「本幫菜」指老上海菜，多為家常菜，口味與蘇州、無錫菜色相近，以濃油赤醬為特色。 「海派菜」也稱「新派上海菜」，稱其為「海派」乃因吸收其他菜系的長處，海納百川，土洋融合。 坊間的「老上海主題餐廳」屬於海派菜，以「懷舊」與「摩登文化」為主題，彰顯十里洋場呈現的世界主義與創新特色。 Elite Concepts的創辦人徐保祿是香港的上海移民，畢業於美國康乃爾大學酒店管理學院，曾參與廣州白天鵝賓館與上海靜安希爾頓酒店的籌備工作。 1991年優意集團在香港成立，開設The American Pie餐廳（新英格蘭菜），接著又開設義大利餐館與法式餐廳。
〈慕絲野莓〉的慕絲則是用豆腐作的，味道絲毫不輸法式，展現了廚團巧思創意和廚功。 例如將生拆蟹肉與蛋白、筍丁填在蟹蓋內烤烤而出的〈蟹粉焗蟹蓋〉，味道鮮極、口感柔滑。 那刻意作得小巧迷你、以香蔥和肉末作餡的〈黃橋燒餅〉，表皮酥香入口即化，裡餡則會爆漿。
夜上海台北: 台北-中山區-米其林餐盤【ANiMA】回訪率200%的 Fusion 靈魂美味
「夜上海」台北店設有五間包廂，每間包廂皆以數字命名，分別是369、1928、338、338x、2015，各具意義。 Chancy 告訴我們，這些有如達文西密碼的數字背後皆是與「夜上海」有關的典故：「369」代表上海餐館，例如香港的「369上海飯店」。 「338」與「338x」是優意集團首次在上海設店的門牌號碼。 夜上海台北 「夜上海」是優意集團（Elite Concepts）成立的著名品牌，首創於香港，其後在九龍、上海皆開設直營店，2015年在台北信義區新光三越A4館開設第四間直營店。
所謂「海派」，指的是上海「廣納百川，兼容並蓄」的獨有文化，所以〈夜上海〉菜單上的菜式也是川揚合流、江浙共匯。 餐廳取名〈夜上海〉，不只點出菜系主軸，更要傳遞30年代上海那股華洋共陳、歌舞昇平的風華。 餐廳內擺放著了一張平台演奏用的鋼琴，徐保羅說，過了夏天、天氣轉涼後，會請到鋼琴老師駐店演奏，必要時也可以把桌椅挪開，空出一塊空間讓客人跳舞。 一人一盅的燉湯，裡面的配料豐富重點是超營養，枸杞紅棗通通有，所以湯頭很不錯，裡面的燉排骨肉嫩沒有骨頭。
不過一群女生聚在一起也是很容易在點餐方面失去控制，只能說因為夜上海的每一到餐點都太吸引人，讓我們每一到都想點來嘗鮮一下。 服務生幫我們每人分好一小盤，將醬汁淋上並佐些配菜。 特點在於有點勾芡的醬汁與乾的煎麵慢慢融合，會吃到部份乾部份濕的麵體，是既脆又軟的衝突，會讓人停不下來。 上海菜分「本幫菜」、「外幫菜」與「海派菜」，而〈夜上海〉主要供應「海派滬菜」。
另一道〈蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉〉內餡為龍蝦肉結合鮮蝦，先由越南米網皮包捲後油炸後，用紅米腸粉捲起，再佐魚子輕盈妝點，入口先吃到爽滑腸粉，接續是酥脆網皮與彈嫩內餡，層次豐厚有勁！ 對於菜色富有信心的李主廚，「希望顛覆港式點心，所以餐廳不侷限於廣東，而是匯聚各式菜色文化，端出新派港點」同時笑言店內港點皆是精品級，從口味、造型、擺盤無一不細緻著墨，力求升級創新。 源自廣州，盛行於廣東與香港的飲茶文化，已然深入大眾日常。 因應求新求變的新世代，李主廚攜手兼任技術顧問的澳門名廚曾祺輝打造兼具時髦、美味的頂級菜色，首推盛盤講究的〈黃燜湯金魚餃〉經手工揉入蝦仁、花枝漿、白油粒等製成蝦餃，配上南瓜、雞爪、番紅花熬煮的黃燜湯作底，使人盡享皮滑餡彈的蝦餃與鮮美湯汁。
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該集團成立至今已有25年的歷史，旗下餐廳相當多元。 目前在香港的餐廳有「南海一號」、eyebar、優意食堂、Quemo、福地與合江小鎮等，各自經營不同菜餚。 「南海一號」以鄭和下西洋的尋寶鑑隊為名，提供精緻的當代粵菜。 Eye bar是時尚浪漫的都會酒吧，因中國船艦皆會在船頭畫上眼睛，保護水手在途中免受邪魔侵擾，以此命名。 「優意食堂」為高級粵菜，結合西餐概念，融合酒吧與粵菜。 「福地」為日本料理，「合江小鎮」提供淮揚菜與川菜。
總是吃不膩這道最常見的菜色，儘管雞丁份量不算大也不算多，不過吃得出來肉質的彈嫩。 更喜歡花椒帶出的麻麻香氣，和炒腰果的香脆，比起花生，我更喜歡以腰果融入這道料理，所以到最後我幾乎是陶醉在吃腰果的滿足感。 店面並不顯眼，暗色窗戶與木頭招牌，配著整條路上的鬱綠，讓我念起了在上海法租界的本幫菜館老吉士，我想夜晚打上街燈時，這兒肯定是更美一些。 葉公館在台北是小有名氣的上海菜餐廳，主廚葉師傅是上海人，久居海外一段時日，最後來到台灣開啓了葉公館。 主菜大推野山蒜油爆蝦，將鮮蝦經過熱油爆香後，加入黃油和野山蒜提味，香味更升級，每隻蝦殼酥脆肉嫩，不需再剝殼，直接入口回味無窮。
除了麵食之外也有米食的選擇，類似便當組合概念，也可以自己選菜色，不過一般來說，我都選擇麵食居多，再搭一碗餛飩湯。 於是這天在葉公館當然也不想錯過這道菜，只是意外的水煮牛肉比想像中的要來的大鍋，還有些擔心飯不夠配呢！ 很喜歡水煮牛肉中的豆腐，沾濕了辣湯十分入味，口感彈軟，儘管有些嗆辣卻忍不住的想多吃幾塊。
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這醬聞起來很香很濃，吃在嘴裡也有一點纏黏，那香氣厚質卻不帶鹹，這又讓我想起杭州我超愛的【舌尖上的中國】【浙江-杭州】湖濱28(一加二訪)。 那種吃了滿嘴不止不鹹還意猶未盡，甚至是吮指的纏勁相當難忘，但當然這飽滿的蟹腳肉大口泯下也是相當過癮無誤。 這道菜是整晚我覺得造型最特別、最有意思的，它把大家常見的刈包(荷葉餅)一反常態的變小而且放在上面，中間像是東坡肉的肉用荷葉包了起來。 打開沾滿了只香不鹹的荷葉後，約莫八瘦二肥的肉肉露出(可惜我忘了拍)。 這肉入口居然滿口都是荷葉香(有一點嚇到)，三秒過後嘴裡的香、油、甜全還給了東坡肉，看起來不油吃起來卻滑嫩的肉相當好吃，特別是那香而不膩的醬汁，好功力。
〈蟹粉蟹腿鍋巴卷〉是將鍋巴炸成了卷，裡面再填充用蟹粉炒的蟹腳，這新派滬點吃在口中會發出「咔滋咔滋」的聲音，口感酥脆、味道香濃。 〈蟹粉脆玉菇〉是將美白菇、袖珍菇沾了脆漿粉酥炸後，再以蟹粉拌炒呈盤，表皮微酥淺脆、菇肉滑嫩帶汁，蟹粉則增益其香鮮。 「若非陽澄湖蟹好，今生何必住揚州」，講到吃大閘蟹，則從蘇東坡到李漁、陸游等歷代名人雅士，都獨衷陽澄湖的大閘蟹。 以千層蛋糕聞名的「生活在他方」，在台灣共有2家分店，近期本店搬遷至台北重慶南路三段附近，距離原址不遠，新店面總共有3層樓，每層的裝潢處處都是細節，甜點、餐點更不用多說，來品嘗過的朋友都知道！ 「生活在他方」目前在台共有2家分店，分別是城南店及夜貓店，搬遷後的「城南店…閱讀更多… 位在台北新光A4館5樓的〈夜上海〉，與鰻魚飯名店〈劍持屋〉和「牛排教父」鄧有癸主持的〈TC牛排館〉屬同一樓層，餐廳占地200多坪，規畫有5間高檔私人飲宴包廂，外區則有24張2人至4人用餐的小桌，以及卡式座位區，可容約150人同餐。
- 香港米其林一星，光看裝潢與店名就知道是上海浙江菜之類的，入門就看到很多精緻伴手禮，美的發光，內部裝潢古典，還有一部大鋼琴，有上海種電影裡舉杯跳舞的感覺，美美 …
- 店面並不顯眼，暗色窗戶與木頭招牌，配著整條路上的鬱綠，讓我念起了在上海法租界的本幫菜館老吉士，我想夜晚打上街燈時，這兒肯定是更美一些。
- 有人對米其林視之無物，有人趨之若騖，但在台灣沒有自己米其林的情況下想吃只能出國，but這幾年台灣突然多了一些米其林餐廳，固定它應該只能說是分店，還是讓台灣人趕的上美食的流行嚮宴。
- 該集團成立至今已有25年的歷史，旗下餐廳相當多元。
- 對於菜色富有信心的李主廚，「希望顛覆港式點心，所以餐廳不侷限於廣東，而是匯聚各式菜色文化，端出新派港點」同時笑言店內港點皆是精品級，從口味、造型、擺盤無一不細緻著墨，力求升級創新。
- 而大師出手、果然不同凡響，走進台北〈夜上海〉，客人可以發現這裡「有台北文華東方酒店餐廳的fu」，許多觀光飯店的餐廳裝潢，還遠比不上這個位在台北信義區百貨公司內的星餐廳。
上海－這片融會文化及時尚品味的都市，以蘇、淅、滬名菜譽滿天下，其經典菜式早已馳名中外。 夜上海以鮮美材料，精巧的烹飪廚藝，重新演繹一系列上海名菜。
夜上海台北: 台北－夜上海 二訪~蟹粉釀蟹蓋
擅長在地咖啡廳與美食挖掘、美食與人像商業攝影、規劃主題性旅遊、地方文化研究、街道日常拍攝，我希望在每趟旅程開始前，都可以想到來這裡找找適合自己的目的地。 艷陽高照的午後，我從飯店騎車過來夜上海，前一天因為想吃大餛飩在家隔壁的市場想買回家自煮，怎知道一直碰到攤販沒來擺攤的窘境，原以為夜上海歇業（之前身邊的人跟我說的）後來告訴爸爸才知道原來他根本沒歇業呀！ 不少人都認識高雄鹽埕的金溫州餛飩大王，也是我的愛店沒錯，不過在他之前漲價且份量變少、餛飩也跟著變小顆後，我再也沒到訪過，夜上海就成了我的最愛。 深耕於餐飲界數十年的銀杏餐飲集團，抱持著對美食的熱忱，於信義區打造「PACKIE銀杏川酒菜館」運用四川菜系中的麻、辣、鮮、香為基礎，結合新穎技法設計，企圖從五感出發，創造令人耳目一新的「新川菜料理」。
記得從上海旅行回來時，最懷念的不只是煎餅果子與小楊生煎，還有那晚吃的讓我和友人都撐著肚子回家的上海本幫菜。 回台灣之後，也默默收藏了幾間以江浙菜為主要的餐館，聽聞友人推薦，便先來到位於安和路上的葉公館試試，一解對上海味的饞念。 喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食，熱愛探索擁有故事的角落。 經由她所指導的年度中秋月餅，上海酥，又稱為蘇式月餅，小巧外型、每一顆卻超費工夫製作。 酥皮主要成份為豬油、麵份和麥芽糖，桿成外皮再包入台灣優質肉鬆及鹹蛋黃內餡，烤成金黃色；一口咬下，入口酥化、內嫩鮮香，不會太油，味道剛剛好，廣受喜愛，是中秋應景送禮的最好選擇，抵擋不了的迷人滋味，每日手工現做，可店內享用亦可外帶當伴手禮。
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我，向來就不是蟹類料理的愛好者，一來除了蟹膏外我並沒那麼愛蟹肉，二來吃蟹總要弄的滿手都是..but，我可能要說這道蟹是我吃過前三好吃的..。 夜上海台北 But咬下去後發現其中大有學問，它帶著蕃茄前爆汁以及後端微黏略纏的口感，蕃茄的滋味是有卻帶著一絲不知打哪來的甜..因為很特別順口問了才知，裡面塞的是一段油條和一點增加乳化效果的美奶滋。 真格的，油條的口感並沒有大家想像的酥和脆，反而和美奶滋形成了「稠、纏」的口感，同時它的油和美奶滋的甜又讓蕃茄的甜多了幾份層次，卻又不至於失去蕃茄的風采，厲害!
有人對米其林視之無物，有人趨之若騖，但在台灣沒有自己米其林的情況下想吃只能出國，but這幾年台灣突然多了一些米其林餐廳，固定它應該只能說是分店，還是讓台灣人趕的上美食的流行嚮宴。 因為想吃上海生煎包所以來信義A4探探這家餐廳， 九龍夜上海在輪胎人紅皮書多年來維持摘一星， 夜上海台北 台北店進駐約五年，晚餐營造的氛圍宛若是要呼應店名「夜上海」。 精選推介，這對第一次品嘗「夜上海」料理的我來說，可說是難能可貴的經驗。 想想，就算今夏去香港有時間前往「夜上海」嘗鮮，可能也是隨興胡亂點一通，未必能嘗到最佳之選。
鍋裡的豆芽菜也是最佳配角，清脆口感似乎能緩解幾分辣度，配著片片牛肉也很合適。 是無錫本幫菜裡的傳統料理，也是許多大大小小江浙菜館中都能常見的一道菜。 葉公館的無錫排骨煮得軟嫩，一咬即爛、即化，倒是醬汁偏鹹些，所以很是適合配著菜飯一同享用。 這道是受到許多網路好評的前菜，雖說是燻魚，看似熱食的他卻是一道冷前菜。
2022台北陽明山景點推薦【台北夜景飯店】房間就能看101！ 跨年煙火飯店【台北景點推薦TOP18】2022台北旅遊必去景點，周末就出 … 澳門米其林指南〉中再摘1星，能在餐廳食肆如林的香港食壇得到「紅色美食聖經」評鑑員的肯定，主攻海派滬菜與上海本幫菜的〈夜上海〉自非泛泛。 而單以選在這個季節推出正宗陽澄大閘蟹，就能看出該集團的用心。 之前來六條通吃火鍋時一路上經過各式特色店家，當時就打定主意要再訪，沒想到才過沒幾天就有機會跟朋友再來中山區吃吃喝喝，這家時時爐端燒聽說是來自日本四國香川縣，當時經過就被店外氣派的挑高規格和氛圍給吸引，這次來條通，二話不說首選這家居酒屋嘗鮮。 在台北真的很少見這種挑高餐廳，一般都是在台中、高雄才有的規…閱讀更多…
XO豆瓣醬香辣鮮美，純手工天然製作，用料紮實、更添美食新意。 茶古力是將台灣原產茶結合純度70%以上可可豆製成，計有文山包種茶、阿里山烏龍茶、東方美人烏龍茶三種口味的茶古力，濃郁的巧克力巧妙帶出茶的香味，散發的餘韻兩者融合恰到好處。 在葛賢萼指導下，〈夜上海〉的蟹粉點心亦相當有特色。 例如〈蟹粉生煎包〉，是將蟹粉與豬腿肉包在生煎包內作餡，包子用中筋與低筋麵粉作麵糰，吃在嘴裡有緊實的勁道。
用美國PRIME級牛肉紅燒的〈紅燒原條牛肋骨〉，除了入味至極、肉質口感更不輸美式牛排。 而駐店主廚施萬歲研發的〈龍鬚魚絲〉，魚肉細滑腴嫩，吃食不必剔骨去刺，好吃極了。 夜上海台北 所謂「茶古力」，指的是用不同茶葉入味作出的巧克力，台北〈夜上海〉在台灣啼聲初試就「來這招」，立馬以創意展現餐廳賣點，並與市場其它上海菜餐廳形成區隔。
“十里洋場”指的是舊上海的租界，歪嘴雞今天造訪的是，米其林摘星的滬菜餐廳「夜上海 Ye Shanghai Taipei」，香港優意集團的傑作，用餐 … 嚮家涼水鋪內湖店｜台北內湖西湖站美食食記｜古早味元素融合至手搖飲品，復古又創新的特色飲品，麵茶、茂古… 雲火醇燒｜台中南屯文心森林公園站美食食記｜肉質鮮嫩油花豐厚，不論環境、口味、CP值與便利度等，都值得…
若想品嘗本幫菜的精工細膩，必須嘗試〈蟹粉釀蟹蓋〉因上海菜主要使用河蟹，考量口感店內一至八月改由海蟹製作，主廚透過生拆沙公、沙母與花蟹製成蟹粉，飽含扎實、綿密口感，運用鹽巴、糖和醋調味，下方則有蛋白作底，兼具膏香鮮味。 接續是展露大器的〈蔥香鮑魚撈麵〉將南非活鮑魚伴隨乾蔥、蒜蓉、青蔥等辛香料共同滷6小時，配上淋有醬油和糖特調醬汁的細麵，採青蔥點綴，味豐料美使人垂涎。 店內菜色融合老新台菜料理，三分之一則為創意台菜，溫主廚分別從造型、色彩著手進行，譬如粉色系的〈海港味烏魚子蝦仁炒飯〉先用蔥爆香後加入現剝蝦子，再倒入蛋液與熱飯，接續放入烏魚子切丁、油菜，並由紅色火龍果汁調製顏色，整體奪目誘人。 另外是每日限量十份、擁有高聳波浪造型的炸物〈銀魚捲〉主廚選擇台灣漁獲代表之一的白帶魚，裡頭夾有彈嫩花枝漿，鮮味十足，以及〈紅糟腐乳銀芽沙拉〉結合象徵古早味的紅糟肉，搭配腐乳醬、銀芽、綠卷、豆芽製成美味沙拉。
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