用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。 3.起鍋前，下米酒調味，再下蒜末拌勻、撒上白芝麻後，取出雞腿切塊，盛入有苜蓿芽的成品盤，擠入檸檬汁、磨入檸檬皮屑即可。 帶骨雞腿肉料理 帶骨雞腿肉料理 我聽到雞腿被丟到電鍋亂蒸一通的時候，簡直被嚇傻了！ 腦海中完全是乾巴巴雞乾樣，超出我美味料理的範圍太遠。
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- 將醃好的雞肉放在烤盤上（雞皮面盡量朝上，烤起來顏色較美；鋪一層鋁箔紙較好清洗），放入烤箱，先以200度烤10分鐘取出。
- 無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。
- 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。
- ※ 此次示範的食材分量為3～4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得 …
- 趁等待油溫上升的時間，把黏在一起的雞肉塊分開，就可以換個方向準備下鍋炸第二次。
雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相會比較好看；先分切成小塊再煎也可以，優點是熟成的速度較快一些。 蘿蔔乾本身就是鹹香下飯的配料，使用在料理中，就必須少放鹽，並在料理中加少許糖，就不會死鹹。 清洗時可以試吃看看，若是太鹹可以在清水中稍微浸泡一下，沖淡鹹味。 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。 翻面後如果肉還很生，先把火轉小一點，再慢慢煎到熟透。 因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。
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將醃好的雞肉放在烤盤上（雞皮面盡量朝上，烤起來顏色較美；鋪一層鋁箔紙較好清洗），放入烤箱，先以200度烤10分鐘取出。 不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲打，一方面敲斷肉筋，一方面可以轉化鬆弛肉質，敲打時，也順便將厚薄不一的部分敲打平均，讓烹調後的肉質可以均勻熟透不硬柴。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 這就是雞高湯，以雞骨架、雞翅熬的，做法簡單，材料也便宜。 買回的材料先浸冷水去血水後，下鍋從冷水開始蓋鍋蓋煮起，煮到一個小時後湯即開始變得濃稠，若多點雞翅、雞爪，這鍋湯冷下來時可結成凍。
棒棒腿：棒棒腿為雞腿的下半部位，即從膝關節到踝關節間的位置。 無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合，而且較雞腿更容易醃漬入味。 雞腿：選購雞腿肉時，宜選肉厚實有光澤、肉色透明且外皮有黃色、毛孔突出者較為新鮮。
帶骨雞腿肉料理: 雞腿肉炒烏龍麵
湯汁冷卻後，就是晶瑩的膠凍，除了當高湯使用外，也可以取出膠凍加一點辣椒醬油，拌在熱飯裡，味道鮮美無比。 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。 開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到50℃左右（相當於冬天淋浴稍燙的水溫）。 3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉，放入150℃的油鍋中，開中小火炸約8分鐘，再開大火逼出油多餘油脂，撈起瀝乾，盛盤備用。
目前讀小二的兒子覺得學校伙食不佳，央求我幫他準備點東西帶去學校當午餐，於是幫他準備了一個保溫杯(約414ml)，不時帶湯去學校配著校方的伙食。 這回他要求帶雞湯，為了吃得方便且少了骨頭可多裝點肉，於是用去骨雞腿做了雞湯。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 帶骨雞腿肉料理 剛裹好麵衣的雞肉塊雖然黏黏稠稠的，但炸一下之後表面就會變硬一點，這時才去翻動它，幫雞塊換個方向繼續炸。
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超市販售的去骨雞腿肉通常是肉雞，肉雞腿的肉質最鬆軟，適合快炒、紅燒、煎、炸，因料理後仍能保有較為軟嫩的口感，用途很廣，但是肉雞腿不適合蒸、滷、燉。 帶骨雞腿肉料理 用清蒸的方式料理雞腿肉，最好選擇仿土雞腿，口感較彈牙。 刈菜翠綠帶點苦甘苦甘的口感，清爽好喝。 帶骨雞腿肉料理 帶骨雞腿肉料理 刈菜經過大火川燙定色，不僅可以去除些許苦味，又可以保持翠綠，原先不喜歡刈菜的人務必要試試看！
用的部位是雞腿，去骨或帶骨的雞腿都可以. 鍋裡倒油後開火，趁油還不熱的時候，一塊接著一塊把雞肉裹上麵衣、調整形狀、下油鍋。 每個看到我陸陸續續把雞塊放進低溫的油裡的人，都會露出訝異的表情。 放心啦，真的沒問題，絕對會炸得美味可口。
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包括：泰式椒麻雞(使用美國雞骨腿), 東販小食堂：帶骨雞腿咖哩, 想去馬爾地夫耍廢但只能來鍋南洋 … 愛料理精選28篇簡易食譜做法與步驟，有最新的茶燻香雞、簡單滷雞腿、蒜頭燒雞、蒜頭雞湯。 以及干貝雞湯、紅燒雞、雞湯等相關料理做法。 肉雞腿的肉質軟嫩多汁，很適合做快炒料理，在下鍋前先用調味料醃漬過較能入味。 紅黃甜椒可以生食，所以在雞腿肉快熟時再放入略炒即可起鍋，可保有爽脆多汁的口感。 剩下的雞腿肉卷，放置冰箱後再切會更好切，因為雞高湯富含膠質，肉卷經冰過後會更緊實好切，同時也因為雞高湯的膠質，肉質在加入調味高湯，組合成雞湯時，仍保持滑嫩。
步驟 1：去骨雞腿洗淨瀝乾；洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒、甜椒切塊；青紅辣椒斜切；蒜頭去皮切片；蔥洗淨切蔥花；香菜洗淨用可飲用水再洗過後瀝乾。 2.如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。 若想用醬汁醃漬雞肉，可將原先使用的醬汁倒掉，加入新醬汁烹煮。 雞翅：雞翅最適合以炸、烤、滷的方式烹調，此外，因為雞翅有層皮質，容易產生腥味，必須先去腥再料理，才能保有美味口感。 全雞：購買全雞時，應選擇胸部膨脹、肉質鮮明、雞腳較短者，且要注意雞的腳跟，如果腳跟過凸，就表示雞肉的肉質較老。
帶骨雞腿肉料理: 糟鹵涼菜大拼盤: 雞肉捲、毛豆、雞胗
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 雞肉塊在油鍋裡慢慢變成漂亮的金黃色。 雖然會變色表示火候夠，但畢竟是比較大塊的雞肉，有時候外表看起來到位，靠近骨頭的部分可能還沒有全熟、有血水。 因此，當你覺得「應該差不多了」的時候，請再等待30秒。 一開始雞肉塊在冷油裡會沉在鍋底，當油溫逐漸上升、出現氣泡之後，鍋裡就會傳出聽起來很脆的「滋～」的聲音。
分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。 壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。
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