用配色後完成調溫的可可脂藉助工具在玻璃紙上作畫，各種隨心所欲的圖案凝結後就是巧克力轉印紙啦；將調溫後的白巧克力鋪在兩張上色後的轉印紙中間薄薄一層，在巧克力半凝固的狀態刻出各種尺寸的圓形、用刀背划出長方形/三角形、或凝固後掰成不規則的形狀，都能用來裝飾。 所有的巧克力造型主題部分在設計及製作的時候要綜合考慮穩定性和整體協調性。 重心一定要控制在某一點上，即使黏貼其他部件也不會轉移重心點；除了主幹支架部分，製作部件的造型及弧度需要和主幹支架走勢相同（比如這次老師做的主幹有圓環形狀，他在製作樹枝時弧度就是和圓環的弧度保持一致的）。 巧克力部件製作的時候不僅需要考慮造型，更多的還需要考慮它粘結後的牢固性，巧克力焊接點及影響整體美觀的部分都可以後期藉助小的配件進行掩蓋或者填補。
- 此書除了讓喜歡甜點的人可以從中了解法式甜點的精髓及它固有的傳統經典配方，也能打破「做甜點很難」的迷思，不管是教學、個人展店、咖啡廳甚至連鎖食品業者皆適用。
- 退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。
- 對於法國人來說，巧克力是不亞於奶酪和葡萄酒的標誌性法國食品：法國人一年共吃掉40萬噸巧克力！
- 另外，位於萬巒鄉的可茵山除具備完善觀光可可果園觀賞動線，更有自成一套的專業加工技術吸引許多遊客前往參觀。
- 另外，臻粹系列巧克力也帶來了全新椰子口味，揉合香醇牛奶巧克力與榛果粒，椰子的清新滋味一躍而上，口感層次超豐富，甜而不膩。
- 超人氣港點「點點心」首度邀請潮牌「PHANTACi」跨界合作，將備受注目的耀眼新星Phanta Bear變身月餅巨星，推出『點點心X范特西│滿秋熊月餅』：月餅外型細緻復刻出Phanta Bear的五官與眼鏡配件，內餡則是奶皇流沙Q心口味，滿餡的鹹香奶皇配上彈勁十足的麻糬，準備挑動你的食感神經。
記得第一次碰到瓶頸想放棄時，受到老師的鼓勵，鼓起勇氣繼續走，到最後前往法國學習真正的法式甜點，也有過低潮的時刻，但還是甜點讓我最開心。 我所認識的謝美玲Linda 曾經負笈法國巴黎，在L’École Ritz Escoffier 麗池埃科菲廚藝學院接受經典嚴格的甜點製作訓練，其製作法式甜點的造詣跟品嚐法式甜點的經驗自然豐富不在話下，畢竟所有的法國甜點師傅都要到巴黎發光發熱。 為了成為走在最前線的台灣甜點師，她奉獻了自己的生活與付出了許多犧牲，Linda一直過著廚師的生活，每一天都在她的甜點店裡與學生和客人分享她對甜點的熱情。 187巷的法式甜點創辦人Linda在家裡以工作室型態持續製作原先在店裡推出的甜點，發現其實在家裡製作法式甜點並沒有那麼難，只要注意一點小細節也可以製作出法式甜點所講求的｢層次組合｣、｢味道結合｣，兼具外表及口感的法式甜點。 這部甜點競賽在開播後獲取觀眾不錯的肯定，除了學員的表現上都是專業且可圈可點，且在成績上有爭執與不滿和競爭心態方面也在可理解的範圍之內。 我想最主要還是《巧克力大師班》的導師葛瑞雄是一個有真材實料，且認真努力教學的甜點師。
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3.電子書、電子雜誌消費金額亦可累積；唯訂單內須至少含一項實體商品(中文新書、二手書、雜誌、百貨、影音)，贈品隨實體商品出貨時寄出。 不管是在燒肉烤網上噗滋噗滋跳舞的彈牙牛舌，或是被香濃壽喜燒醬汁或著蛋黃包覆著的軟嫩霜降，光想就彷彿已經聞到香味了啦！ 一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事，每每聽到入迷；回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。 售價：原味與柚子口味畬室巧克力沖泡飲560元／盒（10包）、畬室巧克力法蘭酥120元／盒（10包）。 進一步了解 巧克力大師班 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 慢熱冷酷如他、霸氣強悍如他、嚴謹認真如他、創意獨特如他……Marijn Coertjens不僅收穫了童鞋們的欽佩也給大家帶來了感受大師風範的新體驗；和再見的時候一樣，小伊和大家都在默默期待他的下次中國之行。
不管只是想在家做巧克力給自己吃，或想精進自己巧克力甜點功力，都是很好敲門磚。 從2013年發行至今，《Fou de Pâtisserie》（本書譯為《瘋甜點》）致力於向一般大眾推廣法式甜點，自創刊以來便廣受歡迎，好幾期雜誌甚至因為太受歡迎已經絕版，成為全球甜點師與甜點愛好者的必備讀物。 其內容涵蓋法式甜點相關的各種知識與潮流新聞，尤其是一流甜點主廚的最新創作食譜、當季強打甜點、法式經典甜點的起源與演變、深度訪談等專欄，以及來自世界各地的甜點食譜介紹，更拉近了大眾與看似難以親近的法式甜點界的距離。 將來預計與屏東科技大學食品科學系合作，善用目前已設置之仿GMP可可食品加工廠域作為產學園地，協助輔導專業技術，提升可可商品化品質，促進在地可可市場競爭。 另為強化屏東地區可可在品牌意象，也將導入「屏東可可體驗旅遊設計及服務系統建置」初期規劃產品識別，後續推動旅遊服務系統建置。 除此之外，藉由國際巧克力比賽，邀請國外專業巧克力業者前來交流，拓展產業視野、接軌國際，以及提升產業六級化服務品質，吸引消費者走入農村，打造舒適的可可食農環境，從產地到餐桌，瞭解產業背景故事進而改善消費者購物觀念及習慣。
兩者交乘，建構出一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。 除了以台灣可可自製的巧克力品牌愈見蓬勃外，國外品牌、巧克力甜品精彩紛陳，甚至由大師指導的線上教學也成為年末最夯的美食主流之一。 不管你只是愛吃巧克力，或想學做巧克力或甜點，這一篇資訊請密切留意。 精品茶代表「十間茶屋」與頂級漢餅品牌「舊振南」聯手推出2022中秋限定聯名禮盒！
屏東可可吃起來十分特別，帶有烏梅的香酸味，卻有些微嗆辣，許多外國專家試吃後都留下深刻印象。 因為栽培環境、烘烤技術差異，每個國家的可可味道都是獨一無二，不過多數的可可產地都是交給歐洲國家收購加工，臺灣是少數有機會成為既有栽培能力，又能自行加工、銷售的國家。 可可為巧克力主要材料來源，日本巧克力大師土屋公二甫於今年到屏東內埔鄉參觀可可園，在農民吳献章園裡驚訝地發現可可豆中的極品Criollo，他稱讚屏東的可可品質比歐洲和越南還要好，直說屏東可可味道濃、果實又大，品種十分優質，只要後續發酵及乾燥做好，屏東可可產業潛力十足。 巧克力大師班 福灣莊園巧克力行政主廚許華仁表示，巧克力界的人都知道，Criollo（克里奧羅）可可是可可豆中極品，產量全球僅3％～5％非常稀有，主產地分布在中美洲的委內瑞拉、秘魯等地，吳献章園裡的Criollo已被屏東農民馴化適合屏東栽種。
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果仁糖是絕對暢銷的甜品，酥脆的堅果餡和柔軟的奶油軟糖讓人欲罷不能。 巧克力大師班 這本書的內容裡有太多的第一次要和大家分享，其實寫書也是我的第一次。 我喜歡教學，是因為學生可以看到當下每個人所發生的不同問題，依現場狀況解說、示範和調整，最後達到一致的目的，這是我一直想要呈現給每位學生的觀念。 為了學習甜點，辭去穩定的工作，到法國名校正式學習甜點，並穿梭於甜點名店中培養品味素養，回台後開設專業烹飪教室和甜點店，就是想在台灣也能讓甜點工作者和甜點控學習並品嘗到等同於法國在地的優秀師資和甜點品味。
此外，Pierre Hermé 也是最著名的法國馬卡龍的創作者之一，有著各種口味和顏色的馬卡龍，以及彩色果味派和蛋糕，俗稱馬卡龍界的愛馬仕。 近幾年臺灣的甜點飛快發展，Linda 巧克力大師班 絕對是其中功不可沒的重要推手之一。 她不只無私地分享在歐洲所學的知識與技術，並以無比的熱忱與執著打動許多國際知名的大師願意來臺交流與教學，使臺灣的糕點業能夠與世界快速接軌。
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並致力於甜點界的國際交流，擔任過多位法國甜點大師之隨行翻譯與大師課逐步口譯。 目前為法國雷諾特廚藝學院台灣代表，精通中英日法四國語言，為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。 近年來由於許多專家學者投入可可種植技術、種苗改良等相關研究工作，以及政府各產業單位積極輔導檳榔園轉種其他作物，目前屏東農民於檳榔樹下採用間作方式種植可可樹，在能維持基本經濟條件下，屏東農友樂於多方嘗試發展新興產業的可能，因而造就屏東在地特有農業地景，也讓可可產業逐漸紮根，成為屏東農民新興產業。 另一位舉世聞名的法國大廚 Gaston Lenôtre 於1957年成立了Maison Lenôtre。
這家店位於埃菲爾鐵塔旁邊，遊玩時可以在這裡順便購買一些傳統的法國糖果如乾果糖，橘子蜜餞和卡里森等。 Alain Ducasse 巧克力大師班 是一位著名的法國大廚，其餐廳擁有三顆米其林星。 這個地方是一家真正的巧克力工廠，擁有與人一樣大小的機器，可以製作巧克力磚和各種糖果。
她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的出版品裡。 「大學修過的橋樑力學，幫助我用力學原理設計出作品上的擺設銜接」畢業於南開科技大學機械系的蔡佳峰說。 蔡佳峰畢業後為了追求烘焙夣，開始到麵包店擔任學徒，透過不斷努力，最終被18度C巧克力工房延攬擔任行政主廚，負責創意產品的研發。 擁有超過13年經驗的蔡佳峰對巧克力大賽並不陌生，2013年是台灣區預賽的第三名而止步，在今年才終於擠進世界巧克力大師賽決賽名單。 涵碧生活 The Lalu Life 特別獻上雅緻簡約的正宗廣式月餅禮盒。 純手工的正宗廣式月餅，口味包含奶皇流芯、醇黑芝麻、楊枝甘，外皮由自熬糖漿與花生油調製黃金比例，柔軟卻不油膩，壓印出涵碧標誌的宮燈造型，精巧可愛；內餡則來自師傅慢火燉煮，融合當令食材，打造層次風味，口感溫潤而綿密。
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當年我只懂英文，為了趕上課程進度，硬著頭皮要了法文講義，每天晚上逐個字查，不懂隔天又問助教。 因此我將配方以中文法文雙語的模式構想，希望能幫助學甜點的人更快認識法文的意思，將來有機會到法國去，就不用那麼辛苦。 於是我寫了訊息和Chef們連繫，所有的事對我來說都是新的，沒有參考依據，硬著頭皮根據在法國上課時的狀況模擬，我甚至還飛到Chef上課的地方觀摩、和Chef討論細節，就為了想讓更多台灣甜點師也可以看到不同的境界。 我有幸從Linda 構思這本書時，就聽她如何重視這本書的內容與形式。
- 在14 歲時就不繼續讀書，而投身到糕點製作的葛瑞雄不只在實習累積經驗，也參與許多競賽，並在法國參加實境秀《誰將成為下一個偉大糕點師》中獲得第三名。
- 187巷的法式甜點創辦人Linda在家裡以工作室型態持續製作原先在店裡推出的甜點，發現其實在家裡製作法式甜點並沒有那麼難，只要注意一點小細節也可以製作出法式甜點所講求的｢層次組合｣、｢味道結合｣，兼具外表及口感的法式甜點。
- 在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出，超過一百道的食譜配方，提供了無以計數在滋味（Taste）、質地（Texture）和溫度（Temperature）上的變化，Pierre Herme大師將這“三個T”平衡地如此微妙。
- DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本書，包括得獎作品、也是搭配Jula Child’s PBS電視系列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。
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目前該雜誌與台北信鴿法國書店（Librairie Le Pigeonnier）正式合作，台灣的讀者能透過後者訂閱與購買，各大網路書店偶爾亦有少量單本雜誌上架販售。 可可加工產品種類多元，除有巧克力、可可唇膏、護手霜、手工皂等日常生活用品外，亦有可可飲品、可可茶、可可豆、可可杏仁果、可可麵包等周邊商品。 部分在地可可農友採多角化經營，例如：邱式咖啡巧克力、牛角灣巧克力咖啡農園等，皆採複合式經營，包含中、西餐料理及果園體驗，讓消費者在觀賞可可果園的同時，也可品嚐到屏東巧克力獨特的濃郁口感。
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Maison 巧克力大師班 Hugo＆Victor的創始人Hugues Pouget在命名時選擇了一個偉人的名字，他就是法國浪漫主義文學史上最輝煌也無疑是最著名的作家維克多雨果。 這家巧克力精品店以僅採用天然時令食材而不添加任何合成調味劑或著色劑而聞名。 法國許多巧克力店的內部仍然保留“皇家”的細節：鑲嵌金邊的裝飾，用貴重木材製成的家具等。
要說世界上沒有比吃一顆巧克力讓一天充滿好心情的，如果不行就吃兩顆。 甜食雖有著高熱量與醣，但同時也是許多人心情雀躍的泉源，而在市面上各種美味的點心拚比，有時候不只有好口味，賣相與消費者想都沒想過創意，激發許多甜點師將甜食發揮到極致。 旅居法國八年，學藝於法國藍帶，雷諾特廚藝學院短期大師課程進修。 「Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍」、「Vogue Sucrée 甜時尚」創辦人。
推出兩種獨家研發全新口味，包含國王「 蕎麥蛋黃酥 」特別選擇台灣蕎麥粉，以法式國王派為概念延伸在傳統蛋黃酥上，以及莎士比亞烘焙坊「 荔香玫瑰蛋黃酥 」，內滑潤綿細的內餡使用 100% 臺灣契作小農紅豆餡、荔枝乾、無毒玫瑰花瓣、與加上醃製 28 天以上的古法紅土鹹鴨蛋黃，內餡的花果甜香與鹹度稍高的鹹蛋達到黃完美平衡。 日本虎牌 TIGER 也同步推出 MCI-A 桌上型保溫保冷馬克杯虎年特別設計款，希望在享用美味蛋黃酥的同時，可以搭配喜歡的飲品與杯子，陪伴度過賞月美好時光。 另外，為媒合巧克力業者與可可農友之合作，水保局臺南分局更偕同屏東在地可可農友遠赴南投縣埔里鎮拜訪巧克力業者Feeling 18巧克力工房，討論屏東可可產業未來發展及市場規劃，瞭解巧克力技術及市場面資訊。 為支持臺灣可可多元發展，在分局邀請下Feeling 18巧克力工房茆董事長及主廚等人，數次走訪屏東可可產地，拜訪可可農友以及相關研究單位，不吝分享巧克力加工技術、商品研發至創新行銷的秘訣，希望以企業的力量讓Made in Taiwan的巧克力蓬勃發展。 翻開這本書像進入時光隧道般，開啟了很多甜美的187 巷記憶。 記憶裡是我如何與Linda 相遇，如何受邀到187 巷授課，我與Linda 有很多理念是互相契合的，在187 巷授課2 年多的時間，很榮幸的書中許多法式經典甜點我都品嚐過，有很多滋味如今仍然念念不忘。
Pierre Hermé 是在如今被評為法國年度糕點大師之中最為年輕的人，並且在2016年被授予“世界最佳糕點師傅”的稱號。 他對糕點店進行挑戰性實驗，被稱為“前衛糕點師傅和美食魔術師”。 他的標誌性暢銷甜點有：“Choc Chocolat”——黑巧克力果仁糖，“Mathilda”——杏仁果仁糖配上檸檬皮和牛奶巧克力以及“ Ouvre-toi”——芝麻果仁糖和牛奶巧克力。
另外，位於萬巒鄉的可茵山除具備完善觀光可可果園觀賞動線，更有自成一套的專業加工技術吸引許多遊客前往參觀。 被譽為紐西蘭國寶巧克力的Whittaker’s，在感恩節、耶誕節與跨年接連到來之際，一口氣推出7款好味。 以紐西蘭奶粉及加納可可豆製成的牛奶巧克力，進一步使用製作巧克力的精密機器（Swiss 5 Roll Refiner）精煉，口感更加順滑濃郁。
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這展現了她紮實的學習與創作歷程，從經典出發，巡禮地方特色，最後前往創意與重譯。 從麗池畢業與實習結束回國後，就一直想把法國的任何事物帶回台灣給所有喜愛甜點的人，想把所學的告訴大家。 學習是無法停止下來的，只有一直往前進才是最棒、最開心的事。 187巷的法式甜點創辦人，將甜點視為生活中的療癒養份，本科為商科，學甜點是生活上的放鬆，後來更進一步想了解真正的法式甜點、所以踏上了法國甜點尋根學習之路，之後再也停不下來，目前仍在追求中。 每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過，寫出清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極致抱有熱情的讀者，現在都可以在家享用Pierre Herme大師的超完美巧克力。
節目流程每天會有巧克力賽與糕點賽兩場，同時葛瑞雄都會釋出一些富有創意的實作技巧，有些需要科學原理；有些則是要耗時細工，然後要怎麼運用所學知識就得看學員自己的決定，同時學員之間也有良性的競爭心與各自的算計，但都是以努力讓自己獲取冠軍為目標，沒有挾帶私人恩怨。 身為導師的葛瑞雄在節目裡不會只出張嘴，還會實作提點學生並且幫助學員解惑，可以說是史上最親切且又最有能力的導師和主持人，不只可以點出學生製作糕點的技巧問題，連味道都不放過甚至希望大家都可以從他身上學到今後甜點製作的各種技巧。 超人氣港點「點點心」首度邀請潮牌「PHANTACi」跨界合作，將備受注目的耀眼新星Phanta Bear變身月餅巨星，推出『點點心X范特西│滿秋熊月餅』：月餅外型細緻復刻出Phanta Bear的五官與眼鏡配件，內餡則是奶皇流沙Q心口味，滿餡的鹹香奶皇配上彈勁十足的麻糬，準備挑動你的食感神經。 來自奧地利最大且最現代化乳酪企業之一的品牌「HAPPY COW」，今年中秋帶你跳脫傳統月餅，享受銷魂流心醬體驗！ 選用葛瑞爾起司粉熔入內餡，搭配鹹甜口感流心醬，帶來超涮嘴的驚艷風味，讓大人小孩一口接一口。
這意味著每次你做其中的一道食譜，可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份，和他全心全意所傳達的巧克力魔法。 左起為畬室創辦人鄭畬軒、稻町森法式甜點舖主廚Pia與法國主廚Manuel Bouillet｜學籽 提供巧克力，吃來療癒，但想在家實作，技術不嫻熟，最常碰到的就是溫度控制、巧克力與食材組合這二大難題，不僅很容易讓巧克力美味失分，心情也會受挫。 此次線上課程，是以在家中廚房就可以操作為原則，所以先別擔心設備這一關，首重內容你喜不喜歡。 如果你不僅僅只是嗜吃巧克力，更想學習如何製作巧克力，那麼由生活風格線上教育品牌「學籽」主辦，請來三大甜點高手的「從零開始的巧克力必修課」線上課程，就要入手了。 師資名單堅強，分別是稻町森法式甜點舖主廚Pia、畬室創辦人暨主廚鄭畬軒，以及曾為知名巧克力品牌 Cacao Barry 技術顧問的法國主廚Manuel Bouillet，國內外大師聯手，將從最入門等級開始，包含什麼是巧克力、巧克力的型態與風味等知識傳授，進而分享實作技巧，完整巧克力學習脈絡讓人系統性學習。
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