這些 Cookie 會收集關於訪客如何使用網站的資訊，例如訪客常前往的網頁，以及他們是否得到來自網頁的錯誤訊息。 上海菜食譜 所有食材切丁時，體積切小一點看起來比較秀氣唷哈哈！ (我在餐館吃到的就是這樣) 臘肉也切小塊一點，比較不會膩嘴。
4.加入小棠菜拌勻，用慢火煮3分鐘完成。 一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。 沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。
上海菜食譜: 甜豆炒蝦仁 上海菜
選料方面以新鮮、當地出產的為主，如黃魚、湖蟹等，以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。 要注意的是，上海菜不若台菜海鮮需要迅速快炒，其所需的烹煮時間一定要足夠，以小火慢煨、慢燉、慢燜至入味，才能蘊釀出最道地的口感。 傳統上海菜飯的做法，是用砂鍋蒸煮白飯後再拌入配料。 以砂鍋蒸煮的白飯，會比較香，也會更彈牙可口，因為砂鍋具有毛細孔，可以讓白飯的水分被鎖住而不流失；用砂鍋烹調米飯料理時，建議先將配料炒好再加入白飯，這樣的菜飯口感會更好。
- 餐廳連續11年摘星，獲得米芝蓮美食指南的肯定，其菜式實力值得肯定。
- 香腸切丁、使用油鍋炒切丁的香腸，然後爆香蒜末、炒米飯。
- 四喜指的是冬菇、金針乾、鮮筍、木耳這…
- 首先，處理食材方面，一把鋒利的廚師刀絕對必不可少，即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀；廚具方面，很多人以為生鐵鑊難保養，其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌，明白之後，其實一隻生鐵鑊可以用到20年！
- 菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，才不會因為口感太乾不好入口。
將薄餅皮反面，煎多10-20秒便取出重複共做成5張。 上海排骨菜飯，是一道很適合用來做便當的客飯，有肉有菜，營養均衡，做起來又不花時間。 雖然名稱叫「排骨」，但上海的排骨菜飯都是用豬扒製作，筆者更特地挑選無骨豬扒，吃起來更啖啖肉。 3、 將步驟2.拌入步驟1.的米飯中，攪拌均勻、灑上胡椒、麻油（香油），入電鍋啟動蒸3分鐘，即可完成。 將紅蔥頭爆香，放入豬絞肉炒香後，再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材，爆香後加入蘿蔔絲炒軟。
上海菜食譜: 上海弄堂菜肉餛飩 (歌賦街) Shanghai Lane (Gough Street)
總體而言，豫園的上海菜的確有一點回到上海豫園次感。 上海菜食譜 到了食蟹秋季，還會推出期間限定蟹宴，有興趣者要留意。 將絞肉炒熟，加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳，最後加入冬粉，把調味醬到在冬粉上，拌炒均勻，放涼備用。 加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬，將食材炒10-15分鐘後，熄火加入磨成米漿的在來米，攪拌至凝結成糰。 上海菜食譜 2.個人偏愛培根的鹹香，可以不用再加鹽，香腸版這次用的黑橋牌原味，口味偏甜了一點，切丁會比較好一點。 奶油津白上，一般會有鹹鮮的金華火腿來調味，家中沒有的話，有人愛以火腿或煙肉取而代之。
餐廳座落在銅鑼灣，在2019年曾獲米芝蓮推薦，餐廳裝潢似一般茶樓，不過環境光猛舒適。 上海菜必食脆鱔，來到一所曾獲米芝蓮美名的菜館就更要一試。 脆鱔炸得香口有鱔香，赤醬有均勻沾上鱔條。 醉雞入味重酒香，雞肉嫩滑，小籠包足料多肉汁，絲毫不馬虎。
上海菜食譜: 上海麵
香港人工作忙碌，休息時間分秒必爭，加上疫情關係，大家都趕收工回家煮飯。 今次精選十道15分鐘內快速完成的簡易料理食譜，有中式家常菜、早餐及甜品，全部都非常容易上手，簡單幾步就做好，不用再煩惱今晚煮乜餸！ Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。
另起乾淨油鍋，爆香薑末，青江菜碎下鍋，輕輕炒至出水後，加入1/2茶匙鹽；然後把米飯倒入鍋、以筷子拌勻。 原油鍋、蒜末入鍋爆香，待蒜香味四散，把挑鬆散的米飯入鍋拌炒，類似炒飯般炒香米飯。 將備用的炒蛋入鍋，與米飯拌勻；加入1/2茶匙鹽、適量胡椒粉，拌炒均勻、盛起備用。 上海菜食譜 洗淨大蝦、去殼與腸泥，然後以餐巾紙擦乾蝦身，使用少許鹽和蛋白抓一抓，入鍋煎熟。 可以先挾塊肉與筍子一同咀嚼，肉的油脂剛好可以用筍子來解膩；嚥下後緊接著喝口湯，順順喉嚨，也把口中的肉香及筍香一同吞下肚。 另外，湯汁味道很濃厚，淋在白飯上或是帶回家熬成稀飯，都是簡單的超級好滋味。
上海菜食譜: 上海回鍋肉
泡菜的辛辣非常惹味開胃，是15分鐘內輕鬆完成的零難度菜式。 塔菇菜，原名為「塌棵菜」，常用來製作「菜飯」美味至極！ 屬於十字花科，豐富的維生素C 上海菜食譜 及鈣、鐵、磷、鎂等營養素，也讓它被稱為維他命菜。 吃起來口感清脆，有點類似青江菜，塔菇菜葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，是冬季的主要蔬菜之一。 挑選小棠菜，以葉片翠綠色為佳，形狀最好呈湯匙狀；莖部宜揀選大而厚實，沒有斷裂的，若整體結構緊實的話，代表含水量足夠。
爆香蒜及薑約1分鐘，放入黃鱔，灒酒及加入調味料。 蔥火靠鯽魚是浙江、江蘇一帶家家戶戶日常生活中必備的料理；因當地河川湖泊多，鯽魚取得容易。 炸鯽魚時，會破壞魚肉中的蛋白質，使其不易變質，再用酒、醬油、糖、蔥來火靠，等同醃漬效果，不易滋生細菌。 再加上江浙一帶地理環境的江湖川泊、山海林丘，造就了魚蝦蟹貝、禽畜獸珍、米穀雜糧莫不豐沛，自然形成特有的、豐富的飲食文化薈萃寶庫。
上海菜食譜: 上海菜
這次推介的王家沙除了提供貼地的上海主食，各式點心，更有上海小菜類選擇，是一所全方面的上海菜館。 餐館裝潢值得一讚，燈光溫馨彷如置世桃花源，略帶古風但又不失時尚，環境舒適。 煙煙韌韌的粉皮拌以雞絲、青瓜、芝麻醬，口感彈牙、齒頰留香。
個人認為雞絲粉皮、生煎包、炒年糕等等都很美味，然而菜飯也不可少。 今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。 上海菜飯因為香氣特別十足，一直是我很喜歡的一道料理，肉、菜和粒粒分明的米飯，是非常簡單就能上桌的佳餚。 首先，處理食材方面，一把鋒利的廚師刀絕對必不可少，即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀；廚具方面，很多人以為生鐵鑊難保養，其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌，明白之後，其實一隻生鐵鑊可以用到20年！ 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。
上海菜食譜: 「上海」的相關搜尋
上海菜飯以上海菜來說，是一道很有名的家常菜。 上海菜飯就是以青江菜or雪裡紅拌在蒸煮好的飯中；菜飯中的青江菜，清清淡淡的，菜飯吃來一點也不油膩，非常清爽。 這些 Cookie 會讓網站記住您的選擇 上海菜食譜 (如使用者名稱、語言或您所在的地區)，並提供更加個人化的增強功能。 這些 Cookie 還可用於記住您對網頁可自訂部分所做的變更。 它們還可用於追蹤您已閱讀的通知，以避免重複。 這些 Cookie 收集的資訊無法用於識別個人身分，也不會追蹤您在其他網站上的瀏覽活動。
- 衝著這一點不管多「搞剛」的事，我還是會跟著一步一步把它學好。
- 因此在台灣因為時間的延伸與各家餐館口味、型態的整合，像是融入寧波、無錫、揚州等菜式，可簡單統稱為「上海菜」。
- 這些 Cookie 是必須的，有了它們您才可瀏覽整個網站及使用其功能，例如存取網站的安全區域。
- 上海菜飯以上海菜來說，是一道很有名的家常菜。
