不過，體內生成雌激素的機制繁複，不是攝取大量的前驅物就會增加體內雌激素含量，因此食用山藥未必會造成性早熟，也不會增加婦科癌症風險。 尤其是山藥滑溜溜的黏漿，是甘露多醣和蛋白質共價結合所組成的黏質多醣，屬於水溶性纖維；黏漿還能被腸道好菌利用，有利好菌生長，進而幫助消化，減緩胃排空的時間以增加飽足感。 山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，要避免山藥黑化的話可以去皮後泡在鹽水、檸檬水或白醋裡，或是先用微波爐、電鍋或蒸籠加熱後再去皮，可以減少氧化現象。
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在不須取得您事前同意的情況下，本網站擁有在任何時間、任何情形下更改或終止服務或拒絕提供服務的權利。 山藥雖然屬於澱粉類食物，但研究結果顯示，山藥有助於降低血糖。 從中醫的觀點來看，山藥能健脾補氣，達到降血糖的效果。 山藥的水溶性纖維可以與膽酸結合，能促進膽酸排泄、減少吸收膽固醇，達到降低血液中膽固醇濃度的效用。 山藥富含鉀離子，能夠排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。 而其所含的「薯蕷皂素」，不僅可以去除依附在血管壁裡的膽固醇，還是人體製造激素的原料之一，能夠減少肌膚老化，恢復皮膚彈性。
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另外，山藥本身含有雌性激素，對人體的荷爾蒙分泌與免疫功能也有益。 4.降血壓血脂：山藥富含鉀離子，能夠排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。 黏性的食物纖維可以減緩體內糖分的吸收，鎂、鋅以及維生素B1可促進葡萄糖代謝，幫助胰島素作用，抑制飯後血糖飆高。 研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。 山藥 生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
含有皂甘（sapanin or diosgenin）為多酚的一種，此成分經1991年Birt及Bresnick發表動物實驗結果，除可阻止因化學物質引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象，具有防癌功能。 山藥含碘量為140毫克/100gm，而人體每日所需則為150毫克，適量食用可預防甲狀腺癌，乳癌，與卵巢癌。 作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。 其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。
主治中醫內婦科、皮膚科、針灸科、埋線與美顏針。 根提中藥食療相剋食物表指引表明， 淮山藥不能與鯉魚和甘遂同食，食物屬性相剋。 另外，淮山亦不能和豬肝同吃，因為這會加速氧化而破壞了食物本身的營養價值。 乾淮山有較好的補脾腎效果，對於容易肚瀉、 精液小便易有滲漏，和白帶過多人士有改善作用。 淮山粉的功效與熟淮山相同， 有補肺脾腎氣功效， 對長久慢性咳嗽者有較好療效。
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山藥營養又百搭，特別適合在秋天食用，補益氣又能顧腸胃，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，也可以磨成泥、做成煎餅等，都非常清甜可口。 營養師鄭秀英在《衛福部豐原醫院營養室》指出，在攝取的時候一定要把它當作米飯吃，千萬不可以把它當作蔬菜類而隨意攝取，以免攝取過多的醣份使得血糖上升，如果沒有以替換的方式食用，往往造成血糖居高不下。 山藥含有 「薯蕷皂素」的黏稠特性，具有養肺氣、潤滑呼吸器官的作用，能夠改善肺虛咳嗽，緩和感冒時喉嚨不適的刺痛感，解咳化痰。 山藥皮薄肉厚，皮易剝落，收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。 山藥屬地下塊莖，並為深耕植物；平滑者可沖洗後去皮，不平滑者則先刷洗後再去皮，可避免過多黏液糖及蛋白流失。
山藥配天花粉：山藥長於益氣養陰，；天花粉善於潤燥生津。 兩藥配伍，可增強益氣養陰生津的作用，適用於熱病傷津、心煩口渴及消渴等。 山藥配芡實：山藥甘平，長於補脾益腎，收澀止瀉；芡實甘、澀、平，善於益腎固精，收澀止帶。 山藥 兩藥配伍，可增強補脾益腎，收澀止瀉，固精止帶的作用，適用於脾腎兩虛之洩瀉、遺精、白帶、小便不禁等。 山藥配黨參：山藥偏於補脾益陰；黨參偏於補脾益氣。 兩藥配伍，可增強補脾益氣，養陰生津的作用，適用於脾胃虛弱，胃陰不足的食少納呆，體倦乏力或洩瀉等。
山藥含有豐富的維生素，包括維生素C、B1及豐富的酵素，加上薯蕷皂苷，同樣也有助於抗氧化、減緩身體發炎，進而減緩身體老化。 山藥富含鐵質，切開後容易氧化變色，可將它放入冰水或鹽水中，可以減輕氧化現象。 很多人在削皮時會因為過敏而發癢，這是因為山藥外皮含有植物鹼造成刺激，建議先戴手套或套上塑膠袋再處理；若不幸接觸而發癢，可泡在冰水中或用肥皂擦洗，能減輕症狀。
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山藥的植物性蛋白含量較高，含有人體必需胺基酸，建議素食者可以將山藥和豆類搭配食用，能迅速補充完整的蛋白質。 俗話說「腸胃好，人才不會老」，而山藥就能提供這樣的好處。 山藥 山藥含有半纖維素、纖維素、木質素、果膠等膳食纖維。 山藥 這些膳食纖維能促進排便，減少腸道與有毒物質的接觸時間，以及預防便祕與痔瘡。 而根據實驗發現，用山藥中含有的薯蕷皂苷配基進行治療，可讓類澱粉蛋白沉積物大幅減少，因此山藥對於失智以及阿茲海默症的預防效果，相當令人期待。 腸道敏感：山藥可促進腸胃蠕動，腸道敏感人士生吃山藥可能引致腹瀉等症狀。
含有九種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。 因含有黏質多糖（viscous polysaccharids）進入胃腸道內，可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收。 黏液多糖與有機鹽結合，可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病者有益。 含纖維質，可促進腸胃蠕動、可預防如腸息瘤，腸癌及，胃癌等。 另含黏質多糖體，為多糖體的一種，可增加自然殺手細胞及T細胞，活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長，與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似。
山藥又稱為淮山、山芋、山薯，自古以來就被視為補虛的好食材。 山藥是一種生長在土壤中的根莖類植物，品種多達600多種，一般最常見的為紫山藥、日本山藥、捏芋等，其營養價值很高，具有獨特的黏稠口感，正是精華所在。 基隆山藥除了能夠預防改善失智，還有改善更年期不適的效果。 日本產婦科醫師加藤智子指出，「DHEA」有荷爾蒙之母的稱號，是人體內生成女性荷爾蒙「雌激素」的原料，基隆山藥內就含有這種DHEA，若能足量攝取，可望幫助閉經後雌激素驟降的女性改善各種更年期不適症狀。
雖然可以滋補肝腎，但是壯陽的效果不佳，但是對於早洩及遺精以及婦女的白帶固精止帶的效果卻是非常顯著。 總之，山藥具有強壯養顏、補虛抗衰、補氣養血、滋陰補陽、扶正祛邪的全面養護的作用，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎等百種以上的疾患。 還有一種就是傳自中國的食療法，傳入日本後，演變成日本風味的豚汁。 將豬肉、長芋和蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡等根菜一起熬燉成湯，是典型的滋補藥膳。
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山藥: 淮山的4大大功效
山藥營養價值相當高，冬天口感最是清甜，許多家庭都拿來入菜，但很多人在削皮過程中，會皮膚紅癢引起過敏。 山藥可謂減肥聖品，由於其富含水溶性膳食纖維，有助於腸道蠕動、減緩腸道吸收，並增添飽足感，以降低整體熱量攝取，也因山藥本身熱量較低，所以吃起來也較無負擔，只要適量食用，即可幫助減肥，並降低血糖與膽固醇數值。 山藥（Dioscorea polystachya）為薯蕷科多年生蔓性根莖類植物，主要分布於熱帶、亞熱帶等地，而台灣多引進非洲種、東南亞種、中南美種及歐洲種，分別種植在台灣各處，形狀多可呈現球狀、塊狀、橢圓形、長柱型4種樣貌。 總之，山藥可食可藥，藥用價值很高，除上述15大功效外，還可以防治感冒、眩暈、失眠、潰瘍病、腎炎、小兒疳積、帶下病、陽痿、白濁等，臨床應用可以治療200餘種疾病，而且也是一種很有發展前途、非常理想的保健食物。 １、山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，為治虛症要藥。
其中，紫山藥的糖分與澱粉量比白色山藥低，因此更適合有糖尿病的人食用。 前面我們曾提過山藥有600多種，因此山藥更像是一個統稱，當中有不同品種。 「淮山」就是特指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥，又稱為正淮山，且淮山的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌。 一般比較常見的山藥處理後生吃、熟食都可以，但與台灣本土品種比較，日本山藥生吃口感更好，內含多醣體與黏蛋白（Mucin），因此日本山藥功效可幫助整腸健胃、提高免疫力，也可養顏美容。 山藥 國內栽培之山藥依外型分為塊狀山藥及長形山藥，肉色可大致分為白色、黃色及紅色。
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但在更年期到來後，雌激素下降，便是食用山藥的良機，可以有效減緩骨質疏鬆。 山藥富含雌激素，有「荷爾蒙之母」之稱，荷爾蒙分泌不穩定、有在服用添加類雌激素的藥品的女性，應注意適量食用，避免山藥成分破壞體內激素平衡，反而造成不適。 紅棗：紅棗和山藥搭配，可健脾養胃；另外，其中含有天然的植物荷爾蒙，也很適合成長期的女孩或產婦食用，例如山藥枸杞紅棗雞湯、山藥炒紅棗。
- 新竹國泰醫院婦產科醫師張瑜芹在臉書專頁「美麗而剽悍 婦產科女醫 新竹國泰 張瑜芹醫師」發文表示，山藥除了煮湯也能煮粥、做成煎餅，它具備抗氧化與抗發炎、減緩血糖上升、降血壓3大功效，有助於身體健康。
- 秋天是山藥的盛產時期，外觀看似裹著一層類似樹皮的山藥，去掉皮後色澤鮮嫩欲滴，口感更是香滑爽脆，只要稍加處理，還能成為一道道清爽溫潤的健康美味。
- 台灣市面上的山藥大多是本土或日本的山藥品種，兩者各有適合的料理方式跟良效。
- 國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。
- 使用秋季收穫的山藥豆(氣生莖)，按株距3cm播種，翌年秋天可收穫長20–30cm的山藥塊莖，用整個塊莖作種薯。
③《藥性論》：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。 ⑤《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。 ⑧《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
但山藥的營養重點其實並不是在維生素C，而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效，因此若剛好遇到山藥與豬肝共食，建議多吃點青菜水果補充維生素C即可。 《本草綱目》中提及山藥：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等眾多營養，因此中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶。 在中醫學角度來說，淮山味道甘香，屬性性平和，基本上所有體質的人都能食用，包括孕婦和小孩。
- 日本人非常愛吃山藥泥（長芋泥），他們將生的山藥磨成泥漿狀，扣到麵條上或者米飯上，加上納豆等其它蔬菜，配以蔥花醬油或者木魚高湯，就成了一道滋補養顏、健胃消食的美食。
- ⑧《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
- 其中包括但不限於失去業務、合約、收益、資料、資訊，或交易中斷或其他無形損失。
- 本植物的藤（山藥藤）、葉腋間的珠芽（零餘子）亦供藥用，各詳專條。
- 其實山藥自古以來一直被視為補虛佳品，是一種生長在土壤中的根莖類植物，品種有多達600多種。
- 是一種生長在土壤中的根莖類植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，有多達 600多類的品種，其中最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。
例如臺農1號、臺農2號、白皮削山藥、大汕山藥都屬於此類。 這是山藥，棍棒狀山藥至少可長達1公尺，粗細程度依品種而異；塊狀山藥呈球狀、團狀，詳見山藥家族。 山藥屬於塊莖，表皮具有明顯的芽點、鬚根及其痕跡。
山藥既能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩，中醫常用於治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數，夜尿，盜汗，糖尿病等疾病。 豬肝 山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，營養會降低，因此豬肝和山藥不宜同食。 山藥用來生食，口感既黏滑又爽脆，不論是淋上符合自己口味的醬汁，或是和其他種類的蔬菜一起搭配享用，都令人食指大動。 在口感上，日本山藥很適合生食，可以做成涼拌山藥、山藥沙拉等佳餚，或是磨成山藥泥淋在白飯上，都讓人胃口大開。 進口的日本山藥，外皮顏色較淺，體型較一般台灣山藥來得細長，水分多還帶點甘甜，磨成泥狀吃起來黏黏滑滑，其中的多醣體與黏蛋白（Mucin），可以幫助整腸，以及提高免疫力。 紫山藥的內部為紫紅色，外皮為深褐色，又被稱作紫人參，比起其他種類的山藥，紫山藥含有大量的花青素，可以預防心血管疾病、抗氧化等等。
山藥配鎖陽：山藥長於滋腎澀精，平補陰陽；鎖陽善於補腎助陽，強筋壯骨。 兩藥配伍，可增強補腎助陽，澀精止遺的作用，適用於腎陽不足，精關不固，遺精滑精等。 山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。 上面為大家介紹了冬季吃山藥的15大功效，山藥藥食兩用，是一種不錯的保健食物，購買山藥的時候要選擇有重量、須毛多的，好的、新鮮的山藥橫切面肉質是雪白色的，橫切面為黃色不要買，表面有異常斑點的山藥也不要買。
山藥: 山藥料理食譜大公開
山藥生、製品粗多糖(生品72.63%,製品76.4%)]0g/kg灌胃給藥,抑制大黃致脾虛模型小鼠胃排空及小腸推進。 懷山藥多糖(純度60.3%)5g/kg灌胃給藥,降低冰乙酸致胃潰瘍大鼠的潰瘍指數,增加胃黏膜鹼性成纖維細胞生長因子受體表達。 山藥因富含鐵質，切開後容易氣化變成褐色，農委會表示，放入冰水或鹽水中，可減少氧化現象。
