牛奶經乳酸菌以定溫發酵約8到10小時後，成凝態狀如布丁，吃來濃郁香醇。 一般市售優酪乳為求酸甜好喝，會加入大量的甜味劑、增稠劑、色素等添加物；因此要吃到新鮮、原汁原味的優格或優酪乳，自己 DIY最實在健康。 因為一般市售的優格菌粉大多屬於一次性使用，活菌種的活性會一代不如一代。
兩者在風味上相近但也有所不同，在料理上可以視情況而替換使用，一般來說希臘優格的風味會較酸奶油更濃厚一些。 在距今約12,000年前(約10000 B.C.)的新石器時代，人類社會由採集、狩獵的生活慢慢轉向以畜牧農耕為主的社會。 中亞的遊牧民族，將當時生產過剩的乳品儲存於羊皮製作的袋子之中保存，羊皮袋子之中的乳酸菌在其中自然的發酵，乳品成了濃稠的塊狀，更重要的是，其發酵的成品可以直接食用，這個發現解決了乳品保存的困難，同時這種發酵過後的食品成為當代優格的原型。
優格粉: 吃了反而更餓！這5 種「健康」食物害你越吃越多
若一開始不習慣豆漿優格，可以用50%鮮奶加上50%的豆漿或直接用含糖豆漿來發酵，成功率較高且豆腥味較淡。 乳清即是乳汁在凝乳後所分離出的淡黃色液體，是製作起司或優格時所產生的副產品，其富含活菌、乳糖、維生素、礦物質和高品質的蛋白質、胺基酸，可以直接飲用，亦可使用於果昔、醃肉、烘焙等。 因其富含乳清蛋白，非常適合在健身後飲用，而其中的乳酸和果酸，讓乳清也可以用在美容方面，可去除老廢角質，讓皮膚自然透亮。
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研究人員說，像是優格之類的乳製品，借助某些專有的酶抑製劑和氨基酸，可以幫助身體更快地燃燒脂肪。 7、刊載、傳輸、發送垃圾郵件、連鎖信、違法或未經本公司許可之多層次傳銷訊息及廣告等；或儲存任何侵害他人智慧財產權或違反法令之資料。 5、您的帳號若有被冒用、盜用之情形，應立即通知本公司，以避免損害擴大。
除此之外，優格更含有鮮乳沒有的活性乳酸菌(留待下一篇來進行探討)，難怪歐美日等先進國家，甚至大陸、東南亞等國，優格的平均攝取量均高於鮮乳。 優格對人體的好處這麼多，被稱為最平價的保健品，絕對有其道理。 脂肪：優格因鮮乳經均質與乳酸菌發酵，脂肪更柔細，有利腸道吸收。 每100公克優格中，約含3.5公克的脂肪(31.5大卡)，無糖優格這樣的熱量不會造成身體負擔，且適度的脂肪是身體所必須。 「yogurt」馬來西亞稱為優格，中國大陸稱為酸奶，香港稱為乳酪，一種乳製品，由動物乳汁經乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發酵而成，變成濃濃稠稠的發酵乳。
優格粉: 優格菌粉的選擇
鈣質：優格富含鈣質(100毫克/100公克優格)，因酸性的優格讓鈣質呈現游離狀態，有利腸道吸收。 對於發育中的兒童與青少年或有骨質疏鬆疑慮的中老年，是優質的營養補充品。 優格粉 電器系女孩提供各種家電挑選須注意事項，美容家電、生活家電、廚房家電、季節電器、大型家電…等各種挑選攻略….希望能幫助你找到適的專屬電器。
像是香腸、火腿、培根、臘腸..等，因為這類型的食品通常含有亞硝酸鹽，而乳製品與硝酸鹽搭配食用，可能生成致癌物質──亞硝胺。 優格粉 6.可能會增強免疫系統：根據《健康頭條》（Healthline）的說法，經常食用含有益生菌的優格，可以增強免疫系統並降低患病的風險。 優格含有鎂、硒和鋅等微量礦物質，在保持免疫系統健康方面發揮著積極的作用。 ★URBANI義大利百年（１８５０年）松露世家，以傳統手工方式採收松露，現代化保存技術及嚴格品管，提供優質松露，為全球松露製品第一品牌。 優格粉 當您的個人資料有變更、或發現個人資料不正確的時候，可以隨時行使您於個人資料保護法上的權利，在本公司網站中要求更正，包括要求停止寄發相關訊息。
入口後香醇濃厚的乳香撲鼻而來，那細緻滑嫩的口感更是難以言喻的奢華享受。 更特別的是，這款優格還可稍微加溫食用，讓早晨剛甦醒的腸胃能得到更溫暖的營養補充。 市面上少見的960g 優格粉 超大容量，最適合每天都有吃優格習慣的家庭選購。
自己做的優格吃起來除了有點成就之外，味道跟市售優格最大不同是完全無調味或加工香精，第一吃可能會有點不習慣，口味偏酸，但自己加點蜂蜜調味就變得非常美味。 官網有特別強調凡是有調整過的成份的鮮奶都不建議，像是加鈣、加鐵、加奶粉、加果汁、香料、脂肪調整過的都不適合拿來發酵用。 A：一般小杯100g的無糖優格的熱量約在50～65大卡左右，至於市售希臘式優格熱量差異相當大，每100g從50～130大卡皆有，可以依商品的標示說明挑選。
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水、脫脂奶粉、蔗糖、生乳、全脂奶粉、異麥芽寡糖、果膠(柑橘果膠、蔗糖)、半乳糖寡糖、酵母萃取物、香料、乳酸菌等。 益生菌能夠產生益處的前提，除了劑量足夠，最重要的一點就是微生物本身能夠抵抗膽鹽、胃酸的破壞，這樣才能夠順利抵達消化道，產生益處。 所以一般被稱作益生菌的微生物，都具備這種功能，所以科學界對於「保加利亞桿菌」和「嗜熱鏈球菌」能否被定義成益生菌，仍存在著爭議(前面提到存活率的問題)。 中國信託商業銀行、國泰世華商業銀行、台新國際商業銀行、永豐銀行、第一商業銀行、遠東國際商業銀行、兆豐國際商業銀行、聯邦商業銀行、凱基商業銀行、花旗(台灣)銀行、渣打銀行、華泰商業銀行、陽信商業銀行、星展銀行。 台新國際商業銀行、永豐銀行、第一商業銀行、遠東國際商業銀行、兆豐國際商業銀行、聯邦商業銀行、凱基商業銀行、花旗(台灣)銀行、渣打銀行、華泰商業銀行、陽信商業銀行、星展銀行。
優格又稱酸奶、乳酪，是用牛奶加「菌」發酵後，形成濃稠乳白色的優格，富含蛋白質、鈣、維生素B群、鎂、鉀等天然營養素，尤其是希臘優格，營養價值更高，除了提供多種營養素之外，還能調整消化道菌叢生態，維持健康，適合一般人或健身者食用。 採用台灣自產的優質鮮乳，搭配能幫助改善代謝與腸道環境的乳雙歧桿菌等菌種，並透過特殊低溫發酵技術完整保留鮮乳的營養，同時讓益生菌最大化地停留在優格當中。 而商品中也不含凝固劑、抗氧化劑等成分，讓您能品嘗到最自然的美好滋味。
在悶燒鍋的挑選上並沒有特別限制，容量較小的悶燒罐或保溫瓶也可以使用。 用小火將牛奶加熱至合適菌粉的溫度，若溫度超過50℃的話請先回溫再加入菌粉，以免高溫破壞菌株活性。 植物乳桿菌廣泛的分佈在自然界中，常見於各類發酵食品中，同時也是人體中重要的益生菌群。 植物乳桿菌在發酵過程中可以產生乳酸、細菌素、過氧化氫等天然抑菌物質，除了使雜菌在發酵過程中不易生長，能延長優格的保存期限外，亦能維持腸道菌相平衡，進而調整體質。 乾酪乳桿菌能在廣泛的溫度和pH值下生存，耐胃酸和膽鹼，所以比起其他菌株更能有效進入腸內定殖，達到調整體質的效果。 乾酪乳桿菌亦常運用於製作優格、起司、乾酪等發酵乳製品，能在發酵過程中產生風味物質，且能產生水解酶，幫助嗜酸乳桿菌生長。
優格粉: 「優格菌粉」商品搜尋結果共 479 筆
牛奶發酵的過程中，乳糖會被乳酸菌轉換成乳酸，而酸性的環境能使鈣處於游離態，有利於人體吸收。 對於乳糖不耐又需要補充鈣質的人來說，優格是替代牛奶的最佳選擇。 製作優格最簡單的方式就是使用常溫優格菌，常溫發酵對於初次接觸自製優格的人來說非常友好，因為不需要優格機和繁瑣的步驟，僅須把優格菌粉加入牛奶，即可靜候發酵完成。 使用常溫發酵的優格口感會較軟嫩與清爽，而中高溫發酵的優格則相對濃稠，兩者皆很好吃，可以都嘗試看看。 這兩種優格菌粉各有優點，大家可依照自己的習慣挑選適合自己的製作方式，偏好濃稠的或接近希臘優格口感的人，可以選擇中高溫優格菌。
大面積的熱傳導讓發酵初期升溫快，加速菌株大量繁殖，進而抑制雜菌成長，讓發酵更安全穩定，優格品質更好。 自製優格簡單又方便，不僅能享受製作時的樂趣和滿滿的活菌，其美味程度亦高出市售優格許多，讓人吃過就回不去了。 這次實測的主要角色為「好菌家保加利亞系優格粉」，名稱來源是優格菌種中添加的「保加利亞菌」。 保加利亞菌為專屬當地發酵，據說也與長壽有關，為當地人不可或缺的天然食物之一(官網)。 以數位或電磁紀錄形式儲存之商品、易於變質或損壞之商品、以及性質上無法或不適合退換之商品：如CD、VCD、DVD、電腦軟體，若產品瑕疵無法讀取僅接受原片換新。
A：因為優格富含益菌，而大部分益菌皆害怕高溫，會受溫度破壞，因此若加熱優格便會消除這些營養，而無法獲得優格對於腸道保健的好處。 除了選購要點以及人氣排行榜中的說明之外，許多人可能對於優格仍抱有些許疑問，因此以下統整出幾個最為常見的問題，並邀請了專家解答，為大家在購買前先行解惑。 將蛋白凝固後製造而成，以打造出黏稠度介於乳酪和一般優格之間的獨特風味，同時也完整濃縮了豐富的蛋白質與鈣質，從濃郁醇厚的口感就能感受到其高度的營養價值，作為代餐享用也能獲得十足飽足感。 另外，為了降低優格本身的酸澀口感而有添加少量糖分，讓大家在不造成身體負擔的前提下，還能享受濃醇細緻、宛如冰淇淋般的奢華滋味，可說是美味與健康兼備的好選擇。 這款機能性優酪乳有經過國家健康食品認證，內含獨特的LP33菌種，官方建議成人每天可飲用465mL、孩童減半，持續下來除了能改變腸胃環境以外，對於輔助調理過敏體質也有不錯的效果。 相信不少人認為優格是相對健康的食物，但為了讓風味更容易柔和抑或口感加倍滑順，市面上的優格大多含有一定比例的添加糖分。
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MESO常溫優格菌因為菌株特性可以於常溫(25℃)儲藏半年，但因台灣夏天氣溫時常高於35℃，如此高溫會加速菌株活性衰退，故建議菌粉還是冷凍保存為最佳。 在日光直射且未開空調的密閉汽車中，車內溫度可能會有高於50℃，請盡量避免優格菌或益生菌處於如此高溫的環境。 在低溫環境下，乳酸菌會在休眠狀態下維持生命，如此能更好的維持菌株活性，待使用時回復常溫，菌株即會甦醒。 須注意的是，請勿反覆退冰再冷凍，乳酸菌中的水分反覆形成冰晶再溶解，會使其活性下降。 豆漿優格風味略酸，依品牌不同而有程度不同的輕微豆腥味，此為正常現象。
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另外，由於沒有添加任何化學性成分，優格的風味幾近發酵原味、酸味較為強烈，不嗜酸的話可以自行加入果醬來平衡口味並豐富層次。 雖然一瓶換算下來並不便宜，若要天天享用恐怕頗傷荷包，但講究的製法與新鮮口感仍很值得大家品嘗看看。 以自然發酵的方式完整保留了鮮乳的濃醇原味，並降低脂肪及碳水化合物的含量比例，讓您在享受龍根菌（比菲德式菌的一種）等好處之餘也能減少負擔。 優格中加入富含膳食纖維的寒天紅藻、蘆薈果粒，以及能提供維生素C 等營養的蔓越莓與草莓果泥，小小一盒便濃縮了豐富口感層次，深深受到各年齡層的喜愛。 許多市售優格為了提升適口性，加入許多人工香料和添加糖，反而與減肥、健康的目的背道而馳。
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乳酸乳球菌被廣泛的運用於製作優格和起司，可以在常溫下進行發酵。 在發酵過程中乳酸乳球菌能分解蛋白質為小分子營養素和產生風味物質，同時能產生乳酸和兩種細菌素。 乳酸能協助凝乳，而細菌素則能抑制壞菌生長並延長優格的保存期限。
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