惟因雞蛋豆腐本身的鈉含量較為高一些， 還請各位留意鹽巴、醬油等調味料的使用，以免造成身體的多餘負擔。 其質地介於超嫩豆腐與板豆腐之間，且沒有使用多餘的調味料，所以無論搭配何種鍋物或燉煮料理皆能輕鬆使用，亦不擔心會影響成品風味，很適合作為常備食材存放在冰箱中，以防不時之需。 豆腐不只低熱量，還含有豐富的營養素及蛋白質，不論是作為減肥餐點中的一樣食材，或是健身中的蛋白質補充品都非常優秀。 而且可活用的料理範圍也相當廣泛，像是皮蛋豆腐、火鍋、滷味、熱炒中，都能見到豆腐的身影；其甚至可以取代肉類的存在，因此在素食主義者的餐桌上也是不可或缺。 最招牌的「FOND經典豆腐鍋」以牛骨高湯、手炒辣醬加入豆腐及蛤蜊、鮮蝦、牡蠣、花枝烹煮而成，蓄熱效果絕佳的傳統陶鍋盛裝滾騰上桌後再打入一顆雞蛋拌勻享用，滋味濃醇微辣，豆腐飽吸鮮辣湯汁，溫暖入腹，是百吃不厭的招牌美味。
小倉：日本豆腐料理的傳統吃法是用醬汁蘸著吃， 但醬汁的味道並沒有掩蓋掉豆腐本身的風味，反而 將豆腐的味道和香氣更好地呈現出來，我認為這是 日本豆腐料理吃法的精髓所在。 傳統豆腐料理 小倉：將粗鹽用稻草包裹起來，吊在溼度很高的地下室中，吸收了水分的鹽就會變成鹽滷，沿著稻草的縫隙落入置於下方的桶中。 用這種鹽滷製作的豆腐口感偏硬，但會增加豆腐的甘甜風味。 我們 自己熬製的獨特出汁或許是出名的一個重要原因吧。 讓小倉最引以為傲的招牌豆腐，就是一種口感偏硬的古法豆腐。
累積20年餐飲實戰與經營資歷的風間餐飲集團創辦人陳冠名，持續赴韓國、日本、加拿大等地研修，不斷精進，讓FOND訪呈現正宗且國際化的韓式料理。 堅持辛香料、調味料、青瓷杯碗、餐具等皆自韓國進口，細心雕琢每一個細節並講究質感，只為讓消費者以平實價格擁有完整而優質的韓式料理用餐體驗。 A：雖然不同種類的豆腐保存期限不盡相同，但盒裝商品大致都可存放1～2週不等。 而市場買回來的散裝豆腐，則可先洗乾淨後泡入水中冷藏保存，並每隔2～3天換一次水，最多也能擺放1週之久；如果想再要延長期限，不妨切塊後直接放進冷凍庫。 中華豆腐可說是國內老牌廠家，旗下研發的豆腐製品相當多元，且針對消費者的需求開發出各具特色的豆腐商品；加上全國的販售通路據點多，只要前往一趟超市或超商便能輕鬆購得。 豆腐的保存期限本身就偏短，且若是一次購買一大盒但無法在一餐內用盡，還需額外準備裝水的密閉容器來保存，不免稍嫌麻煩。
傳統豆腐料理: 豆腐的選購要點
屬於傳統豆腐，製作豆腐時，使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。 板豆腐的口感較扎實，在製作豆腐時，使用加壓壓製豆腐擠出部分多餘的水分，板豆腐的含水量相較於嫩豆腐稍為少些。 板豆腐使用食用石膏硫酸鈣製作，因此豆腐的鈣含量較嫩豆腐多。
以生菜包牛小排佐味噌菜醬、蒜片、青龍椒等入口享用，口感層次豐富，平衡牛小排豐潤油脂帶來的膩口。 百頁豆腐雖然和一般豆腐有相似外觀，口感卻和豆腐完全不同，更有咬勁，雖稱為豆腐，但其實較算是豆製品。 百頁豆腐以黃豆為食材，但其他成分、製程和豆腐也有差別。 百頁豆腐具有的彈性，是使用大豆油等油脂混合大豆蛋白，並運用澱粉、黏稠劑增加黏稠性、硬度、嚼度，另外使用調味劑、著色劑、香料等增加百頁豆腐的外觀與滋味。
微波好的豆腐瀝乾水分和鹽、油、醋、檸檬汁、芥末醬放入調理機打勻，放入蛋黃開啟攪拌機20-30秒打至濃稠，完成。 準備耐熱碗，地層鋪飯，再鋪一層豆腐醬，上層放入肉醬中間留一個凹洞，打入雞蛋，周圍鋪一層起司絲。 1.醬汁碗：蔥花蒜末小辣椒圈切好，少許的熱油淋入爆香，加入2匙醬油、2匙陳年白醋、半匙蠔油攪拌均勻。 3.再加適量開水，大火燒開後，轉中火燉5分鐘，丟入豆腐和蝦仁，再燉5分鐘，再次開鍋後，使用黑胡椒和海鹽調味，最後一定要撒上白胡椒粉！
傳統豆腐料理: 豆腐怎麼煮都沒味道？教你三招、豆腐料理超入味！
」是店內招牌菜色，目前提供6種口味，均一價330元 (附米飯)，我們點了兩種口味一個辣、一個不辣來試試。 將豆腐切塊後再次加壓排水，就是沒有上色的「白豆乾」；白豆乾因為富含蛋白質與水分，比較容易腐敗，較不耐存放。 傳統豆腐料理 將白豆乾放入糖烏（煮過焦化的麥芽糖）煮過上色，可以減少水分、延長保存時間，就是日常看到的咖啡色豆乾。 建議開「中火」等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。
利用冷凍、解凍的過程，加大豆腐內部孔隙，讓滷汁更容易滲透進去，這也是火鍋使用凍豆腐的原因。 將豆腐買回來後，直接放入冷凍庫，冷凍至少4～8小時，料理前再放置冷藏庫退冰即可。 豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味，尤其低卡健康的豆腐，是家常料理實用常見的食材，若以小火慢慢熬，費時又消耗瓦斯，讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。 將豆腐放進冰箱冷凍數小時，再移至冷藏或室溫下退冰，料理前使用重物（鍋、碗）加壓擠出多餘的水分，瀝乾切塊後就能料理了。
即使同樣名為豆腐，也有許多不同的種類存在，而各自更都有適合搭配的料理與用法，只要正確組合就能夠讓豆腐的美味更上一層樓。 花生豆腐（Jimami Tofu）中的「Jimami」為沖繩方言，為「落花生」之意。 過去沖繩八重山地區，與台灣一樣，經常遭受颱風的襲擊，相當不易栽培農作物，因此當地盛行栽培落花生。 爾後，芝麻豆腐的做法，從日本其他地區傳入沖繩八重山群島，當地就將其配方改變，以八重山花生取代芝麻，並廣泛流行於民間。 小倉：受佛教思想影響，現在依然有很多日本人保持著素食習慣，即使沒有受佛教思想的影響，很多年輕時喜歡吃肉的人，隨著年齡漸長也會選擇食素。 豆腐能讓素食者獲得更多蛋白質，而且與肉類料理不同，豆腐是容易做又容易吃的食物。
而可涼拌、蒸煮的特色，能在鹹香風味中帶來清爽的口感，搭配內附柴魚醬汁，輕輕鬆鬆就能為餐桌增加一品好料。 「FOND訪 韓國傳統豆腐鍋」打造新潮時髦空間氛圍結合創意調酒，每家店的主視覺牆面聘請台灣新銳藝術家直接於牆面作畫，完成各店不同特色的FOND女郎。 小倉：直到現在，我們仍然堅持使用傳統方法制作豆腐，這是因為現在的豆腐雖然有很多製法，但並不能展現出過去的豆腐那種濃郁的香氣和獨特的風味。 我們希望通過傳統制法讓大家都能品嚐到古法豆腐的美味。 堅持做一流的豆腐，是我認為傳播日本豆腐料理文化最好的方式。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。
傳統豆腐料理: 辣椒拌豆腐/紅燒香菇燉豆腐/絲瓜蝦仁野菇豆腐煲/荷包蛋醬拌豆腐/韓式辣白菜豆腐起司焗蛋/滷肉豆腐蛋羹…低脂豆腐的6種花樣吃法來了！
顛覆韓式餐廳多半提供啤酒與燒酒，FOND訪韓國傳統豆腐鍋以餐酒館概念，配置吧檯與專業調酒師，設計多款滋味酸甜清爽的創意與經典調酒，搭佐濃香甜辣的韓式料理時髦又契合。 調酒師還可依客人喜好客製調酒，讓整體用餐氛圍更為輕鬆愜意。 這款商品是國內知名品牌桂冠長年熱銷的食品，它顛覆了傳統豆腐的刻板印象，不同於一般豆腐白皙的外觀，帶著淡黃色的柔嫩本體類似平滑的茶碗蒸，締造相當迷人的視覺效果。
FOND訪韓國傳統豆腐鍋在台中老虎城2樓，主打餐點是韓式豆腐鍋與石鍋拌飯，韓國小吃熱門的韓式炸雞、辣年糕、海鮮煎餅、燒烤豬五花也都有。 傳統豆腐料理 FOND訪韓國傳統豆腐鍋用餐會附6種小菜可以無限續吃到飽，餐點需加一成服務費，算下來平均每人消費大約在 元之間。 兩面煎到香酥脆的雞蛋豆腐，相信是不少人童年的美食記憶，若是偶爾想為豆腐料理來點變化，便非常推薦這一款商品。 廠商在製程中結合雞蛋與非基改黃豆，並且添加適量比例的調味料，讓雞蛋豆腐具有適中的鹹甜滋味，直接沾粉油煎便十分美味。
而本品除了使用非基改的有機黃豆，亦堅持不加入防腐劑、人工香料等添加物，並清楚揭示了各項認證標章，可說擁有讓人安心的品質保證。 此外，本品在料理運用上，煎、煮、拌、炸皆難不倒，獨特的黑豆香氣甚至可以加入豆花甜點中，打造與眾不同的香滑滋味，想偶爾為餐點來點變化性，不妨參考看看這款商品。 順帶一提，廠商在包裝的時候，便已將豆腐均分成塊，讓平日忙碌的上班族一回到家，便能快速地將食材放入鍋內，省去分切等事前準備工作的繁瑣，大大增加了料理的效率。
小倉：我的祖父很喜歡沖繩，曾經利用在沖繩島上做傭工的機會學習了製作海水豆腐的技藝。 因為是用海水製作的，所以豆腐的口味會有點兒鹹，但海水的鹹味能讓豆腐的味道變得更加豐富。 選用韓國進口條狀年糕、甜辣醬及魚板烹煮，口感Q軟甜辣，附炸海苔冬粉卷，外酥內彈沾裹香辣濃郁醬汁一起享用，原汁原味復刻韓國街邊小吃，新年享用亦有年年高升的好兆頭。 光視覺就無比少女心，調酒置於鳥籠之中，還有一朵玫瑰花攀附，腦海自動播放起《美女與野獸》電影主題曲Beauty and 傳統豆腐料理 the Beast。 FOND訪以琴酒為基底，搭配荔枝汁與檸檬汁調製，再以食用花點綴其中，喝起來有明顯的荔枝香氣與甜味，這杯尤其推薦給愛拍照以及喜歡偏甜調酒的網美。 這盤口味是青蔥與洋釀，洋釀炸雞吃起來甜中帶辣，是韓國經典的炸雞口味，相信常飛韓國的旅人都不陌生；有青蔥加持的炸雞則是大口吃肉之餘，多了一絲清爽的感覺。
傳統豆腐料理: 台中燒肉吃這裡！爽嗑30公分厚切牛舌
豆腐作為人體蛋白質的重要來源，在日本逐漸成為主要食材。 為了建立口感，百頁豆腐的油脂含量較多，熱量每100公克約有215大卡，以傳統豆腐每100公克約50～80大卡的熱量來看，已是傳統豆腐的3倍。 若喜愛百頁豆腐，可得要留意份量，避免吃下過多的熱量和油脂。 FOND訪店內招牌就是傳統豆腐鍋系列啦，有 FOND經典豆腐鍋、辣牛肉鍋、泡菜豆腐鍋、海陸豆腐鍋等，每鍋都附一碗白飯。 此外，由於豆腐常給人軟嫩、綿密印象，因此讓很多不是「豆腐」的東西，因口感、外型類似豆腐而被冠上「豆腐」名義，像「杏仁豆腐」主原料只有杏仁、「花生豆腐」也是花生製成、「魚豆腐」則是用魚漿製成，大部分這些食品並非包含豆腐、黃豆等元素。 在豆腐製成前，原料豆漿煮好、過濾並將凝固劑加入後，使其自然凝結沉澱，就會變成傳統的豆花，不過現在多數豆花都有添加澱粉，讓口感更滑嫩、Q彈。
- 我經常使用中華雞蛋豆腐做金沙豆腐，在鹽酥雞攤、熱炒店、餐廳也都是使用中華雞蛋豆腐，含水量少，倒扣後，只需要用紙巾擦乾，就可以切成適合的大小。
- 本次我們將介紹該怎麼挑選一塊好的豆腐，其中還包含種類等平常可能不曾留意，但與豆腐好壞息息相關的知識！
- 台中｜FOND訪韓國傳統豆腐鍋FOND訪的4頁菜單裡有2頁都是調酒(有需要可以滑到文末看FOND訪菜單)，下班想和同事朋友相約喝一杯嘛抹賣。
- 其質地介於超嫩豆腐與板豆腐之間，且沒有使用多餘的調味料，所以無論搭配何種鍋物或燉煮料理皆能輕鬆使用，亦不擔心會影響成品風味，很適合作為常備食材存放在冰箱中，以防不時之需。
- FOND訪店內招牌就是傳統豆腐鍋系列啦，有 FOND經典豆腐鍋、辣牛肉鍋、泡菜豆腐鍋、海陸豆腐鍋等，每鍋都附一碗白飯。
- 百頁豆腐以黃豆為食材，但其他成分、製程和豆腐也有差別。
使用的花生品種，會讓花生豆腐呈現不同的香氣和型態，常選用的花生品種有 11 號花生、9 傳統豆腐料理 號花生與黑金剛花生。 不管你使用哪款花生，切記要挑選顆粒渾圓、油脂飽滿的花生，製作出來的花生豆腐才會有滑嫩度與 Q 度。 花生有豐富的鋅、白藜蘆醇、維生素 C 和 E，具有健腦、抗衰老、預防腫瘤、降低膽固醇等功效。
店裡使用的是大名氣的森嘉豆腐，用土鍋慢慢熬煮後再加入香辛料與店裡秘製的高湯醬油，據說這秘傳的醬汁是一大絕品，將樸實純美的豆腐變身為令人難忘的夢幻逸品。 枕崎產柴魚片和北海道產真昆布的兩大組合就是這絕品醬汁的重大秘密，濃厚的香氣中帶著溫柔的鹽味，可以把豆腐原本最純良的質地與甜美通通引導出來，難怪吃過的人都說念念不忘。 在四季皆美的庭園裡有一條小河流貫穿其中，自成一個綠意盎然的世外桃源，來此享用餐飲的客人無不讚嘆京都庭園之美。 其實此庭院的地下有一個製作豆腐的工房，每天專業職人們只做當天所需的豆腐量，從天然凝固劑的抽出都有自己專屬的房間，因此做出來的豆腐能夠讓人感到一份執著與熱情，難怪有許多人說來「總本家湯豆腐 傳統豆腐料理 奥丹清水店」吃過湯豆腐才有到過京都的感覺。 將豆腐小火燒煮、收汁入味，需要很長的時間，又要翻動顧火避免燒焦，是料理豆腐最麻煩的環節。
走進店內後會先看到飲料櫃台，不難發現後方也有滿滿的酒類耶！ 原來FOND訪除了有賣韓國酒品之外，也有各種調酒可以喝起來唷。 豆腐切過淋過醬油、一小匙麻油，鋪上白芝麻、柴魚片與薑泥即完成。 將在來米粉、地瓜粉、糖、鹽，加入去渣後的花生汁，使用攪拌器（或打蛋器）拌勻。 小倉：店裡會按順序把菜端上桌，所以按照上菜順序吃就好。
2021年於台中創立的時尚遵古韓式料理品牌「FOND訪韓國傳統豆腐鍋」，供應豆腐鍋、韓式炸雞、海鮮煎餅、石鍋拌飯、辣年糕等韓國國民美食，在這1年多來已拓展到3家店，預計今年年初將以二代店型式進駐台中三井Lalaport購物中心，這將是品牌的第4家店。 為什麼要使用中華雞蛋豆腐，丸子也試過板豆腐，板豆腐煎過後，表皮會比較硬脆，口感就沒有雞蛋豆腐這樣，外皮有煎過的香味，裡面還是很嫩，我個人更愛雞蛋豆腐做的金沙豆腐，我也使用過其他品牌的雞蛋豆腐，還是沒有中華雞蛋豆腐來的好吃，純屬個人心得分享，僅供參考。 希望您們也會喜歡這一道需要花時間，卻相當有成就感的食譜。
如果想找勤美附近美食或是可以小酌的勤美餐廳，可以直接投奔位在市民廣場旁的FOND訪勤美店。 因成品放板子上而得名，又稱老豆腐、硬豆腐、北豆腐，日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，稱之木棉豆腐。 是最傳統也最基本的豆腐，口感較紮實、綿密，會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同，但無一定濃度標準，只要放進鍋裡煮，用筷子夾不會斷，就可稱為板豆腐，超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類，較適合油炸或鐵板料理。 「FOND訪 韓國傳統豆腐鍋」簡約時尚內裝結合創意美型調酒，傳統與現代完美交融，消費者以平實價格即可於高質感環境體驗道地韓式風味，吸引年輕客群及家庭客群喜愛，一年內已開設台中老虎城、台中勤美、及竹北三店。 「FOND訪」以韓國飲食文化中廣受喜愛的豆腐鍋為產品主軸，使用牛骨高湯為基底增添濃郁醇厚，再加上特選韓式條狀豆腐烹煮，豆香味濃且不易散碎，吸取香辣湯汁及蛤蜊、鮮蝦、牡蠣、花枝等海鮮之甘鮮滋味，搭配晶瑩 Q 香米飯享用最道地韓味。 當然，若是想搭配其他食材來做成燴飯或加入湯品中，其運用度也相當廣泛。
傳統豆腐料理: 「豆腐」的相關搜尋
不過或許是因為這些豆腐與豆花的印象相近，也較不容易在台灣的市面上見到。 而要引出這最大的特點，最合適的料理便可說是皮蛋豆腐；同理可證其他需要滑嫩口感的料理，例如麻婆豆腐、各種湯品的佐料等也都可以使用。 和板豆腐相比，嫩豆腐中含有更多可以幫助代謝人體中醣類的維生素B群，且熱量也較低而更適合納入減肥餐中。
將豆腐放入出汁中煮熟，蘸取醬汁食用，吃法簡單，卻最得豆腐之味。 市面上的盒裝豆腐，屬於嫩豆腐，使用氯化鎂或葡萄糖酸內脂（gluconolactone）為凝固劑，使蛋白質凝固沈澱。 嫩豆腐製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，豆腐內含水量較高，口感較嫩。
因為吸水性較強，建議避免把凍豆腐放入過油或過鹹的湯汁中，若是烹煮麻辣鍋，可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多餘的湯水，就能避免攝取過多熱量。 展望明年，風間餐飲集團創辦人陳冠名表示，集團旗下「燒肉風間」及「Ribbon醴本韓國正統燒肉」計畫分別再展店1家、「FOND訪 韓國傳統豆腐鍋」預計展店3家；集團並計畫開創「重慶牛油鍋物」及「中式麵食」兩個新品牌。 而在低熱量豆腐方面，則有嫩豆腐、傳統豆腐及雞蛋豆腐，每100公克所含的熱量分別為50kcal、87kcal、78kcal，嫩豆腐雖然熱量最低，不過蛋白質含量也最少，民眾在攝取豆腐前，不妨多加比較，才能找出最適合自己的飲食方式。 雖然豆腐鍋蠻小的、份量也不多，不過至少還有小菜可以無限續。 台中｜FOND訪韓國傳統豆腐鍋辣豆腐鍋(牛肉)，一份330+10%元。 豆腐鍋上桌時會附一顆生雞蛋，要趁湯還熱的時候趕快拌入湯裡，不然會比較生一些。
數百年間歷代店主始終堅持在自家的豆腐工房裡，使用傳統技藝和天然鹽滷來製作古法豆腐。 小倉希望通過對傳統豆腐製作技藝的堅持，向客人展示出歷經數百年傳承的古法豆腐純淨的甘甜之味。 有表面塗抹味噌後用火烤的田樂豆腐，也有加入芝麻和葛根粉的芝麻豆腐，但若要論最能展現豆腐原本風味的做法，還要屬湯豆腐。
- 板豆腐的口感較扎實，在製作豆腐時，使用加壓壓製豆腐擠出部分多餘的水分，板豆腐的含水量相較於嫩豆腐稍為少些。
- 營養醫學專家劉博仁醫師分析，豆腐的蛋白質，可支撐胃部的飽足感，延長胃排空的時間，相對會減少澱粉、油脂類等高熱量食物攝取的慾望。
- Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。
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- 不過小包裝在市面上較少見、價格也較為高昂，需考量自身需求再行購買。
- 目前製作豆腐的凝固劑常見「熟石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯」，不同的凝固劑會製作出不同質感的豆腐，也有人用泥火山水、苦水，而其內含元素不外乎鎂和鈣，能將黃豆的豆蛋白加以凝結。
本商品除了主打天然成分，亦用心以傳統手工製作的方式，將無添加的誠心誠意注入優質的豆腐製品中。 板豆腐（硬豆腐）是因製作過程中會將豆腐放在板子上加壓而得名，而在日本則是因為用綿布包覆壓水而被稱為木棉豆腐。 其經過將已凝固的豆腐再加壓塑型排出多餘水分的過程，使口感變得較為扎實，蛋白質、礦物質、鐵質等營養素的含量也都相當豐富。
傳統豆腐料理: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「豆腐」的零失敗食譜
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