起初的味道非常細緻，振奮精神，香甜的橡木和大麥一同出現，味蕾進入宛如天堂境界。 蒸餾散發的果香伴隨大西洋微風的味道，在舌尖上跳躍，滋味就像香檳氣泡。 一種回溯過往的味道，讓人了解，並非所有單一純麥都相同。 此外，為了釀岀優質美酒，蘇格蘭的大麥是不可或缺的元素。
所有艾雷島威士忌中，Ardbeg 已經被稱為泥煤怪獸，但 Octomore 動輒是別人的兩倍以上，最低的也有 80 ppm。 不過這些酚值是麥芽中的含量，等糖化、發酵、蒸餾後出來的新酒，酚值都會遠低於當初的數字。 但別以為威士忌就只分有泥煤的跟無泥煤的，其實泥煤威士忌們還會依照「泥煤酚值」，分成輕度、中度、重度等。
布萊迪: 布萊迪 波夏10年單一麥芽威士忌
其實布萊迪酒廠生產三種不同品牌的威士忌，分別是布萊迪、波夏（Port 布萊迪 Charlotte）和奧特摩（Octomore）。 布萊迪酒廠可以說是一間非常非主流的酒廠，當大家提到艾雷島就想到泥煤，布雷迪經典本身卻幾乎沒有泥煤風味，反而更著重在花果芬芳與大麥風味。 像是剛才提到的「Port Charlotte波夏艾雷島大麥」，這瓶布萊迪今年所推出的新品就標榜百年來首支艾雷島大麥的重泥煤威士忌，不僅由百分之百的的艾雷島大麥精製，首席釀酒師Jim McEwan更將泥煤含量調整到40ppm。 讓品酩的人們一開瓶就能聞到溫潤且清新的泥煤味，緊接而來的是大麥香氣與海水的鹹味。
因為海風賦予了布萊迪威士忌的獨特風味，在品嚐時彷彿能喝到一點點的海水鹹味與柑橘香氣，讓人立刻聯想起艾雷島的美好風光。 布萊迪的首席釀酒師Jim McEwan如此說道：這片海洋的影響，你能在我們的威士忌裡嚐到，它們就像我一樣，在呼吸著這股空氣。 許多蘇格蘭威士忌品牌不是用蘇格蘭的大麥，這早已經是見怪不怪的狀態了，畢竟在成本壓力與國際貿易快速的發展下，運用當地相對昂貴的優質原料是不太符合經濟效益的。 但對布萊迪，使用蘇格蘭當地生產的大麥釀製蘇格蘭威士忌，才是蘇格蘭人的驕傲，於是布萊迪還是堅持只以蘇格蘭產的大麥為原料，甚至為了讓威士忌擁有艾雷島的DNA，更有將近百分之五十的原料是選用艾雷島當地所種植的大麥，距離近到從酒廠都能看到那些農田。 波夏系列產品於2001年首次蒸餾，當時正值布萊迪酒廠在關閉七年後重新開業之際。
布萊迪: 布萊迪 萊迪艾雷島大麥威士忌2007
100%蘇格蘭大麥製成，緩慢蒸餾，存放於優質美國橡木桶，保證維持最佳品質，布萊迪深信，大麥是最重要的因素。 生產蘇格蘭威士忌，布萊迪堅信完全使用蘇格蘭本地原生的大麥，甚至其中盡可能採用罕見的艾雷島產大麥，是最重要的關鍵，因為我們相信原料的來源將左右威士忌的品質。 我們認為蘇格蘭威士忌的本質 應當是 – 布萊迪 原料來自於本地值得信賴的農家，甚至從蒸餾廠窗外可見到種植的農地，再將大麥帶進蒸餾廠內蒸餾、熟成、裝瓶。 只要帶有這種特殊風味的威士忌都可以稱為泥煤威士忌，但泥煤威士忌之間也有味道上的差異。 若要判定一款威士忌的泥煤風味多寡，則會使用儀器檢測烘乾麥芽的泥媒含量，稱之為「泥煤酚值」。 1881年，來自蘇格蘭格拉斯哥釀酒家族的威廉哈維與兩位兄弟，在艾雷島上打造一座先進的布萊迪蒸餾廠，矢志釀出酒質最純淨的烈酒，這便是布萊迪單一純麥蘇格蘭威士忌之始。
捨棄電腦，由工匠的感官以及傳統的步調，讓大麥蛻變成佳釀。 例如順應地勢，依斜坡建造的酒廠，讓地心引力幫忙釀酒的方式；持續使用目前蘇格蘭最古老的蒸餾器；堅持不用電腦，採用舊式的釀造工法。 只有原味，才是最佳風味 布萊迪相信威士忌的釀造非常細緻。 使用傳統的釀造技術，盡量減少干預，才能讓蘇格蘭與艾雷島的風味原原本本地呈現。 發酵如此，蒸餾如此，熟成如此，裝瓶當然也是如此。 因此當其他人把威士忌送到大城市，並在裝瓶時加入中性水，只是為了能裝出更多瓶的威士忌，布萊迪卻堅持留在蒸餾廠裡，請艾雷島上的農夫詹姆士布朗開著牽引機，每天從他的農場運送天然艾雷泉水，完成裝瓶的工作。
布萊迪: 布萊迪 黑色藝術 10.1
三、選酒純粹是個人體驗，威士忌製程，大麥發酵、蒸餾後得到的是純淨透明的酒液，這其實是沒有什麼香氣的，必須置放在橡木桶最少3年之後，才能稱之為蘇格蘭威士忌。 而酒香的味道，70%都來自於所選擇的木桶，而不是酒液本身。 所以喝酒完全是一種主觀的情緒享受，每個人喝進去的，都可能有完全不同的感受，不要太過堅持自己的味覺，而去批評別人的喜愛，這是不公平也不成熟的。 艾雷島是一座位於英國蘇格蘭地區西方海面的島嶼，為蘇格蘭西岸內赫布里底群島裡最南邊的一座，以賞鳥與麥芽威士忌酒的生產而著稱。 100%蘇格蘭大麥製成，緩慢蒸餾，全程於LOCHINDAAL海岸熟成，存放於優質美國橡木桶，保證維持最佳品質，這就是道地的威士忌。 緩慢的步伐，回到最原始的工法 布萊迪蒸餾廠堅信著最正統的釀酒方式。
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布萊迪: 布萊迪，壓力表 衛生級壓力表
如同布萊迪的蒸餾師拒絕向自動化工業化妥協而放棄傳統技藝，農場主人William 布萊迪 Rose拒絕使用除草劑、殺蟲劑與人工化學肥料，農作物的更替在此尤為關鍵。 由淺入深，先來一支布萊迪，先別太興奮，布萊迪雖然在艾雷島上，卻是著名的「無泥煤」威士忌系列。 這支經典的入門款，無年份，花香味很重，也有水果棗子的淡甜味，但卻有50%的高酒精濃度。 雖然是無泥煤，但因為全程在北方海島上製成，海風鎮日吹襲，緩慢蒸餾間，就是會有股北洋的豪放風格，還有些許煙燻味道，和Speyside貴族般的美酒截然不同，夾在前三支之間嘗上一口，絕對讓人大為驚艷。 布萊迪 亞伯樂在台灣的行銷不算太久，但可是1879年就成立的老酒廠，酒標上寫著「Highland」，但卻是不折不扣的「Speyside」（斯貝塞）酒廠。 這個名字在古蓋爾語的意思是「潺潺小溪之口」，可想像的是在山間流動的清澈小溪，青鬱冷冽的山泉水，正是亞伯樂的品牌精神。
至今，布萊迪蒸餾廠的工匠們仍遵循最經典的釀造方式，將蘇格蘭與艾雷島的風味忠實地呈現，並且讓好奇心帶領他們不斷的創新進步。 現今布萊迪已不只是釀酒方式的指標，更是發揮蘇格蘭海島精神的最佳威士忌。 20世紀期間因全球經濟危機，大型企業收購了許多小型蒸餾廠，傳統威士忌產業面臨極大挑戰；企業集團為追求更高的製造效率，降低人力成本，生產過程多改為電腦自動化標準流程，結果威士忌的釀造交給了電腦來控制。 對傳統的堅持 對時代的挑戰 1881年，來自蘇格蘭格拉斯哥釀酒家族的威廉哈維（William Gourlay Harvey）與兩位兄弟，在艾雷島（Islay）上打造一座先進的布萊迪蒸餾廠（Bruichladdich），矢志釀出酒質最純淨的烈酒。 其中又以「黑色藝術 9.1」與「奧特摩 12 系列」兩款威士忌最為炙手可熱，今年適逢品牌復廠 20 週年，令無數藏家對於此雙酒款的再度上市充滿期待。 本著「原於土地、忠於靈魂」信念的布萊迪，至今仍保有最初的威士忌製酒傳統，仰賴工匠們的專業感官，讓每款威士忌充分呈現蘇格蘭原始風味和艾雷島獨特的天候風土所帶來之特色；同時打破常規，不斷探索威士忌的極限，專心追求最能碰觸靈魂的酒液。
細細品鑑，首先竄入鼻腔的是醋栗、蘋果、梨子的活潑清香，入口時先是醇厚的麥味，而帶有清新夏日果實的挑逗隨之而來，尾韻綿長。 投身威士忌產業50年，豐厚的經歷不但沒讓他墨守成規，反而讓他有更充沛的熱情持續創造。 100%艾雷島大麥的威士忌、完全艾雷島上熟成、全世界最重泥煤的威士忌，陸續地被創造出來。 最快速的機器、全電腦化生產設備、實驗室的分析儀器，這些冰冷的設備，取代了人的靈魂，於是量產出一瓶瓶工業化的蘇格蘭單一純麥與調和式威士忌。
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