它在調節情緒中起到關鍵作用，能使人感覺幸福、歡欣、愉悅。 然而，我們的大腦本身存在著一些「快樂物質」，包括神經遞質和荷爾蒙。 當它們濃度上升，就如同開啟快樂的開關，讓負面情緒潰退、消散。
多酚類物質主要存在於蔬果、堅果、大豆、茶、可可、酒類之中，賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。 多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用。 廣泛存在於各種植物當中，如穀物、水果、蔬菜、茶、可可等的多酚，原本是植物用來抵抗紫外線、抗菌、抗病蟲等的一種天然成分，後來有許多研究指出不同種類的多酚對人體有不同的影響。 製作巧克力原料的可可中含有豐富的兒茶素（catechins）、花青素（anthocyanins）、原花青素（proanthocyanidins）等多酚，都是市面上常見的保健食品成分。 兒茶素在茶葉、銀杏、羅布麻、檳榔存在，表兒茶素在茶葉、銀杏、越橘、貫葉連翹等中存在。 它們具有止瀉、保肝、降低膽固醇、抗炎等方面的作用。
因為 1 粒膠囊的抗氧化作用相當於 5 杯綠茶，故有許多研究報告就以茶葉萃取物做實驗。 茶葉粹萃取物的抗氧化活性比維生素 C 高出大約 20 倍。 巧克力中含有豐富的多酚物質，如兒茶素、花青素、原花青素等。 這些可可多酚除了有助於抗氧化，在許多研究更被證實具有減緩動脈硬化、維持皮膚健康、調節過敏反應、緩解壓力、減緩認知功能退化等作用。
可可多酚能夠抑止低密度脂蛋白（壞膽固醇LDL）氧化，並增加高密度脂蛋白（好膽固醇LDL）來移除過多的LDL，預防動脈硬化。 薑黃素是一種天然橙黃色色素，為脂溶性多酚，經常被應用在飲食中，如咖哩粉。 經過烹調或伴隨油脂攝取可以提高身體的吸收率，搭配胡椒鹼可提高薑黃素20%吸收率。 控制體重：透過均衡健康的飲食和適度運動把自己的體重管理好，是延緩關節退化、避免膝關節損傷和減輕關節炎症狀的關鍵之一。 運動可選擇對關節衝擊較小、溫和不壓迫的種類，例如散步健走、騎自行車、游泳、瑜伽和伸展運動。 如果不愛喝咖啡或擔心攝取過多咖啡因的話，市面上也有不少健康食品、養生調理品、飲料也含有綠原酸，建議可視自身情況斟酌食用。
許多人榨完檸檬汁後通常都會把檸檬皮丟掉，但是，其實檸檬皮是個寶，檸檬皮含有豐富的類黃酮，而類黃酮具有抗氧化作用，可以清除體內自由基。 另外，有些人誤以為喝檸檬水可以將酸性體質轉變為弱鹼性體質，比較不會生病。 營養師表示，喝檸檬水並沒有改變身體酸鹼性體質的作用，為大家破解常見的檸檬水4迷思，提醒勿輕信網路謠傳。
「看來對預防動脈硬化有效果」「可以消滅身體的生鏽和活性氧……」等等，通過眾多的研究，其豐富多彩的功能接連不斷地被發掘出來。 含有多酚的食物多種多樣，如綠茶、紅酒，巧克力的材料，所謂的可可豆中也含有大量的可可多酚。 其實，很多人不知道，這個多酚出乎意料地很難從自然食品中攝取。
多酚是什麼: 植物多酚分类
茶葉也含酚，與多酚類合稱為茶葉中的酚類成分（phenolic content in tea）。 其中又以黃烷醇類物質兒茶素佔比最高也最廣為人知，其含量約占茶多酚總量的 70% 。 茶多酚不僅是形成茶葉色香味的關鍵之一，也是茶葉保健價值的主要物質基礎。 綠茶還含有生物鹼，包括咖啡因、可可鹼和茶鹼，這些使綠茶對神經系統有刺激作用。
隨著飲茶的時間拉長，人們漸漸發現茶葉裡還深藏著品味欣賞的價值，雖然喝茶方式隨著時間演變，不過品味茶、欣賞茶風味的興致倒是從未改變的，一直到現代，喝茶已經變成全世界的事了。 能讓神農氏視為藥草，也讓幾世紀的中國人甚至是近代的全世界迷戀於喝茶這件事上。 茶多酚可以作为上述疾病患者的辅助药品和保健药品的原料。 在實驗中，EGCG抑制艾滋病病毒擴散所需的濃度，比人通過日常喝茶而在血液中聚積的這一物質的濃度高出數倍。
由於已證實攝取含有抗氧化劑的物質是在醫療上重要的，不同化學的、生物學的及電氣化學的方法都被建議來評估如多酚等物質的抗氧化能力。 雖然酒並非必要食物，但它有著高含量的多酚，如從傳統浸軟方法提煉的紅酒約有2-3g/L的多酚。 而酒的多酚含量多以Folin-Ciocalteu試劑來評估，這種試劑可以提供合適酒廠要求的反應。 利用統計學的最小二乘法分析可以顯示這種試劑與交替性化學及生物檢測抗氧化潛能的過程有關聯。 所以相信可以發展一種合適的方法來量化評估多酚抗氧化強度。 多酚抗氧化劑的主要來源是可供攝取的，多在植物營養素食物中可以找到。
多酚是什麼: 葡萄多酚
當我們每天面對工作、家庭或疾病的挑戰，甚至在興奮的時候──比如開始新工作或計劃婚禮時，都會受到壓力的影響。 本部落格內容沒有得到當地衛生部門的批准，不能被用於診斷、治療或提供醫療建議。 如有醫療或健康方面的任何診斷或治療上的問題請諮詢醫師或其他專業醫護人士。 本部落格所提供的信息不能替代任何由專業醫護人士提供的意見和建議。
多酚的存在還有另外一個更重要的功能，就是植物抵抗紫外線、預防病蟲和細菌入侵所發展出來的防衛系統。 紅石榴：研究表明石榴含有具抗氧化和抗發炎活性的多酚化合物，因此能減少關節的腫脹和疼痛等症狀，並抑制炎症反應，達到緩解類風濕性關節炎的效果。 綠原酸（Chlorogenic acid，CGA）是多酚中的一種，而多酚是植物中的化學成分，也就是常說的「植化素」，本來是植物生成來保護自己不受外在傷害的物質。 我們常聽說的兒茶素、槲皮素、花青素…等，也都是多酚的一員。
多酚是什麼: 保護關節食物有哪些？6種食物推薦
多酚 多酚是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。 它存在於一些常見的植物性食物,如可可豆,爆米花,茶,大豆,紅酒,蔬菜和水果中。 部份研究指某些特定的多酚才能提供健康效用，而在體內不同化合物之間的相互作用仍有待更多的研究。 有證據顯示一些食物的組合可以阻礙腸有效運送多酚抗氧化劑。
多酚物质的种类很多，结构各异，其生物利用率、抗氧化性及对人体的影响也有差异。 多酚类物质按结构大致可分为类黄酮、芪、酚酸和木酚素。 多酚是什麼 而多酚可以中和自由基電子，穩定其不安定性與攻擊性，進而避免其他細胞受到危害。 這樣的抗氧化能力絕活也讓多酚常被稱作「自由基的清道夫」。
在眾多茶多酚中，有的為茶湯帶來顏色，有的帶有香氣，有的提供味道與口感。 植物多酚抑制香肠腐败的作用与添加的浓度和种类相关。 此外，添加植物多酚复配物也可有效防止香肠腐败，降低亚硝胺残留量。
多酚是什麼: 功效
吸入暴露：空氣中的灰塵可能因摩擦環氧樹脂製造的地板、油漆、電子設備與電路板而帶有雙酚 A，人類經由吸入空氣而暴露灰塵中的雙酚 A (家中空氣中的灰塵也可能含有雙酚 A)。 它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。 多酚是什麼 日本專利玫瑰多酚、西印度櫻桃，豐富維生素C，有助於減少黑色素，更能協助膠原蛋白形成，粉末包裝也讓食用方法更加彈性，可以單吃、調味，也可以沖泡，適合不習慣吞膠囊的朋友。
- 陽光能刺激大腦分泌血清素，分泌得多，會讓人整天心情愉悅；夜晚，血清素會轉化成褪黑激素，幫助入眠。
- 含有薑黃素以及綠茶萃取物，並搭配胡椒鹼，來提升薑黃素被身體吸收的機率。
- 但不建議採油炸方式烹調，以免Omega-3脂肪酸因高溫遭到破壞。
- 木酚素是一種通常存在於亞麻籽和全穀物中的多酚類物質。
- 記得數年前去中國西湖旅遊途中曾經去龍井茶廠品嚐「現炒」的龍井茶水，那是我第一次喝到那麼美甘之味之茶水。
【早安健康／林天送教授】近年來有很多研究報導說明，綠茶有許多健康效益，如抗癌（尤其結腸癌）、抗氧化、抗發炎、降血壓、預防心血管疾病等。 報導又說明，茶葉萃取物的功效比喝綠茶的效果更好。 南投醫院蔡玉思營養師表示，檸檬含有維生素C、有機酸、植物營養素等。
多酚是什麼: 葡萄
希望這篇文章有幫助到你，讓你未來挑選橄欖油，或是其他食用油時，比較好選到自己想要的產品。 以台灣（甚至其他國家）的法規來說，目前進口商是不需要檢測多酚量的。 主要還是依照油酸度還有其他營養價值來去評估橄欖油本身的品質。 雖然我們大多對於「橄欖多酚」的印象都停留在「橄欖油」內居多，不過不是只有「橄欖油」有多酚喔！ 所以號稱橄欖油好處的「橄欖多酚」，並不只有侷限在油內而已。 雖然植物多酚的療效聽起來好像很萬能，但是還是要切記一下，許多相關的研究（包含橄欖多酚）都是按照「體外實驗」的結果。
微波结合水浴提取，不仅茶多酚浸出率高，优于乙醇、水提取，而且降低了成本和减少了污染。 由于其介质通常为无毒的二氧化碳，对产品没有毒，特别适合于医药、食品添加剂等产品的提取。 多酚是什麼 与一般的萃取分离技术相比，超临界流体萃取技术具有优良的传递性能，较强的渗透力，良好的选择性，对有机物溶解度大，萃取率高，产品质量好，操作条件温和，特别适用于分离热敏性物质等优点。 其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离。 该法比较简单，对茶多酚的提取率为10%～15%。 工艺流程：茶叶→沸水浸提→过滤→滤液→氯仿萃取→乙酸乙酯萃取→浓缩干燥→粗GTP；或者用乙醇、丙醇、甲苯等直接萃取，但效果不是很好，且步骤繁琐。
黃酮類可作為天然農藥，保護葉子不受有害昆蟲的侵害。 據信這些化合物在讓收縮的血管放鬆方面會產生作用。 飲食來源包含紅酒、果皮（包括番茄）、蕎麥以及紅辣椒。 抵抗氧化劑是一種化學化合物，可保護細胞以避免受到自由基（人體分解食物或暴露於輻射或香煙煙霧等等污染物時作為副產物所產生的分子）的破壞作用。 這些化合物讓植物擁有它們的色彩並且擔任保護角色 – 抵禦有害生物、感染、有毒化學物質和紫外線照射。
，都是屬於多酚類的一種，這些抗氧化、抗老化物質，透過發酵乳益菌的代謝作用，將這些成分切割的更細微，就如同自然界的奈米化作用一般，使得人體需要的抗氧化物質讓人體更容易吸收。 類黃酮是植物化合物，賦予水果、樹葉、花朵和蔬菜的鮮豔色彩。 在植物性食品中鑑定出的8,000種多酚中，有4,000種是屬於類黃酮類。 巧克力中所含的可可成份中，與可可多酚並列的是可可蛋白質。 多酚是什麼 可可蛋白質具有難消化性的性質，不會被小腸消化吸收，到達大腸，可以成為大便的材料而增加其份量。 此外，還成為腸内細菌的餌食，改變腸道菌群，從而起到清理腸胃的作用。
綠茶膠囊因為茶葉含有這樣多有益身體的成分，故有廠商就進一步把茶葉萃取物（tea ex-tracts，或稱tea supplements）做成膠囊出售。 因為綠茶常被稱為「富有健康效益」，故廠商就常以「綠茶膠囊」名稱出售。 1 杯綠茶大約含有 50～150 毫克茶多酚。
黃烷酮醇中最耀眼的要屬很多直銷商們吹捧的「抗癌神葯」——花旗松素（Taxifolin）了。 據說此神物還進入了俄羅斯藥典，但我也不懂俄語無法求證了。 不要以為把癌細胞泡在花旗松素的溶液里生長會變慢，那你吃了它就能抗癌了。 每年科研人員和製藥公司都能發現大量在體外有抗癌活性的物質，但是進入動物實驗以後就斃了一大半，進入臨床試驗的更少，最終證明有效並上市的則鳳毛麟角。 那些初期的體外研究的成果就成了保健品推銷的「科學證據」了。 至於9種多酚含量非常豐富的營養素則包括：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素與芸香甘。
牡丹多酚 植物單寧,又稱植物多酚是一類廣泛存在於植物體內的多元酚化合物,在維管植物中的含量僅次於纖維素、半纖維素和木質素,廣泛存在… 多酚類 多酚類是指一組植物中化學元素的統稱,因具有多個酚基團而得名。 多酚在一些植物中起到了呈現顏色的作用,如秋天的葉子。 多酚是什麼 婦女在生產時，身體會分泌一種促進子宮收縮的荷爾蒙，幫助分娩，這就是催產素。
多酚是什麼: 類黃酮
茶皂苷就是倒出茶時，造成茶湯表面一顆顆包覆空氣形成泡泡的物質。 多酚是什麼 味覺上，皂苷滋味苦且具辛辣感，但因為佔總水溶性物質比例極低，所以味覺感受上不強。 茶葉內也含有許多維生素物質，只是除了維生素B與C之外，大多的維生素物質都屬於非水溶性物質（如維生素A、D、E、K）。 值得一提，維生素C存在於綠茶含量高於紅茶，而且維生素C會因為隨著存放時間增加而氧化減少，因此，若購買茶葉回家趁鮮品嚐，除了能欣賞到新茶滋味，同時還能攝取較多的維生素C維護身體健康。 除了滿足結構通式，一般認為兩側的兩個苯環上必需有連接酚羥基，且3號碳原子不連接羥基，才是嚴格意義上的黃酮類。 比如木犀草素（Luteolin）、芹菜素（Apigenin）等。
苹果多酚是苹果中多元酚类物质的总称，包括花青素类、黄烷醇类、酚酸类及儿茶素等。 在一些用于酿酒的苹果品种中其含量可达7g/kg(鲜重计)，普通的鲜食品种含量范围在0.5～2g/kg。 根据荷兰、美国等营养学家调查，苹果是位于茶和洋葱之后的第三大酚类物质膳食来源。 「黃體酮」的名字來源於卵巢內的黃體，是產生孕激素的組織。
它們可以作為抗氧化劑，這意味著它們可以中和有害的自由基，否則會損害您的細胞，並增加您患癌症、糖尿病和心髒病等疾病的風險。 低溫降低關節潤滑度：溫度下將會使關節內的液體變得濃稠，無法發揮良好的潤滑作用，因此會感到更僵硬，當稍有負荷時就會不舒服。 低氣壓加重關節組織腫脹：隨著陰雨天時大氣壓力的下降，身體承受的空氣壓力減少，可能會讓患者發炎的組織更加腫脹，導致關節疼痛。 保護你的帳戶安全是我們最重要的工作之一，我們不會洩漏你的個人資料，而你在結帳時也不需透露任何財務資訊。 曾有國外動物實驗以患有高膽固醇血症的實驗小鼠作為對象，讓實驗小鼠每天分別攝取1mg/kg、10mg/kg的綠原酸，並持續28日。 茶多酚作為癌症化療輔助治療手段，能夠有效地維持白細胞、血小板、血色素穩定，有效減輕化療對人體免疫系統和骨髓細胞的的不良反應用。
多酚是什麼: 「甜菜夜蛾」導致三星蔥嚴重損失！藥毒所研發友善環境農藥利器 有效對抗病蟲害
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