中原夜市的小上海香酥雞已經賣很多年了，以前還在日新路上的時候我們就吃過幾次，這次來到中原夜市想尋找這一份美食，發現已經搬到實踐路上，就在戲院的側邊斜對面，地點相當好找，無論是要逛夜市還是要買進戲院邊看電影邊吃都很讚！ 中原夜市有這麼多家賣炸的，為什麼喜歡這一家小上海香酥雞呢？ 讓民眾乖乖排隊的秘訣當然是店內唯一的香酥雞，醃漬好的雞肉下鍋後，溫度從120度，幾分鐘後越拉越高，過程中老闆不斷攪拌，還得把每塊雞肉分開，讓表皮均勻油炸上色，短短6分鐘起鍋，吃進嘴裡差異性馬上出現。 一名網友在批踢踢實業坊發文指出，台南的小上海香酥雞是全台最好吃，並提到在台南永康街和永中街口的總店，而許多鄉民看完貼文後也紛紛留言「小上海好吃」、「吃過之後再吃別間，完全無法比擬」、「真的超好吃，去台南吃一次就愛上」。 我個人很喜歡小上海香酥雞 這是我數年前到台南玩，經在地台南人推薦知道的，之後每次到武聖夜市都會忍不住吃上一包。
一般在鹽酥雞攤子上看到鹽酥雞，是經過一次油炸的半成品，當客人點單後老闆會將雞肉下鍋再炸一次，就是二次油炸。 二次油炸是為了逼出雞肉中的多餘油脂與表面的多餘水分，這樣吃起來才會酥脆夠味。 返潮是指雞肉第二次蘸裹地瓜粉後須靜置約1～2分鐘，使表面的地瓜粉因水氣由乾爽的粉狀轉變成服貼在雞肉的狀態。 炸鹽酥雞一定要返潮，油炸過程中地瓜粉才不易脫落，油鍋比較乾淨。 聽說劉老闆是瘖啞人士，在現場看他很專注在炸鍋上，臉上沒有太多表情，每天處在高溫又危險環境下工作，卻沒怨言和放棄，真是令人佩服。
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記得下鍋時，要多等約20秒，待九層塔葉片的水氣慢慢釋出，油爆聲漸漸變小時再夾起，這樣九層塔才會脆且不油。 油倒入鍋中後，以中火加溫至約攝氏130～140度。 小香酥雞 可以取一小塊的麵衣丟進鍋中測試，麵衣立刻浮起且周圍呈現小泡泡狀即表示可以下雞肉了。
不止是小攤販還有個小店面，下午三點就開賣，想吃下午茶的朋友也沒問題。 魚漿做的薯條非常軟Q有嚼勁，咬起來有點酥酥的鹹香，咀嚼控推一個！ 小香酥雞 手工鴨血有裹薄粉油炸，口感微酥軟Q黑有嚼勁，而且吃完頗飽足。 份量有分大(100元)、中(50元)、小(30元)，我們實際是買大的100元，誰知到家時，老公下車沒拿好，幾個比較大塊的雞肉，從紙袋裡溜了出來沾到泥巴，沒辦法吃了，只好割捨。
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現在幾乎人人皆知的「小上海香酥雞」其實是由一對聾啞兄弟所創立的，創始店位於永康區，現在已由第二代經營。 這次使用的是雞胸肉，醃製過的雞胸肉會比乾煎還要嫩許多，超市買的雞胸肉一盒也近60元，好像和買一份炸雞的價格沒有差多少，但成就感十足，這就是主婦開心的地方，不同的嘗試台式香香雞也超夠味，下飯指數100%，備著雞肉當宵夜也不錯。 這間小上海香酥雞只有週五與週六晚上在富國路這邊營業，另外兩天分別在岡山與前鎮營業，真的是佛心來著，嘉惠非市區的饕客們也能吃到美味的小吃。 原來老闆一週只營業4天，2天在南高雄，2天在北高雄，週一、三、四則是休息，由於食物本身有特色，加上老闆懂得安撫，並吊足顧客胃口，憑藉著單一料理，人氣近20年不墜，也創造出屬於自己的排隊傳奇。 金黃色的香酥雞不但顏色誘人，在鏟子撥動下還發出清脆聲響，有人一買就是好幾百元，因為想要咬上一口可是得花時間等待；有這麼誇張嗎？ 我們現場觀察，發現排隊人潮從沒中斷，甚至到了深夜。
廣場型夜市僅開放2至3個出入口，各出入口均須落實實聯制、量體溫、酒精消毒等防疫作為；道路型夜市則比照市場外圍攤販管理方式，每攤設置QR Code供消費者掃描。 如有不配合場域或攤商，將依法裁處，情節嚴重者也不排除停業處分。 脆脆的外皮，搭配胡椒粉香氣十足，一口咬下去，裡頭的雞肉並非Juicy會噴汁的那種，但軟硬適中，特別是剛炸好熱騰騰的時候最好吃。 店家生意真的很好，忙起來的時候擺在前面的三個油鍋都沒停過，負責煮肉的人手也沒停過，一直不停的用手上的夾子將黏成一大塊的小雞肉們逐一分開，並且在熱油下不停翻滾，看起來就很吃體力、即便地上有風扇在吹，每個人依舊汗流浹背。 老實說當初我也是這樣想，但是當朋友推薦我來買，看到排隊排成這樣也真是傻眼+黑人問號，只好傻傻排隊至少20分鐘才買到，但沒想到一吃成主顧，之後都乖乖跟著人潮排隊。 加盟家需要配合總店老闆創造獨家的販賣攤具（生財工具）。
點個5元就有一大包，隨手捏一把丟到嘴裡，咬起來卡滋卡滋的口感，真的很好吃，但老公說為了健康起見，覺得屑屑還是不要吃太多。 起鍋前的溫度約160度，這時雞肉內的油脂已經全逼了出來，另外老闆的小訣竅還有送小朋友試吃，讓原本不耐煩的小朋友接過剛炸好的香酥雞，立刻變得安靜，而滾動式的營業時間也讓這批老饕像被制約，每週準時報到。 這間小上海的雞肉，真的吃得出新鮮雞肉本身的鮮甜，像我自己都會請婆婆不要加胡椒，吃起來就是很自然的溫體雞肉味道，跟那種放不知道多久的「冷凍肉雞」感受差太多了，我知道這樣的形容可能很籠統，不過，如果是有在煮飯，或者是擺攤做生意的頭家郎應該懂我在說甚麼。 油溫掌控正確是能做出外酥內多汁很重要的關鍵，因為雞肉下鍋後如果油溫降低太多，等拉升油溫造成外表上色的過程，會讓雞肉內部水分盡失，變成乾柴的口感，建議測油溫計不可少。 在雞肉表面炸至定型前請勿移動，可以用油溫計測試，若用厚底保溫性強的鍋具，油溫到了之後，火力稍調中小，起初油表面是微細氣泡，這是因為雞肉內水分釋放出來的緣故，當氣泡變大，即是油炸完成的基準，當顏色稍為變微黃、定型,就可第一次起鍋。 4、 將粗顆粒地瓜粉放入保鮮盒當中，並將醃漬好的雞肉塊放入保鮮盒內，蓋上蓋子上下搖晃保鮮盒，讓雞肉塊外表均勻沾上炸粉，靜置5分鐘後再次搖晃盒子，讓炸粉反潮後二次裹粉，二次裹粉可增加油炸後的酥脆感。
《三立新聞》過去也針對小上海和繼光香香雞的口感、外觀進行比較，台南起家的小上海香酥雞主攻夜市，外觀偏金黃色、切塊較小；另一款繼光香香雞在台中發跡，開連鎖店，黃色偏橘、切塊較大，味道則是偏鹹。 兩種品牌各有擁護者，小上海味道偏甜，咬起來酥脆，繼光香香雞較重口味偏鹹、肉質軟嫩。 來台南旅遊，除了很多具有歷史意義和文青風的景點必去不可，來到美食之都的台南，最重要的行程當然就是要不斷的吃吃吃，台南小吃推薦大上海香酥雞口味、口感，都有別於常見的鹽酥雞，金黃香酥、肉質軟嫩，再撒上一點胡椒粉調味，香氣十足。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 光是我們的第一位加盟者與我們合作至今已經成功經營了15年，所以大上海香酥雞絕對是一份值得投資與長期經營的事業。
- 來台南旅遊，除了很多具有歷史意義和文青風的景點必去不可，來到美食之都的台南，最重要的行程當然就是要不斷的吃吃吃，台南小吃推薦大上海香酥雞口味、口感，都有別於常見的鹽酥雞，金黃香酥、肉質軟嫩，再撒上一點胡椒粉調味，香氣十足。
- 「成功路 小上海香酥雞」店址就位在成功路和康樂街口！
- 店家生意真的很好，忙起來的時候擺在前面的三個油鍋都沒停過，負責煮肉的人手也沒停過，一直不停的用手上的夾子將黏成一大塊的小雞肉們逐一分開，並且在熱油下不停翻滾，看起來就很吃體力、即便地上有風扇在吹，每個人依舊汗流浹背。
- 而且免收加盟金，輔導學到會，免保證金，加攤位距離掛保證。
- 日前有網友在《爆廢公社》貼出與朋友的對話，當他聊到「小上海」一詞時，對方還誤以為那是間「做黑」的妓女店，不過其實這可是南部人才懂的店，實際上「小上海」是間賣香酥雞的店。
先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊，加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料，再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。 加入雞肉的調味醃料不可過量或過鹹，以免醃漬過程中雞肉的水分會被吸乾，油炸後吃起來會有乾澀感。 台灣南北部食物名字或口味不盡相同，如果聽到有人說「走！我們去吃小上海。」你會以為是什麼店呢？ 日前有網友在《爆廢公社》貼出與朋友的對話，當他聊到「小上海」一詞時，對方還誤以為那是間「做黑」的妓女店，不過其實這可是南部人才懂的店，實際上「小上海」是間賣香酥雞的店。 劉老闆身負炸雞工作，我們只是站在旁邊排隊，就能感受到高溫冒出來的熱氣讓人受不了，何況老闆要不停攪動，將黏在一起的香酥雞分開。
虎麗喜歡小廚師鹽酥雞不油膩的口感，因為炸好會使用脫油機減少油感，再撒上胡椒粉提升鹹香風味，加了炸過的九層塔、生洋蔥、蒜片品嚐，滋味豐富香醇愈吃愈涮嘴！ 下雨天或嘴饞想吃炸物都可以來一份，追劇的時候配電視也很過癮～炸物消費滿250元就會用盒裝，還加贈可樂或雪碧，多人聚餐感覺很有滿足感。 小攤販加盟是台南cp值高的夜市餐廳，面積雖然不大，但消費很便宜，而且美食種類繁多，深受當地人及外地遊客們的歡迎，來到小攤販加盟，最值得品嘗的就是官之霖大腸包小腸、蚵仔煎、照燒皮蛋、懶人蝦、花枝燒、逢甲地瓜，牛肉麵等，選擇多多，是品嘗當地特色美食的好去處。 台灣夜市文化興盛，座落在各處的小吃都會集結其中，而每個縣市的特色美食都不同，成為老饕愛逛的場所之一，而近日，就有網友討論「全台灣最好吃的香酥雞店是哪一間？」，結果意外曝光台南夜市裡最常見的「神級小吃」，引發熱議。 每次營業時間都常常看到排隊，老闆堅持現點現炸且不使用回鍋油，香酥雞外脆內嫩，肉汁都保留在裡面了!!!
小香酥雞: 台南【小葉布丁】古早味布丁(每盒12入) 下拉選規格
創業初期從零開始，經歷過無數次的失敗和嘗試，才有這一味令人驚艷的美食，最初只開放給聾啞人士加盟，希望幫助、造福，並協助他們，是後來才開放給一般民眾加盟的。 ：這次的做法將醃好的雞肉放在冰箱冷藏一晚，即使使用雞胸肉吃起來也不會乾柴。 經常在香香雞專賣店可以吃到脆脆的炸粉，這次利用了店內的炸法，將整個醃好的雞肉倒入油鍋裡，再慢慢把雞肉一個一個剝開，看似懶人又很費工的做法，就會有很多脆脆的口感。 雞排、豬排醃漬香料一樣，差別只在肉塊大小及油炸時間長短，雞胸肉須採用蝴蝶刀片開。 別擔心炸過的油品該怎麼辦，因為油炸不使用大量油，只需要一碗就足夠， 這是真心不騙你，下面有圖為證，看過就知道囉。 中原夜市美食非常多，像是餡料飽滿的紅豆餅、中原蔥燒包、高記、深海魷魚頭、上海香香雞、派克雞排、開運QQ球、歐林鐵板燒、皇后先生、舞茶道、美式漢堡、變色龍韓式料理、日式料理…超豐富美食，等你來吃。
- 如有不配合場域或攤商，將依法裁處，情節嚴重者也不排除停業處分。
- 秉持著對夜市小吃的熱誠態度，並且配合製作五大程序的嚴格下進行：一、雞骨的處理全程採用人工，二、採用機器切肉以保障品質衛生，三、調配獨家配方過程嚴格謹慎，四、攪拌麵粉使用最新機器，五、適當的冷藏與保存方式。
- 油溫掌控正確是能做出外酥內多汁很重要的關鍵，因為雞肉下鍋後如果油溫降低太多，等拉升油溫造成外表上色的過程，會讓雞肉內部水分盡失，變成乾柴的口感，建議測油溫計不可少。
- 雞排、豬排醃漬香料一樣，差別只在肉塊大小及油炸時間長短，雞胸肉須採用蝴蝶刀片開。
- 台灣南北部食物名字或口味不盡相同，如果聽到有人說「走！我們去吃小上海。」你會以為是什麼店呢？
實際買100元的份量會比我們所拍的份量再多個三～四塊左右。 老闆娘不多話，臉上表情也沒有太多，一開始很擔心不給拍，最後卻很大方把香酥雞喬個好位子，讓影子來拍攝，揪感心。 就這樣約莫十幾分鐘不停的攪動與翻動之下，才能將一塊塊可口的香酥雞炸好並撈起來瀝油，再準備炸下一鍋香酥雞，我們看在眼裡，真是辛苦極了。 小上海香酥雞與常見的鹽酥雞，不同之處是在於鹽酥雞會先預炸過一次，客人點餐後再回炸至全熟；而小上海則是一次到位，完成醃製、裹粉，便下鍋油炸到全熟，直接放進保溫檯裏，因此能鎖住更多的肉香、肉汁。 台南夜市復業準備 未來夜市復業，將要求落實「3罩1消」，攤商要戴口罩、面罩，食物則要有遮罩，避免被飛沫污染，而每個營業日前均須進行全面性消毒。
小香酥雞: 推薦行程
小攤販加盟首選，熱門餐飲加盟連鎖店排行榜推薦，將會替您自己帶來無限的商機與市場。 很快地滿滿的香酥雞一下子就賣到見底了，如果劉老闆動作不夠快，那麼隊伍肯定是要排更久了。 等瀝乾油就可以倒入老闆娘前方的鐵盤裡，方便老闆娘秤給客人，從老闆娘舀起香酥雞的聲音，非常輕脆，就知道香酥雞炸得非常酥，為了增加香氣，香酥雞只有輕撒一些胡椒粉在裡面。 小香酥雞 一直以來，總希望能夠將想法轉換為具體行動，從生活周遭的飲食出發，延伸到生活的層面，來讓讀者重新感受老城市台南。 這間小上海總店是聾啞人士開的，會比手語溝通老闆也很熱情呢，但有些攤位會寫上「總店」讓人搞得烏煞煞，此點我就不是很清楚了。
大上海香酥雞是使用當天現宰的新鮮雞肉，再經自家老闆不斷努力研發配方與口味。 秉持著對夜市小吃的熱誠態度，並且配合製作五大程序的嚴格下進行：一、雞骨的處理全程採用人工，二、採用機器切肉以保障品質衛生，三、調配獨家配方過程嚴格謹慎，四、攪拌麵粉使用最新機器，五、適當的冷藏與保存方式。 台南大上海香酥雞加盟總店是台南高cp美食的有名小吃，重塑消費流程，口味、口感，都有別於常見的鹽酥雞，金黃香酥、肉質軟嫩，再撒上一點胡椒粉調味，香氣十足，是道地的北方麵食，上海人習慣吃鹹酥雞，然後配上一碗肉丸子湯麵，或者是胡辣湯，保證讓你流連忘返。 小廚師鹹酥雞 隱藏在前鎮瑞隆路旁的隆興街裡，提供現點現炸的台式炸物，營業時間到深夜可以吃下午茶和宵夜，有50多種食材可選，鹽酥雞、魚薯條、三角骨、雞軟骨、香酥雞皮、甘梅地瓜、小肉豆、米血、鹹豬肉等都是人氣必吃，還有時蔬可搭配享用，吃起來比較清爽解膩。
小香酥雞: 蛋糕 口味
不過也有其他人表示，小上海的味道偏甜，「不愛吃甜的話是不會喜歡，皮有點甜甜的」，也有人表示，離開台南後味道似乎就變了，「北部有開一兩間吧，但是味道跟南部的不能比」，還有人認為繼光香香雞比較符合大眾的口味。 結合以上的程序再配合總店指定品牌的油炸油，胡椒粉，相信有別於傳統的鹽酥雞，在時間上縮短為3分鐘即可炸出美味可口的香酥雞，為消費者爭取短暫耐心等待的時間，輕鬆便可以交付至客戶手中。 大上海香酥雞是滿足消費者的需求，是牽動著家人和朋友之間的情感，是輕鬆愉快的最佳零嘴。
小上海香酥雞就是這樣，紅色的部分是辣椒粉，不敢吃辣的可以不要加，原味也很好吃，光看照片就知道不油不膩，吃起來很爽口，可以稱得上是中原夜市美食之一。 這家「小上海香酥雞」沒記錯只在星期三聖龍夜市與星期六永康國小前夜市(夜市已歇業但小上海有營業)擺攤，從一開店人潮就開始排了，我從國小吃到現在要大學畢業了，排隊人潮不減反增生意還是一樣超級好啊。 說到這間在永康聖龍夜市擺攤的「小上海香酥雞」名氣最響亮，幾乎所有永康人都知道這家，你可能會問我小上海到處都有為何要特別介紹? 因為這間的排隊人潮都是用機車在排隊，每次都排的落落長，稀奇少見的畫面被在地人命名為「小上海得來速」 成為了聖龍夜市最美的風景阿。 台南「小上海香酥雞」 現在幾乎人人皆知的「小上海香酥雞」其實是由一對聾啞兄弟所創立的，創始店位於永康區，現在已由第二代經營。
5、 放入適量的油冷油，開始加熱至約攝氏 ℃，雞肉要一塊一塊分別入鍋油炸，以免黏在一起變一大團。 他每次吃都會露出相當滿足的神情，甚至還覺得冷了也很好吃（這點我跟他比較不一樣，我認為熱的還是比較好吃XD）。 鹽酥雞放涼後酥脆感會稍微降低，建議可加入洋蔥碎末與糖醋醬拌炒後做成「糖醋雞塊」，又是一道美味好料理 。 九層塔油炸的時間過久會變黑，小吃攤通常會一下鍋就迅速夾起，保有了九層塔的青綠卻也滿布油膩感。
這香酥雞口感特別酥，好像在別的地方沒吃過，適合拿來當下酒菜，愛這種硬口感的朋友倒可以試一試，推薦給大家。 小香酥雞 香酥雞應該是個隨處都可以看到的小吃，而唯有劉老闆賣的香酥雞特別受歡迎，幾次經過不管是下午或是晚上，總是有人排著隊來購買，在附近經營小吃店的老闆向我們透露，只要劉老闆當天來做生意，店裡的生意絕對會受影響，足以證明劉老闆的香酥雞人氣之高，讓我們決定來試一試。 影子喜歡分享，喜歡交朋友，也喜歡與大家一起分享與累積生活的點點滴滴。 身為紀錄者，我們忠實的寫下每篇食記；適時給店家餐點價位或口味調整、套餐組合等行銷建議。 台南「小上海香酥雞」 小上海香酥雞與常見的鹽酥雞，不同之處是在於鹽酥雞會先預炸過一次，客人點餐後再回炸至全熟；而小上海則是一次到位，完成醃製、裹粉，便下鍋油炸到全熟，直接放進保溫檯裏，因此能鎖住更多的肉香、肉汁。 老闆的油鍋很大一鍋，裡面沒有詐其他的東西，就只有整鍋的香酥雞，他們的油鍋可以清楚的看到油很清澈，而不是黑黑，這也是讓我們喜歡的一個重要原因。
小香酥雞: 香酥雞排
鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。 鹽酥雞講究鮮嫩多汁，建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳，不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。
若喜歡Q嫩的口感，建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可，避免用土雞肉製作鹽酥雞，以免口感過硬。 台南美食「寔ㄕˊ藏家 」台南最美的溫體牛肉麵/米糕專賣店！ 下一篇文章 台南美食「寔ㄕˊ藏家 」台南最美的溫體牛肉麵/米糕專賣店！ 這家小上海的份量也比一般多~ 老闆都會放好放滿， 每一塊香酥雞都很有份量，外酥內香的，小上海獨門的香氣真的很涮嘴。 「成功路 小上海香酥雞」店址就位在成功路和康樂街口！
除了成功路的小上海，東區立德八路的小上海也是現點現炸的很好吃。 現在不用這麼麻煩了，這就有一個現成的極佳創業選擇——台南大上海香酥雞加盟總店！ 鹽酥雞是台灣的經典美食、熱門宵夜，而這間由聾啞兄弟創立，在台南街頭巷尾和夜市裏常見的大上海香酥雞也不惶多讓！ 它是台南美食之一，與常見的鹽酥雞，不同之處是在於鹽酥雞會先預炸過一次，客人點餐後再回炸至全熟；可有效保障顧客及員工的生命安全、財產安全，且降低加盟商的維修、維護、時間、人工成本，提高收益。 小香酥雞 創業之路我們陪著您，立即撥打免費加盟專線，創業做什麼好從大上海香酥雞開始，快速做生意最賺錢。 台南熱門餐飲加盟連鎖店口碑小吃美食的加盟店排行榜前10名，小資本加盟創業，台南高cp飲食店，完整組織經營團隊，提高市場競爭力，歡迎來電諮詢。
高雄有一個香酥雞攤只單賣香酥雞，卻從傍晚開賣就得排隊，直到半夜12點多幾乎徹夜都在排隊，而且平均排半個小時以上！ 民眾說香酥雞特別的地方在於外酥內軟，雞肉很入味，加上特製的胡椒粉，讓吃過的人幾乎都會上癮，由於業者每天輪換不同的地方擺攤，顧客就像被制約一樣跟著移動排隊，就為了吃到這一定得排隊才買得到的香酥雞。 (夜市已歇業但小上海有營業)擺攤，從一開店人潮就開始排了，我從國小吃到現在要大學畢業了，排隊人潮不減反增生意還是一樣超級好啊。
小香酥雞: 台南夜市復業準備
中東口味，台南第一家的速立邁沙威瑪，每次來幾乎都會看到排隊人潮，就連禮拜三沒什麼觀光客的日子，也是不少人排隊。 下雞肉時要一塊一塊分別入鍋油炸，以免黏在一起變一大團，若是一付雞胸肉建議分2次油炸，可確保均勻受熱，至雞肉表面金黃即可撈起盛盤。 將裹上一層薄薄地瓜粉的雞肉，表面再次均勻裹上一層地瓜粉 ，作用是可增加油炸後的酥脆感，裹粉後靜置1～2分鐘使其返潮備用。
而且免收加盟金，輔導學到會，免保證金，加攤位距離掛保證。 女星大S(徐熙媛)和前夫汪小菲已於去年2021年結束長達10年的婚姻，但前陣子因為生活費，雙方隔空交戰，風波已經告一段落。 據悉，大S與新婚夫具俊曄被爆已搬離「信義冠德」豪宅，入住以大S個人名義買下的「國家藝術館」，該座落離「信義冠德」不遠。
