青椒、甜菜、抱子甘藍，蘆筍與各種蔬菜都非常適合搭配巴薩米克醋一起放入烤箱烘烤，也可以加入培根更有飽足感。 俗稱米醋，以穀物釀製，台灣最常用的為糯米和糙米，中國則常用高粱、大麥和麩皮，日本則有使用玄米下去釀製的玄米醋。 巴薩米克醋 最有名的工研醋便是以糯米和糙米發酵釀造而成，質地帶點透明的鵝黃色。
舌尖上的香氣裡，還藏有香草與醋酸味，質感雍容優雅，一層一層，交替反覆。 ▲要辨別生產於摩德納的巴薩米可醋，標註「Modena」產地，和歐盟產地認證「IGP」是最最基本的要求。 巴薩米克醋 摩德納位於義大利中北部，美食家熱愛這裡生產的巴薩米可醋、帕馬森起司，但此地其實也是引擎之都，法拉利、瑪莎拉蒂、藍寶堅尼等超級跑車都發源於此，汽車工廠也位於此地。
巴薩米克醋: 義大利百年手工巴薩米克醋Spring(100ml/春天紫標)
木桶材質有櫻桃木、橡木、栗木、梣木、杜松木、桑木等，一套木桶從大到小約有4到8個，可能用同一種木頭、也可能是不同種類，正如威士忌一樣，不同木桶的味道醞釀出巴薩米可醋的多層次風味。 「這不是醋！」知名飲食作家葉怡蘭老師首次嚐到傳統陳年巴薩米克醋時的第一反應竟是如此，原來經過十二年以上的陳年，濃縮出甜酸和諧、果香爆表、質地濃稠柔滑的成品，吸收木桶氣味後深沈複雜的香氣更令她驚喜。 這邊也想提醒民眾，因為加熱的過程可能會讓乙酸揮發或者是破壞酚類化合物的結構，所以不建議使用高溫或長時間的烹調方式，才能獲得最多的巴薩米克醋的營養價值。 帶著濃厚紅酒色澤，蘊含多層次酸感醋味的巴薩米克醋（Balsamic vinegar）是近年來義式料理中常見的調味聖品之一，而食用歷史淵源的巴薩米克醋其實是某次釀酒過程中的失誤，讓當地居民們發現期香甜帶點酸氣原來也很美味！
- 「這不是醋！」知名飲食作家葉怡蘭老師首次嚐到傳統陳年巴薩米克醋時的第一反應竟是如此，原來經過十二年以上的陳年，濃縮出甜酸和諧、果香爆表、質地濃稠柔滑的成品，吸收木桶氣味後深沈複雜的香氣更令她驚喜。
- 馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一，前身原來是英式燉牛肉！
- 良品工研所結合多年的專業經驗，以及廣大用戶的實際使用體驗，精心挑選出十款品質優秀可靠，吃起來安心好吃的巴薩米克醋推薦給你。
- 傳統的巴薩米克醋是由意大利摩德納的Trebbiano葡萄釀製而成。
- 帶著濃厚紅酒色澤，蘊含多層次酸感醋味的巴薩米克醋（Balsamic vinegar）是近年來義式料理中常見的調味聖品之一，而食用歷史淵源的巴薩米克醋其實是某次釀酒過程中的失誤，讓當地居民們發現期香甜帶點酸氣原來也很美味！
你沒看錯，這款「醋」比同年份的單一純麥威士忌還貴，義大利摩德納產區的傳統巴薩米可醋，Balsamico Vinegar，最經典的25年等級一瓶100ml，要價通常超過10,000元台幣！ 是價格最貴的種類，只有產自莫德納市的Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 與產自雷吉歐． 埃米利亞市的Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 兩種才能冠上傳統二字，且只能使用垂比樣諾或藍佈洛斯科等當地產葡萄榨汁熬煮製作，不能額外添加任何調料，最少要於木桶內熟成十二年。 好食課為一群具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師所組成，我們的核心使命為《食育》，將食品營養的知識分享給你們，促進大家的《健康》，達到《好生活》的目的。 這款商品產於希臘伯羅奔尼薩半島南方, 以自然陽光將嚴選的有機葡萄及有機無花果曬乾後釀製而成，因此釀製過程中幾乎不需要二氧化硫來輔助抗菌，比起一般紅酒陳釀的巴薩米克醋更加安全無虞，消化系統較弱、代謝較慢的人也能安心食用。 因此，若是各位特別講究食材的內容是否有機，或是想避開非必要的添加物，請留意商品是否有「無添加」、「有機」等字樣。
巴薩米克醋: 巴薩米克醋的特徵
購買時可注意成份標籤，廉價品經常添加焦糖模擬陳年甜味，色素與化學香精也時常出沒，請選擇只使用葡萄製作的產品。 而有些產品名稱雖為 Aceto Balsamico di Modena，若沒有 IGP 巴薩米克醋 認證，也需詳細檢視內含成份。 傳統巴薩米可醋的原料是葡萄，必須使用摩德納當地的品種，將葡萄連皮壓破後一起煮成葡萄汁，發酵後放入木桶陳放，之後每一、兩年就必須把醋液從大桶換到小桶，同時因為自然蒸發濃縮，換桶時還要添加新的醋，這樣可以繼續引發醋化反應，稱為「添桶」。
這種水果醋含有抗氧化多酚，可以幫助平衡身體健康數值。 巴薩米克醋（Balsamic vinegar ）含有豐富的鉀和鈣。 巴薩米克醋 小編喜歡喝酸酸的東西，因為有一次公司的椰子醋，蘋果醋都缺貨，只剩巴薩米克醋（Balsamic vinegar ）…. 巴薩米克醋 以古老家傳木製套桶典釀二十五年，濃稠醋體透著燭光閃耀著紅寶石光澤，桶香醇厚、溫潤甘甜，尾韻綿長猶可沁心。 近年來，台灣外食人口比例上升、個食化增加，說明了烹飪的高度商品化，同時也象徵烹飪工作在家庭中的斷裂，此種現象進一步造成了人們對食物生產鍊的隔絕與陌生。 馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一，前身原來是英式燉牛肉！
巴薩米克醋: 巴薩米克醋奶油義大利麵
推薦名單的排序並不一定代表實際排名，會入選皆為優秀的產品，還是需要依據個人的需求，選擇適合自己的產品。 良品工研所結合多年的專業經驗，以及廣大用戶的實際使用體驗，精心挑選出十款品質優秀可靠，吃起來安心好吃的巴薩米克醋推薦給你。 特別感謝法奇歐尼的巴薩米克醋知識補充，協助釐清傳統巴薩米克醋與莫德納巴薩米克醋之間，除了等級，還有保存、口味上的差異。 不同於傳統巴薩米克醋必須經過桶裝熟成，莫德納巴薩米克醋不一定會經過這個程序，因此口味會偏酸，質地也較滑順，較少有傳統巴薩米克醋的濃稠感。
以上每一個標準分數分別最低可得到 4 級分、最高 36 級分，加上最後一項「整體評量」（最低 8 級分、最高 40 級分），共計 13 項級分標準作為總評量。 最終分數須達到至少 242 級分以上，才能通過認證考評，擁有公會核可的認證標章、編號及封口貼條，正式成為正港的「義大利傳統型巴薩米克醋」。 義大利所有正統的巴薩米克醋，皆是由「巴薩米克協會」（Denominazione di origine protetta） 認證後，才能發行販售。
巴薩米克醋: 義大利百年手工巴薩米克醋Aged(250ml/陳年紅標)
但台灣氣候偏濕熱，所以即使是傳統巴薩米克醋，還是有可能需要冰箱冷藏已確保品質，但放在陰涼處保存比較不容易造成倒不出來的窘境。 顏色深、帶焦糖色、嚐起來甜甜的，有些甚至一點酸味都沒有，很討大人、小孩喜歡。 巴薩米克醋 通常越濃稠越甜，但是製成時間需要好幾年，數十年都有。 有些商人為了降低釀造時間和原料成本，會加入人工的甜味劑和色素。 巴薩米克醋的酸和台灣吃到的果醋、白醋、烏醋完全不一樣喔！
至於真正的百年醋究竟存不存在，只能取決於消費者的信念了。 Verrini莊園在摩德納擁有自己的葡萄園，生產經過歐盟認證的有機巴薩米可醋，同時也取得IGP認證。 「ONE Gourmet」創辦人梁沛祺在實地前往義大利探訪莊園後，決定和Verrini合作，引進陳釀6年以上的有機巴薩米可醋，從義大利原裝進口，連玻璃瓶都是在義大利製造的，不像有些品牌為了節省運費和成本，會進口大容量後在台灣裝瓶再銷售。 不限制葡萄品種，但在莫德納地區裝瓶的巴薩米克醋，即可成為莫德納巴薩米克醋。 製作過程不會像傳統巴薩米克醋那麼嚴謹，口味變化較多。 要購買莫德納巴薩米克醋的話，請認明藍色地理標示保護制度標章（I.G.P）。
巴薩米克醋: 義大利飯店
必須產自義大利莫德納等特定地區、使用特定品種葡萄熬煮濃縮而成、過程中沒有加任何調味料，且在木桶內熟成至少12年的巴薩米克醋，才能享有「傳統巴薩米克醋」的最高級巴薩米克醋榮譽。 想買到傳統巴薩米克醋，可以認明包裝上的紅色原產地名稱保護制度標章（D.O.P）和藍色地理標示保護制度標章（I.G.P）。 這個等級的巴薩米克醋質地濃稠、口味酸甜，最適合直接食用，直接加在冰淇淋、草莓上也是不敗選擇。 Terra Del Tuono 是一家成立於1892年的百年醋廠，坐落於巴薩米克醋最有名的產地艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)。 採用傳統工法釀醋，使用橡木桶陳年，而且全程都在認證產區生產製造，達到最佳品質控管，賦予Terra Del Tuono巴薩米克醋天然豐富的韻味，完全不用添加食物添加劑裝飾。 採用園區內的有機葡萄熬煮有機葡萄原汁搭配有機酒醋，無農藥殘留問題，不只美味更安心。
