這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。 傳統新鮮豆腐飽和脂肪少，蛋白質成分完整，並富含人體有益的植物性化學物質，相較於肉類來得熱量低且營養價值相當，吃起來也更具飽足感，就不容易因為肚子餓而亂吃其它高熱量又沒有營養的垃圾食品，以及含糖風味飲料。 嫩豆腐又叫做「水豆腐」及「絹豆腐」，嫩豆腐跟板豆腐比起來，使用的豆漿濃度較低、壓力較小，製作時間也較短。 其所使用的凝固劑通常是氯化鎂或葡萄糖酸內酯，這兩種凝固劑做出來的豆腐，含水量高、蛋白質含量較少，吃起來口感滑嫩，容易碎，因此適合搭配蔬菜和魚做成料理，以清蒸或涼拌的方式烹調，或是做成砂鍋類也很不錯。 一塊板豆腐蛋白質 一塊板豆腐蛋白質 雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。
然而每天每公斤體重吃0.8克蛋白質的吃法，是指活動量不高的人，而不是只能吃這樣的量。 如果要讓身體維持各種代謝功能，讓肌肉持續生成，保持力氣，每天每公斤體重至少要吃到1g的蛋白質。 一塊板豆腐蛋白質 如果本身活動量高，甚至該吃到每天每公斤體重1.2到1.6克的蛋白質，才不至於不足。 又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。 儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
一塊板豆腐蛋白質: 豆腐產品營養成分參差 蛋白質及鈣質含量相差可逾1倍及25倍
豆干的營養價值豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 一塊板豆腐蛋白質 主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，還有些添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加罹患心臟病的風險。 芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種，但主要原料幾乎都是雞蛋而非黃豆，雖然稱為芙蓉「豆腐」，其實算是蛋製品喔！
- 魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少，也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養。
- 硬豆腐含水量較低、密度較高，因此所含的蛋白質和脂肪亦相對較高。
- ◎ 當你想提高蛋白質攝取量之前，請先確定自己的腎臟功能是正常的，或向醫師諮詢自己適合的蛋白質攝取量。
- 木棉豆腐其實就是傳統豆腐，因為製作過程中會放入木製盒子裡，用棉布包起來加壓，所以才有「木棉豆腐」之稱；料理方式蒸、煮、炒、炸皆可。
- 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
- 只要在每天日常飲食與湯品內加入適量豆腐，不需要複雜去計算每餐吃了多少卡路里、也不用挨餓節食，體重就能不知不覺間偷偷地消失囉。
- 因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質更好地吸收。
其實，傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變，所以熱量及營養成分相似，每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。 鄭師嘉營養師進一步說明，從鈣質多寡的角度來看，傳統板豆腐的含鈣量比嫩豆腐高出10倍，蛋白質也多出將近2倍，能快速補給身體機能運作所需的營養。 不過，若是減重族，可以選擇嫩豆腐，能增加飽足感，且每100公克嫩豆腐僅有51大卡，是一項可以納入減重菜單的好食材。
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但其實豆漿並沒有你想像的這麼營養，它的鈣含量其實很低。 營養師趙函穎曾指出，由植物性蛋白質黃豆製成的豆腐，與肉、魚、蛋等動物性蛋白質具有同樣高生物價的特性，能有效被人體吸收，分解為必須胺基酸，重新組合成身體所需蛋白質，0膽固醇特性，能降低心血管的負擔。 此外，黃豆中含有大豆異黃酮，與女性荷爾蒙雌激素構造類似，適當攝取也能輔助調節激素分泌的不足，對女性而言，黃豆製品是瘦身期間好的蛋白質補充選擇。
豆腐的營養價值豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。 一塊板豆腐蛋白質 傳統是用石膏 （硫酸鈣）或鹵水（海鹽，即氯化鈉）來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯（不含鈣）這個凝固劑。 由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐（或稱板豆腐）和嫩豆腐之分。
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違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。 但由於凍豆腐本身吸水性較強，需避免在過油、過鹹的湯汁中烹調，或吃之前去除多餘的湯水，以免攝取過多熱量。 我們的團隊為客戶提供專業的一站式並多元化的市場營銷宣傳解決方案, 務求將您的消息和產品與服務發送給貴公司的目標受眾… 還有另一個族群需要吃多一點蛋白質，就是要負擔胎兒和嬰兒營養的孕產婦。
有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎及放入火鍋裡做為配料。 有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎以及放入火鍋裡做為配料。 據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於120毫克鈣的食物屬「鈣的來源」食物，而每100克含不少於240毫克鈣的食物屬「高鈣」食物。 按此標準，只有2款豆腐屬「鈣的來源」食物，沒有豆腐屬「高鈣」食物。 鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）為固化劑。 布克文化布克文化雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
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仔細品嚐豆腐，你會發現在甜味之後，其實從喉頭可以感覺到一點點澀味或苦味，這種澀味的主要成分就是皂苷，它是大豆種子本身為了抵抗外敵而生成的一種自我防禦成分。 當豆子煮熟後，冒出的泡泡就是皂苷，由於它會影響豆腐口感，並產生澀味，所以製作豆腐過程中常會把它們撈掉，以方便食用。 板豆腐又稱為木棉豆腐，凝固劑使用的是硫酸鈣，製作過程和嫩豆腐相似，使用的豆漿濃度較高、壓力較大、因此被擠壓出的水較多。 板豆腐含水量較低、質地較堅硬，適合用來炒、煎、炸，像是常見的鐵板豆腐料理。 而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致熱量提高。 每100克的嫩豆腐熱量是51大卡、蛋白質4.9克，板豆腐熱量則是87大卡，蛋白質8.5克，主要差異是水分含量造成的！
- 既有研究已顯示，蔬果當中含有豐富的維生素A、C、D、E，可降低上呼吸道感染的機率。
- 硬豆腐製作過程中加入石膏粉(硫酸鈣)作凝固劑，大大提高了鈣質含量。
- 而坊間販售的雞蛋豆腐，則有鈉含量偏高的情況，愛吃雞蛋豆腐的人，不妨考慮自己動手做，將打勻的雞蛋跟無糖豆漿混合均勻，用電鍋蒸熟，就是一道蛋白質豐富又營養無負擔的減重餐點。
- 豆腐皮油炸後，馬上變身為熱量翻倍的「炸豆皮」，雖然乍看蛋白質含量高，但由於含油量偏高，100公克的熱量就接近一頓正餐，建議改選其它低卡豆腐類，或是減少攝取量。
- 要一次改善肥胖和老化的問題，在每天均衡飲食的前提之下，優先攝取豆腐是個不錯的選擇。
- 不過，不同類型的豆腐或不同品牌的豆腐營養成分都有差別。
- 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。
每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。 嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。 豆腐看來方方白白、簡簡單單的一塊，但其所含有的營養卻一點兒也不簡單，豆腐含有10多種營養，主要的養分有蛋白質、人體必需的ω脂肪酸、大豆異黃酮、卵磷脂及纖維等，更含有豐富的鈣質。 豆腐的主要營養雖然是蛋白質，但其所含的鈣質亦是不遑多讓，尤其是傳統板豆腐，每100公克的傳統板豆腐鈣含量高達140毫克。 ❷ 魚豆腐：火鍋料常見的魚豆腐，雖然成分裡列有黃豆，但仍以魚漿為主，很難探究魚肉的來源與品質安全。
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振興醫院營養治療科組長周育如表示，豆腐在6大類食物中，屬於「豆、魚、肉、蛋」類，是食物中重要蛋白質攝取來源之一。 蛋白質在身體的重要功用是建造或修補組織，也是體內細胞的能量來源及酵素的原料。 豆腐裡含有高量亞油酸（54%）及亞麻酸（7%），是人體重要的多元不飽和之必需脂肪酸。 就像卵磷脂對人體的益處，能幫助膽固醇代謝，並預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等文明病；亞油酸的主要功能在於增加高密度膽固醇（HDL，也就是俗稱「好的膽固醇」）合成。 另外，它也是形成與荷爾蒙相似物質「前列腺素」的組成材料，對降低膽固醇、預防動脈硬化、血栓有一定的功效。 魚豆腐和芙蓉豆腐類似，不過主原料為魚漿，黃豆比例很低，因此相較於一般豆腐和雞蛋豆腐會更彈牙一點。
至於由新鮮豆腐冷凍所製成的凍豆腐，雖然也富含鈣質，但其烹調時的吸水力強，因此建議於清湯中烹調。 若加在火鍋或是滷汁中烹調，吃之前可將凍豆腐裡的湯汁壓出，以避免吃進過多熱量與鈉量。 與嫩豆腐不同的是，板豆腐的凝固劑使用的是硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，所以板豆腐的鈣含量較高，是嫩豆腐的10 倍以上，想要補鈣的人，可以選擇吃板豆腐。 傳統豆腐也就是俗稱的板豆腐，跟嫩豆腐一樣熱量不高，但是都副有飽足感。 百頁豆腐與一般豆腐不太一樣，主原料為大豆蛋白、沙拉油及修飾澱粉，最後塑形而成，油脂比例高達到30~50％，同時也是所有豆腐中熱量相對較高的，每100g有215大卡，熱量是板豆腐的3倍，喜歡吃的朋友要小心，千萬別吃太多了。
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魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少，也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養。 硬豆腐製作過程中加入石膏粉(硫酸鈣)作凝固劑，大大提高了鈣質含量。 硬豆腐含水量較低、密度較高，因此所含的蛋白質和脂肪亦相對較高。 高敏敏表示，百頁豆腐大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的，簡單來說就是黃豆加油，所以油脂含量才這麼高，一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡。 攝取過多動物性蛋白質，其代謝產物會增加膽固醇、提高罹患心血管疾病的機率。 而植物性蛋白質的代謝產物則可抗氧化、抗發炎，其所含有的精氨酸、丙酮酸鹽前體等營養素也可提高升糖素分泌、降低肝臟脂肪產生，有益心血管健康。
2020年《美國醫學會雜誌》所發表的一項大型研究結果指出，將飲食中20%的動物性蛋白質換成植物性蛋白質，就能夠降低10%死亡率。 營養標籤資料錯誤有機會誤導消費者選購不合適的產品，特別是患有長期病患例如糖尿病或骨質疏鬆的人士，消委會促請生產商及代理商提供正確的資料供消費者參考。 又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。 豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。
