古希臘時期，在儲存和運輸葡萄酒時會使用「雙耳瓶（Amphora）」，這是一種帶有兩個把手的素面陶器。 松脂原本只是用來密封酒瓶的酒塞，卻在無意中賦予了葡萄酒獨特的風味，成就了松脂酒獨一無二的吸引力。 現今在松脂酒的製造過程中，會在葡萄汁中加入松脂以增添風味。 觀察世界名酒的製造工程，可發現在發酵和蒸餾後的熟成階段，會下功夫進一步去增添豐富的香氣。 除了成分本身隨著時間所產生的變化外，最大的影響要素是來自容器的木桶所轉移的香氣。 「來自昆布的抹茶、焙茶、鱉甲生薑[註]、西洋梨、西芹、烤麻糬、桂花香氣」 以及 「來自柴魚片的玉米、棉花糖、瓜果、巧克力、大茴香、肉桂」 這些香氣為第一道高湯帶來了深度以及上等的質感。
麵食類的性質溫熱，容易產生火氣，加上人體可能會對麩質過敏，誘發皮膚的發炎反應。 因此她也常建議有皮膚問題的患者，少吃麵食、麵包、糕點，減少從食物而來的火氣；等腸胃比較乾淨了，再慢慢少量攝取。 李琪指出，無論哪種腹瀉，都暗示腸胃的消化功能出問題；為了減輕腸胃負擔，首選食物就是白米飯。
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洪建德對「精緻澱粉」有一套更好的詮釋：米或小麥等禾本科五穀類被磨成粉或加工，呈現細微粒，它會影響腸胃道荷爾蒙，使人體胰島細胞太操勞（俗稱的高升糖指數），同時也降低牙床咀嚼能力。 臺灣米一年兩收，店家要注意買的是哪一期的米，例如一期米通常會在5月上市，第二期則在年底左右；若是新買的一期新米，剛開始煮的時候水份不用多放，但若使用到8月、10月的米，水份就要相對地遞增。 掌握稻米的狀態酌量增減用水，就是讓白飯好吃的訣竅之一。 煮飯的關鍵之一就是飯與水量的比例，飯量銷售較少的小吃店，和一般家庭一樣會使用傳統電鍋或電子鍋；如果是自助餐這種用飯量高的餐廳，就會使用營業型電鍋，以瓦斯爐作為加熱源。 無論是哪一種電鍋，煮飯的原理都是一樣的，就是把鍋中的水煮到乾，故煮白米水份比例會依生米的新、舊而定，新米水份含量高，以一般標準水量去煮即可，而舊米用水則要酌增。 米飯好不好吃，除了品種特性，煮飯方法更是一大關鍵，稻米育種動輒十年，要是隨便亂煮就太對不起育種家了，就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。
最後，身在台灣的郭育祥還補充了一個吃白米飯而非麵食、麵包的理由：小麥生長在寒冷的地方，是因爲寒冷地區的居民需要多一點熱量禦寒。 「白米飯是上天給台灣很好的食物」，應該作為主食珍惜食用，他說。 郭育祥解釋，大腦唯一的熱量來源是血糖，而醣類能夠給大腦以飽足感。
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同樣的邏輯運用到水果上，現在的水果都很甜，果糖的確會使人變胖，但誰會只吃到果糖啊？ 除了果糖之外，水果還有很多豐富的營養、維生素、植化素、更重要的是水果的纖維夠多的話，同樣會降低升糖指數，讓血糖穩定上升，給身體慢慢利用，就不會造成負擔了。 也就是說，肥胖和這些疾病的背後，都有共同的原因，也因為它們伴隨著肥胖一起出現，才會讓這些頂尖的科學家，誤認是肥胖造成的，所以只要減肥就可以遠離疑難雜症之擾。 像是原本一餐吃一碗飯，那就減量到吃七分滿至五分滿的飯，在此同時要攝取充足的新鮮蛋白質和蔬菜，就可以吃得均衡、健康又不發胖。 因為白花椰菜的顏色和煮熟後的口感與白飯很像，膳食纖維量是白飯的2倍，含醣量卻只有白飯的6％，能增加飽足感，並解決排便不順，很適合想瘦身，或控制血糖的人吃。 營養吃趙函穎在其著作《營養師的減醣生活提案》中指出，若是你是愛吃澱粉的「白飯控、麵食控」，不妨選擇跟飯、麵很像的減醣替代澱粉食材，如花椰菜飯、豆腐飯、櫛瓜麵、蒟蒻麵等。
很多減重的人視澱粉為大敵而不敢吃飯，結果等到肚子餓又吃進餅乾，但大部分的餅乾兩片熱量幾乎等於一碗飯，而這一類的精緻點心還容易造成血糖快速起伏，等到血糖一下降又感到飢餓了。 吃白飯 相較之下，有吃飯食的人血糖和情緒都較為穩定，不容易因為飢餓吃下零食，導致減重失敗。 從事臨床營養20年，目前擔任榮新診所營養師，有感於許多病人皆因飲食失衡影響健康，而對食農教育產生深厚興趣。 相信「食醫」的重要性最根本的健康應該從遵循四季節氣、選擇最純粹的天地食材開始。 白飯好消化又可以補養脾肺之氣，是疲勞人士的首選主食。
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健康的減肥方法，每餐內容需有白米飯、蔬菜和肉類等蛋白質。 許多人可能對不吃早餐感到疑惑，但郭育祥認為，對體重過重、體脂肪超標的人及朝九晚五的上班族、輪班的工作者而言，這是較合適的飲食模式。 還有許多女性習慣吃很多蔬菜，甚至會吃下一整盤的分量，卻很容易便祕。 因為蔬菜的膳食纖維較長，吃太多不易被腸道消化吸收，容易累積在大腸裡形成糞石，導致排便困難，長期下來易發生病變。 相反，白米飯等穀類的膳食纖維較短，屬於較好消化的短纖維，有助於糞便形成，讓排便更順暢。 自從人類開始學會耕作之後，澱粉一直都是各民族人種的主食，已經吃了上千年了，直到這幾年，飯、麵突然變成肥胖的根源，問題出在哪裡？
答案卻都是否定的，這些患者最後都因飢餓難受而改吃其它食品。 當有痘痘、濕疹、皮膚過敏出現時，代表皮膚正處於發炎的狀態，身體有多餘的火氣透過皮膚表現出來。 而身體的火氣有一部分，就是從食物以及腸道累積的廢物而來的。 貼文一出，網友紛紛留言，「再搭一碗烏龍麵，舒服」、「可以，很好吃」、「下次試試白飯配煎餃看看」、「澱粉配澱粉，嘔嘔嘔」、「感覺很噁心，煎餃不是應該配酸辣湯」、「為什麼不考慮用饅頭夾燒餅，裡面包飯和麵」。 根據我的經驗，吃飯不但對身體好，只要吃對方法，也不用擔心會變胖。 吃白飯 有時，我甚至會要求某些病人一天至少要吃一碗白飯，好讓疾病和症狀可以更快改善。
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每天適當吃白米飯並不會造成熱量過高或血糖飆高，畢竟當飲食中完全沒有任何醣類時，身體便會開始分解肌肉，會導致脂肪雖然減少，但肌肉也會跟著流失，基礎代謝率跟著降低，就會形成易胖體質。 所以營養師建議，想減重的人應該減少精緻醣類的攝取，而不是完全不吃澱粉。 所以，糖尿病患者仍需定時定量攝取醣類，藉此讓體內食物轉化產生葡萄糖，讓血糖繼續做為體內能量來源，不應該因為血糖考量禁食白飯等澱粉。 均衡飲食才是最重要的，像吃白飯或白麵包時，可搭配GI值較低的蔬菜幫助控制血糖，並選擇好澱粉、避免精緻醣類或加糖食物。
- 另外，糙米、胚芽米的升糖指數比白飯低，可以使血糖波動平緩，這也是許多有血糖問題、想減重的人捨棄白飯的原因。
- ▲白飯烹煮完之後一定要鬆飯，讓上下層乾濕程度不同飯粒混合均勻，並燜一段時間讓外層澱粉收斂才能有最佳口感。
- 請不要擔心，繼續按正確方式吃，人自然苗條起來，氣色皮膚都會跟著好。
- 中國附醫家庭醫學科主任林文元當時指出，相較其它穀類，非過度加工的米飯有高比例的離胺酸和膳食纖維，脂肪較低又能提供飽足感，減少人們吃其它高熱量食物的慾望。
- 也有人擔心白飯吃太多身體會變太「溼」，李琪中醫師解釋，太溼是身體過多水液滯留，與身體代謝能力變差、機能變弱有關，而吃白飯並不會讓身體變弱，反而能幫助腸胃消化，對血液循環與身體強壯度有益。
- ＊且如果去除柴魚高湯的「香氣」，就不會產生上癮的感覺。
這種時候建議可以善加利用做好存放在冰箱裡的花椰菜飯料理。 太過勉強自己，硬把所有的主食都換成花椰菜飯，會很快感到厭煩，無法持久。 一開始請先試試看一天吃一餐花椰菜飯，用它來代替晚餐的白飯吧！ 而且隔天早上和中午就可以吃到醣類食物了，壓力也比較不易累積。 3.記憶力衰退：美國研究發現，斷絕攝取碳水化合物來減肥的人，很可能會對記憶力還甚至是思考能力產生影響。 而且因為沒有攝取碳水化合物，大腦會覺得身體內的糖分不足，就會分解妳的肌肉，接著就會造成身體的基礎代謝慢慢變差。
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除了運動量極高的人以外，一般來說，健康的飲食光譜每日應攝取二至三平碗的米飯。 以國健署的每日飲食指南做為參考，每餐的營養比重為 10~20% 蛋白質、20~30% 吃白飯 脂質、50~60% 碳水化合物，而最簡單的配置只要記住蔬菜占一半，肉類和碳水化合物各占四分之一就可以了註1。 後來該案例因健康出狀況，恢復了正常飲食，例如正餐開始吃滷肉飯配香腸。 對此營養師表示，若因此而復胖，其關鍵不在於白飯，而是在肉燥及香腸上這些高油脂的加工食品上。 而每100克的紫薯含熱量82卡、蛋白質約2,36克、脂肪約0.05克；而紅米每100公含有340卡熱量、蛋白質約有8公克、膳食纖維也有6公克。 臨床上遇到喜歡吃麵食的患者，大多都有脹氣、排便不淨、胃酸逆流、胃口不好等的消化問題，而這些問題又會衍生出口乾舌燥、嘴破、唇炎、口角炎、皮膚炎、痘痘、睡不好……等一系列上火症狀。
例如甜不辣也含精緻澱粉，2.5～3個小圓片就相當於一碗飯的熱量。 吃白飯 米飯含約6-8%蛋白質，且為優質植物性蛋白質，蛋白質效率比、淨蛋白利用率及消化吸收率均都比其他榖類蛋白質更高，必需胺基酸含量均衡且豐富。 另外，米飯不像燕麥、小麥及大麥製品可能帶來麩質過敏的問題。
營養師王為國說，身體需要從食物獲得能量才能運作，我們需要從飲食攝取醣類、脂質、蛋白質等3大營養素。 一般建議攝取醣類熱量占總熱量五至六成，蛋白質占一成五到兩成，脂肪占兩成五到三成五，以維持身體正常生理機能。 當有痘痘、濕疹、皮膚過敏出現時，代表皮膚正處於發炎狀態，身體有多餘的火氣透過皮膚表現出來。
我最近意外發現自己的名字上了三立，民視、自由的新聞網。 平常在網路上爬文，如果不小心點進了這些三民自的新聞網頁，我都會覺得眼睛受辱，這一次，… 葡萄酒酒塞和葡萄酒香氣間的密切關係從古希臘時期一直延續到後來的時代。 在現代，針對用於葡萄酒酒塞的軟木塞之氣味開始受到了質疑。
江戶時代的日本，所有的酒都是儲存在杉木或檜木桶中的桶裝酒。 現代的酒雖多以玻璃瓶包裝販售，但桶裝酒的風味仍然受到靑睞。 樹木細胞壁中的木質素由各種分子所連接而成，其結構就算在天然化合物當中亦可說是相當複雜。 燃燒木質素會產生癒創木酚（藥劑類的煙燻香氣）、香草醛（香草般的甜香）和異丁香酚（辛辣的香氣）。 水的硬度越高，就越難萃取出茶的味道和香氣，因此不建議用屬於硬水的礦泉水去泡茶。
吃白飯: 吃白飯會胖？減重關鍵其實在「菜」
腹瀉後，因為腸道過度將水分排出，易造成身體有脫水、虛弱情況，一般定義腹瀉是排便次數高於每天平均次數，且糞便中水分增多而鬆軟且稀。 吃白飯 急性腹瀉大多發生在2～6周內，而慢性腹瀉可能持續6週以上。 吃白飯 花椰菜飯的料理可以先多做一些放入冰箱裡保存2到3天。 好不容易努力節食，卻吃了醣類含量豐富的糕餅而前功盡棄。
- 香港(中國)中醫師孔醫師曾深圳執業，嫁來台灣後目前都在台灣教學，她最近發表，破解「糙米飯、燕麥…真的養生又健康嗎」的迷思。
- 副總統賴清德即將接任民進黨主席，傳出黨祕書長將由菊系人馬、曾代理高雄市長的許立明接掌。
- 原因在於白飯的升糖指數偏高（約64分），容易導致血糖飆升，而且屬於低纖維食物，除了白色米飯之外，含澱粉的碳水化合物如白麵條、白吐司等都屬於易引發糖尿病的食物。
- 白飯的性質甘涼，不會加重火氣，作為主食又可以促進食物整體吸收、維持消化機能，避免腸道囤積過多廢物，因此她通常會建議皮膚病患者，1天至少吃1碗白飯，使症狀改善更加穩定。
- 有經驗的師傅都知道，白米洗好需泡水20-30分鐘再下去烹煮，泡米的時間再加上烹煮的時間，花費時間就與使用日式電子鍋差不多。
李琪中醫師指出，大部份的人變胖的原因不是白飯吃太多，而是攝取太多高熱量的零食、甜點，導致一餐熱量過高，只好從飲食中最容易避開又沒味道的白飯下手。 此時不適合吃重口味的油膩、麻辣料理，免得加重胃腸負擔，而可能增加腸胃蠕動的食材也該避開，如高纖維、易造成脹氣的食物等，尤其不易消化的糙米、糯米類等，務必拒於門外。 控制米飯、麵包等醣類攝取的節食方法效果明顯，很多人都躍躍欲試。
這樣的減重成績看似相當優越，但該案例後續開始陸續出現一連串的不良反應，包括了高血脂、頭暈、暈眩、情緒不佳等。 從營養學角度來看，紅米、糙米、紫薯這些食材，雖然都是屬於所謂低GI值的食物，但是，如果長期只吃這幾種食物，恐怕也會造體內必需氨基酸的缺乏，進而也會使製造免疫球蛋白的原料，以及許多賀爾蒙的缺乏。 在臨床上，就曾經見到產生月經不順、掉髮、肌力不足肌少症等症候群，甚至也有產生憂鬱症等問題。
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