從動物（通常為牛、豬或魚）皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質，亦稱作動物膠、明膠，屬於葷食，本身帶有少許的腥味。 吉利丁片呈現半透明黃色片狀，一片23x7cm的份量約重2.5g，依廠牌不同會有些許差異。 另外也有粉末狀的吉利丁粉（Gelatine Powder），兩者可互相代替，不過要注意用法差異。 明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
好媽媽吉利丁粉，嚴選品質，搭配好幫手，簡單零失敗！ 無腥味、使用方便，可迅速溶解於冷開水中，能隨意創作成各式甜點，製成品口感極具韌性及彈性。 除了能省去計量步驟的優點之外，其更是職業甜點師傅最愛使用的類型。 而台灣市售吉利丁片主要分成金級及銀級，通常專家多會選擇金級商品使用，雖然較難購入且價格也稍微昂貴，但其透明度和滑順口感卻是品質保證；至於銀級商品則有著親民的價格而適合家庭使用。 有別於傳統粉末狀或片狀吉利丁，近年來能夠即時使用的顆粒狀吉利丁也漸漸受到許多人喜愛。 其最大的特徵就是可省去費時的浸泡步驟，只要直接將顆粒撒入溫水中就能直接使用，可說是一款劃時代的新商品。
概念：吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。 它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。 组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。 除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。 吉利丁片呈半透明、黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
不過顆粒狀吉利丁通常價格較為昂貴，建議選擇在急需烹調料理或是製作飲料時使用，不然可能會造成荷包的負擔。 而溶解的難易度不但影響到烘焙甜點所花費的時間，更是會直接影響到料理的外觀和口味。 現在市面上吉利丁主要分為「粉末狀」、「顆粒狀」及「片狀」等三種類型，以下就為大家詳細介紹。 乍看吉利丁產品大同小異，但其實根據類型不同，使用方法和份量也大不相同。 尤其是製作甜點時常以1g 為單位來秤量食材，這時若不針對吉利丁種類來調整食材份量，則容易造成成品不盡理想的狀況。 吉利丁粉就是魚膠粉，如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。
吉利丁粉: 吉利丁的選購要點
若是覺得市售金級的凝結硬度太強，不符合家人口味，不妨換成這款凝結力約為170bloom 的銀級吉利丁片。 它與金級的塑形力相當，但是口感上又更加柔軟 Q彈，更適合用來製作布丁、豆花等追求軟嫩口感的甜點。 此為一般市面上最常見也最容易購入的吉利丁類型，同時也是3種當中價格最為親民且種類最豐富的。 其由於是粉末狀的關係故非常容易調整份量，因此有著廣泛的用途，不僅適合不太有烘焙經驗的新手，亦非常推薦運用在一般家中烘焙、日常料理的烹調或是飲品的製作。 【洋菜粉】洋菜粉也建議先與砂糖先混合均勻，再加入冷溶液中煮至均勻溶解，即可關火入模、冷卻並冷藏。 或是在冷水中下洋菜粉拌勻，放入溶液中煮至全部融化，再添加砂糖。
若是喜歡質地比較綿密的，建議使用吉利丁；喜歡口感略帶彈性，就用吉利T或寒天粉。 用吉利丁做成的布丁或奶酪，記得要趁冰涼時盡快食用完畢，若是在常溫下放太久，容易因為溫度升高而出水、融化。 吉利丁粉 洋菜：洋菜條需剪成小段，放入冷水中浸泡1～2小時軟化，再倒入液體中加熱攪拌至完全溶解。 洋菜粉先跟砂糖拌勻後，就能倒入冷溶液中加熱拌煮至全部融化。 吉利丁粉：使用前先將吉利丁粉放入5倍量的冷水中浸泡3～5分鐘，過程中不要攪動它，待粉末吸水膨脹完後，再跟冷水拌勻，放入攝氏約60～70度左右的溶液中拌至完全融化即可。 首先呢，顏色肯定是不同的，一片一片狀的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片的顏色是黃褐色的，白涼粉呢是白色半透明狀的，很好區分的。
吉利丁粉: 吉利丁粉版自製豆花
若無法接受這麼簡單的軟糖方式，建議還是買現成的吃就好~ 請珍惜我為孩子們健康著想的一點心意。 温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。 相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。 甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。 如果你用過你可以看到在它包裝的右下角那個銀白色的一角上面有寫英文silver。 不同等级的吉利丁具有不同的重量，以及不同的凝胶强度（Bloom strength），但理论上它们是可以互换的。
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- 沒有任何區別，粉用多少克片的也應該一樣的需要用多少克。
- 那接下來我們只要照著上面第一張表上的換算方法就能明白。
暖水鱼制成的吉利丁称为 isinglass（鱼胶），鱼胶的凝胶强度接近猪牛来源的吉利丁，但是其融化温度通常低于后者 5 °C 左右。 相比暖水鱼类的吉利丁，冷水鱼类的吉利丁的凝胶性则非常弱，一般不用于商业用途。 含有8種以上的L一型胺基酸，是一種純蛋白，不含脂肪和膽固醇，極易被人體吸收。 吉利丁片是一種天然營養型的食品增稠劑，食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。
吉利丁粉: 「吉利丁粉 盒」商品搜尋結果共 411 筆
我认为作为专业人士，不管是餐饮还是糕点从业人员，都必须了解这个词，它不仅指明胶的凝胶强度，还指明胶在浸泡在水中时与水发生作用（hydrating）的整个初始过程。 商业明胶的凝胶强度范围通常在 50 吉利丁粉 至 300 Bloom 之间，而在厨房中使用的明胶则在 125 至 250 Bloom 之间。 吉利丁除了动物来源外，也有植物来源的吉利丁，但这种吉利丁并不是由胶原蛋白制成的，而是以植物为基础的水胶体混合物。 绝大多数的明胶都是从猪或者牛的皮质或者骨（骨胶原，ossein）生产而来，还有小部分是来自于鱼类（鱼皮）。 从动物源来看，绝大部分的吉利丁都产自于猪皮，尤其是在欧洲。 如果在包装上有 Kosher「犹太教」或 Halal「清真」标签，则说明来源于牛。
使用时将吉利丁粉导入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可，这期间先不用搅拌，然后待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。 吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。 具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是常说得软化，耗时大概10-15分钟就可以。 最近剛剛入了一大盒吉利丁粉，上次做芝士蛋糕的時候，需要兩片半吉利丁片。 我稱了一下大概一片吉利丁片5g 所以就加了12.5g粉進去，做完嘗了一下蛋糕感覺凝固的有點太過了，沒有以前的口感好。
吉利丁粉: 琼脂是什么和吉利丁有什么区别
高浓度的糖液或者盐液会缓和吉利丁的水合作用和溶解。 因为吉利丁需要和水结合，而高浓度的糖液和盐液，可结合的水分相对较少。 然而实际上，蔗糖和糖醇（例如山梨糖醇）有助于稳定吉利丁凝胶过程，增加凝固的时间。
3、用途不同：吉利丁片廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作，主要起穩定結構的作用；白涼粉則是南方著名小吃，具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。 它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。 片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。 明膠的話廣泛應用於西式甜點，起到凝固作用，凝固作用比以上兩種膠質強，家裡做慕斯蛋糕可以買一點，其他的一般用不上。 3、用途不同：吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作，主要起穩定結構的作用；白涼粉則是南方著名小吃，具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。
在台灣的烘焙討論版最常被推薦的吉利丁有兩款，而愛唯正是其中一款，同時也是兩者間取得較容易的一方，不僅可購買到原裝的1kg 包裝，也有許多賣家提供50g、100g 等小份量的選項。 瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶於於熱水。 瓊脂粉優於瓊脂條，並且溶解起來也方便，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80。9%），蛋白質含量高，熱量低。
吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。 瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶于于熱水。 瓊脂粉優於瓊脂條，並且溶解起來也方便，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質含量高，熱量低。
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- 琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。
- 一般市售吉利丁的保存期限多為兩年，若是每天使用一小匙（約5g）來計算，容量500g 的產品可以使用3個月；1kg 的商品則可以使用半年，不需要特別擔心過期的問題。
- 粉状的吉利丁就是吉利丁粉，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。
- 吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。
- 主要起穩定結構的作用；而白涼粉可以做成各種各樣的甜品。
- 甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
寒天使用起來相當方便，不需泡水直接使用，鍋內放入欲凝結的冷液體中，加入寒天粉或寒天條後混合均勻；再開中小火煮沸，一邊煮一邊攪拌，直到全部溶解。 寒天的吸水性相當強、凝固力也高，使用量不必太多；另外它和洋菜一樣，在常溫室內就能夠凝結。 市面上常見的寒天製品是寒天條與寒天粉，融於攝氏70～80度的熱水後，放涼即可凝固，多用於凍類點心如羊羹、果凍或涼糕等；寒天條亦可洗淨、泡軟後直接與調味料拌勻，當作涼拌菜增添口感和飽足感。 4、製作原料不同：吉利丁片是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質深加工產品，主要成分為蛋白質；白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成的小吃。 4、吉利丁粉是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣；而白涼粉是夏日清涼消暑的好東西，沒事的時候就可以煮上一次，放冰箱冷藏凝固，吃時加入糖或者蜂蜜即可享用，口感更是清爽酸甜。
吉利丁粉: 盈發 吉利丁粉 (80g)
洋菜必須加熱至80～90度以上才會溶化，加入冷的溶液中必須煮至微滾，完全溶解後再冷卻至室溫形成凍狀；因為凝結溫度較高，建議成品趁熱裝入模型中。 也可以將吉利丁粉與冷開水以「隔水加熱」至完全溶解後，取另一鍋加熱欲凝固的液體至約60～70度（不要沸騰）；再把溶解的吉利丁液體加入液體中混合均勻。 吉利丁粉 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。
STEP 2：再加入冷的液體中，以小火加熱至80度以上、完全融化即可。 降溫後就會慢慢凝結，完全冷卻後即可放入冰箱冷藏。 4）无论何时，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用温水浸泡，部分吉利丁则会因溶解而损失因而影响吉利丁的凝固能力。 檸檬、鳳梨、奇異果等帶有酸味的果汁，若是要用吉利丁製作成果凍，要先煮沸、放涼後再跟吉利丁混合。 直接把吉利丁倒入酸性的果汁中，會破壞它的蛋白質結構，使果凍不易凝固成型。 吉利丁片：使用前放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘，待完全軟化後取出、擰乾水分，接著放入溫度約攝氏50～60度左右的溶液中拌至完全融化即可。
