日前李信男曾受邀客座晶華，李信男秉持著他尊重食材的理念，結合紐西蘭與台灣當地的特色食材，規劃出多道菜色，包含以淡菜為主角的開胃菜「馬祖淡菜．茴香．脆殼」，結合台灣龍蝦與北海道干貝的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」，加入昆布高湯晶凍、提味增豔的「太平洋九孔鮑．大頭菜．日式高湯凍」，以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成，並搭配當地特產樹番茄的「櫻桃鴨胸．樹蕃茄．栗子」。 主菜選項有做工繁複、完美展現紐西蘭草飼牛肉質的「紐西蘭優選穀飼牛肉菲力．紅蘿蔔．海帶．香菇」、或是「紐西蘭高山草飼羊．馬鈴薯．羊胸腺」，套餐最後以重現主廚童年記憶的甜點「金鑽鳳梨．甜椒．霍羅皮托胡椒及羅勒」做為結尾。 此次受邀客座晶華，李信男秉持著他尊重食材的理念，結合紐西蘭與台灣當地的特色食材，規劃出多道菜色，包含以淡菜為主角的開胃菜「馬祖淡菜．茴香．脆殼」，結合台灣龍蝦與北海道干貝的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」，加入昆布高湯晶凍、提味增豔的「太平洋九孔鮑．大頭菜．日式高湯凍」，以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成，並搭配當地特產樹番茄的「櫻桃鴨胸．樹蕃茄．栗子」。 2、「夏季」是北河區（Northern Rivers）15名廚師協力完成的心血結晶，辦到了一般不易在同一家餐廳嘗試的食材、人才、料理的多合一，堅持在地故事就讓在地人繼續說下去。
連續兩年榮獲《台北米其林指南》（The Michelin Guide）餐盤推薦的蘭餐廳，11月迎來新任主廚李信男（Nobu Lee）領軍坐鎮。 早已蜚聲國際的李主廚，曾在多位世界名廚麾下習藝，更是首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽最高殊榮的台籍大廚。 他堅守乾淨、簡單和專注的料理哲學，運用精湛的當代烹飪技藝，注入自身台灣、日本、紐澳等地的人文根基，並呼應時令節奏，形塑味道和諧、俐落精細的獨門風格。
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違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 名廚沃夫甘 李幸男仁愛國小畢業後輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學，大學畢業後進入基督城一間餐廳的基層洗碗工做起，為了學藝並開啟視野，其後他展開了「艱辛卻精采」的「練功歷練」，並一路累積廚功技藝。 農曆春節快到了，許多縣市都有年貨大街，聚集攤商販售各式各樣散裝食品，食藥署特別教大家4撇步，提醒民眾在購買回家大啖朵頤前，先為自己的健康把關。 香港國泰航空空中服務員工會宣布，本周四起將正常休假，時值亞洲春節年假開始，國泰空服員的「依章工作」，將有可能對全球飛航帶來影響。
週三（1/18）大陸冷氣團持續影響，北臺灣天氣偏冷，其他地區早晚亦冷，週四（1/19）大陸冷氣團減弱，北台灣氣溫稍回升；這段期間大臺北及東北部地區有局部短暫雨，花東地區亦有零星短暫雨，其他地區為多雲到晴。 民視新聞／陳妍霖、吳俊德 台北報導這禮拜就要農曆過年了，不少人開始準備包紅包，但到底要包多少，最符合心意又不失禮，命理師說，包多少依照個人能力就好，不過按照2023年來說，1、6以及3、8都是好數字，再扣除民間習俗不喜歡的單數，6跟8都是吉祥數。 北富銀16日宣布推出「兔來運轉好利發」專案，提供新台幣12個月定存年息1.58%、3個月年息4.88%美元定存及奈米存」數位帳戶，就可享有180天年息2%台幣高利活儲等，輕鬆存錢就讓年終獎金發揮最大效益。 小額終老險自106年2月推出以來，由於其保單的保費便宜、免體檢等低投保門檻，廣受民眾喜愛，甚至已成為高齡長者欲投保保險時的熱門選擇之一。 已經連續24年，負責籌備策劃的名廚，沃夫甘帕克，幾乎跟奧斯卡晚宴，劃上了等號，另外值得一提的是，為了環保和節約用水，會場使用了大量耐旱植物佈置，宴會結束後可以回收再利用，以免造成浪費。 酥皮濃湯、沙拉手捲，還有頂端舖著，魚子醬的烤馬鈴薯，現場所有兼顧了，色、香、味的美食，全都是名廚沃夫甘帕克策劃準備的，每年奧斯卡頒獎典禮結束後，主辦單位都會宴請，所有入圍者。
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此外為了配合「節能減碳」流行風潮，今年晚宴上使用的餐具、酒杯、餐巾紙與卡片等，全部都是再生製品。 剩餘的食材也將會在晚宴結束後，全數捐給「食物銀行」。 2018年李幸男回到他廚藝之路的起點紐西蘭，擔任奧克蘭〈Clooney〉餐廳的主廚，在餐廳經營者湯尼‧史都華支持下，李幸男進一步透過餐具器皿與呈盤表現傳遞紐西蘭的山光水色與明媚與風光，「每道菜都有完整的創作故事」、「精美如藝術品」，李幸男的菜，讓〈Clooney〉在2018年紐西蘭權威美食評鑑中得到三頂高帽子的肯定。
貝斯特（Mark Best）旗下餐廳效力，做菜的軌跡橫跨台北、東京、巴黎、雪梨、墨爾本、奧克蘭等地，用料理在不同城市打卡寫日記，留下自己與當地有過交集的證明。 歐洲國家傳統上是以米其林星級作為客觀的餐飲評鑑標準，位於南半球的紐西蘭則是以廚師帽為餐廳評分，等級從一頂到三頂，獲得三頂帽子者即代表了紐西蘭餐飲界最高榮譽。 這項餐飲評鑑標準源自於紐西蘭最具影響力的《Cuisine》美食雜誌所舉辦的Cuisine Good Food Awards，由於評鑑過程相當具有公信力，絕對是餐飲品質的保證，除了被老饕視為追尋美食的寶典外，也擁有紐西蘭美食界奧斯卡之美譽。 多元的背景讓他的視角自然 而然地結合了東西方觀點， 在 MUME 用餐的體驗也像是 在餐桌上進行秘境中的探險， 有當代歐洲美饌的精髓，也 有台灣在地食材的鮮美。 透 名廚沃夫甘 過與農漁民的緊密合作，台 灣的獨特性與季節性透過西 方的烹飪技術濃縮於餐盤之 上，征服了在地的味蕾，也 屢獲國際媒體及獎項肯定， 亞洲 50 最佳餐廳第 7 名以及 《台北米其林指南》一星即 為最佳例證。
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使用生長於全世界第一清澈泉水—蒂懷科魯普普泉 鮭魚所烹製而成的『紐西蘭國王鮭．澳洲翠玉蘋果．葡萄柚』。 此次受邀客座晶華，李主廚秉持著他尊重食材的理念，結合紐西蘭與台灣當地的特色食材，為台灣饕客規劃出多道驚艷美饌。 包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物—淡菜為主角的開胃菜『馬祖淡菜．茴香．脆殼』。 專家教你方法,如何分辨「假」牛排隨着西餐在國內越來越普及，如今很多人都喜歡到超市購買些加工好的牛排，拿回家自己烤來吃。 但是市面上有很多牛排，都是用卡拉膠（食用膠水）沾起來的，被稱爲「重組牛排」或者「拼接牛肉」。
- 這位在香港出生的印尼華 僑幼時即移民加拿大，有商 學院碩士學歷，也擁有對於 烹飪濃厚熱情與興趣。
- 隨著比賽的進度，每季最後第1-2次的壓力測試一般需要選手們同時烹調3道菜式，而這類壓力測試往往會連評審們都覺得困難同難以完成。
- 雖然神祕盒挑戰賽結束後的淘汰挑戰賽也可以說是壓力測試的一種，但細分的話，分組比賽結束後的淘汰挑戰賽更可以説是壓力測試。
- 接下來的「挪威海螯蝦．青蒜．香蕉」則融入了日式烹調手法，底層以蝦肉、蛋黃製成的醬汁，疊上主廚將蒜苗白色部分與昆布一同蒸煮約25分鐘後鋪底，取代日式握壽司的米飯，盛盤時先淋上昆布油，疊上主廚洗淨去殼再置於鐵板上香煎的挪威海螯蝦，肉質鮮甜、細緻，綴上製作過程繁複的碳化香蕉泥而成，看似毫無相關的各方食材、透過主廚的巧手藝烹，巧妙地相互襯托，在味蕾中留下和諧的記憶。
- 日本烤肉會使用小火盆；而阿根廷的金屬烤架一般比較大；在美國，特別是西海岸，木炭烤肉或戶外燒烤非常流行；如果去法國，又是另一回事兒了。
也許過去半世紀以來融合料理的發展，絕大部分在盤子裡傳來傳去的除了食材、還是食材。 在這個身份敏感時代，如果期望用食物培養一種包容力，勢必要進行思考上的翻土整地，而加入精神層面上的交流，更進一步成為異地後裔能夠繼續保有的無形的根。 因為疫情，餐飲業勢必要學習以一種完全不同的方式運作，最困難的是我們不得不去解僱員工，尤其在美國，餐飲業是第2大私人雇傭產業，如此沉重的打擊造成成千上萬的餐廳面臨倒閉危機，這也讓我擔心我們該如何在世界各地用安全的方式重新開業。
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「夏季」以精緻晚餐3部曲的形式呈現，主題分別是：閃電（muggera）、 水（gwong）、針鼴（pooningbah），圍繞著原住民的6個季節與風土元素所誕生的中式、東南亞、印度洋島3款宴席，將帶領食客們慶祝不同種族在同一塊土地上交織的故事。 所有佳餚皆以原住民風味為核心，比方用野薑炒蛤蜊、川味涼拌鹹味的紐西蘭菠菜（Warrigal Greens）、布尼亞松果（bunya nuts）和豆腐製成的甜點等等。 為求整體美，更邀請陶藝坊Made of Australia製作專用的餐盤，用釉彩反映所在地的海岸靈性。 這個1970年代興起的概念，一般都稱出生奧地利的美國名廚沃夫甘・帕克（Wolfgang Puck）是鼻祖，他成功地用中歐合璧的料理奠下基礎；獨門名菜如希臘式小羊排佐中式芫荽薄荷醋醬、英式烤牛肉搭配韓式春卷佐越式香茅。
Chef Kin 目前主理的 三家餐廳分別是融合異國元素 的《台北米其林指南》一星 餐廳 Longtail、以柴燒方式回 歸原始之美的米其林指南餐 盤推薦餐廳 Wildwood，以及 同為米其林餐盤推薦的 Chou 名廚沃夫甘 Chou，其中 Chou Chou 正 是 最能代表他個人風格與經歷的 餐廳。 沃夫甘在奧地利經歷深受折磨的童年之後，依然堅持他的夢想並成為世界上最知名的主廚。 在他追尋夢想的旅程中，他不只發明了一道完全嶄新的美國料理，還創造出「名人主廚」這個概念。
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曾經19次掌廚奧斯卡晚宴的美國洛杉磯名廚沃夫甘-帕克與你分享他的牛排聖經。 能夠搞定明星挑剔胃口的他，教你如何像老饕一樣享用牛排。 新南威爾斯州北海岸國王崖鎮上的東方門（Eastern Door）是一家傳統的中式餐館，20年來上桌的都是懷舊菜單——春捲、炒飯、蜜味檸檬雞。 身為第二代管理者的伍芮妮（Renee Ng）2019年9月在一次原民文化遊河活動中，認識了來自卡里部落（Currie Country）的阿瑞貝拉（Arabella Douglas），啟發她找到中國料理未來的方向：學習原住民對於吃、食材、採集的觀念。
- 70年代初，松久信幸在秘魯利馬經營餐廳的3年期間，應用秘魯在地食材及日料技巧製作菜餚，並發展出自己的獨特風格，餐飲界稱這種做法為「Nikkei（日系，指具有日本血統）」。
- 在他追尋夢想的旅程中，他不只發明了一道完全嶄新的美國料理，還創造出「名人主廚」這個概念。
- 一支好紅酒當然是牛排的最佳拍檔，我最喜歡赤霞珠或者羅訥河谷出產的紅酒，還有一款加州酒也不錯。
- 包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物—淡菜為主角的開胃菜『馬祖淡菜．茴香．脆殼』。
- 這些在曼谷本店只有熟客才會點的「隱藏版菜色」，除了保留街邊小吃的傳統，同時延續 baan 固有的細膩手法，並 選用大量的台灣海鮮，雖是台骨，卻保有濃濃泰魂。
- 農曆春節快到了，許多縣市都有年貨大街，聚集攤商販售各式各樣散裝食品，食藥署特別教大家4撇步，提醒民眾在購買回家大啖朵頤前，先為自己的健康把關。
- Baan 於泰語中即為「家」之意，餐廳中的每一道菜，正是由 Chef Ton 親如家人的奶媽多年來為他們一家人親手烹製的美味家常菜。
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