建議以組織、質地較硬的蔬菜優先，例如花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍，冷凍儲存時間也可以比較長；其他作物如玉米、馬鈴薯也都適合。 至於葉菜類，因為質地較軟，像菠菜或地瓜葉，汆燙後水分滲出較多，就不適合做冷凍蔬菜。 加熱的蔬菜，營養價值當然會有影響，又以維生素C對熱最敏感；但只要控制時間，不超過2分鐘，就可以減少破壞程度。 另外，相較於水煮跟清蒸，「微波」是保存營養素較佳的方式。 十字花科蔬菜花椰菜營養價值高，不過洗起來特別麻煩，有網友詢問，什麼方法可以迅速清除菜蟲？
綠花椰菜中的維生素也比白蘿蔔、白花椰菜、高麗菜更為豐富，礦物質的成份有鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，也比白花椰菜高出很多。 大家買回來的新鮮黃花菜，裡面有秋水仙鹼的成分，但通過汆燙的處理，可以把這種毒素慢慢分解掉，同時還具有去掉農藥殘留的作用，我們吃起來也會更安全健康。 青菜汆燙時間與過水時間愈久，其澀味愈少，但同時營養素也會流失，有損爽脆口感。
川燙花椰菜: 網咖泡麵特別好吃？ 店員親曝「秘訣」網讚翻
減重專科醫師表示，青菜烹調錯誤，恐營養流失，更無助於減重。 ▲一名女網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》發文。 研究顯示，吃越多十字花科蔬菜，罹患大腸直腸癌的風險越低。 而硫配糖體是一般認為十字花科植物很重要的抗癌成分。 營養師謝宜芳表示，其實不只是花椰菜，一般蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性，也很容易被高溫破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。 其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。
- 而菜莖為最營養的部分，做菜時別把菜莖切掉，否則等於把最營養的地方丟掉了。
- 保存蔬菜的秘訣：「花椰菜」一買回來請立即先過熱水川燙(圖／4meee!（For me）提供)花椰菜從外面買回來，立刻用熱水川燙過煮熟才是正解◎如果生的放置在那的話，菜花會變黃，無論是味道或香氣都會降低。
- 但這是一種權衡，因為烹飪也可以使身體更容易吸收一些營養素。
一名外送員分享日前送餐的飲料，單價竟高達150元，整杯塞滿波霸、小珍珠、鮮草凍、蘆薈、咖啡凍等配料，鮮奶茶還另外裝一杯，超狂點法讓人傻眼。 近年政府單位紛紛開設臉書粉專，透過各種時事哏、有趣圖片來宣導政令，一改過去死板嚴肅的印象。 昨（4日）內政部為提醒民眾注意新冠肺炎疫情，出入密閉空間活動時務必佩戴口罩，以近日瘋傳的《哆啦AV夢》哏為題材發文，未料引起網友反彈，批政府不該跟風色情哏，連同為政府單位的台中都發局小編都留言「貴部走得太前面，望塵莫及」。
川燙花椰菜: 推薦商品
另外，精力湯雖然營養價值高，但是屬於高鉀、高磷的食物，透析病患應避免食用。 精力湯食材裡的腰果、核桃、杏仁、卵磷脂、小麥胚芽及啤酒酵母粉都是高磷食物，加上生鮮蔬菜未經水煮去鉀，以及水果直接打成汁（高鉀），所以精力湯是一種高磷、高鉀的食物，應多加注意。 醫師說，從食物攝取的鉀離子，90%需經由尿液排出，但是慢性腎臟病患的腎臟排鉀能力變差，如果飲食沒有忌口，很容易會造成血中的鉀離子濃度上升。 一旦血鉀濃度過高，可能會出現四肢無力、頭暈等情況，嚴重恐造成心律不整，甚至猝死，不可不慎。 花椰菜的花蕾部分會有一層果蠟，果蠟是油脂的一種，不溶於水中。
首先在吃菠菜之前，我們要做汆燙的處理，菠菜裡面含有大量的草酸，尤其是對於有結石、痛風的患者。 如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒雞蛋等等，裡面的草酸沒有祛除，還可能影響體內小結石、尿酸的排出。 娛樂中心／周希雯報導55歲「金曲台語歌后」詹雅雯去年罹患帕金森氏症，導致左腦部分萎縮，今年還診斷出腦動脈瘤緊急開刀，被醫師告知「隨時可能往生」；多次進出醫院也讓她消瘦不少。 雖然詹雅雯一直積極對抗病魔，不過近日她宣佈病情惡化、擔心未來沒力氣出門，決定離開台灣到日本流浪1個月；昨（24日）平安夜更寫下對人生的感悟，心碎表示「回首歲月才知道，我是這麼的不愛自己，不善待自己」。
川燙花椰菜: 保存蔬菜的秘訣：「洋蔥」比起放進冰箱冷藏不如放在通風良好處！
這種烹調方式可去除食材原有的嗆味、澀味、黏液等，使食材更美味，蔬菜燙過之後會變軟，蛋、魚、肉類燙過之後蛋白質會變硬，可品嚐到有別於生食的口感。 熱水的分量與溫度，以及有沒有蓋鍋蓋，都會影響食材燙熟後的色澤及口感，因此汆燙時切記需隨時視食材的性質、想製作的料理、家人的喜好，運用各種方式進行調整。 一項實驗，以水煮、蒸熟、微波、油炒的方式烹煮4種十字花科蔬菜，分別測量蔬菜的硫代葡萄糖苷流失量。 結果發現，水煮30分鐘後營養素流失最多，花椰菜的流失量高達77%，高麗菜也有65%，白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代葡萄糖苷。 研究認為，蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異不大，建議可以選擇水煮以外的方式烹調。
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- 如果在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。
- 結果發現，水煮法會造成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。
- 懂得健康養生的人，都知道每天都要五蔬果，偏偏上班族老是三餐在外，根本很難達成目標，僅能點一盤水煮燙青菜來代打，以為能攝取到足夠的膳食纖維，也因為不是用大火油炒青菜，沒有使用到油脂，熱量應該很低。
- 不過，沈媽實際到超市走一趟後，發現冷凍蔬菜選擇太少，因此想決定自己親手做，「以前我聽過一個說法，聽說蔬菜只要事先稍微汆燙，放冰箱可以放2-3個月都不會壞，品質也很好！這是真的嗎？」沈媽提出這樣的疑問。
不但可對付乳癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、腎癌及膀胱癌，更可預防抑鬱發病。 但目前尚未有足夠證據肯定其抗癌直接效用，研究僅供參考。 單純用微波爐加熱會讓花椰菜變得乾硬，所以其實是利用微波水分來「蒸」熟花椰菜，是做起來最簡單、方便又快速的方法！ 切朵的花椰菜平鋪放入可微波容器中，淋上2～3湯匙的清水，上方用陶瓷盤或蓋子覆蓋；以大火加熱3～4分鐘，可以用每 2 分鐘循序漸進的加熱方式，再檢查花椰菜的軟度是否足夠。 此外，十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜等)，水煮5分鐘後，其中的抗癌成分一硫化糖甘配體就會流失20％到30％。
果蠟對人體無害，如果是有機蔬菜，倒不用擔心；擔心的是果蠟會將農藥殘留整個包起來，單用流水洗又洗不掉，因此清洗花椰菜時多些技巧，也能讓自己更安心。 或許你會想問：「可是汆燙後，蔬菜不就已經熟了嗎？」其實，殺菁的目的不是為了要燙熟蔬菜。 每100g新鮮的綠花椰菜中，就含有蛋白質3.5g~4.5g，是番茄的4倍！
川燙花椰菜: 菠菜／富含鐵、草酸 有助改善貧血
許多人減肥都會選擇吃燙青菜，認為營養、熱量少、對身體無負擔，不過其實燙青菜沒有想像中那麼健康，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，料理方式決定了營養價值，大火熱炒或清水川燙都NG！ 她最推薦的料理方式是「拌煮青菜」，不但簡單方便，又可保存營養價值。 川燙花椰菜 多吃蔬菜有益身體健康，燙青菜深受許多民眾喜愛，不論是花椰菜、高麗菜、空心菜用熱水川燙過後，再搭配一些調味料就非常美味。 研究並指出，蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。
當打電話給老公老婆時，對方的來電顯示是怎麼稱呼自己的呢？ 是單純的設定名字，還是會改成知名的女明星名，抑或者展現甜蜜的暱稱？ 最近就有位日本太太，發現她打給老公的來電顯示，居然是政治人物的名字。
川燙花椰菜: 加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁，將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜卻不該被加熱！許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效，但這些蔬菜一經加熱，它們獨特的抗癌力量就會被破壞。
湯鍋中放入清水開火煮，水滾後，加入1茶匙鹽巴與切成小朵的花椰菜，煮1～2分鐘顏色轉深後撈起，放入冰水中冰鎮30秒左右再瀝乾水分即可。 川燙花椰菜 Hello 大家好，今天小編想介紹平常會用的自製冷凍花椰菜，做法簡單而且十分好用、健康、好吃。 之前有買過COSTCO的冷凍蔬菜包回來，好大一包，可是吃過總覺得有一個奇怪的味道，後來就都自己做，其實自己做還蠻划算，而且花椰菜可以自己挑選，看是要有機的或是國產的花椰菜都可以。
《良醫健康網》報導，譚敦慈指出燙青菜看似健康，但熱水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失，因此她不建議用熱水川燙或用青菜煮湯；另外，譚敦慈說，青菜盛盤時應盡量瀝乾湯汁，也不要在白飯上淋菜湯，以避免吃進農藥及硝酸鹽。 川燙花椰菜 農糧署表示，綠花椰菜富含維生素A、C，另有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養成分，也因為花青素含量豐富具保健成分，只要簡單熱水川燙無須調味，即可品嘗綠花椰菜淡淡的甜味與滿滿的營養。 而研究結果表示，吃綠花椰菜能改變基因，可預防癌症及心臟病。 有一項針對488位乳癌患者的研究結果顯示，吃蔬菜最多的前1/4女性患者，其死亡率較其他患者降低了62％。
先川燙過再炒較能入味，如果要直接生炒的話鍋中要多點水悶煮一下才會熟，否則不加水直接單炒花椰菜會很硬難熟。 快炒青菜雖然是一般家庭及餐廳常見的料理方式，但譚敦慈說，大火熱炒的方式會產生煙霧及有毒物質，爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物，以及油開始冒煙時產生的有毒物質，都有可能讓很多不抽菸的女性得到肺癌。 另起一鍋燒熱奶油，放入洋蔥小火炒香，再加入鮭魚丁、干貝丁略煮，再加入蛤蜊、白酒、綠花椰菜略煮後倒入濃湯碗中即可。 起一滾水鍋，放入南瓜丁、馬鈴薯丁、紅蘿蔔片、西洋芹丁滾煮5分鐘後撈出放入果汁機中，再加入牛奶打成泥狀後倒入鍋中。
另外，有個小密技就是在萵苣的芯上插上「3根竹籤」的話，也可以保存的比較久喲♪這樣水份可以從洞中被吸收，更加保持鮮度。 保存蔬菜的秘訣：「花椰菜」一買回來請立即先過熱水川燙(圖／4meee!（For me）提供)花椰菜從外面買回來，立刻用熱水川燙過煮熟才是正解◎如果生的放置在那的話，菜花會變黃，無論是味道或香氣都會降低。 熱水煮過後，放入密封容器中，再將它放進冷藏室保存。 如果想要冷凍慢慢吃的話，就不要燙太久（筆記），用廚房紙巾將水份充份吸乾後再拿去冷凍。 如果有殘留水份的話，水會被凍結，進而破壞蔬菜上的細胞膜。
所幸，因為水煮而流失的硫配糖體幾乎9成都出現在煮菜的水中。 川燙花椰菜 所以，只要把燙煮青菜的湯喝掉，或是加入湯中就可以避免營養成分流失。 所謂的「燙」，就是將食材放進沸騰的熱水中加熱。
對此，營養師方晴誼表示：「會建議所謂的有一種方式，叫做水炒的方式，烹調時間比較短，所以營養流失速度狀況比較少。」花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，正確的煮法是這樣。 花椰菜擁有超級食物的稱號，因為它不僅營養素多還能防癌，很多人都用水煮，以為健康又養生，但是營養師說，燙越久營養成分越流失，應該蓋上鍋蓋悶2分鐘就可以起鍋，還有煮紅蘿蔔的時候，不應該先切，應該煮熟再切才能保留維生素。 雖然綠花椰菜很營養，但其實最困擾的就是清洗綠花椰菜了，一整朵綠花椰菜花朵相當緊密，尤其裸露在外，不但容易殘留很多農藥跟滋養小蟲子，用清水清洗根本洗不掉。 川燙花椰菜 有營養師分享，沖水可以去除泥巴與灰塵，但附著的菜蟲與農藥，可以加入一般人家中都有的「麵粉」搓揉後浸泡五分鐘，髒污、蟲卵就可以乾淨溜溜，加入太白粉則可以去除農藥殘留。 冷鍋時先加入少許的水，蓋上鍋蓋再開火，悶大約2分鐘煮熟，就可以完整保留花椰菜的養分，一樣顛覆烹調方法的還有這個。
川燙花椰菜: 川燙花椰菜
根據一項刊登於營養與食品科學《Nutrition & Food Science》中的研究發現，透過蒸煮過程中，花椰菜、菠菜和生菜中的維生素C損失分別為：14.3％，11.1％和8.6％。 而在煮沸過程中，三者的維生素C損失則分別為54.6％，50.5％和40.4％。 一般來說，加熱越久、烹調所用的水量過多，營養素相對流失也會高。 建議不妨可以用「水炒法」的方法，在鍋子中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加上油、鹽調味即可。
而且過度去除澀味後，青菜特有的風味也會喪失，因此汆燙時間以及過水時間，最好都要考量青菜的風味與澀味之間的諧調性再作調整。 菠菜或小松菜等青菜，須放進足量沸騰的熱水中汆燙，色澤才會鮮豔，也能去除澀味。 青菜之所以看起來是綠色的，就是因為內含葉綠素的關係。 青菜一經汆燙，形成澀味的草酸就會溶出，使熱水傾向酸性，而葉綠素一遇到酸，顏色就會變難看。
準備一包食鹽，籃子裡面加入適量的清水，放入較多的食鹽，然後放入綠花椰菜，浸泡15-20分鐘，接著就可以看到有蟲子浮出水面了。 鹽水浸泡綠花椰菜這個方法不僅可以將蟲子泡出來，而且還能保持綠花椰菜的鮮味，也不怕營養流失。 此外，你也可以試試用淘米水來清洗綠花椰菜，去除表面的殘留的農藥。 早前日本千葉大學一項研究發現綠花椰菜等十字花科蔬菜含有「蘿蔔硫素」化合物，具抗癌及抗抑鬱效果。
川燙花椰菜: 不用鍋子、不用燒水，懶人燙青菜
引起熱烈討論，有內行人透露一招，比泡水或川燙有用，不但可以快速解決菜蟲問題，而且保證安全又乾淨。 雷議宗提到，無水煮菜的作法，不僅能把蔬菜中的營養價值完全保留住，口感也更清脆好吃。 川燙花椰菜 以下他將示範，從清洗到烹煮，美味快速的「無水煮花椰菜」簡單搞定。 在烹煮花椰菜前，一般多會先將花椰菜等簡單川燙，而水煮也是一種可以去除可能農藥的方式。 起一鍋水加熱，在加熱過程放入花椰菜或青花菜煮個數分鐘後取出，不需久煮，以免營養也跟著流失。 首先準備一個有隔水層的洗菜籃子，然後將綠花椰菜按照本身的組織結構，用小刀一小朵一小朵地切開，放入籃子裡，用流動水沖洗2-3遍。
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