Trinidad Scorpion wilburscoville Butch T之所以被称为“蝎子”辣椒，据说是因为该辣椒的尖端形似于蝎子的毒刺。 Bhut jolokia印度鬼椒是盛产于印度东北部阿萨姆邦的一种辣椒，在2007年的《吉尼斯世界纪录大全》中被确认为世界最辣的辣椒。 有证据显示，这种辣椒在印度已有数百年历史，曾被用来做成田间和村落的藩篱，以防止象群闯入居民区，现今也被用于制造催泪弹。 Inagaki從紅辣椒中分離出了若干種辣椒素的類似物並將它們命名為「capsaicinoids」（即「辣椒素類物質」）。 由於是從辣椒屬植物中提取的，他將這種物質稱為「capsicin」（也就是為『蕃椒油』）。 布萊的一千六百萬儲備（Blair’s 16 Million Reserve）是金氏世界記錄認證全世界最辣的辣椒加工產品。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville wilburscoville Organoleptic wilburscoville Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。 該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。 wilburscoville 例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
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因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。 不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。 Pepper X辣椒X是由卡罗来纳死神辣椒的创造者 Ed Currie 经过超过10年时间由多个品种杂交培育出的辣椒品种。 wilburscoville Currie 表示，它的辣度是“卡罗莱纳死神的两倍”，其斯科维尔等级为 3,180,000，但截至2020年仍未得到吉尼斯世界纪录证实。
- 例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
- 这株辣椒由位于特伦特河畔纽瓦克ChilliBobs公司的业主尼尔‧普莱斯提供，该植物在试验性质的特殊肥料配方下成长，其配方由NPK科技公司与诺丁汉特伦特大学联合开发。
- Dragons Breath此辣椒由威尔士圣亚萨登比郡人麦克‧史密斯所栽种。
- Inagaki從紅辣椒中分離出了若干種辣椒素的類似物並將它們命名為「capsaicinoids」（即「辣椒素類物質」）。
命名为龙之气息的缘由则来自威尔士自古以来的的象征——红龙 。 这株辣椒由位于特伦特河畔纽瓦克ChilliBobs公司的业主尼尔‧普莱斯提供，该植物在试验性质的特殊肥料配方下成长，其配方由NPK科技公司与诺丁汉特伦特大学联合开发。 最辣的純辣椒素可達1600萬SHU，全世界最辣的卡羅萊納死神辣椒可達156萬9300SHU，最不辣的甜椒僅0-5SHU。 他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
wilburscoville: 辣椒X Pepper X (3,180,000 SHU, unconfirmed)
Carolina Reaper卡罗莱纳州死神是灯笼椒的一个栽培品种。 由南卡罗来纳州的育种者 Ed Currie培育。 2017年8月，吉尼斯世界纪录宣布它为世界上最辣的辣椒，超过了之前的纪录保持者特立尼达毒蝎。 该品种培育自一株来自加勒比岛圣文森特的“超级变态辣”的 La Soufriere 椒和来自巴基斯坦的娜迦毒蛇，因其尾巴的形状而被称为“收割者（死神）”。 wilburscoville 它被描述为具有水果味，最初的口感很甜，然后立即变成“岩浆”。 Dragons Breath此辣椒由威尔士圣亚萨登比郡人麦克‧史密斯所栽种。
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