將2倒在鋪好矽膠墊的烤盤上，推平成適當厚度，以170度烤箱烘烤約15～20分鐘，直到整體均勻上色。 起油鍋將芋頭地瓜炸至金黃蘇香備用，接著用麻油爆香薑片香菇毛豆，加入黑豆，雪蓮子，紅薏仁拌勻加入調味料拌勻完成備用。 台茶18號係由台灣原生山茶及緬甸大葉種Burma交配，經50餘年的育成，日月潭溫潤氣候所孕育的優良品質。 茶湯具有天然之肉桂香外，尚有淡淡之薄荷香餘韻回味，此種獨特迷人之香氣即源自於台灣野生山茶，曾被紅茶專家讚譽為台灣特有之「台灣香」。 單吃時，可感受糯小米單純的口感及香氣，偶爾咬到夾在裡面帶酸的堅果起司，讓口水自然分泌。
下面調酒教學就來介紹，如何運用經典的六大基酒 DIY 調酒，7 款調酒製作時間不超過 30 秒，超簡單又快速！ 非常適合懶人在家中隨時小酌一杯，或是三五好友一起享受微醺時光。 一般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的，因此帶有葡萄的果香風味。 廣義來說，所有用水果釀造並加以蒸餾而成的酒，都可以叫做白蘭地。 常聽到的干邑白蘭地，特指法國干邑區（Cognac）出產的白蘭地，有嚴格的白蘭地產地生產認證。 我自己喜歡的次序是：冷藏的原汁小米酒、常溫小米酒加糖、常溫原汁小米酒。
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由於到學校的路程遙遠，學生都住校，也因此更能運用時間教導他們除了書本外的知識，部落傳統的文化與山林的秘密。 老師告訴我們，現在很多在都市成為老師的族人都回來部落推動傳統文化，例如種植苧麻，然後用苧麻再去做天然纖維，做為織布的材料，教孩子傳統織布技術，儘管過去織布的技術只屬於女性，但現在希望能保存自己的文化，越多人能學會越好。 也有生態知識的課程，教學生認識什麼食物是可以吃的、什麼植物是可以救急的，傳承給新一代的孩子泰雅的智慧。 老師告訴我們部落早期教育為填鴨式的，不斷學習外來文化，自己的語言反而不能講，一講就被打，不只是原住民語言，客家語或閩南語都不能講，只能講國語。 小米酒製作 近年來，原民會推動文化重建，全力推動民族教育。
Qwo trakis(小米酒)對於泰雅族而言，有著熱情、豪爽，誠懇待人的象徵。 泰雅文化與小米酒習習相關，在任何物重要時刻，小米酒總伴隨存在。 無論是招待賓客來訪、慶祝儀式祭典，或辛苦勞動或情緒的解放等，我們從田野訪問中得到了不少關於小米酒儀式與禁忌的資訊。 舉例像種植小米前，會灑些小米酒在土地上，祈求上天保佑順利豐收，要下剛剛好量的雨。 要注意的只有頭目或長者等有身分地位的人才可以做此舉動；在狩獵祭時，他們也會先用小米酒祈求上天讓他們的狩獵成果豐碩，旅途平安。
極冷寒流來襲，很多民眾上山追雪，不過要是開電車就得多注意電池電量，今天我們在太平山上，很多車主幾乎還是開油車，整個早上幾乎只有一台電動車，特斯拉車主說他開上山就花費30度電，早已在市區充飽電，太平山業者則說，未來主管單位研擬加裝充電樁。 小米酒製作 有網友先前轉貼一張照片在臉書社團，某間房的廚房流理台邊有一座馬桶，且離得非常近。 畫面一出，許多人都被驚呆了，而有內行就指出，「這地區」很常見。 今夜最新則要關心，台北地檢署出現了民進黨旗！
- 3.草藥上有特殊的菌種：不同的植物 會有其專有的菌類聚集。
- 而葡萄、草莓等水果及蜂蜜因所含澱粉不高，可直接添加酵母菌進行發酵成酒。
- 不過，高低表面張力區之間的牽引力並不能一直抵抗重力的作用，所以杯壁上的液體最終還會慢慢流回到主液面而形成所謂的“酒淚掛杯”。
- 當我們用微生物的觀點來檢視它時，了解了原因所在，當然可以用更簡單的方式來達到這個目的，而不用一直迷惑於小麴中到底用了哪些中草藥。
- 黑龍江省林業科學院牡丹江分院森林生態研究中心主任魏彪表示，松塔生長在數十米高的松樹頂端，因為太高，無法使用機器採摘，以前只能人工採摘，人爬上去很危險，每年都有受傷的情況發生…
「到一個地方，慢慢玩、細細看、聽一聽，才是最適合深度旅行的步調」，隱藏於台東南迴的三大原民部落，從排灣族到卑南族，釀出令人想一去再去的神秘風味，透過藝術品的引導、部落文化的導覽、親自體驗部落的日常，更為自己的人生增添一些獨特的釀料，等至未來細細回憶、用心回味。 透過藝術家們的引領，深入尋訪花東15個部村落，與在地的耆老學習傳統釀造智慧，依循著二十四節氣，以大自然中野菌，釀製出各式風味的食物，如酒、醬、肉、蔬、果到西方傳入的麵包，這是一段深度且細膩的釀造飲食文化探訪。 首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節製作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可製作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。
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從此來看，除了對傳統的尊敬，現今原住民族人也會以外在科學角度看待禁忌，用邏輯推理詮釋傳統的禁忌習俗和部落傳說。 釀造酒經由蒸餾技術，開創與釀造酒全然不同的 高酒精的酒，克服腐敗的問題而可長時間、遠距離的運送，也擴大其消費圈、文化圈，即使紅酒當道時，蒸餾酒仍維持相當的穩定的市場銷售。 蒸餾是一種濃縮的過 程，將低濃度酒精濃縮成高濃度，蒸餾時除酒精外，其他的副成分如香氣、甲醇、酸味等也會蒸餾出來。 小米酒製作 有的可增進酒香，有的則有不良的影響，分段取捨可使釀造 酒的精華彰顯，也是操作蒸餾者嚴峻的挑戰，因為操作不當往往使得釀造過程功潰。 一般而言，蒸餾時依酒蒸餾出的時間先後，可分為酒頭、酒心和酒尾。 酒頭：由 於甲醇沸點較酒精低，因此水果酒的酒頭所含甲醇比例較高，或因為怕初期餾出的酒可能會溶解上一次蒸餾殘餘在管壁酒尾的氣味，一般都另於收集或不收。
對原料特性的了解及掌握，藉以決定該採取何種釀製方式，是想 了解製酒技術者首要課題。 德日尚最後也說，現在傳統文化已經慢慢流失，許多技藝也即將失去傳承，加上其實方法就算相同，每個人的環境和背景也會不同，因此不會害怕做法或內容物被別人知道，因為最希望的其實是不管透過文字、聲音還是影像，將來都能夠把釀小米酒的文化紀錄、傳承下去。 過去都蘭糖廠曾經紅極一時，有許多商家和藝術工作者進駐，但隨著政府的政策改變，和遊客越來越多導致產品和環境漸漸惡劣，都蘭糖廠今日已經不再繁華，只剩少數的藝術家和特色餐廳仍然努力用更特別的方式吸引遊客回到都蘭。 「釀」之旅計畫當中，共有15個台灣各地的原住民部落，而每個部落都有一位藝術家，這些藝術家大多來自當地，不論是長期居住或近期返鄉的都有，以原住民最了解生活樣貌的角度製作一件藝術品，並且使用當地的材料、或是傳統的製作方式，體現部落意象。 對於老一輩的族人來說，釀酒的意義就在於舉行年祭時才會釀製的，就像是小米祭是以所經過的小米祭次數計算年齡，也是慶祝這次的小米有了相當的豐收，並慰勞辛勤了的一年的族人，由此可知他們除了慶祝重要的歲時祭儀之外，更是表現出了排灣族婦女賢慧持家的傳統美之一。
完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生米粒。 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。 沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
小米酒製作: 不同部落的獨有味道，如今安何在？
小米是原住民主食，除可做阿拜、吉拿富和小米糕等食物外，還可釀成傳統小米酒，而小米酒在原住民生活、豐年祭、婚禮上占有重要地位。 製備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗淨，去除雜質後泡在水中2小時，將米撈起以網篩瀝乾多餘水分至少20分鐘，加入1.8升水進行蒸米，待完成後放涼至30℃。 東排灣族群每年七月間各部落也會舉辦「收穫祭」，在農忙告一段落之後，家家戶戶開始製作粿、食釀小米酒 … 小米酒，（排灣語：kavava ），是東南亞地區常見的酒類，亦是有南島語系血統的台灣原住民常見的傳統酒精飲料，通常用在各祭典上，代表豐收的訊息。 台東關山不只水好、米好，這裡還有家傳承3代的宏昌客家菜館，吸引許多老饕專程前來大快朵頤。
了解基本釀造原理的朋友應該知道酵母菌是無法利用大分子的澱粉的，必須經過酶 (酵素)的協助才能將澱粉變成酵母菌可利用的糖類。 這是因為乙醇比水揮發得更快，而且它的表面張力比水小。 因此，當酒中的乙醇開始揮發之後，酒液表面的乙醇濃度就會下降，因而導致酒液的表面張力升高，出現這樣的表面張力梯度後，內層酒液中的乙醇分子就會被拉到液體表面來緩和這樣的梯度。 隨著乙醇的不斷揮發，高低表面張力差異會越來越大，因此下面的酒就被拉往上方而形成酒液體自動沿著杯壁向上爬的有趣現象。
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另外，在蒸餾時還會出現一個有趣的現象，那就是剛餾好的酒是澄清無色，但是靜置約半小時後，卻逐漸轉變為白霧狀。 因此酵母菌在無氧的條件下，總共要通過12步反應，才能將1分子的葡萄糖反應生成2分子的乙醇、2分子的CO2和 小米酒製作 2分子ATP(提供能量給酵母菌使用)。
- 將生米、酒麴投入發酵桶，加水20斤，同時混合浸泡5天後，再將10斤及6斤糖混合攪拌入發酵桶，切記要密封留氣孔即可，14天即可蒸餾，注意前3天每天各攪拌一次。
- 三十歲前曾陸續造訪花蓮、紐西蘭、澳洲三地，並順利達成自身擬定之「打工度假三部曲」後青春期壯遊企劃的目標。
- 從前族人都很熟悉彼此，村裡有幾隻鳥、幾隻狗都知道，是很熱情的部落。
- 頭目為了感謝祖靈，便命名為「你把我們放在心上」，取前面兩個字音叫做「trakis」（泰雅語），而後部落人就把祖靈賜的食物叫「小米」。
- 但，或許財政部就是想要「從嚴解釋」，禁止一切可能被鑽漏洞、模稜兩可的空間，因此一切與錢有關的都當作是有「對價關係」，也就是「寧可錯殺不可放過」。
小米酒製作 是由家中的長輩製作小米酒時觀察過程以及慢慢自己研究，也因為親朋好友到家作客，請大家喝了自己所製作的小米酒，稱讚手藝不錯，也 … 用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。 最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。 融合縱谷多元釀造飲食特色，如關山客家釀造美食品嘗、布農族小米酒、紅烏龍茶體驗等，多元族群的釀造文化，連結成為關山獨特的飲食美學，藝術家從這樣的飲食美學中，以線、圈等複合媒材呈現出釀造的構面，期與觀賞者互動產生連結。 我們以七里香、大風草和萬壽菊三種植物為原料，清洗過後去幹留葉，放入鍋中熬煮，煮到葉子爛了才能起鍋，過濾雜質後的汁液就是天然草本發酵汁。
小米酒製作: 「我們想藉這次的共作讓大家體驗到，小米不只是小米粥、小米酒，今天開始還多了這16種小米吃法。」
其實冷藏過的傳統原汁原味小米酒（從頭到尾沒加糖的）是大勝其他2款的，所以，記得小米酒要冷藏後冰冰的喝！ 我有點意外，阿嬤刻意安排這樣的小米酒風味比較。 阿嬤說：很小的時候，也聽過她的阿嬤那代是用口水發酵，但那是一百年前的事了吧，她自己沒喝過用口水發酵的，這樣怪噁心的！ 小米酒製作 她自己也不敢喝那種，現在沒有用口水發酵的小米酒了。
將小米蒸熟或樁成糕，均勻拌入事先搗成粉狀的酒麴，一起放入甕中，大約3、5天之後便成為小米酒了。 在糯米粉或赤藜粉上慢慢加入放涼的發酵汁，然後開始用力搓揉；若米糰太濕可多加一點粉，太乾則酌量添加發酵汁。 搓揉看似簡單，但可是要使對勁道才能練就美麗的菊花揉，最終才能成為彈性特佳的米糰，然後才能搓成一個個的圓形酒餅。 由於釀造酒的酒度受限於米根黴菌與酵母菌的酒精耐受度，因此無法超過20%vol，所以就把體積百分率濃度20%訂為釀造酒與蒸餾酒的界線，若要提高酒精度就得加以蒸餾才行。 這裡提供一個簡單的蒸酒器解決方案，使用一般的鍋子、一條食品級的塑膠管加上一根鐵管即成。 3.等糯米溫度低於30度以後，可以用手試探一下，不燙手了說明可以了，這時把準備好的甜酒麯倒入糯米中，繼續用鏟子翻拌均勻，讓每一粒糯米都粘上甜酒麯。
搭配拌苦茶油的羽衣甘藍，將小米粽包著食用，用苦味帶出小米自然甘甜。 高雄有一名男子相當過份，入住平價商旅大搞破壞，至少六家旅店受害，有的是把衛生紙死撒在地板上，還有把浴巾掛在電視上，甚至敲破機上盒，這名奧客毀損寢具和家電設備，業者都是在他退房後，準備打掃房間才發現，除了報警求償，業者也在同業社群分享，注意此人。 法國隊以2：0擊敗摩洛哥，再度闖進冠軍賽，當家前鋒「格里茲曼」獲選單場最佳球員。 這場比賽，摩洛哥試圖圍堵「姆巴佩」，還是讓他完成兩個助攻，拿下兩分。 上屆拿到冠軍的法國隊，現在要打破60年「衛冕魔咒」，再力拚大力神盃。
不過，高低表面張力區之間的牽引力並不能一直抵抗重力的作用，所以杯壁上的液體最終還會慢慢流回到主液面而形成所謂的“酒淚掛杯”。 液體的這種因為表面張力梯度而造成的傳質現象就是著名的“馬倫哥尼效應”（Marangoni Effect）。 6.當看到中間留出的孔裡有滿滿的米酒的時候說明已經釀造好了，把保鮮膜打開，這時就能聞見一股濃濃的酒香味，喝一口又香又甜，可以直接吃，也可以用來做湯，味道都是很醇香的，喜歡就用這個簡單的方法試一下吧，保證做出來一次成功零失敗。
在各個族群中各有他們的小米文化傳統以及小米酒文化，原住民的「年祭」簡單來說就是在於感謝上天給予過去一年來的豐收，並且紀念祖先們為了現代子孫的付出與貢獻並透過「年祭」來凝聚部落的團結意識。 製作紅玉堅果乃 將浸泡完成的腰果瀝乾，與紅玉紅茶葉、飲用水加入高速攪拌機打至非常滑順，靜置10分鐘萃取茶葉，再過濾渣袋。 一般而言，高溫及快速發酵並不理想，因為快速發酵會產生大量 CO2，且帶走大量想要的水果香氣和風味，且快速發酵無法提供足夠時間將果肉中的香氣和風味物質萃取出來。 長時間緩慢的發酵，可以做出更有風味的水果酒來，較低的溫度（約21～24℃）可使發酵較慢而得到較好的酒味。
從石梯坪到港口部落，在地藝術家帶領大家體驗阿美族生活，從採集酒麴、釀造糯米酒，傳承下來的好滋味，藝術家王力之，邀請港口部落耆老共同創造出四種釀造物的傳統製作工具，長期放置在石梯坪的緩慢民宿，希望喚醒部落對傳統釀造的記憶。 從阿美族港口部落、永福部落，學習到阿美族的傳統部落文化、飲食風味、醃漬食物風味，在美麗東海岸，沿著海岸線，我們欣賞了眾多藝術品，體會到生活、環境、藝術三者之間融合之美，更從部落體驗中，感受到不一樣的文化感動。 7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。 4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。 酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。 (一)曾老師告訴我們，玉峰的泰雅語叫做「Malagun」，在日據時代，這裡有一條溪叫做老鷹溪，有美麗的瀑布，一群老鷹在上面飛來飛去，然後牠們會停在這裡。
在親切的曾老師帶領下，我們才得以順利進入村裡採訪釀酒師傅。 小米酒製作 而在那之前，老師簡單介紹了小米酒，然後帶著我們參觀玉峰國小。 玉峰國小地處高山，蜿蜒、很長的路途，全校39個小朋友，都是玉峰部落的孩子，從幼稚園到六年級，22個教職員。
小米酒製作: 政府禁止民眾產製私酒，那開「釀酒課程」合法嗎？
小米酒是得來不易的而珍貴的，所以主要是在舉辦祭典、上山狩獵、農耕歲收、出生、成年、結婚，或是有特別來賓拜訪時才會被飲用。 飲酒之前常會有灑酒的動作，因為族人認為，若未先與神、鬼分享，將會受咒詛、生病。 小鳥在喝完水後飛走了，頭目將種子一樣灑在田裡，並吩咐部落人輪流細心照顧所灑下的種子，避免成群結對的小鳥把它給吃了。
男人出去打獵後，女人們會在丈夫打獵的十幾天內，釀製小米酒，讓丈夫歸回來便能喝到美酒，好好地放鬆、慶祝；祖靈祭是泰雅族最盛大的祭典，對族人來說也是狂歡、大放鬆的時機。 平時工作就認真工作，但在祭典的期間，很多人會盡情地解放喝到醉，連續喝個三天三夜，好好跳舞歡暢，放下煩惱，「三個太陽兩個月亮後就要正常工作了」。 從以上小米酒的製作過程的轉變也可以看到些泰雅族文化傳統到現代的變遷，最傳統的小米酒製作方法已越來越少人能夠掌握。
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