品牌獨家的專利八爪鍋底，不僅導熱迅速平均，亦能穩定擺放於 IH爐等各種熱源上。 只要搭配隨附的原廠瀝油架，就能讓料理類型自由不受限，而35cm的款式甚至還能自行另購蒸籠架，一鍋滿足各種食譜需求。 只不過此系列的價格實在過於昂貴，必須要有相當決心才能買得下手。 鍋體採用高級的18-10不鏽鋼製成，由於鎳含量更高，相較起來耐用、耐磨度也更為優異。 另外，其雙耳手柄也是以精密的技術焊接而成，無論端鍋、甩鍋時都更加安心。 厚重紮實的質地使其擁有極為優越的導熱性與蓄熱效能，想要當作油炸鍋使用也沒問題。
消委會促請相關部門參考各地針對與食物接觸物料的安全監管，檢視及研究是否需要加強與食物接觸材料的安全規管，進一步提升消費產品的安全。 中式炒鑊消委會 另外，接觸尼龍單體己內酰胺或己二胺可能會刺激皮膚、眼睛及呼吸系統。 有3款樣本檢出己內酰胺，含量由6至9mg/kg，符合歐洲標準的要求（15mg/kg），而餘下樣本的己二胺含量均低於檢測限值。
中式炒鑊消委會: ② 炒鍋買多大？根據人數與瓦斯爐大小選擇尺寸
消費者要注意勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久，以免產品釋出雜質至食物，或可能影響健康。 膠鑊鏟價廉且輕巧，使用時又不易破壞鑊面的易潔塗層，是不少家庭必備的廚房用具。 消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現1款未達標示的耐熱溫度，鑊鏟頭浸入200°C的花生油1分鐘內已熱熔變形。 檢測結果亦顯示，逾半樣本用於烹煮酸性食物，以及3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限，另有5款樣本檢出初級芳香胺，不符合歐洲標準要求。
測試樣本當中，易潔鑊的的塗層耐用程度，包括容易刮花程度及剝落的評分同樣參差。 「GastroMax」(#5)及「Suncraft」尼龍中式鑊鏟(#6)樣本於測試後也出現輕微變形，但仍然可用。 「Daiso」(#12) 樣本於測試後鏟頭物料輕微變色。 消費者要注意勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久，以免產品損壞或加速老化。 測試樣本包括17款中式膠鑊鏟，每個 大約售價介乎$12至$99不等，樣本購自百貨公司、超級巿場或生活用品店，除2款樣本沒有標示製造物料外，其餘均標示為尼龍 、 聚酰胺或聚醯胺塑料 (polyamide，簡稱PA，俗稱尼龍)。 測試方法是將樣本的鏟頭浸入油溫 200°C的花生油中15分鐘，取出及冷卻4小 時，然後檢視鏟頭外觀是否有顏色改變、 起泡或熱熔等情況。
中式炒鑊消委會: 健康快車
在雜質釋出量測試中，模擬烹調3種食物包括酸、酒及油膩食物，根據歐洲規定，限值為每平方分米膠鑊鏟面積不可釋出超過10毫克的雜質。 惟在酸性食物中，有9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限，其中「意美廚」樣本的釋出量最高，超標11倍。 而含酒精的食物中，有3款樣本超標；油膩食物測試則全部低於標準要求，即沒超標。
除了鑊鏟本身的物料，不同的食物類別或會令膠鑊鏟釋出不同的雜質。 檢測結果亦顯示，逾半樣本用於烹煮酸性食物時，雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限(10mg/dm 2) ；亦有3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限。 疫情開始後，在外堂食都要顧忌著病毒，因此都多了人留在家中自己煮食，很多時候都會利用易潔鑊，清潔方便又易用。 而大家在選擇易潔鑊時，既講求煮食不會容易黐底，亦同樣重視是否耐用、烹調效果好壞。 消委會測試了25款易潔鑊，發現在相同火力下，傳熱時間可相差逾3倍、傳熱均勻度的最大溫差則高達139°C。 有近9成樣本耐刮程度表現一般，平價貨都不代表質素會較差。
中式炒鑊消委會: 電磁爐
消委會今日（7月18日）公布食用油最新評測結果，分別從塑化劑、污染物、致癌物、脂肪酸比例及煙點等方面測試。 結果發現50款食用油中驗出1款樣本塑化劑含量高於香港的行動水平和歐盟上限，1款的有害污染物苯並芘及2款的致癌物環氧丙醇含量超出歐盟標準。 由於塑化劑是一種可提高塑膠彈性和柔軟度的化學物質，有研究指其屬於內分泌干擾物質的一種，長期過量進食可能會影響實驗動物生殖系統的發育。 消委會指出，17個膠鑊鏟樣本都有標示耐熱或最高可用溫度，它們介乎180至260度。 測試把樣本浸入油溫攝氏200度的花生油中15分鐘，及後拿出來，再冷卻4小時。 結果發現，「JMJ Fried Turner no. LD205」在放入熱油中1分鐘內已熱熔和變形，與它標示的220°C不符。
要保護易潔鑊防黏塗層，避免健康風險，選用膠鑊鏟也是常見的方法。 市面常見的膠鑊鏟一般有標示耐熱溫度，約為200℃ ，加熱時超出耐熱溫度的話，可能導致鑊鏟變形。 消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現其中一款樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220℃ 不符。
中式炒鑊消委會: 樣本雜質釋出量超出歐洲的標準規限：
順道一提，由於鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理後，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏，這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。 消委會已交海關跟進，如發現涉嫌違反《消費品安全條例》，會採取執法行動，一旦定罪最高可罰款10萬元及監禁1年。 至於清洗方面，煎蛋及炒蛋之後清洗都容易，感覺真的易潔，不過，當用多幾次炒多幾味之後，漸漸變得有點難處理，而不鏽鋼的位置亦開始乏黃。 第一部當然是落油，因為呢個不鏽鋼懸浮鑊就集合易潔鑊與傳統不鏽鋼鑊的好處，獨特設計令煮食時夠鑊氣又不黏底，所以油就不用太多。 開始倒蛋入鑊時，小編都好期待究竟其鑊氣是否足以煎出燶邊蛋，一邊煎一邊就看到蛋開始熟，而其蛋白邊緣出現啡色的燶邊，而鑊的傳熱度亦應該OK，因為很多就已經將蛋煎好。 易潔鑊清潔方便，以海綿或碗布清洗即可，但當面對易潔鑊黐底，出現大家常說的易潔鑊黑漬時，其實清潔也並不困難，不需要大力擦洗。
- 結果顯示，1款（JMJ Fried Turner no. LD205）浸入熱油1分鐘內，已即時熱熔變形，未能符合其標 示可承受最高溫度220℃。
- 香港的蝸居越來越多開放式廚房，明火爐頭慢慢靈活方便的電磁爐自然成為熱門選擇。
- 有9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限，而「意美廚」樣本，超出標準限值11倍，是眾多樣本中釋出量最高。
- 不銹鋼刀的鋒利度及硬度方面比較參差，陶瓷刀表現較為平均，耐用程度比不銹鋼刀好，但柔韌性較低，意外跌撞或使用時力度過猛較易斷裂；材質也較硬，消費者一般較難自行磨利。
- 美國著名記者赫什表示，位於波羅的海的北溪天然氣管道爆炸事件，是美國總統拜登下令實施的秘密行動，美國海軍潛水員在管道安放遠程遙控炸彈，挪威軍機投下聲納浮標引爆炸彈。
- 苯並芘屬在高溫烹調帶脂肪的食物時較易產生，屬基因致癌物，不宜吸取過量。
易潔鑊的抗黏、耐熱特徵的確令人難捨難離，若然對於塗層的安全性抱有懷疑，也可以選擇其他材質的不黏鍋。 台灣營養師賀菡懿（Lucy）在社交平台分享4款材質也可成為天然不黏的「塗層」鍋具，基本上養鍋得宜，鍋具便自帶不黏塗層。 當然各款鍋具各有利弊，Lucy提醒根據使用習慣來選擇鍋具。 中式炒鑊消委會 易潔鑊（不黏鍋）安全問題向來備受關注，因其塗層含有二級致癌物「全氟辛酸屬」，長期攝取可能引起卵巢癌的問題。
中式炒鑊消委會: 健康好人生
「意 美 廚」的代理商向消委會提供第三方測試報告副本，證明該產品已通過廠方的耐熱測試及符合美國FDA對尼龍產品的相關要求。 像是一般傳統的鐵製炒鍋需要添加足夠的油量，才不會容易讓食材黏在鍋子上。 而內裏表面包覆特殊塗層的炒鍋通常擁有更優越的不沾特性，以較少的食用油就能調理，在意沾鍋問題的話可優先選購此類產品。 另外，鍋子內側有經過黑色霧面琺瑯塗層加工，不僅增添了視覺美感，也擁有不易吸附食物氣味與色漬等優點，同時還可使食材煎出酥脆焦香口感，特別適合烹調排骨、燒肉等需要先煎後烤的食譜。 可惜的是整體深度略淺，燉煮湯汁較多的料理時可要小心別溢出了。
而刀刃後部用力效果較佳，專用來處理碎果仁等較硬的食材。 中式炒鑊消委會 要注意的是，由於陶瓷刀柔韌性比較低，所以刀刃後部、刀背和刀面都不適宜使用，以免令刀身損壞。 只要小心選擇，便能要避免不必要的健康風險，立即參考【523期《選擇》月刊：半數膠鑊鏟雜質釋出量超標 1款熱熔變形】，選擇優質的膠鑊鏟。 最後，消委會建議假如擔心用膠鑊鏟會變形或釋出有害物，可考慮使用木或竹等天然物料製的鑊鏟，相對較安全。 註：盛載酸性模擬食物並於持續高溫下，1種金屬鐵的釋出量超出歐洲委員會（Council of Europe）及法國競爭、消費和反欺詐總局（DGCCRF）就金屬食物器皿所訂的上限。
中式炒鑊消委會: 不鏽鋼鑊知多點3.不鏽鋼鑊燶了怎麼辦？
若您家中收納空間不大，這款萬用款式肯定能成為最便利的好夥伴。 中式炒鑊消委會 相反地，將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時，也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果，因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。 中式炒鑊消委會 另外，一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大，大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生，同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。 因此在選擇尺寸時，務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。
- 首先需透過乾燒將外膜的防鏽層去除，等顏色逐漸轉為鐵鏽後立即停火並以菜瓜布快速刷洗，接著再重複幾次燒乾及抹油後便大功告成。
- 曾有傳易潔鑊塗層物料PTFE在高溫下會釋出致癌的有毒物質PFOA，使不少人都對選購易潔鑊感到遲疑。
- 結果發現各樣本的熱力均勻度參差，當中EuroCook Cote IH Fry Pan在使用電磁爐的情況下，最大溫差達139度；表現最好的是法國特福Chef’s Delight，若使用電陶爐加熱，鑊面溫差只有20度。
- 全部樣本都有標示耐熱或最高可用溫度，由180°C至260°C。
- 鐵鍋經過5千次以上的細膩敲打，以造就出底部極薄而鍋緣較厚的完美弧形，由於熱能傳導效率極佳，與經常需要以大火快炒的中台式料理可說是完美絕配。
消委會建議，膠鑊鏟有機會變形或釋出有害物，消費者可考慮使用木或竹等天然物料製的鑊鏟，相對較安全。 原來Senga懸浮鑊之所以唔黏底，皆因其使用德國技術綱材、304食用級不鏽鋼製造，有耐腐蝕及快速導熱的特點，配合獨特魚鱗紋路防黏底設計，可輕鬆烹調出少油健康菜色。 測試方法是將各樣本浸泡於於100°C的10%乙醇4小時3次，然後檢測樣本浸泡第3次時溶於乙醇的雜質釋出量。 測試方法是將各樣本浸泡於100°C的3%醋酸4小時3次，然後檢測樣本浸泡第3次時溶於醋酸的雜質釋出量。
中式炒鑊消委會: 消委會測試25易潔鑊 傳熱速度相差逾3倍
「Suncraft」製造商認為消委會的測試方法非正常使用方式，會提供第三方耐熱測試報告副本。 另有2款於測試後出現輕微變形、1款出現起泡情況、1款則輕微變色。 曾有傳易潔鑊塗層物料PTFE在高溫下會釋出致癌的有毒物質PFOA，使不少人都對選購易潔鑊感到遲疑。
在熱力均勻度測試方面，各樣本的表現十分懸殊，在處理對熱力均勻度要求較高的食材時，如煎牛扒或班戟，若鑊面的溫差較大，要煎得均勻就更考烹飪技巧。 部分初級芳香胺有潛在令人類患癌的風險，或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物，因此歐洲標準乃不可檢出。 檢測發現，5款樣本的初級芳香胺遷移量由0.02至最高9.7mg/kg；但其餘12款樣本都未有檢出初級芳香胺，反映廠商在選擇原材料及製造過程上有改善空間。 全部樣本都有標示耐熱或最高可用溫度，由攝氏180度至攝氏260度不等。
中式炒鑊消委會: 性價比最高︰IKEA 365+ HJALTE鑊鏟 不銹鋼/黑色 001.616.44，售$24.9，總評獲4星半，耐熱程度5分。
結果發現各樣本的加熱速度懸殊，電磁爐的加熱速度分別最大，雅窗牌雙面蜂巢紋易潔鑊只需1分14秒，而GreenPan Focus Range則需5分2秒，兩者所需時間相差3.1倍。 不過，有5款樣本驗出含初級芳香胺，其中「意美廚」樣本含量最高，有可能釋出致癌物PAA，長期攝入或潛在健康風險。 消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現「JMJ」牌子未達標示的耐熱溫度，鑊鏟頭浸入200°C的花生油1分鐘內已熱熔變形。
