巧克力浆灌入巨大的液压机内，利用压力将黄色液状的可可脂分离出去。 去除可可脂后的可可块经冷却后，被研磨并转化为可可粉。 可可浆、可可脂及可可粉是制造巧克力的主要原料。 巨大的风扇将烘烤后的可可豆快速冷却，使得香气与味道更凝结集中，并吹去豆子的薄皮壳。 锯齿状的圆锥破碎机将可可豆切碎，再分离筛出大小不同的可可碎粒。
等可可脂融化后，加入可可粉并搅拌均匀。 当可可粉融化，混合物开始呈现出光泽时，进行搅拌，直到它没有结块，呈奶油状。 嗨～因為我一開始就是以巧克力蛋糕為目標來調整食譜的，還沒有完全做原味蛋糕的測試，所以沒辦法做肯定的回答。
咬下去的時候，確實會感覺到麵包裡面的「水分」，但是吃起來就是沒有那種濕潤感，有點乾中帶水的感覺。 通过发酵，去除了可可果肉并生成有机酸和酯类物质，为巧克力风味的形成打下基础。 经过发酵的可可豆还需要晾晒干燥才能装袋运往加工厂。
巧克力做法: 濃郁滑順的巧克力慕斯。無敵簡單!
但同样的，因为不需要调温，所以生巧必须放在冰柜里，且保存期限很短。 如果要翻译成中文的话，我觉得生巧应该还是翻成「鲜巧克力」比较合适。 加熱鮮奶油、蜂蜜以及一半的柑橘類果汁。
- 保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。
- 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
- 填满模具后，你可以立即撒上要用的额外配料，比如坚果或干果。
- 然后，巧克力块从模型中取出，输送到包装机进行包装为市面上看到的巧克力商品。
當他選擇了某種材料，不論是香草、大黃或蜂蜜，他都知道該如何運用它們去說故事，讓一切感受、視覺與味覺巧妙地合而為一。 對美麗作品的熱愛加上勤勉的特質，他得以成功創造出獨有的風格。 果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。 花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。 换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。 巧克力皮：将100g巧克力隔水融化。
不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。 它不但能使人产生性快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。 巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。
巧克力做法: 方法 1
外觀像松露而得名，由擠花袋擠製而成，外表有可可粉，擁有從土堆中挖出來的強烈野生感。 口感類似生巧克力，但質地沒有生巧克力這麼軟。 如果家中沒有溫度計也沒關係，50度C的水溫是手指可以承受浸入水中微燙的程度。 寧可溫度低一點慢慢使其融化，也不要貪快速而開大火提高溫度。
經過精磨的製程後，開始會變成流體，此時濃稠狀的可可我們稱為「可可膏」。 可可豆經過發酵後，我們採用日曬的方式來乾燥可可豆，讓可可豆的水分從 60% 減少到 7.5% 左右。 剛開始乾燥時，可可豆會散發出強烈酸氣，但隨著日曬後氣味也會逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯。 發酵是巧克力誕生的開始，巧克力的製程從可可的栽培、採收、發酵、烘焙、粗碎、精磨、調溫與成形為止，在這一系列的過程中，其中「發酵」是巧克力香氣與風味的一大重點。 打開果莢後，看到白色果肉包覆的種籽，它就是我們做巧克力最原始的可可豆。 相傳在馬雅時期，當時可可豆可作為貨幣，4 粒可可豆可以買到一隻兔子、10 粒可以買女人回家過夜，而100粒的可可豆能買到一個奴隸。
专家指出，可以通过以下方法来鉴别巧克力质量。 这一独特的功能在昆那印第安人中得到了证实，昆那人居于巴拿马附近的San Blas岛。 昆那人的传统饮食中包含大量的可可，岛民们很少罹患高血压，然而他们居住在巴拿马城的亲戚则不然。 哈佛大学的研究人员发现，富含可可的膳食是重要因素。 根据权威研究结果，可可黄烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管内皮功能、降低血压等神奇的功能。 在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。
巧克力做法: 巧克力牛奶巧克力
你可以以這份食譜為基準，來變化做成原味的。 蛋糕自然室溫放涼之後就可以淋上巧克力醬囉，然後看你的配方，有些巧克力醬冷藏10~15分鐘應該就會凝固了。 全蛋打發後，奶油跟巧克力先微波20秒，攪拌均勻奶油跟巧克力混合均勻，呈現光滑、有光澤狀態，保持溫熱的狀態，先備用。
純可可豆的苦味雖較強烈，不過單獨咀嚼可可豆，能充足品嚐到可可獨有的風味。 當巧克力從冰箱拿出來時，不要馬上打開盒蓋，因為會讓裡頭的巧克力表面出現一層水珠，影響風味。 最好先放在室溫下回溫約10～15分鐘，或是用手掌放在盒上測試，不會感覺冰的時候再吃，口感最佳。 若以可可脂含量未達18％的巧克力為原料，則必須稱為「糖果」。 若家中有溫度計，請確定隔水加熱的水溫不要超過50度C。
巧克力做法: 巧克力服装秀
將巧克力碎塊放入可微波的容器中，開強火微波約40秒，將碗取出，若巧克力還沒完全融化，可再微波10秒，直到融化。 巧克力做法 巧克力做法 白巧克力含有可可脂和糖，添加香料熬煮，風味獨特。 （圖/Shutterstock）白巧克力不含可可成分，含有可可脂、牛奶和糖，甜度較高，調製熱飲要注意糖分少放些。 100%黑巧克力就是可可粉，含有抗氧化成分，對人體健康有許多好處——可降低心血管疾病風險，促進血液循環，消除手腳冰冷，加強腦部機能，提振精神等等。 但是如果是第一次嘗試，就要多留意。
此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，还有另一种咀嚼的快感。 同时因内容物的关系，果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。 酒心巧克力（在巧克力中注进各式酒类）也是一种夹心巧克力，比较流行的有朗姆酒、伏特加、XO、樱桃酒夹心。 巧克力做法 轻轻咬下，流动的美酒再加上慢融化的巧克力，那种满口芳香和果仁的脆感截然不同。 牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
巧克力做法: 巧克力食用时机
你吃到的牛奶巧克力和黑巧克力之所以有“巧克力”味，完全是因为可可浆。 有些便宜巧克力会使用可可粉代替可可浆。 而可可脂是不提供任何风味的，只对口感有贡献。 第三，我不懂你说的“巧克力液块”是什么，我猜测是没经过调温的巧克力。
在使用巧克力進行裝飾前，必須先經過調溫，這是為了讓巧克力成份裡的可可脂結晶穩定的必要步驟。 若沒有先經過調溫，完成後的裝飾不會產生光澤，也不會固定在甜點上，巧克力會很容易溶化。 製作布朗尼等巧克力口味的點心時，可以將巧克力醬與其他材料依序混合做成麵團或麵糊，再用烤、蒸等料理方式，製作出各種美味的巧克力點心。 分鐘左右，再將鍋蓋打開，把內鍋裡的巧克力攪拌一下，判斷是不是可以拌勻的狀態，是的話，就把內鍋取出，將巧克力完全拌勻即可；不是的話，就繼續悶到可以拌勻為止。 其實外鍋也可以不加水，只利用保溫功能將巧克力悶至融化也可以，但需要的時間就會比加水還久一些。 烘焙後的可可豆在去殼後，就是製作巧克力的原料，是可以直接拿來食用，或者製作餅乾與糕點的原料。
竹炭可可手工曲奇餅－蛋奶素（點上圖查看商品）特別設計為減糖版本的手工曲奇餅乾，讓減肥中的人也能享用可口美味的餅乾。 獨特的黑色外表使用竹炭可可粉，還額外添加了杏仁果粒，增添了不同層次口感的餘韻。 液態鮮奶油冷凍後再解凍會比較難打發，鮮奶油買回家若用不完，可以一次做很多固態奶泡，再將一球球奶泡放置鋪有烘焙紙的平盤上，直接冷凍，等需要奶泡時再取出直接使用。 【加熱鮮奶油】取100g鮮奶油放入鍋中，加熱到微冒泡後熄火。 將鮮奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心畫圓攪拌，分次倒入能使巧克力與鮮奶油更快均勻，直到巧克力完整乳化。
可可脂因为饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。 这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化，即所谓的“只融在口，不融在手”。 一般可可脂与巧克力的柔滑口感相关，但基本不含可可中的多酚等有益物质。 不同种类的巧克力中的可可碱含量不尽相同：杀死一只9公斤重的狗需要570克牛奶巧克力，但是用黑巧克力只需57克，用半甜巧克力则需要170克。 对于一只狗而言，扑向装满巧克力蛋和巧克力兔的复活节篮子，狼吞虎咽地吃掉一两斤巧克力，并不是什么难事。 但如果狗很小，狂吃巧克力就可能危及性命了。
真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。 但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。 4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机敏，注意力增强。 2015年9月30日，中国浙江嘉善歌斐颂巧克力小镇创造了世界最大纪录。 巧克力做法 这座史上世界最大的巧克力雕塑长4.08米，宽2.39米，高2.02米，重10.187吨。
透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。 最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。 高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。 除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也变得千奇百样。 依照美国USDA的分法，实心巧克力（Solid chocolate）是指不混有果仁、饼干等成分。
巧克力做法: 巧克力米果
世界手工巧克力以比利時及法國為兩大龍頭：比利時以白巧克力見長，法國擅長黑巧克力。 巧克力做法 台灣則在創意上具競爭力，加上台灣有許多在地素材優勢，將高純度的高粱酒運用在手工巧克力中，可不比洋酒差。 此外，八角、九層塔等香料類的食材，也可運用在手工巧克力中。 做巧克力时一定要用奶粉，不要用液态牛奶。 牛奶含有大量的水，而水会导致巧克力粘结，凝成一块一块的，无法成型。
準備一盆滾水，把蛋盆放在熱水上，用打蛋器高速打發約5~8分鐘，直到體積成長很多倍，質地變厚重，蛋液呈現淡黃色。 沒有要走上水浴法這條路，我的想法還是以食譜中配方的比例來調整，以義大利海綿蛋糕(Genoise Sponge）作法為主。 除了通过以上手段和物理性症可以辨别巧克力优劣外，还有一个重要的辨别因素——可可黄烷醇的含量。 巧克力做法 从贵族食品到平民零食，巧克力以它独特的口感和光泽吸引着无数消费者，赋予巧克力独特魅力的是可可黄烷醇。 但并不是所有巧克力都含有可可黄烷醇。 这是因为可可黄烷醇受可可豆收获、加工、发酵、储存等诸多因素影响，并且巧克力的可可黄烷醇在加热等众多复杂的加工过程中易被破坏。
补充一楼一点关于调温，适宜温度是调温到27到29度。 此时巧克力会形成最稳定的晶型，有最好的脆断性和最光滑的表面。 出生在充滿柚子香的台南農村，但從小在台北長大，稻田只存在相片和小時候模糊的記憶，典型的北部移民第二代。 因為立志當體育記者發奮考上新聞系，卻在一次偶然的機會下，在凱道抗議場合看到熟悉的農村氣息，開啟對環境新聞的想像與實踐。
每年都要传一次“绝种”的巧克力，怎么年年吃年年有？ 反正从 2013 年开始这个消息每年都会传上那么一阵子，搞得爱吃巧克力的我们人心惶惶，努力吃了这么多年，发现巧克力还有的吃，好像可以稍微放松一下了。 科学证据证明，巧克力能增强你的脑力 早在2017年，研究小组就发现，经常吃可可能改善工作记忆力以及视觉信息处理能力，因此，可可对于某些人群来说是很有利的。 可可是从可可树上得到的用来做美味的巧克力的干豆和发酵豆。 近几年来，人们发现可可豆中的一系列天然化学物质具有治疗的功效。
