但現代有不少科學研究指，蒜頭當中具抗菌消炎功效的蒜素，會因高溫烹調後分解及大大降低，營養減半，鼓吹蒜應生吃。 可以提前吃點東西， 這樣可以減輕對腸道的刺激。 吃生蒜的時候也不要喝熱茶熱湯， 同時要控制量， 不能吃太多了。
蒜汁涼拌菜 （youtube視頻截圖）因此吃蒜時最好要拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣也有助於消除口腔細菌。 但要注意大蒜不要空腹吃，因爲大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會損傷胃黏膜，造成胃部的不適。 農糧署日前在臉書發文分享，長期貯存的蒜頭，切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍現象，原因是蒜頭的異蒜胺酸量不足，但仍是可食用的正常現象。 另外，農糧署也提供實用「蒜頭保存術」，民眾可依實際使用頻率，選擇最適合的保存方式，享受國產蒜頭新鮮濃郁好滋味。 提到吃大蒜的好處，真是一籮筐，令人津津樂道的是，吃大蒜能防大腸癌、抗發炎、抗老化、防感冒與腹瀉等。 值得注意的是，大蒜隨著吃法不同，對身體防癌、抗菌、抗氧化的作用也會有所不同。
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大蒜屬於刺激性的食材，若短時間內食用過量，恐會造成胃黏膜傷害、刺激腸道，造成胃炎、胃痛、腹脹、腹瀉等不適，過多也可能造成心跳加速、頭痛等情況。 吃蒜頭 而大蒜素等營養，也會進入到血液、乳汁內，因此哺乳者也不宜多食，以避免幼兒藉由乳汁攝取過量的大蒜素造成身體不適。 吃蒜頭 另外，若有服用抗凝血劑藥物者，大蒜食用過多，也可能影響到藥物作用，這點也需注意。 嫚嫚營養師建議，平常吃大蒜，建議一瓣生大蒜，或兩到三瓣的熟大蒜即可，腸胃不佳者建議先吃飯，配菜時在食用大蒜，先墊墊胃，避免大蒜直接造成刺激。 提醒您，食物中的營養素對於身體有一定的生理機轉以及保健功效，均衡的飲食原則，不僅可以攝取到單一食物的營養，再者不同營養素的相輔相成，才能真正達到保健目的，記得！
因此國產最佳食用季節是4至11月，這也說明著想要吃到本土種植的大片黑，每年11月前才有，11月以後市場販售的多半都是進口蒜了。 台灣最大進口來源國為西班牙、阿根廷，其次是埃及、印度、泰國等。 民視新聞／易俐廷、李奇、SNG 台北報導不少民眾都會趁著過年前，提早領新鈔包紅包，從今天（13日）開始，到下周四（19日）一連5個工作天，開放全台8大金融機構，454個分行，可以臨櫃領新鈔。 百元鈔的部分，每人限領100張，其他酌量供應，一早銀行門都還沒開，就有不少民眾，排隊等領新鈔。 金控2022年獲利腰斬，預估今年純發現金股息的金控家數將變少，股票股利搭現金或者只發股票股利的家數則可能增加。 中醫師吳明珠表示，蒜性辛溫發散，對手腳冰冷、容易打噴嚏、流鼻水或鼻塞…等，擁有虛寒體質的人，的確可改善症狀。
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如果以這個標準換算，平均每天要吃掉13.7公克的大蒜。 吃蒜頭 這個數字大概等於15瓣以上的大蒜，其實一般人根本無法食用，而且可能會因此讓腸胃受到過度刺激。 ※小提醒：大蒜生吃才能發揮最大的效益，加熱後營養素會被破壞，功效會大為減弱。
蒜頭雖然味道嗆辣，不過是很多料理的靈魂角色，對於提升風味有很大的幫助。 蒜頭本身也富含營養素，其中的「蒜素」已被醫界證實具有抗菌、抗發炎及提升免疫力的效果，是不少健康食品的元素。 吃蒜頭 部分研究指出，吃大量的大蒜或許對於特定族群有降低胃癌和大腸癌的效果，但大蒜類的保健∕健康食品尚未有實驗證實可以有效降低相關癌症的罹患風險。
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發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。 吃蒜頭 此外，由於大蒜含有豐富的大蒜素和大蒜油，具有抑制壞膽固醇和三酸甘油酯生成的作用，因此可以防止血脂上升，進而遠離脂肪肝的威脅。 不過，吳明珠也建議，若是燥熱體質的民眾，包括常口乾舌燥、長痘痘者，如已有輕微感冒，則不建議短時間內吃下太多大蒜，以免病情惡化。 蒜頭中含有增精素（又稱為葫蒜素、scordinin），與民眾所熟知、常聽見的大蒜素不同，增精素無味，有著消除疲勞、促進新陳代謝等功效。 「蒸」是一種可以充分將大蒜風味、營養浸潤到食材裡的料理方式，將蒜末、蒜泥調成醬料，非常百搭，淋在蔬菜、肉類、海鮮上，用電鍋蒸煮至熟就完成了，吃起來健康又清爽，例如蒜味香魚、蒜蒸茄子。
濃郁但不嗆鼻的蒜香，讓人精神一振，連著整顆蒜頭吃下肚，會感覺身體變得暖和，例如蒜頭椒鹽小卷、蒜燒黃魚、蒜頭滷雞腿、橄欖油蒜蝦。 將蒜頭浸泡米酒10分鐘，再用來煮湯、燒燴、蒸烤，可以讓蒜味更濃郁，滋補效果更好，其他的中藥材也可以一起泡入（如紅棗、枸杞、老薑）。 臨床研究發現每日補充2.56公克黑蒜頭，連續45天可增加兩種淋巴球細胞增生及活性；同時還可降低感冒、流感嚴重性及其症狀並縮短恢復期。 烤箱一定要事先預熱，不過烘烤時的溫度並不用刻意調整，若你要一起烤其他食材，可以依該食材的溫度作為標準。 沙奎那韋（Saquinavir ，商品名：福特維 Fortovase、伊維瑞 Invirase）：大蒜會增加人體分解沙奎那韋的速度，因而降低沙奎那韋的療效。
吃蒜頭: 身體良好吃了會有什麼好處和壞處
用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等症，绿茶约3~4克加水400毫升烧开，加糖少许放凉，大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。 注意不可久存以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再食。 老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。 鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。 大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 吃蒜頭 大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
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高銘鴻說明，大蒜營養價值高，含蛋白質、碳水化合物、維生素B1、B2、C等；也富含微量元素鍺、硒等，可以強化免疫力以及抗發炎。 另外，大蒜也可以促進血液循環，且能預防血管硬化，減少血栓形成機會。 大蒜素有助於改善心臟健康，減少心臟病發作的因素，像是降低膽固醇、抑制血栓形成和降低血壓。
- 1、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。
- 降低感冒頻率：根據印度的研究團隊指出，預防性地攝取大蒜，有降地成人感冒頻率的現象，但對症狀的緩解沒有幫助。
- 地下部由蒜瓣集合成的蒜球，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥。
- 濃郁但不嗆鼻的蒜香，讓人精神一振，連著整顆蒜頭吃下肚，會感覺身體變得暖和，例如蒜頭椒鹽小卷、蒜燒黃魚、蒜頭滷雞腿、橄欖油蒜蝦。
但腸胃功能較弱的人須避免生食，以免胃黏膜受到刺激而產生不適，肝硬化的患者也不宜服用高濃度的生大蒜保健品。 大蒜種含有豐富的蛋白質、礦物質、低聚糖和多糖等， 生吃的話可以攝取其中的含硫化物， 也就是我們說的蒜素。 蒜素能夠提高我們身體的免疫力和抵抗力， 可以減少病菌和細菌對人體的入侵。 的確， 吃勝算也可以預防三高的發生， 特別是高血脂的人食用大蒜的話是有好處的。
相較於西藥，草藥的相關規範較不嚴格，目前也需要更多的研究來確立草藥的安全性，因此服用草藥營養品前，請和草藥師或醫師討論，確認其益處大於風險後再使用。 即將動手術的病患：大蒜可能會延長流血的時間，以及影響血壓，因此請在手術的前2週，停止使用大蒜及相關產品。 懷孕或正在哺乳：目前尚不清楚在懷孕或哺乳期間使用大蒜是否安全，保守起見請盡量避免使用，或僅遵從醫師的指示服用。 Llicin），似乎就是讓大蒜改善上述疾病的主要元素。 大蒜之所以有股「大蒜味」，也是大蒜素造成的。 有些產品會透過發酵的方式，去除大蒜的味道，但會減低大蒜的功效。
異菸鹼醯（Isoniazid，商品名：奈瑞辛 Nydrazid、INH）：大蒜可能會降低人體對異菸鹼醯的吸收，而影響其療效。 《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣」。 很多人不知道，蒜苗的根也是可以吃的，而且還有預防感冒的作用。 把蒜苗根洗乾淨以後，用鹽醃一會兒，再拌上調味料來吃，比如糖、醋、辣椒，吃起來又香又辣，是一道很開胃的小菜。 ，只是會失去原本的營養價值，也會和薑、蒜頭發芽一樣，因為水分減少導致口感變差，且味道還會變得有點辣。
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現在台灣也能生產「黑蒜頭」，這是歷經3個月，讓白蒜頭經過酶化作用，自然發酵、熟成的「超級健康蒜」。 虛弱有熱者：古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。 嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
不過一般成年人每天吃大約2到3瓣、約拇指大小的份量就已經足夠了。 王證瑋提醒，有些民眾喜歡吃東西配生大蒜，但大蒜中某些化合物可能會刺激消化道，建議胃潰瘍、胃食道逆流、胃部容易有灼燒感者，烹調後再食用。 吃蒜頭 另外，有服用抗凝血劑患者須注意藥物與食物交互作用！ 大蒜具有降低血栓與抗凝血特性，兩者同時食用，會增加出血風險。
