例如，以吃「鹽酥雞」來攝取油脂，不但無法獲得油脂的好，還可能在高溫、長時間（回鍋油）的油炸中變質，產生對有害健康的物質（如反式脂肪）。 這些物質除了影響消化、造成器官負擔，堆積下來，甚至有致癌危機。 依脂肪酸的種類，可分成含有較多「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」兩種。 適當加熱、較不易氧化的是含有飽和脂肪酸的油品，例如，奶油與豬油等動物性油品。 飽和脂肪酸的特徵是在常溫下呈現固體狀態，優點是不容易氧化，但攝取過多的奶油或豬油，會增加血液中的脂肪含量，大大提高罹患高血壓等生活習慣病的風險。 但值得注意的是，從營養學的角度來看，飲食中大量減少油脂攝取量的方式，不只無法有效達到降血脂的目的，更可能對身體健康帶來更多意想不到的危害！
K書800本後，接觸並實踐「代謝平衡飲食法」、執行「35921」飲食原則。 2014年3月起，通過各項審核，開始在臺大開班授課，受到學生歡迎搶修課程。 根據衛福部的健康飲食指南提到，以一天1500卡為例，人體每日攝取油量應該在四份以內，這四份中包含了各項油類與堅果種子，最佳的平均分配，應當是油脂三份，堅果一份。 肝臟和肌肉的儲存槽一旦滿了就無法再容納肝醣，只能讓脂肪細胞做為中性脂肪儲存下來，這正是內臟脂肪囤積造成體脂升高的真相。 換言之，大量攝取醣類就會造成體脂不斷持續囤積（囤積在體內的中性脂肪總稱為「體脂肪」）。 便當的理想選項，最好烹調手法是以煮為主等沒有用到油的菜色。
吃油: 需要補充魚油 Omega-3 族群
在家煮菜做飯，油的「溫度」應該要如何拿捏掌握，才不會使油的溫度過高呢？ 所以在烹飪食材的時候，一旦發現鍋子裡的油已經開始在「冒煙」，請不要再繼續加熱、應該立即關火，避險油繼續變質。 當油被加熱到一定的溫度時，它的「穩定性」會開始變差，而再繼續加熱下去，油就會被分解成「甘油」與「游離脂肪酸」，接著就會開始冒煙。 擅長各種居家收納妙招，各式環保DIY妙點子，各方面的省錢生活實例，從舊衣、廢紙到食材料理的變化，秉持「一物多用」的一貫態度，讓資源做最多的利用，堅持「簡單就好」。
「混酒容易醉」是大家常常在酒席上聽到的觀念，但無論是什麼酒種，會讓你醉的有效成分都是一樣的，也就是「酒精（乙醇）」，所以其實酒醉主要是跟酒精的「攝取量」有關。 油魚之所以會讓人拉油，李宇正解釋，原因是一條油魚約含有百分四十的蠟酯，人體無法分解吸收這種蠟酯，吃進去只能直接排出來，進而使人出現拉肚子的感覺，有些人則因對蠟酯耐受度不佳，甚至還會出現噁心、嘔吐等症狀。 吃油 關於炒菜用油的部分，因為我考量到我是常常會吃外食的人，而外食大部分所使用的油都會是精煉油，所以在家中我基本上都會使用比較好的「冷壓油」來做料理。 吃油 自從那次以後，我也開始認真地在網路上爬文，搜尋關於「油」的知識文章，與上自費課程，漸漸的我開始了解到，原來油對人體是「健康」那麼的重要。 以60公斤正常體重、靜態工作之成年人為基準，每日熱量建議攝取1800大卡，油脂類的建議量攝取為4茶匙，約(20公克)。 但如果是用於長時間的「油炸」，像是做生意的夜市、或餐廳等等，就會建議選用油脂氧化安定性較佳的「精煉油」。
- 我最近意外發現自己的名字上了三立，民視、自由的新聞網。
- 其中含有的亞麻酸是抗炎食物，它可以透過競爭抑制作用，抑制亞油酸的代謝，從而減少花生四烯酸、前列腺素和白三烯的代謝。
- （但是選擇黑巧力要注意，純可可含量要超過85%的才好）。
- 一般而言，Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的攝取比例，以一比四最為理想。
據衛福部最新的每日飲食指南，建議每日油脂攝取可以占總熱量的20～30%，有營養師建議，想要減肥的人可以將油脂比例降到15～20%，但絕對不可低於15%。 當然這裡的油脂攝取，建議大家以「單元不飽和脂肪酸」為主。 很多人都會利用低脂飲食來減重，不過脂肪其實是身體重要的熱量來源，也是細胞成長必需的營養，所以不論是在減重或減脂，都還是要攝取脂肪。 根據美國疾病預防和健康促進辦公室（ODPHP）公布的飲食指南，建議多攝取單元及多元不飽和脂肪酸，來取代飽和脂肪和反式脂肪。 食用油的主要成份是脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸2種，其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(又稱Omega-9)和多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)。 飽和脂肪酸不易變質(豬油、椰子油)，較耐高溫烹調；不飽和脂肪酸(紫蘇籽油、橄欖油等等)較不容易保存，不過，其中的Omega-3是人體必須的養分，需要注意攝取。
正處於發育階段的兒童與青少年，尤其要注意油（脂肪）的正確攝取。 ◎ 氧化油： 油品經過高溫後會開始冒煙氧化 吃油 ，這就是俗稱的發煙點。 氧化油產生的物質，是心血管疾病、中風、癌症等諸多慢性病起因，最常見的就是外賣炸物，常吃炸物，除了攝取過量油脂，也會吃進變質成分。
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這裡在提供一個買油撇步，很多人買油喜歡「無雜質」的，然而好油未經過精製，有些許沉澱都是正常現象，且新鮮油品富含酵素容易氧化，瓶裝通常也會以深色包裝，避免油品觸光變質。 吃油 所謂壞油，細分為五大類：氧化油、氫化油、精製油、化學溶劑萃取油、含人工添加物油種。 精製油雖然耐保存，但精製過程中使油品失去原有營養，後兩種油則是製作過程中容易有化學物質殘留，或是其他人工添加物，食用過多容易致癌，在購買油品時需留心。 確診為代謝症候群之後，我馬上就接受了減少內臟脂肪及瘦身的飲食指導。 然而，實際執行後卻發現內臟脂肪不如預期減少，而且方法難以持續。
淺尾老師說油脂是我們人體不可缺少的營養成分，油脂是行幫助人體形成細胞膜、荷爾蒙的重要來源，一旦攝取不足，也會讓皮膚變得乾燥、大腦與血管之間的血液循環也會受到影響。 特別像是女性在停經後，因荷爾蒙的分泌失衡，也容易在更年期期間體重也跟著失控而變胖。 營養師淺尾貴子女士提到，每個人一天所需的油脂量也會隨著年紀、性別、活動量而有所不同。 基本上從每個人一天所需要的熱量當中的20%~30%的量為油脂，而1g的油脂大約是9Kacl，從中所估算出來。 而在懷孕中的女性是一人要攝取兩人份的營養，整體的熱量可以再多一些無妨。
建議盡量選擇不用沙拉油等亞油酸類油脂的醬汁，譬如以橄欖油為基底的義式醬汁等。 另外，用玉米強行飼養的法國鵝肝也不是美食，而是過敏性脂肪毒肝。 若人吃很多類似難以消化的（穀類）食物，是否也會產生脂肪肝？ 農家其實知道，餵養動物穀類會讓牠們迅速肥胖，我覺得這是一個非常值得每個人去思索與探討的議題。 正因為飼料與飼養方法會決定ω-6和ω-3不飽和脂肪酸的量，所以選購肉品要覺察飼養原委與真相，才能夠找到真健康的來源。
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這項遍及全美的大型企劃，自一九七一年至二○○○年持續了三十年間，將每日總攝取熱量的脂肪比例從百分之三十六． 遺憾的是，結果與大家預期的相反，原以為減少脂肪就會瘦下來，沒想到肥胖率反而從百分之十四． 台灣成人過重及肥胖盛行率高達40%，為了減肥，許多人都會減少攝取「油脂」，但事實上它是人體主要營養素之一，減肥完全不碰油反而傷身。 營養師宋明樺指出，不吃油「人會死」，並列出生活中常見吃油8大迷思，其中得先重視量，再考慮質，你誤踩了幾項？。 如果你是外食族，對於油品攝取的健康基本概念，就是攝取「Omega-3脂肪酸」，以Omega-3 脂肪酸為主體的油包括：亞麻仁油與荏胡麻油（紫蘇油），但是，即使如此，仍然要注意其中的Omega-6所佔比例。
其實，不論在台灣或是多數中高收入國家，通常攝取的脂肪量都過多，尤其是一般認為較不健康的飽和脂肪或是經高溫油炸的油脂。 因此，專家建議脂肪的攝取最好由堅果種子類、魚類、酪梨、雞蛋或橄欖油等富含好油的天然食物中取得。 為了除去油脂中的不純物質防止氧化，會在高溫下將油精製、脫臭、漂白等。 工業化的結果奪走了油原本優異的健康效果，並且還創造出了反式脂肪酸這項有害物質。
冷壓油製作過程依據傳統手法，以機器冷壓，未經高溫變質，更能保存營養，這類油品能吃到原物料的自然香氣，且不會有任何人工添加物。 因油迅速氧化的性質，這些天婦羅也好，炸雞肉也好，時間一長，就會被嚴重氧化，成為生鏽的油脂食物塊。 不僅毒害人體，還要消耗大量人體酵素來分解消化，讓人體疲憊不堪，同時腸道也會漸漸惡化，產生大量腐敗的垃圾廢物。 同時，新谷也強調，植物油中的不飽和脂肪酸，是有益於心臟、大腦、皮膚、循環器官的健康脂肪酸，是人體需要的，有的必須從食物中攝取，如果完全不攝取植物油，也同樣是不可取的，新谷為此給出他的一些簡單易行的攝油法。 營養師宋明樺在粉專《宋明樺營養師 生活。分享。雜記。》中分享網友們常有的「8大吃油迷思」，由於現代人營養太好、肥胖的人太多，因此每每聽到油，眉頭總是皺了起來。 「當然不可，千萬不可」它是人體三大巨量營養素之一，熱量密度最高，能提供身體所需熱量、提供飽足感，還具有保溫、保護及協助營養素吸收、細胞膜重要組成，因此不吃油恐有死亡疑慮。
吃油: 使用瓦斯爐可能造成兒童氣…
要知道油溫是否適中，可以一根竹筷插在油中試試，當筷子周圍開始出現小泡沫時，即為煎、炸或炒的最適當溫度。 「生產出安全、健康、環保的產品」是我們的產品開發理念，如果你認同這份理想，且信賴主婦聯盟合作社，歡迎你加入我們這個大家庭。 此外，主婦聯盟合作社的油品絕對是經過層層把關所製造出來的。 例如「紫蘇籽油」也是通過原料檢驗、無藥殘、無黃麴毒素，在製作過程中以30度低溫焙炒，再以物理方式進行冷壓，榨油溫度控制不超過50度，確保油品穩定性，保留天然營養素，替大家把關。 吃油 ，如果你是外食族，做到回家吃飯這一件事，就可以把你亞油酸的攝取量大大地降低。 如果你本來就是在家吃飯，廚房中抽油煙機裡面取出收集廢油的小容器就可以直觀地反映出來。
一般而言，Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的攝取比例，以一比四最為理想。 若想要達到一比四的理想攝取比例，重要的是要盡可能減少Omega-6 脂肪酸，設法增加Omega-3 脂肪酸的攝取量，這樣才能平衡體內油脂。 日本醫學博士藤田紘一郎在其新書《「好油」讓你從細胞開始就健康！》中表示，為了打造好的細胞膜，就需要好的油脂。 吃油 相反地，攝取了不好的油，就會製造出容易引發疾病的細胞膜。
脂肪約占卡路里的65%左右，可能你會奇怪，就算是高純度的黑巧克力，熱量還是很高吧？ 讓我們來看看巧克力的營養價值：黑巧克力含有11%的纖維質、豐富的鐵、鎂、銅、錳，抗氧化成分極高，甚至比藍莓還要好。 抗氧化物具有生物活性，可以降血壓、保護心血管，研究表明，與不食用黑巧克力的人相比，每周吃5次黑巧克力的人，死於心臟病的可能性不到一半！ （但是選擇黑巧力要注意，純可可含量要超過85%的才好）。 且已有研究證實 Omega-3 當中的 DHA 與 EPA成分能降低血中三酸甘油酯，具有抗發炎、抗血栓的好處，並有助於心血管健康。 Omega-3 人體無法自行合成，只能從食物(如魚油、藻油)中攝取，但卻是維持身體機能的必需脂肪酸。
這是人體無法合成，要透過食物攝取的油脂，而DHA、EPA屬於ω-3脂肪酸（Omega-3）。 吃油 所以，為保持營養均衡，建議民眾外食時，不妨在挑選肉類食物時，多選擇鯖魚、鮭魚、秋刀魚等富含ω-3脂肪酸的魚類。 至於吃素或不愛吃肉的朋友，則可選擇使用亞麻仁油、紫蘇油、南瓜子油、小麥胚芽油、核桃等富含ω-3脂肪酸的植物性來源；以及富含ω-9脂肪酸的橄欖油、芥花油來適度替換，以平衡身體脂肪酸失衡比例，減輕身體負擔、重新調整新陳代謝。 魚油是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂，與食物中脂肪一起食用較好吸收，因此魚油會建議隨餐或是飯後食用為佳，食物會幫助魚油在人體的吸收度增高 。
吃油: 少了反式脂肪就可以放心吃？ 專家提醒飽和脂肪才恐怖
料理方面則可以用橄欖油，苦茶油，椰子油我也都很推薦，只要注意不要加過量的油，不要讓油冒煙，因為油只要冒煙就會開始氧化。 民眾常常覺得植物油比較健康，但植物油其實也含飽和脂肪酸，只是量比較少。 她舉例，把Omega-6含量高的油類如大豆油、葵花油等拿來高溫烹調，就會變成反式脂肪酸，對身體造成危害。 吳宛真建議，家中應該要多準備不同種類的油，並了解各種油類的發煙點，來決定料理方式。
在整個榨取過程中，油的溫度不得超過 27°C，酸度不得超過 0.8％，無任何人工化學添加。 使用與 Extra Virgin 相同的製程，無人工化學添加，但使用次等品質的橄欖製作，油品酸價不得高於 2.0% 。 低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮：可使用Omega-6含量較高的芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、橄欖油。 一般油品的有效期間未開封為 2 年， 開封後的油品為了避免氧化變質， 請儘速使用完畢 ，油品應存放於陰涼通風且無光線直射之處，無需冷藏。 其中含有的亞麻酸是抗炎食物，它可以透過競爭抑制作用，抑制亞油酸的代謝，從而減少花生四烯酸、前列腺素和白三烯的代謝。
料理時爆香，有提升料理香味的優點、但同時也是缺點；料理時如果溫度過高，則油就會開始冒煙，當油開始冒煙時，也代表著油已經開始「變質」了。 有些料理就是要大火、熱度要夠，在「爆香」後的瞬間，將食材放入鍋中，洋洋灑灑的在鍋裡不斷的來回翻炒，才不一會功夫，就成了一道色香味俱全的快炒料理。 但若是以化學的角度來看，「油」與「脂肪」這兩者的《化學結構》卻是相同的喔，而油脂也被稱作「脂質」、或是「三酸甘油脂」。
我買的椰子油是產地原封不動進口的，避免讓進口商有混油的機會。 吃油 我喜歡的苦茶油是種子冷藏保存、低溫現榨、小瓶裝、色澤呈綠色（自然葉綠素，無銅葉綠素添加）。 另一方面，內臟脂肪囤積過多，腹部周圍就會隆起，外顯特徵和蘋果很像，因此稱為「蘋果型肥胖」。 一旦變胖，皮下脂肪與內臟脂肪也會囤積，因此最該優先減掉的是內臟脂肪。
另外也有許多人在減肥期間會避免勾芡、油炸等食物，但也不要忽略了有些食物，看起來清爽可口，卻可能富含許多油脂哦！ 像是常見的烘焙點心，雖然只有一小片，但因為是使用精緻油和糖所製成的，所以熱量甚至可能比其他點心還高。 大家都知道油脂的熱量高，所以在瘦身時都會把重點放在降低油脂攝取上，卻也同時忽略了身體的營養比例失衡，反而會造成體脂無法下降的狀況。 綜合上述可知，日常在飲食裡需注意哪些食品含有反式脂肪、氫化油、精製油，購買油品需謹慎。
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- 若要讓油炸用油發揮得更物盡其用，建議可把要炸的食物依照以下順序：蛋類→豆腐類→芋頭等蔬菜類→鹹酥雞→排骨酥→魚等海鮮類，從味道較淡的食材開始，較不影響風味；炸完食材後的廢油，可靜置放冷沉澱，過濾後再加工製成再生皂。
- 現今飽和脂肪酸被認為是對健康極危害的油品、臭名滿天下，事實上飽和脂肪酸也存在著好油。
- 任何含高度不飽和脂肪酸的油，最好能放入冰箱冷藏，減低氧化速度。
- 只要選對了油，並用正確的方式烹調，就能吃得健康不發胖。
- 荏胡麻油、亞麻仁油、印加果油（green nuts oil）等富含Omega-3系脂肪酸，每種都是極為推薦的油品。
因此魚油的安定性則非常重要，安定性高的魚油，才能確保其 DHA、EPA 及 Omega-3 油脂，在正常保存條件下，不容易酸敗、氧化或功效成分下降。 攝取足量的魚油有很多的好處，這邊為大家整理了魚油的功效，以下列舉主要的魚油功效提供大家參考，也能更瞭解自己補充魚油在身體上的功效反饋與好處。 原來吃對油還可以幫助減肥、原來不吃油會比吃太油還容易生病、原來精煉油不是那麼可怕(只是要用對料理方式)。 飽和脂肪酸因穩定性較高，所以在常溫的條件下，多半會呈現「固體」型態，且具有耐高溫、不易被氧化破壞的優點。
Omega-3系與6系容易氧化，Omega-9系則不易氧化。 因此，除了椰子油外，適合加熱的植物油還有富含Omega-9系脂肪酸的橄欖油，也可以使用菜籽油或芝麻油作為加熱使用的油品搭配。 「氧化的油品」是指，料理後放置一段時間以及重複加熱好幾次的油。 在家吃事先做好的便當或外食族，必須注意避免攝取過多氧化油脂。 Omega-6通常被認為容易造成身體發炎，但與幫助凝血、維持皮膚調節免疫系統有相關性。 吳宛真說，在門診時，有些油脂攝取量過低的人，皮膚容易有濕疹等狀況。
