今年因為氣候因素讓冬季菜價變得不親民，加上年底到，這波漲價潮恐怕一路延伸到農曆年。 茼蒿為菊科茼蒿屬植物，綠色葉片，呈現如羽毛或鋸齒狀的葉片形狀，特殊的香氣更易辨識。 然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。 茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。 因為屬於短期葉菜類，所以沒有明顯的產地區別，只要是蔬菜產區大致上都有農戶栽培，如：桃園、彰化、高雄、嘉義等主要蔬菜產區。 因葉片易受潮或受損害，所以農民大多在下午兩點後，等早上露水消失後才開始採收，採收過程也需小心翼翼，使用鐮刀取下茼蒿後挑掉發黃的葉片，再使用魚鱗排放法裝箱。
又稱圓葉茼蒿，是農民栽培最廣的品種，因葉片寬大而厚，嫩枝短而粗，形狀像虎耳，又稱虎耳大葉種，纖維少，生長期短，產量高。 民視新聞／ 綜合報導過幾天就是耶誕節，過節氣氛越來越濃厚，台灣第一位元宇宙偶像”萊拉”，日前發布影片，化身音樂盒娃娃，在浪漫的季節，獻上佳節祝福。 山茼蒿，又名裂葉茼蒿， 在日本稱為「春菊」（Harugiku）。
山茼蒿: 農友 裂葉茼蒿(山茼蒿) – 蔬菜種子
大葉茼蒿整個植株長度約10～15公分，葉子較飽滿圓滑，幾乎無分枝。 葉子比大葉茼蒿小，也比較不圓潤，俗稱貓耳茼蒿，但是因為對農民來說，種植效益不大，所以現在市場上比較少見。 超市裡比較常見的就是這種，葉子比較大片、圓滑，也幾乎沒有分枝的大葉茼蒿，適合用來煮火鍋、做涼拌菜和熱炒。
但由於茼蒿較嬌嫩，不易保存，因此買回家的茼蒿，最好2天內食用完畢。 在冷藏保存之前，也可先以紙巾吸收葉片上的水分，避免爛葉。 氣候異常害慘蔬菜產量，不止葉菜類，就連根莖、瓜果類全都被打趴，量縮價格跟著飆，如果想找便宜的只能選這種。 菜販vs.記者：「這顆要45塊左右，但現在因為凍傷品質比較差，我們價格壓的很低在賣，變成這顆如果現在行情變成30塊的價值，降三成的成本賣掉。」看看這顆高麗菜，因為凍傷表面出現一塊一塊紫色痕跡，賣相差只能降價求售。
山茼蒿: 謠言終結站》骨折不能吃香蕉？ 營養師破迷思：只有「這族群」不宜
未來金門往返廈門，每天會有1航班，雙向提供618個座位。 3.平底鍋內加入30c.c.的油和蒜碎3顆，先炒山茼蒿，再淋上米酒30~55c.c.拌炒，接著放入先前炒好的蛋，最後加入適量的鹽和黑麻油一匙，稍微拌炒即可起鍋。 不同於葉片寬厚、莖較短粗的大葉茼蒿，以及葉片又小又圓的小葉茼蒿，山茼蒿的葉子較薄且窄，分裂為細緻的鋸齒狀，香氣也更為濃烈。 平底鍋內加入沙拉油，用中火熱鍋，放入切好的山茼蒿快炒。
鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。 其中維生素K是維持骨骼健康的必需營養素，需透過飲食攝取，多存在於芥藍菜、花椰菜、菠菜等深綠色蔬菜當中。 而葉黃素主要是針對眼睛有抗氧化和光的保護功效，如果缺少則易造成黃斑退化和視力模糊、退化等等症狀。 茼蒿是冬季必不可少的絕佳蔬菜，不僅美味營養價值也很高，料理方式還很多元，是受到眾人追捧的「明星蔬菜」。
山茼蒿: 山茼蒿糊塌子
常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。 而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。 将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。 其叶狭小，缺刻多而深，绿色，叶肉较薄，香味浓；茎枝较细，生长快；抗寒性较强，但不太耐热，成熟较早；适宜北方地区栽培。 叶片大而肥厚，缺刻少而浅，呈匙形，绿色，有蜡粉；茎短，节密而粗，淡绿色，质地柔嫩，纤维少，品质好；较耐热，但耐寒性差，生长慢，成熟略晚；适宜南方地区栽培。
茼蒿有多種品種，若以葉片大小來區分，則有大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。 有時會在市面上看到的山茼蒿，則屬於小葉茼蒿，大、小葉茼蒿可由葉片外型分辨，大葉茼蒿的葉片較寬大，形狀略似羽毛狀，而如山茼蒿等小葉茼蒿，枝葉更細長、葉片小，葉形則有明顯鋸齒狀。 植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。 ），別名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。 茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。 茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。 茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益。
茼蒿是菊科茼蒿屬，可依葉子型態分成裂葉種及圓葉種，裂葉種茼蒿的莖嫩而細長，葉片細薄、邊緣呈鋸齒狀且分枝多，纖維較粗；圓葉種茼蒿則是莖嫩寬短，葉片厚實寬大，纖維少。 挑選時，應選擇葉片厚實、莖部適中、根部飽滿又完整的茼蒿，不僅新鮮、品質好，吃起來的口感較細滑美味；但如果葉緣變色或變黑、葉面斷裂或破損，就應避免採購。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 山莴苣干茎叶中含粗蛋白，还含有较多的胡萝卜素、维生素C等。 山葛首也可作为人的一种蔬菜直接食用，生食清新鲜美，是一道有凉血、败火作用的佳肴。 山茼蒿 以前我不知道有山茼蒿這個蔬菜，只知道茼蒿（題外話，我叔公種的茼蒿是世界第一的好吃，只是他中風了，再也吃不到那一等一的美味了），不知道哪一年開始，在超市蔬菜架上看到山茼蒿，一時好奇就買回家煮來吃，一試就愛上了。
山茼蒿: 商品推薦
◎節氣俗諺「冬至圓仔呷落加一歲」這句話的意思是：冬至是古代的過年，所以才說吃了湯圓就算是長了一歲。 最新最完整的運動健身資訊，World Gym Taiwan 團隊，用心打造！ 所有你想知道的內容，包含：運動教學、瘦身方法、食物營養、減肥迷思、健康資訊、烹飪食物。。。 歡迎留言告訴我們想知道的資訊，也別忘了訂閱文章，讓我們用運動健身，開始對話。 請繼續保持，因為它不只吃起來有特別的香氣和口感，還能降火氣，對健康更有6大好處喔！
醫師提醒，茼蒿雖然富含多種的營養素可以保養身體，但鉀含量也非常高，部分患者需要注意攝取量。 由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。 茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好伙伴。 在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。 生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。 冬天最適合吃火鍋了，鍋裡想必一定不會缺少這號靈魂人物「茼蒿」，不過茼蒿家族其實有2種，分別是「山茼蒿」、「大葉茼蒿」，台北農產也教大家如何辨別，並額外加碼透露挑選撇步。
- 又到吃火鍋的旺季，老是有「久坐肥」的上班族，飲食更要耍心機，才能吃得健康又輕盈。
- 大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。
- 坊間有一流傳說法：日治期間因戰爭的物資需求導致蔬果缺乏，日本天皇便下令以飛機在台灣空中灑下種子，所以到處都有茼蒿。
- 其叶狭小，缺刻多而深，绿色，叶肉较薄，香味浓；茎枝较细，生长快；抗寒性较强，但不太耐热，成熟较早；适宜北方地区栽培。
- 在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。
- 氣候異常害慘蔬菜產量，不止葉菜類，就連根莖、瓜果類全都被打趴，量縮價格跟著飆，如果想找便宜的只能選這種。
- 而且茼蒿具有非常多的对人体非常好的作用，多吃茼蒿可以让我们的身体越来越健康。
野菜山茼蒿又名昭和草，俗稱飛機菜，昭和草本身具有一股很強的茼蒿味，所以又名「山茼蒿」，是一道很受歡迎的野生蔬菜。 茼蒿一定要选择排水性较好的土壤种植，最好是在秋季或者是春季进行种植。 3、利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。 做法：带鱼收拾干净切成段，茼蒿洗净用热水焯一下，在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后，加入葱花、姜、大骨汤，大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色，放入茼蒿、盐、胡椒粉调味，去除浮沫，再炖一会就可以出锅了。
進入冬天季節，茼蒿成為熱門的蔬菜料理，在火鍋、冬至鹹湯圓裡，放入一把茼蒿更有氣氛！ 茼蒿含有β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、K等營養，其中有豐富維生素A前驅物－β-胡蘿蔔素，有助於視力保健。 茼蒿為高鉀蔬菜，鉀對於調整血壓有幫助，另含有鈉、鈣、磷、鎂等礦物質。 山茼蒿 高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，山茼蒿富含豐富的維生素與礦物質，且纖維含量高，適量食用有助潤腸通便，維護身體健康。 「血管不通」是許多民眾困擾或正面臨的問題，想讓血管暢通無阻，從飲食方面下手是一大關鍵。
近年來，包括美國亞歷桑那大學和英國劍橋大學等實驗研究都發現，血液中的維生素C含量會影響脂肪燃燒的速度，體內維生素C濃度較高者，運動時消耗熱量的速度較快，燃脂效率甚至可相差到30％。 挑選山茼蒿的葉片飽滿且柔軟，莖部不要太粗為佳。 莖部斷面出現白色部分也無妨，但如果白色部位面積過大，或是莖部有小孔洞，最好避免選購。
把山茼蒿撥到鍋子一邊，倒入蛋汁，馬上放進已倒酒的飯一起粆，邊炒邊用鍋鏟把米飯一粒一粒撥開，米粒撥開後，再跟山茼蒿一起炒，直到粒粒分明為止。 錯的效果，可清肝明目、補血活血、潤腸通便、幫助消化；因為含有多種胺基酸，對抗衰老、增強記憶力也有幫助。 圓葉種又稱大葉種，「火鍋店通常是放這種，」梁國聖說明，大葉種茼蒿是國人最常吃的類型。 裂葉種則是俗稱的「山茼蒿」，味道較重，通常不會放火鍋，有的國人也因它的氣味而心生恐懼，「但日本人很喜歡吃這一種。」而市面上看到被稱為春菊的「日本茼蒿」，和山茼蒿同樣是裂葉種。 茼蒿原產於地中海沿岸，在歐洲作為花卉觀賞用，在宋朝傳入中國後才被亞洲人當蔬菜食用。 雖被列為蔬菜，但茼蒿跟菊花的血緣關係，比跟高麗菜、小白菜更近得多。
- 为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
- 同時食用大量食補的食物，更容易讓產生內熱，出現消化不良等現象。
- 而相較於其他十字花科的蔬菜，茼蒿種植難度高，「一定要冷涼天氣種下的茼蒿才漂亮，」從過去經驗來看，即便想提早種大葉種茼蒿，也不能早於中秋。
- 煮火鍋時放一把茼蒿，燙熟入口時倘若吃到苦味，很有可能是因為採收時間點所導致。
- 盛產期約落在冷涼的秋冬（11至4月），不僅有益身體健康，同時也是解油膩的好幫手。
植株在15公分以上，葉子較細，有分支，味道較茼蒿濃烈。 適合熱炒、當成火鍋配菜，因為根莖部位較長，頗多熱炒店會將山茼蒿與豬肉或牛肉熱炒，口感清脆，風味佳。 現代人的飲食型態，很容易出現鈉過量，造成血壓升高的問題，而含鉀量高的茼蒿，有助於平衡體內的鈉，促進代謝、讓鈉隨著尿液排出，達到穩定血壓的效果。
內含的維生素 B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。 山茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。 大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。 山茼蒿看似普通，但日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，山茼蒿富含β-胡蘿蔔素及維生素C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。 一般市場上常見的是大葉種茼蒿或山茼蒿，山茼蒿又稱為日本茼蒿，香氣更為濃烈，鉀含量更高，而冬天是心血管疾病好發的季節，茼蒿就很適合有高血壓的人食用，具降血壓作用。 茼蒿買回家另一個困擾是保存，直接冰容易爛，若一次吃不完，該如何是好？
山茼蒿: 火鍋裡的靈魂人物！2種茼蒿大解密
觀花與留種：茼蒿的黃色菊花具有觀賞，在歐洲甚至視為觀賞花卉。 入春後因高溫而開花、結籽，若要留種，建議保留最早開花、結籽的種子最優。 方法一：高溫發芽不良，種子可先浸泡水中一天，取出後保持潤濕狀態，再放入冰箱冷藏(非冷凍)一天，就可以發芽，一發芽就需馬上播種(不可超過2日，否則不易成活)。 挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感也會較細嫩。 冷藏保存時，一定要先將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋中綁好。 雖然一年四季都有產，但是春到秋季產量較多，價格也很便宜，因屬野菜，農藥的使用相對少，喜歡茼蒿香氣的人，可以用山茼蒿代替。
冬至的「至」是「最」、「極」的意思，也就是說這一天是冬天裡最寒冷的一天。 山茼蒿 山茼蒿 由於太陽直射南回歸線，所以北半球的冬至是白天最短、夜晚最長的一天。 過了冬至之後，日光照射逐漸北移，白天就越來越長，黑夜也越來越短了。 古時候的人也會以冬至的天氣來預測過年的天氣，有句話說「乾冬至，濕過年」，它的意思就是：冬至這天如果是好天氣的話，過年可能就會下雨。 不論是現在或從前，冬至對人們來說都是個大日子，因為民間的冬至活動一點都不遜於過年喔！
營養師表示，茼蒿營養價值豐富，其中含量最高成分為「膳食纖維、維生素K、β-胡蘿蔔素」。 可促進腸胃蠕動、預防骨質疏鬆，對於預防肺癌也極有幫助。 台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則表示，山茼蒿的獨特香味來自α蒎烯、苯甲醛、檸檬油等成份，可整腸健胃、促進食慾。 山茼蒿 而對減重族來說，山茼蒿所含的豐富粗纖維，有助腸道蠕動、促進排便，達到通腑利腸的目的；大量的維生素C，可加速運動時的脂肪燃燒速度。 冬天正值山茼蒿的產季，它含豐富的粗纖維及維生素C，纖維有助腸胃蠕動和排毒減肥，推動熱量的代謝，吃火鍋時適量搭配山茼蒿，能幫助做好體重控制。
