脂酰CoA增多，可反饋抑制乙酰CoA羧化酶，從而抑制體內脂肪酸合成。 而進食糖類，糖代謝加強時，由糖氧化及磷酸戊糖循環提供的乙酰CoA及NADPH增多，這些合成脂肪酸的原料的增多有利於脂肪酸的合成。 此外，糖氧化加強的結果，使細胞內ATP增多，進而抑制異檸檬酸脱氫酶，造成異檸檬酸及檸檬酸堆積，在線粒體內膜的相應載體協助下，由線粒體轉入胞液，可以別構激活乙酰CoA羧化酶。
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可以看出，菱形的 C8 產酮速度比 C8/C10 混合的 更快，並遠遠超過單獨作用的 C10。 早安油，從椰子果實、果肉冷壓榨油取得天然椰子油，不同於大部分以有機溶劑萃取方式，而是用高科技精粹的分子蒸餾法，中溫粹取其中的C8、C10，是100%中鏈脂肪酸油品。 看到這，先不用急著把家裡的椰子油都扔了，如前文所說，有限制地食用「飽和脂肪酸」是能接受的，喜歡椰香的人還是可以酌量品嚐。
至少不應該貿然就判斷「椰子油」是比其他油脂適合減重，甚至鼓勵一般民眾用「飲用」椰子油的方式來試圖達到減重效果。 所以如果使用葵花油、大豆油製作會經過高溫的零食，可能也要考量到油脂變質的問題，而椰子油發煙點與棕櫚油相近，就不需擔心替換時影響油脂品質。 酮體和酮酸是替代能量物質，它們是脂肪在肝臟中的降解產物。 在上述情況下，胰島素水平很低，但胰高血糖素和腎上腺素水平都相對正常。
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椰子油可以是均衡飲食的一部分，但千萬別把椰子油當作什麼保健聖品就是了。 脂肪酸依照在體內代謝路徑可以分為兩類：中鏈脂肪酸（MCFA，Medium-Chain Fatty Acids）以及長鏈脂肪酸（LCFA，Long-Chain 中鏈脂肪酸缺點 Fatty Acids）。 動物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。
多年來雞蛋一直被視為完美的食物，主要是因為它是小雞發育的營養來源，因此雞蛋的蛋白質是屬於能被高效率吸收的蛋白質，若將這個指數標準化成蛋白質消化胺基酸校正速率指數，雞蛋排行第一，則牛奶第二。 蛋清（蛋白）：雞蛋的蛋清有40種不同的蛋白質，包含蛋清蛋白、伴清蛋白、卵黏蛋白、抗生物素蛋白、黃素載體蛋白、蛋白脢抑制蛋白、球蛋白等所組成，蛋白質總共佔了蛋清的11～12%，其餘的部分是水和碳水化合物，一點的脂肪和其他營養素。 此外，牛奶與雞蛋不只是有對肌肉有幫助的高密度蛋白質，更包含其他肌肉增長所需的營養。 中鏈脂肪酸缺點 國健署指出，過去若要攝取鈣質會建議選擇「低脂乳品」來避免減少攝取脂肪。 但許多研究指出，攝取全脂乳品並不會造成體重增加、提升慢性病風險，因此正式正名為「 乳品類」，國健署也強調全脂乳品和脫脂奶、低脂奶的營養含量是一樣的。
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植物組織含有可以在C-10與末端甲基間形成雙鍵（即ω3和ω6）的去飽和酶，能合成以上3種多不飽和脂肪酸。 當食入亞油酸後，在動物體內經碳鏈加長及去飽和後，可生成花生四烯酸。 動物能合成所需的飽和脂肪酸和油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故後者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。 花生四烯酸是大多數前列腺素的前體，前列腺素是能調節細胞功能的激素樣物質。
- 坊間許多 MCT Oil 廠商因為製程不夠精確，反而會誤導消費者誤以為含有碳 12 的好處，但是碳 12 尚無法排除對心血管的危險性。
- 動物心、肝、腎和腸等內臟中的含量高於肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。
- 微生物中也含有不飽和脂肪酸，藍細菌最獨特之處是含有兩個或多個雙鍵組成的不飽和脂肪酸，而細菌通常只含有飽和脂肪酸和一個雙鍵的不飽和脂肪酸。
- 必需脂肪酸的最好來源是植物油，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。
- 動物體內不能合成帶有2-4個雙鍵的不飽和脂肪酸，必須從食物中取得，因而這些脂肪酸就叫必需脂肪酸，也有人叫它維生素F。
世界衞生組織以及各國主管部門對反式脂肪酸的規定是基於它對心血管健康的影響而制定的。 世界衞生組織的建議是，每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克），中國採用了這一目標來做評估。 需要特別指出的是：這不是一個“安全標準”，只能算是一個“指導意見”，它並不是説超過這個量就“有害”，低於這個量就“安全”，而是説“低於這個量，帶來的風險可以接受”。 MCT油有許多健康益處，從增加能量到改善消化功能。 這些油含有中鏈甘油三酯(或MCT)，這些脂肪酸在傳統的西方飲食中很難獲得。
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EPA正式名稱為二十碳五烯酸，從名稱就可知道它含有20個碳原子以及5個雙鍵；DHA稱為二十二碳六烯酸，代表它含有22個碳和6個雙鍵，故它們均屬於多元不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸的特色就是分子間距較飽和脂肪酸大，所以外觀會呈現液態，大部分的植物油都富含不飽和脂肪酸，動物油脂則富含飽和脂肪，魚油則是唯一的例外。 我們身體有60兆個細胞，每個細胞外層都裹著雙層脂膜所構成，而油脂就是構成細胞膜的重要成份，細胞膜上的油脂決定了細胞膜的硬度與流動性，進而影響物質進出細胞。 除構成細胞膜外，磷脂質、膽固醇、醣脂等重要物質也都是屬於脂肪家族成員。 油脂是我們身體最佳的儲備能量，每公克醣類和蛋白質僅能提供4大卡熱量，但每公克油脂可產生9大卡熱量，是前二者的兩倍多。 細胞實驗看起來似乎椰子油對小鼠的大腦皮質神經元細胞或星狀細胞有許多好處，但是細胞實驗並不能直接推斷到人體身上，畢竟人體構造比單一細胞複雜太多，何況這篇使用的還不是人類的細胞而是小鼠的細胞。
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用 MCT 油製作的防彈沖飲可以直接當作一頓 早餐，飽腹之餘，還能增加工作效率、不犯困。 MCT 粉的優點是 容易分裝、方便攜帶，還可以 迅速溶解，不需要攪拌機，無論是咖啡還是熱茶，倒一包進去攪拌一下就可以喝。 椰子油里的 C8-MCT 只佔 6% 左右，想要攝取到 15 毫升的 C8-MCT，至少得吃下 250 毫升的椰子油，這對常人來說幾乎不可能。 C8-MCT 有 8 個碳原子，是所有 MCT 中 最理想 的一種，它的吸收速度和利用效率都比其它 MCT 高，對腸胃的刺激小，也沒有令人不適的味道。
含有两个双键以上的则称为多元不饱和脂肪酸，包含亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸；由於雙鍵較多，更容易發生氧化反應，相對不穩定、不耐熱，因此不適合用於高溫烹調，而且必須要小心保存。 碳 8 的抑制食慾和碳 10 的分解脂肪組織的功效，則是有科學根據的，這兩者的代謝速度快，可快速補充腦部活力。 中鏈脂肪酸缺點 椰子油過去曾經被嫌棄得一文不值，跟棕櫚油合稱「熱帶油」，這兩兄弟可說是廉價、不健康的替代性油脂。 看到這裡，大家一定很疑惑，到底椰子油是超級食物，還是健康殺手呢？
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另一項研究發現，以前研究過奶油對健康的影響的科學家將奶油與人造奶油（一種高度加工的脂肪來源）分組在一起是一個錯誤。 這是因為，防彈咖啡中的 MCT，能快速被代謝成酮體，而酮體又能 穿越血腦屏障，為 大腦 提供源源不絕的能量。 可以加在咖啡、豆漿或乳製品中，或搭配優質澱粉一起食用，能迅速轉換為能量，不容易變成體脂肪儲存，能讓肝臟迅速產生酮體供給大腦，是新型態的油品選擇。 椰子油以C12為大宗，佔了將近快要一半，而C12的消化途徑其實比較接近長鏈脂肪酸，在代謝上不如C8、C10快速，所以椰子油並不能直接跟中鏈脂肪酸畫上等號。
当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。 在细胞的新陈代谢中，不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少。 细胞结构所含脂肪的不饱和程度越高（双键数量越多），越容易受外来自由基破坏，其过氧化的可能性越高[來源請求]。 減重與增加能量：多數的動物研究表明，與長鏈脂肪酸相比，消耗越多由MCT轉換的能量越不會增加體重，脂肪沉積也越少。
中鏈脂肪酸缺點: 反式脂肪酸
血糖水平不會升到太高，因為有胰島素、胰高血糖素和其他激素之間恰到好處的平衡調節。 大多數的天然不飽和脂肪酸都是順式的，植物油中較多。 因為高溫之下容易變質，保存不當也很容易酸敗，性質不穩定。
2002年《營養學雜誌》 的一份報告指出，MCT不僅可增加能量，還能抑制食慾，這兩者都是影響減重的關鍵因素。 2003年發表在《肥胖研究》的報告比較了MCT與長鏈脂肪酸 在28天中對24位肥胖男性的影響，結果顯示MCT的成員體脂肪減少最多 ─ 原因可能是輸出的能量較多，這項研究結論為MCT能同時有效地促進減重並預防肥胖。 飽和脂肪的益處終於獲得越來越多人的支持與宣揚，特別是中鏈三酸甘油脂 這種「超級脂肪」擁有許多獨特的性能。
中鏈脂肪酸缺點: 反式脂肪酸氫化植物油
每人每日油脂攝取量只能佔每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。 每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要佔一成，多元不飽和脂肪酸要佔一成，而飽和脂肪酸要少於一成。 人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。 脂肪組織雖然也能以葡萄糖代謝的中間產物為原料合成脂肪酸，其主要來源是小腸吸收的外源性脂肪酸和肝合成的內源性脂肪酸。 人體含微量奇數碳脂肪酸，許多植物、海洋生物和石油酵母等含一定量的奇數碳脂肪酸。 其β-氧化除生成乙酰CoA外，還生成1分子丙酰CoA，後者在β-羧化酶及異構酶的作用下生成琥珀酰CoA，經TCA途徑徹底氧化。
中鏈脂肪酸缺點: 碳費最快將於2024年開徵 飲食產業投入永續行動刻不容緩！
伴隨著生酮飲食，另一個新興的議題─防彈咖啡也隨之盛行，其概念同樣也是期望能藉由防彈咖啡高油脂的特性，達到生酮之生理變化，進而達減肥之目的。 許多研究認為，椰子油富含中鏈脂肪酸，因其產生熱量較長鏈脂肪酸少，約8.3大卡/公克，代謝路徑與長鏈脂肪酸不同，故能降低許多代謝相關疾病（例如：心血管疾病、高血壓、糖尿病等）的風險。 且中鏈脂肪酸可被轉換成酮體，代替葡萄糖讓腦部利用，維持腦部功能。 除此之外，初榨椰子油（VCO）因富含許多抗氧化物質，其可減少腦內的氧化壓力。 故主張椰子油可透過上述路徑，達到預防失智的功效。
