最早传来之时，因为花瓣是白颜色的因此又被称为“白梅”。 经过千年发展江户时代品种改良，发展到现在已经有3000多个品种。 主要分为三个系统：野梅系、红梅系、丰厚系。 Permalink我都係咁諗呀..繼續浸，到時比較下~~我好期待呀~~依家屋企3樽仔蜂蜜梅酒，1樽3L的加雙蒸游的…1樽3L加sake浸的…. 發酵食品的人群分為兩類，嗜吃難以抗拒者，敬而遠之的門外漢。 腐乳於肥丁有點尷尬，介於兩者之間，現吃既不討厭也不特別歡喜，作調味料倒是熟悉，腐乳炒通菜、南乳雞翼、腐乳炆豬手相信也是很多朋友的「家常便飯」吧。
冰糖也較砂糖好，釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。 這次我們清洗的方式是第三種：直接用水清洗。 因為無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
做法不加酒: 麻油燒酒雞
小批量自酿，建议选玻璃容器，大批量泡果酒则建议选用不锈钢发酵桶，不建议用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易损失果香味)。 每10斤猕猴桃，放入3斤白糖，然后简单搅拌一下。 准备一个干净的容器，把搅拌过的猕猴桃全部倒进去，但是不要倒满，最多倒2/3。 然后盖上盖子，不需要酒曲，也不要倒酒，让猕猴桃在里面自然发酵就行。
- 主要分为三个系统：野梅系、红梅系、丰厚系。
- 2、装入密闭的玻璃罐中，然后加糖（10斤猕猴桃加0.5斤糖），加酵母（10斤猕猴桃加5~10g活性干酵母），发面使用的酵母液可以。
- 一般2个月就能喝，放的时间越长，酒香越浓郁，口感越好喝。
- 喜歡味道較濃郁而有品嘗甜點的感覺，可以嘗試這款Mulled Wine Hot Chocolate，加入巧克力的熱紅酒，非常適合在飯後飲用，就如同吃了一份甜點一般，相當有滿足感，女生應該都會相當喜歡。
- 味醂本身就含有自然的甜味，不必再加入砂糖。
畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。 但市面上比較常見青梅，黃梅比較難買，或是你也可以買青梅，自己多放幾天讓它繼續熟成成黃梅。 一方面可能是梅子的蒂頭沒有去除；二方面可能是你梅子用的太小顆，梅子越小顆你要用到的梅子量也就越多，梅子越多，果核的數量也就更多，果核也是酸澀來源之一。 補救方式可能就是搭配氣泡水、啤酒一起做成調酒飲用；當然你不介意的話，可以再額外兌當初泡的基酒，不過風味上可能會有一個明顯的迥異感。
做法不加酒: 水果熱紅酒 需要材料：
1、用流水冲洗海棠果，并用淡盐水浸泡15分钟后，再用流水冲洗一遍，晾干待用。 做法不加酒 柚子酿酒直接发酵不用酒的加入是不可以的，因为这样做出来的柚子酒就没有那种香味和甜味的了，所以在酿制柚子酒的时候还是得适量加入一些白酒进入的。 6、密封起来，过两三天就能看到里面有气泡出现，等汽泡大量出现又消失以后，再进行二次过滤，得到苹果酒，放在瓶子中密封起到，过一星期就能饮用，存放的时候越长，苹果酒的口感就越诱人。
純釀糯米酒，甘甜芳醇，酒性溫和，酒精度數太約在 15 做法不加酒 ~ 20 度之間。 呷一口唇齒間米香四溢，不過後勁十足，酒量一般的人喝一小杯最初沒甚麼感覺，不久身體就會暖起來感到酒意，有點酒量的人喝多了也是會醉的。 五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎，薑洗淨切片備用。 (我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分，還有老闆送的兩大片豬皮。 不過因為是介紹紅燒肉，分量也跟兩大條豬五花是一樣的，所以食譜只寫五花肉)。
做法不加酒: 不加蛋的蛋酒
用巿售已馴化的人工培養菌種 ~ 乾米麴，免去自己發酵米麴的不穩定及天然菌種可能會產生毒素，安全發酵。 以新鮮板豆腐自己醃製豆腐丁，把鹽量控制至最少，經漬醃、風乾、洗蒸、晾乾、裝填、等待，無添加腐乳就完成了。 發酵食品的大敵是雜菌，秋天是開始籌備的黃金氣候，25ºC ~29ºC 乾燥的天氣有利發酵而不受雜菌感染。 以這配方為基準，蘊釀半年是肥丁認為的最佳食用時間，豆腐中的蛋白質因為乳化變得像乳酪蛋糕般綿密，黃豆香在發酵的過程風味微微嗆鼻，入口甘醇，作為一般程度的腐乳愛好者，不禁留下了深刻的味覺印象。
- 這款調酒在原民部落流傳已久，且西式調酒「血腥瑪麗」也含有番茄成分，因而取名為「部落血腥瑪麗」。
- 再放入三分之一的冰糖，接下來再放入一層鳳梨片、一層冰糖依此類推直到將所有食材放完。
- 果酒有水果的芬芳，酸甜可口，是女士们的最爱。
- 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。
- 家庭釀制的紅葡萄酒味道純正， 價格便宜， 不加任何添加劑和防腐劑， 乾淨沒有毒性， 喝起來特別放心。
洗淨後放在乾布上，讓其自然風乾，確保每粒梅子每面都乾透。 DIY自浸梅酒一點也不難，選好青綠色的梅子，靜靜浮在琥珀色的梅酒中，看著就讓人覺得從容舒暢。 春天製梅酒秋冬天開封享用，已是不少人的轉季活動。 夏天梅酒加冰、配梳打水變梅酒梳打、冬天可熱飲梅酒， 梅酒功效亦有很多，難怪釀梅酒愈來愈流行。 紅葡萄酒中單寧（酸）可軟化肉中脂肪，增加肉的美味，吃牛排時，若小酌紅葡萄酒，單寧（酸）會提高口中「第6美味／脂味」，脂味又會減低口中由單寧（酸）產生的澀味達到雙贏的結果。 想要介紹這份”Mojito-莫希托”飲料全是因為上星期跟老媽Facetime時，說到台灣近來好像很風行用檸檬來製作居家無毒清潔劑，我說檸檬不是很貴嗎？
做法不加酒: 梅子去蒂頭
其間偶爾輕輕搖晃，讓酒和糖均勻浸泡梅子。 攪拌均勻， 等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。 注意， 瓶子不要裝得太滿， 要留出三分之一的空間， 因為葡萄在發酵的過程中會膨脹， 會產生大量的氣體， 如果裝的太滿， 葡萄酒會溢出來。 另外， 為了不讓外面的空氣進去， 在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。 酿制石榴酒要靠白酒里的酒精，酒精里的成分，会帮助石榴的果肉，最后酿制出来石榴酒。
使用：屬於風味強烈、酒精濃度高的烈酒，料理時一次加一點，避免酒勁太重，炒料時下鍋要炒足時間，才能燒去多餘的酒精。 选择大口，有密封瓶盖的玻璃瓶，方便观察。 如果梅子有1kg，就要选择4L左右的容器。 一般认为酿酒需要3个月左右，酿酒完成后把酒移入酒瓶或方便的道具之中。 说道梅酒的材料，大家首先都会想到应该是甲类焼酎（连续蒸馏，酒精较高酒）、冰糖、梅子混合而成。 但是现在梅酒已经没这么简单，随着梅酒在日本生活中的普及，梅酒已经不拘泥于简单的形式，市场上出现了丰富的种类。
做法不加酒: 清洗
这种方法几乎适用于大部分的水果酒，比如青梅，葡萄，还有各种莓的水果都可以，还有不懂的可以加我微信私信我，因为这上面我很少看留言。 做法：梅子去蒂洗淨，擦乾或晾乾後，以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置，等待梅子跟糖自然發酵作用即可。 做法不加酒 3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢出。 用來代替米酒的酒類，主要建議以穀物釀造或蒸餾的酒為主，味道可能會比較相近一些，以水果釀造的酒，有些入菜會有酸味或甜味的問題，需要慎選。
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