過年必備品之一：黑糖年糕食譜、做法，自己動手做做看！ 陶晶瑩和老公李李仁婚姻生活美滿，兩人育有一對兒女，陶晶瑩也不吝在社群上分享生活。 今（6日）早她罕見透露感傷情緒，表示面對「離別」這件事仍無法習慣。 原來今日恰巧是李李仁的生日，但出現「一個家分兩邊過」的情況，讓她難掩失落情緒，但仍寫下對李李仁的感謝及深情告白。 另外一鍋熬煮飽和食鹽水，瀝去水分取適量破布子與食鹽水相混合，不僅讓破布子入味，混合後的果實間能更能結成團狀。
破布子（樹子）是紫草科破布木屬生長的喬木、灌木生長出的果實，食用破布子時，我們咀嚼其果肉，而吐出籽。 破布子是傳統、卻耐人尋味的料理，是相當有生活感的食材，早期生活較貧困，家戶採集樹子製作成破布子，能保存、作料理搭配食用。 製作破布子不僅少見，而享用時需要吐籽，難免略感麻煩，不過這般滋味卻是老一輩更能懂的共鳴。 又稱軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，日本人稱之為絹豆腐。 最大特色就是軟嫩，製作時豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，加入石膏成形時，破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯；質地較細膩、易破碎，適合用來和魚、蔬菜一起料理。 過完「冬至」後，接著就進入冬季倒數第二個節氣—「小寒」了。
傳統作法: 電鍋煮肉燥方式
傳統做法通常使用太白粉，也可改用蓮藕粉、地瓜粉或樹薯粉，口感會略有差異。 炸湯圓講究外皮酥脆、湯圓不沾黏還有外表不爆開，首要秘訣是在揉製好的生湯圓上裹滿一層太白粉，藉由太白粉打造包覆隔層，油炸時可減少彼此沾黏的狀況。 紅白湯圓一紅一白的經典配色，在呈現上，坊間有類似說法指紅色象徵喜氣，白色則有純淨的意象，以喜事來說使用湯圓更有圓滿之意。 發酵食品的人群分為兩類，嗜吃難以抗拒者，敬而遠之的門外漢。 腐乳於肥丁有點尷尬，介於兩者之間，現吃既不討厭也不特別歡喜，作調味料倒是熟悉，腐乳炒通菜、南乳雞翼、腐乳炆豬手相信也是很多朋友的「家常便飯」吧。 肥丁以本身喜歡挑戰發酵食品的熱情，加上家中好此道者的推波助瀾，促成這篇食譜的誕生。
不過這製作過程卻是最困難的環節之一，切記，伴太久，會消泡，伴太大力，會出筋，還有製作流程的消泡和伴出筋性，都可能導致雞蛋糕做不起來（打發完還是要得等上30-40分鐘發酵）。 口感濃郁又綿密的手工布丁，絕對顛覆你對布丁的傳統印象，不論大人或是小朋友都會愛不釋手，簡單易學，這次料理作家 李鴻賓要教大家如何在家做出健康又美味的「焦糖布丁」，跟著以下步驟，保證第一次就上手！ 傳統做法：先將做好的板豆腐放入發酵缸，利用蛋白質發酵。 目前台灣臭豆腐市場用量大，傳統做法來不及生產，現多用蔬果發酵、先製成酵汁，將製好的豆腐放入並浸泡6至8小時，便可直接料理，而豆腐本身沒有真的經過發酵。 肥丁採用米麴釀製法並作了調整，以適合現代家庭操作。 用巿售已馴化的人工培養菌種 ~ 乾米麴，免去自己發酵米麴的不穩定及天然菌種可能會產生毒素，安全發酵。
傳統作法: 傳統麻糬做法
老蝦答：根據這些年煮紅豆湯的經驗，如果你有壓力鍋，直接洗乾淨就交給壓力鍋即可，煮個三回就搞定。 如果沒有壓力鍋，沒關係，紅豆先放冷凍庫冷凍破壞他的細胞壁，可以冷凍個兩小時，拿出來直接下電鍋煮兩杯水，收工搞定。 傳統作法 泡水與否倒是沒有太大的差別，因為紅豆真心不好煮爛啊….（壓力鍋我愛你）。
糕餅師傅把事先準備好的內餡，沾水後，放到灑滿糯米粉的大竹簍內，開始滾元宵，等到粉沾均勻，又要再灑水，再次滾動，一層一層包上去，最少要重覆10次以上，才能滾出一顆顆飽滿的元宵。 曾於科技業擔任產品設計工程師 ，現任大豐行肉舖創辦人，同時也是YAHOO TV 料理影音創作者，曾獲美味生活 How Living 2018年最佳新秀獎，著作有《豬肉王子的下班餐桌》。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 傳統作法 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 因為還要算進浸泡的時間，所以早年總舖師在做封肉、滷筍乾時，通常是凌晨兩、三點就開始了，熬滷完先關火，但要繼續泡在滷汁裡，到上午十一點左右才會撈起，這樣才能徹底入味。 封肉大約要滷上三小時，熄火後最好再浸泡滷汁三、四小時，之後將甘蔗撈起丟棄，並舀出一些滷汁。
做完這一步後將每隻雞的兩個雞腿用棉線收緊捆綁在一起，兩條腿中間大概留3-4釐米縫隙即可。 取開水800c.c和仙草原汁一同煮滾，接著加入蔗糖煮融。 將太白粉及100c.c水拌勻後，一邊攪拌一邊慢慢少量倒入鍋中。 熬煮糖水時，運用 250 cc 的開水，煮滾後加入適量紅糖或黑糖，調整出自喜愛的甜度與濃度，另外可加入薑汁或是薑片熬煮，帶有薑汁風味的糖水，薑辣素經煮後融入糖水，食用後還能促進身體發熱更暖活。
傳統作法: 司康作法步驟三：
有些公司還會安排熱鬧精采的節目，以及大家最期待的抽獎活動呢！ 由於這個時節天氣寒冷，冷鋒一道道來襲，加上流行性感冒病毒經常肆虐，因此在這裡要提醒小朋友們，必須注意身體的保暖，盡量少到公共場所，以減少被傳染感冒的機會。 ◎節氣小農夫這個時節，大多數的農夫開始採收在稻子收割後才種植的雜糧或蔬菜，例如：金針、茼蒿、冬筍、包心菜……等，這些都是這個時節的當令時菜。 利用這個時節，多攝取當令蔬菜豐富的營養，可以讓你的身體更健康喔！ ◎節氣小漁夫沿海的漁民們除了可捕獲烏魚外，這個節令也是鰻魚苗的盛產期，而蘇澳一帶沿海地區還會有旗魚，這也是漁民的一項捕獲重點喔！
山梔子是天然黃色食材，在傳統中藥材行都買得到（便宜），山梔子屬性寒涼，味道偏苦，有清熱、消渴、活血、散瘀的功效。 主要分為兩種菌種，其一是利用黴菌發酵，另一是丟入酵母菌中發酵，但因這兩種自然發酵的方法，會讓成品品質較不穩定，因此現在多是讓豆腐直接長黴菌後，用各種口味的調味水調味，加熱後降溫就可販售。 將做好成型的板豆腐，直接放入冷凍庫內，受結冰的物理變化影響，豆腐內便會形成如海綿狀的大小空隙，口感比豆腐更添嚼勁，適合用來煮火鍋、易吸收湯汁。 目前製作豆腐的凝固劑常見「熟石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯」，不同的凝固劑會製作出不同質感的豆腐，也有人用泥火山水、苦水，而其內含元素不外乎鎂和鈣，能將黃豆的豆蛋白加以凝結。 進一步因凝固劑、豆漿的濃度不同，較淡的會製成嫩豆腐、較濃的就變成板豆腐，板豆腐又因加工或製程手續的不同，會形成凍豆腐、傳統百頁豆腐、臭豆腐、豆腐乳。 摸索了二十多年的烤玉米，黃思華認為，要把玉米烤得好吃，講究天時地利人和，天時指的是烤玉米的季節及品種、地利是地點和器具、人和則牽涉到「烤功」，烤功更是要與時俱進。
傳統作法: 步驟二：調製麵粉蛋黃糊
台菜中有很多菜式對尺寸規格各有要求，例如封肉這一道菜講究尺寸，並不全然是因為傳統習俗與禮制，也是因為這樣的數字是經過一代又一代的總舖師，不斷透過實作與改良而得到的最佳尺寸。 要改變封肉的大小也不是不行，但尺寸、形狀並非為變而變，而是要思索觀察對於成品的美味是否有所提升，也因此我在上課時往往會提醒學生，先照傳統配方學好基本功，接著才能在美味的基礎上求創意。 將豆腐切塊後再次加壓排水，就是沒有上色的「白豆乾」；白豆乾因為富含蛋白質與水分，比較容易腐敗，較不耐存放。 將白豆乾放入糖烏（煮過焦化的麥芽糖）煮過上色，可以減少水分、延長保存時間，就是日常看到的咖啡色豆乾。 「換杯濾茶」動作完成後，把濾茶袋（內有茶葉）再繼續浸泡個 5 分鐘，讓茶味能夠持續散發出來。
但這次我們要做的不是澤庵漬，而是日料中的蘿蔔甘酢漬，也就是用醋糖來醃漬食材，作法上通常會搭配柚子皮來增添蘿蔔的清香，只是日本柚與我們的中秋文旦不同款也不好買，我改用桔子來代替。 食用前，以小刀輕微劃開布丁邊緣，再倒扣至盤子中，並輕微上下晃動使布丁脫模即可。 辦桌的封肉要先將肉的外皮略炸過，甚至要炸得皮開肉綻，肉炸到什麼程度，會影響之後滷多久。 之所以不能省略「炸」的前置工序，是因為皮經過炸脆後再滷就會更 Q ，肥肉也會比較緊實；不過皮炸得越久、滷的時間也要花得越久。 油炸時間長短是很微妙的技巧，如果五花肉沒炸過直接滷，皮不會 Q 傳統作法 ；但如果炸過頭，瘦肉部分容易變柴，炸跟滷的時間正是這道菜最關鍵的技術。
製作破布子時，先取得結滿細小果實的破布子樹枝段，裝桶後倒入水清洗去雜質、灰塵，邊將果實從蒂頭上分離開。 挑果實可要篩選，偏黃色的果實較成熟、適合製作，而顏色過綠或太小，則較生、澀，而熬煮也不易爛或食用，則可挑除。 光是處理果實至少要花3～4小時，視處理數量而不同。 每個人對破布子的印象不同，有顆粒分明者，也有集結成球狀的破布子塊，這是由於製作方式的差異。 粒粒分明的醬醃破布子，是在滾煮樹子果實後撈出瀝乾，後續再以醬汁醃漬、浸泡並裝罐。 而成團狀的破布子，則是滾煮果實後，再拌入「鹽水」，藉由鹽分使果實入味、彼此相互沾黏，加入鹽分有助於凝固成團。
日式飯糰（三角飯糰）用的就是一般的白米飯，口感原本就軟一些，內餡也不似台式傳統飯糰多花樣，幾乎都只包一種內餡，口味也較清淡。 這一道我曾經在第一次上電視節目時示範，當時端出預先準備的滷肉及油蔥酥，當場讓現場美食家潘炳新小姐及主持人支藝樺驚呼連連說太香了。 小學同樂會零嘴：不二家POP棒棒糖、鮪魚乾、台灣菸酒紅麴養生薄餅日本原裝進口的不二家POP棒棒糖，上頭有可愛的PEKO牛奶妹圖案，共有柳橙、水蜜桃、葡萄和草莓四種口味，另外帶去同學會的… 這台糯米研磨機是阿爸跑到五股工業區向廠商直接購買的，它的正式名稱是「家用電動食品碾磨器」！ 用薑絲搭點樹子來炒杏鮑菇、各式蔬菜或是豆皮等，也是道道都好搭，而素食者可以留意破布子裡是否有蒜頭或葷物等食材。
- 烘烤後的蛋糕出現塌陷的原因很多，但其中有一項是製作蛋糕糊時未能將空氣打入蛋糕糊（或製作過程造成消泡），因此導致蛋糕內的空氣量不足，無法支撐蛋糕體，而烘烤後無法營造預期的澎度。
- 至於醬料，黃思華認為可依個人口味調整，最常見就是沙茶醬，現在夜市還因應國人口味改變而有咖哩、明太子等多種口味，民眾自己在家可以嘗試。
- 食譜｜手工布丁▼將布丁液緩緩倒入杯中，也可以將布丁杯拿45度來倒，底部的黑糖比較不會被沖起來(如果黑糖被沖起來沒關係，等等也會慢慢沉下去)。
- 火龍果一大顆做紅湯圓只用到一點點，跟大家分享艾倫媽的做法，拿出冰塊盒將所有的紅火龍果汁一次擠出，倒入冰塊盒中，放在冷凍庫就可以好好的保存，當需要的時候取出適量的部份來退冰就可以。
- 一般做麻糬大多是用蒸熟的米飯，再捶打至米粒不見，整個成Ｑ狀米糰，我直接用懶人法，拿糯米粉做口感也不差，而且很快就能吃到好吃麻糬。
現今還有改良式，一樣用白糯米但是多添加了胚芽米、糙米、紫米這些健康米，也不似傳統白糯米那麼Ｑ硬，口感軟些滿適合牙口不好還有胃不好的人食用（根本說的就是我哈哈）。 飯糰分傳統跟日式兩種，兩大類下又下分多種花樣，傳統的飯糰是用木桶蒸熟白糯米，包飯糰的配料包羅萬象，炒蘿蔔乾、酸菜、滷蛋或蔥蛋、老油條、肉鬆、豆枝、花生粉、沙茶醬或油蔥酥。 鹹鴨蛋和皮蛋算是醃製食品，建議盡量少吃；且鹹鴨蛋鹽分高，不宜過度攝取。 市售鹹鴨蛋若使用到劣質食鹽，裡頭的有害物質可能會滲入蛋中，對人體造成不良影響；市售皮蛋加工過程複雜，可能會添加化學物質或重金屬，過量或長期攝取，會損害人體肝腎系統。 煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以直接買絞肉煮，不過口感真的就差很多。 放入剛才煮熟的其中一份糯米糰（或者應該說成形之前，還是濕的麻糬），然後用兩雙（4支）筷子用力地攪拌，就像是在搗麻糬一般。
使用約 170 度 C 的溫度約 30 分鐘進行烘烤，隨時觀察烘烤的狀態。 蛋糕在前置食材拌勻和打發時，很重視蛋糕糊的水分比例和打發程度，若未能拌勻或蛋糕糊的粉水比例過於稀，可能造成烘烤過程僅部分膨漲，使蛋糕產生裂開的情況。 另外，蛋糕的烘烤溫度過高或過久，也易造成受熱過度，使內部膨脹造成表面乾裂。 烘烤後的蛋糕出現塌陷的原因很多，但其中有一項是製作蛋糕糊時未能將空氣打入蛋糕糊（或製作過程造成消泡），因此導致蛋糕內的空氣量不足，無法支撐蛋糕體，而烘烤後無法營造預期的澎度。 這家飯糰走的就是傳統口味，料好味美又實在，我觀察過他包的飯糰內餡的確比一般商家還要多而且飯粒口感也較Ｑ。
▲接著加進2茶匙的砂糖（可依個人口味調整），接著用湯匙將奶茶、煉乳、砂糖攪拌均勻。 這裡的秘訣是「攪拌時一定要非常快速」，因為空氣會跟著進入，空氣中的水蒸氣會增加奶茶的滑順口感。 說起炸醬麵，應該沒有人會對它陌生：炸醬麵，又稱醡醬麵，是指一種麵條食用方法，麵條和炸醬混合均勻食用。 炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。
傳統作法: 【米飯料理】2018農糧署「精饌米獎」:「臺灣好米組」季軍「台灣越光米」x日式親子丼飯、薑汁燒肉丼飯零失敗教學!五分鐘上桌的簡單料理!
我願意，我同意，我樂意把時間耗在美好的事物上，包括測試，評測，所謂的玩3C。 傳統作法 傳統作法 磨好後，接下來就將糯米漿裝入粿袋中，另一個階段的工作就要開始囉！ 將粿袋綁緊的用意就是接下來我們要將多餘的水份擠出，看到桶中白白的液體嗎？
準備一個攪拌盆，將雞蛋及糖均勻打散，再分批倒入溫熱的牛奶拌勻，並過篩至量杯中。 Q彈好吃、清涼消暑的傳統古早味小吃粉粿，這次的做法跟市售用黃色食用色素不同，我們學習老祖宗的智慧，取用中藥材山梔子的天然黃色色素，不只顏色漂亮，還有清熱、消渴、活血、散瘀的功效，恰好適合炎炎夏日退火消暑氣。 Ａ：因為每一個人的烤箱大小、功率都不盡相同，烤製的時間僅為大約估量，因此建議在司康烘烤時，可以小心觀察，如果司康看起來已經烘烤成型，且表面摸起來稍硬就可以出爐了。 在司康冷卻以後，因為有加奶油的原因，司康會有脆度並且變硬。
肥丁對發酵食品的製作的確情有獨中，發酵堪稱食品界的藝術，人類的智慧發明。 與烹調一些複雜的菜式，或高難度的甜品相比，成功泡製發酵食品所得到的喜悅和滿足感，非筆墨能形容。 成功的關鍵，除了掌握製作技巧、精準的材料比例，更重要是經得起時間考驗的耐心。 傳統的糖水做法，是將1,000c.c.的水煮沸後，加二號砂糖180g與黑糖10g，煮沸後轉小火並蓋上鍋蓋續煮30分鐘，靜置放涼後，淋在豆花上滋味更佳。 傳統製作豆花，會添加中藥行可購得的食用級石膏粉，並與地瓜粉、豆漿混合製成粉漿，豆漿與粉漿混合後靜置即為豆花。 食譜｜手工布丁▼將布丁液緩緩倒入杯中，也可以將布丁杯拿45度來倒，底部的黑糖比較不會被沖起來(如果黑糖被沖起來沒關係，等等也會慢慢沉下去)。
香港SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供
