養生退火的苦瓜，夏天吃還能補水消暑兼美容。 山苦瓜鹹蛋 雖然很多人不喜歡它的苦澀，不過這道「鹹蛋苦瓜」卻是很受歡迎的台式熱炒，連許多怕苦的人也愛吃。 梅汁苦瓜：在電視裡看過，將梅子(醃梅)汁或煮水涼後將切片的苦瓜醃入，放冰箱一晚，供涼拌菜類食用，可口清暑。
您承諾絕不為任何非法目的或以任何非法方式使用本服務，並承諾遵守中華民國相關法規及一切使用網際網路之國際慣例。 您若係中華民國以外之使用者，應同時同意遵守所屬國家或地域之法令。 1 條苦瓜，切開後去籽，並且拿鐵湯匙盡量將內層白膜刮除。 切薄片後，用滾水川燙 2～3 分鐘，取出瀝乾備用。 關於苦瓜鹹蛋的處理眉角，我大學時就在熱炒攤老闆那汗流浹背的身後學過（我不是他的女人，我單純就是點餐後在後面偷看他怎麼煮！），那時我學到三個重點。 針對忙碌的現代人，依照不同時節，透過醫師以及各領域專家，提供飲食保健、疾病預防、減重、運動健身、美容保養、養生保健及食譜等醫療保健相關知識，引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。
山苦瓜鹹蛋: ( 種 鹹鴨蛋 苦瓜 的家常做法食譜
苦瓜鑲肉：白色苦瓜環切4公分寬，中空放入調好的豬肉，填滿瓜心略凸起處蒸熟(電鍋1.5杯外鍋水)，外食者一環為一份，鮮美可口，是植物動物兩種蛋白質結合，易消化吸收。 蠔油滷苦瓜(熟食首堆)：苦瓜切成菱塊(大塊)，白色或綠色苦瓜均可。 把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮後，直接放入冷凍庫冷凍約半天，取出後約等1分鐘後，等外表的冰稍微有點融化，就能嘗到像冰沙般的柔滑口感，建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。 苦瓜如果完全沒有苦味，也嘗不出回甘口感，但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列幾種處理方法，也可以讓苦味稍微去除。 小磨坊香蒜粒可替代新鮮蒜頭使用，用於醃製肉類可達去腥的效果；於菜餚盛盤時用也可更添香氣。 您並應保證小磨坊國際使用、修改、重製、公開播送、改作、散布、發行、公開發表、轉授權該等資料，不致侵害任何第三人之智慧財產權，否則應對小磨坊國際負損害賠償責任（包括但不限於訴訟費用及律師費用等）。
帶有苦感並非人人愛吃，山苦瓜比一般苦瓜的苦味更重些，但每個人對苦的感受度不同，有人嚐起來會覺得是一種苦中回甘，別有一番滋味。 山苦瓜鹹蛋 由厚生市集出版的新書《台灣原生菜》中提到，山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等，是料理食材中不可或缺的好食物。 小磨坊國際有權於任何時間修改或變更本服務條款之內容，建議您隨時注意該等修改或變更。 您於任何修改或變更後繼續使用本服務，視為您已閱讀、瞭解並同意接受該等修改或變更。 如果您不同意本服務條款的內容，或者您所屬的國家或地域排除本服務條款內容之全部或一部時，您應立即停止使用本服務，或自行刪除您於小磨坊官方網站的會員帳號。 基於提供給您小磨坊國際網站的服務功能，小磨坊國際必須收集您的個人資料，以便維持服務功能的執行。
山苦瓜鹹蛋: ( 種 鹹蛋 涼拌苦瓜 的家常做法食譜
吃時有苦味，有抗氧化作用，自由基不易活躍。 同時T4細胞數量也上升，愛滋病患也有助益於免疫上問題。 腸息窒與息瘤因纖維成分，果膠在腸內做工，除膽固醇代謝變好外，腸道通暢息窒息肉不易產生，降低大腸癌的發生率。 記得多年前愛上料理天天都在看阿基師，某天周末回家興致的試做「阿基師的金沙炒苦瓜」。 大廚都特別喜歡將食材過大量的油來幫助縮短烹煮時間、吃起來也特別美味。 【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】提到原生菜好吃的食材，必吃山苦瓜！
備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。 選用優質蒜頭乾燥切碎，散發自然蒜香與辛辣感，濃郁具口感，可替代新鮮蒜頭使用，適用醃漬肉類、煎炒等料理。 申請成為小磨坊國際網站會員之後，您將收到一個確認的網址。 您必須完成認證後，方能成為小磨坊國際的會員，且您有責任維持密碼及帳號的機密安全。 為了能使用本服務，您同意註冊您本人正確、最新及完整的資料，維持並更新您個人資料，確保其為正確、最新及完整。 2.山苦瓜去籽、刮去白膜，斜刀切片，再放入滾水中（可加入1/4茶匙油）汆燙1分鐘，撈出過冷水，備用。
山苦瓜鹹蛋: 熱炒店常見菜色『鹹蛋炒苦瓜』，想自己在家做其實不難，只要掌握先炒鹹蛋黃的步驟就能成功一半。不過這道菜其實也可以做涼拌版本，天氣還有點熱的時候，不喜歡油膩感，來一到清爽解燥的涼拌鹹蛋苦瓜，既開胃又助消化。
苦瓜是屬於全民普及的蔬菜，其味苦(瘤粒越細越苦)，但與其他菜餚混合時卻不奪味嫁苦。 夏天，吃苦瓜可增加食慾(因刺激唾液，促胃液分泌而開胃)。 山苦瓜鹹蛋 保存方式：苦瓜屬於易熟的蔬菜，買回家後可先用報紙包好，放於冰箱底層，不要放在冰箱出風口處，以免容易凍傷。
不論是口感或味道完完全全跟餐廳做的一模一樣，唯一差別就是用油量至少減了一半，因此自然見不到油亮。 雖然已經減油，可別小看它了，這還是用了三大匙的油炒出來的。 燕盞形狀通常大而完美，乾淨、雜質少、色澤好，表面規格寬度為4到5釐米，每只重量達11到12公克，即可視為特等燕窩，而表面規格寬度3到4釐米，每只重量約為10到11公克，則為一級燕窩盞。 將苦瓜切開，去除白色白色薄膜、棉體，切成略帶厚度的片狀，熱炒後能維持嚼感。 備一鍋滾水，加入少許鹽，放入苦瓜片汆燙約30秒撈出，講究些可泡冰水冰鎮，去除苦澀。
山苦瓜鹹蛋: 降低血糖
料理最大的樂趣，就是雖然煮到汗流浹背，但看到家人們滿足而開心的吃完，就是最大的幸福。 一、鹹蛋黃要炒到冒泡，腥味就解除了，這是從以前學做蛋黃酥時，老師教的撇步中（蛋黃要烤到冒泡才去腥），我所聯想到的小秘訣。 夏天多吃苦瓜好，不管煮湯、涼拌還是快炒，我都喜歡。 家裡的另一張嘴（當然不是指小薯）對苦瓜沒有偏好，但對鹹蛋炒苦瓜很有意見，他說以前吃過的經驗都很差，鹹蛋腥得要死，要我千萬別做這道菜。 鹹蛋下鍋，放入足夠的油，用中火不斷翻炒，炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡（如圖），香氣才會濃，也不會吃起來死鹹。
- 苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。
- 家裡的另一張嘴（當然不是指小薯）對苦瓜沒有偏好，但對鹹蛋炒苦瓜很有意見，他說以前吃過的經驗都很差，鹹蛋腥得要死，要我千萬別做這道菜。
- 這幾天冷吱吱冷到媽咪編暖暖包加羽絨衣都覺的冷！
- 鍋中放入適量油，於冷鍋冷油時直接加入鹹蛋黃，炒至油溫變高，鹹蛋黃略微冒泡。
- 30g油入鍋燒熱，切碎的鹹蛋黃先入鍋，以中火拌炒30秒，續放入切碎的鹹蛋白，中火拌炒1分鐘，加鹽、糖拌勻後即起鍋。
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苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。 胰蛋白酶亦能抑制腫瘤細胞中的蛋白脢分解而不易成長，可降低舌、喉、鼻、胃、大腸的癌症形成，降低乳癌及子宮頸癌的發生率。 也有抗氧化功能對癌細胞有抑制作用，使其生長遲緩，凋亡，或誘導細胞良性分化。 苦瓜鹼能有效促進去氧核醣核酸和核醣核酸的合成，使細胞良性生長不易變異。
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小磨坊香蒜粒具有天然蒜香風味及辛辣氣味。 用於蒸、煮、炒、炸、燜、燉、滷等烹調方式，可使食材呈現豐富香味。 尤其適用於生鮮食品加工之醃漬、滷煮等處理。 精選白胡椒純淨原粒，以獨家「冷凍研磨」技術研磨，完美封存白胡椒原生的優雅清香，烹調中緩緩釋放天然原料的純粹風味，搭配食材更顯美味。 山苦瓜鹹蛋 一年四季都有、但以夏季產量為大宗的苦瓜，喜歡排水良好、光線充足的環境，在攝氏25度～30度栽種生長最佳，如環境溫度低於15度，苦瓜便容易停止生長。
