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它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶，再置於淺盤等待它慢慢冷卻。 此時，生乳中的乳脂會浮到表層，凝結成塊。 司康饼又称英国茶饼、英国松饼，是一种比薄麦饼（Bannock）要厚的烤饼。
而在慢慢變大的過程中，麵團可能是向上或朝橫向發展，但不需太過擔心，基本上若是遵循本書步驟，司康成品應不會有太大落差。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 手的溫度會使奶油融化，嚴禁直接用雙手觸摸奶油！ 先用粉類包裹住奶油並壓平，再盡快細心地將奶油和粉類摩擦搓合成細砂狀。
司康做法: 蔓越莓司康（添加琴酒漬蔓越莓）
9、 扣好形状的司康放在铺好油纸的烤盘上，表面轻轻刷一层蛋液，放入预热好的烤箱。 调成上下火200度，放中层20-25分钟。 6、 合拢好的面团表面裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时（此步骤可跳过，但是冷藏可以让面团醒一下，风味会更佳噢）。
這樣拍扁→折3折→轉90度→再拍扁→放冰箱冷藏的動作大約進行3-5次，有時間可以多到5次，最少也要3次。 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。 雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席不敗之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。 表面刷一層全蛋液作為裝飾，然後靜置15分鐘。 在砧板或工作檯上撒些手粉（份量外）並擺上麵糰，麵糰表面再撒上薄薄一層手粉。
- 3、 加入2/3牛奶，用刮板切拌混匀，聚拢成团，有干粉的地方就再加点牛奶拌匀。
- 剛出爐後稍稍放涼，馬上吃真的好香好好吃！
- 很多人會有一個迷思，覺得一定要把麵團表面捍得相當光滑，但其實麵團會因為過度搓揉，反而讓烘烤出來的司康過乾，所以建議只要適度搓揉，不需揉到光滑油亮，大約搓揉至麵團表面沒有粉即可。
- 為了不讓奶油融化，應該要小心手溫，並且要製作時再從冰箱取出奶油會更好。
- 我是 Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。
最近發現社團的烘友們都很喜歡製作司康，像是經典奶油司康、蔓越莓司康、伯爵司康等等，幾乎都是甜口味偏多。 3、 这个方子是原味司康，大家可以在此基础上做成提子司康，蔓越莓司康，红枣司康等。 果干适量（建议20-30g），将果干切碎，泡温水1小时，再用厨房纸吸干表面的水分，在步骤3之后加入混匀即可。 提供完整食譜配方，由店主step by step教大家怎麼做出美味司康，其中更有店主私房抹醬、飲品製作教學，提供大家食用司康時，可以有更豐富的多層次口感。 在麵團中央劃出一個洞，倒入打散的蛋液和牛奶，用鐵湯匙將所有食材拌勻成團，不要用手用力揉或者過度攪拌，會使口感變得太硬實。
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這樣看起來，今日的司康跟後面兩種語言中的語意較為接近。 而關於司康的發音，也因地區而不同，在蘇格蘭及北英格蘭的發音接近「skahn」（很像我們所講的「司康」），英格蘭地區則唸成「skoan」（像是「司貢」的感覺）。 傳統享受司康的方式是在溫熱的司康上抹上草莓果醬與凝脂奶油（Clotted cream）。 除此之外，搭配新鮮的水果如草莓、檸檬醬、柑橘果醬，淋上楓糖或蜂蜜……等，都是下午茶時光裡的好選擇。 司康做法 這一次做的 經典英式司康 是我指定要吃的，因為很懷念司康那扎實的口感，所以決定用氣炸鍋來烤司康試試看，沒想到這麼簡單，而且烤出來好成功，非常好吃。
Ａ：有一個可能的原因是烤箱溫度不夠高，在烘烤司康前，一定要先預熱烤箱的目的，就是讓司康半成品能夠在均溫的狀態下，平均地受熱、膨脹。 以桿麵棍桿平麵團至厚度約 2.5 cm，並且使用模具或任何喜愛的工具，剪裁出想要的司康形狀（圓形、方形皆可）。 前陣子，英國網民掀起了一場「司康要先塗果醬才對！」活動，Instagram 上甚至出現一股 hashtag 的風潮，支持先塗果醬的人以 #jamfirst 宣示。 這有趣的果醬優先戰爭開始於一間位於康爾瓦（Cornwall）的文化機構 Lanhydrock 在母親節時做的宣傳影片，影片中示範了如何吃司康。 然後以麵糰切刀稍微沾粉、將圓餅狀司康麵糰分割成均等8大塊三角型，再以蛋糕鏟或適合輔助工具鏟起司康麵糰、移到鋪了防沾烤紙的烤盤上翻轉、倒扣。 切割：經過翻折完成的麵團，輕輕平壓成厚度約2.3～2.8公分的厚餅狀，使用直徑5～6公分圓形壓模切割。
司康的製成十分簡單，只要挑選好一點的食材，全程以「輕巧」為最高指導原則，就能做出不錯的成品。 因為用力揉捏，麵粉容易出筋，吃起來就不是這麼酥鬆，揉捏的技巧還是好好用在做麵食與麵包上就好。 這款司康的配方，取用了雞蛋的蛋黃，也是要增加酥鬆感，當然使用全蛋也行，加入蛋白的口感會稍微脆一點。
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輕柔地收集壓剩的麵糰再次壓模，最後的麵糰搓成一球。 排列在鋪有烘焙紙的烤盤上，用毛刷沾取適量牛奶（份量外），在麵糰表面塗抹薄薄一層。 放進已預熱至 190 度 C 的烤箱內烘烤 15 ～ 18 分鐘，取出放在網架上散熱。 這是指麵糰內的水蒸氣和悶在裡面的氣體，一口氣衝出來而在司康側面烤出裂痕的意思。 司康用到的泡打粉的量比一般糕點還要多一些。 是因為司康要加入大量的奶油，使得麵糰變得較重，需要利用泡打粉的力量將麵糰撐起。
- 切割：經過翻折完成的麵團，輕輕平壓成厚度約2.3～2.8公分的厚餅狀，使用直徑5～6公分圓形壓模切割。
- 而這份「柳橙蔓越莓乳酪司康」完全符合自己的期待，不僅口味、口感及該有的微酥外皮與濕潤的內層完全到位，她還跳脫傳統圓筒狀造型的樣子，改以三角形新鮮模樣登場。
- 提供完整食譜配方，由店主step by step教大家怎麼做出美味司康，其中更有店主私房抹醬、飲品製作教學，提供大家食用司康時，可以有更豐富的多層次口感。
- 低粉100克、泡打粉1小匙、糖粉1小匙、盐1/4小匙（或再少些）、黄油40克、鲜奶40ml、卡夫芝士粉30克、土豆约1个、培根约1片半、蛋液少许（刷表面）。
- 烤前先冷卻，在烘烤的過程中奶油才開始融化，司康表面就不會浮出油花。
- 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
用刮刀翻切混合，有乾粉的地方就加一點，加到可以成團有點濕黏即可，牛奶液可以不用全部加入。 用切拌器或刮板，不斷地將奶油切開，跟麵粉結合成小粒狀。 司康做法 此步驟也可以直接用手，將奶油塊跟麵粉一起揉碎，但要注意別讓手溫將奶油融化開，這樣會影響到成品的口感。
如果現代的司康跟古代一樣由穀物組成，可能大家就不會喜歡吃了。 人類進化的過程中，飲食逐漸走向精緻及熱量高，因此，今日的司康完全符合「高熱量」原則，奶油、糖、麵粉、蛋及牛奶，缺一不可，十足的邪惡食物。 但後來，女王並沒有將果醬直接塗在司康上，而是將那一大坨果醬放到自己盤中，再將刀子伸向德文郡奶油，然後，直接塗在司康上！ 看來，女王也是 #Creamfirst 派，但礙於禮儀，只好先綁架一些果醬到自己盤中，以免弄髒公用的果醬碟。
是介於麵包跟蛋糕之間的口感，我們這是有減糖過的配方，奶油與麵粉散發出的甜香對我來說很剛好，越嚼越香甜，吃不完可以放冰箱，想吃的時候只要簡單回烤一下，美味不減喔。 將準備材料中的麵粉、泡打粉、奶油和糖倒入碗中攪拌均勻，直到逐漸麵團逐漸成形。 同時，準備另一個碗，將雞蛋、白脫牛奶倒入攪拌均勻備用。 英國人吃的司康主要有兩種口味——原味及葡萄乾口味。 不管是吃哪種口味，都會配上脂肪中的脂肪——德文郡奶油 Clotted Cream 及果醬。
2.材料A過篩後搓合奶油：將中筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩後，加入切塊的無鹽奶油。 將奶油與乾粉搓成粗砂狀，用手、用叉子、用刮板都可以。 1.製作咖啡鮮奶油：將即溶咖啡粉加入美式咖啡或是冷水中，攪拌到即溶咖啡粉溶解後，全部倒入鮮奶油中攪拌均勻，備用。 在麵糰上灑上少許麵粉，即可用擀麵棍輕輕擀出約2.5公分厚度的麵糰（我是用手掌輕拍，沒有用擀麵棍）。 接著拿出圓形的餅乾切割模型，先沾抹麵粉（防止切割過程黏上任何麵糰，影響成品的外觀），接著朝著麵糰向下壓，注意絕對不要邊壓邊轉，扭轉的動作會毀了司康周圍的外型。 我身邊沒有餅乾切割器，所以臨機應變用了米杯。
司康做法: 美食天下
它由小麦、大麦或麦片制成，通常用烘焙粉作发酵剂用。 原來做英式司康並不難，裡面還可以塗上果醬吃更讚。 自己做甜點好處就是可以控制甜度，對於想吃甜點但又怕胖的女孩兒來說，自己動手做比較安心啦。 稍稍散热后的司康，风味是最好的， 口感温热而松软，有点像没那么湿润的蛋糕，或者说是比较厚实的软饼干。
最後將泡軟蔓越莓及碗中蘭姆酒全數倒入麵糰中、同時加入柳橙皮屑，再一次以攪拌刮刀將材料混合至分佈均勻即可，勿須過度。 將中筋麵粉、泡打粉、細白砂糖及鹽混合均勻後加入冰涼奶油乳酪丁，先讓奶油乳酪丁外表沾裹麵粉後，以指腹逐步將奶油乳酪在麵粉中搓開，最後盡可能讓材料分佈均勻，成為微溼性的細砂狀。 2.材料A過篩後與奶油搓合：中筋麵粉、泡打粉、烘焙蘇打粉、鹽、白砂糖、可可粉混合過篩後，加入切小塊的無鹽奶油，用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。 頂部刷蛋液：再次輕輕壓平麵團後，用壓模切割，直到用完所有麵團。 用刮板將分割好的司康移放在鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。 如使用蛋黃須先打散，刷在司康頂部；第一次薄刷，再依序均勻刷上第二次，刷兩道蛋黃液，在烘焙後上色更均衡漂亮。
空氣中的雞蛋、奶油香，才真的是致命的誘惑。 還有點微熱時，從裂口輕輕剝開，抹上喜愛果醬或cream cheese，老實說，真的比外面放很多泡打粉、口感過鬆的司康美味很多。 淡奶油原味司康 淡奶油原味司康是一道菜品，主料是黃油等。 原 料 黃油50克、低粉200克、細砂糖35克、泡打粉4克、淡奶油90克、鹽1克、香草精1小匙（可省）。
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6.切割：使用直徑5～6公分圓形壓模切割。 司康做法 平行收合剩下的麵團，切開疊起後將麵團輕輕壓合，再切割，直到用完所有麵團。 TIP：準備裝著麵粉的小碗，切割前先將壓模壓入麵粉中，使用前抖落過多的麵粉。
蛋液的色香味是否有均勻融入粉類裡、整體顏色是否呈現黃色、奶油顆粒有沒有和進麵糰內，以上一定要邊製作麵糰邊確認。 經典的英式下午茶司康，充滿濃郁的奶香，外表烤得酥脆可口，內層口感濕潤又鬆軟，讓你猶如置身在英國咖啡廳，喝著熱熱的茶，搭配外酥內軟的司康，簡直是一大享受。 Ａ：如果奶油在和粉類攪拌前就先融化，並非固體的狀態下去製作司康，會讓奶油在司康的烤製的過程中衝出麵團，如同油炸一般。 為了不讓奶油融化，應該要小心手溫，並且要製作時再從冰箱取出奶油會更好。
司康做法: 氣炸鍋溫度設定參考
有英國網友認為，全英國只有康瓦爾人才先塗果醬吃，但也有其他人認為先塗果醬本來就是正統吃法，當然支持要先塗德文郡奶油的也大有人在。 支持先塗果醬是正統吃法的人認為，因爲德文郡奶油（Clotted Cream）質地軟厚，就像很濃稠的鮮奶油，而不是一般的奶油（Butter），先塗的話支撐不了果醬，所以必須先塗果醬。 而若以英國的下午茶禮儀來說，若先塗奶油再塗果醬，會讓果醬盤裡沾滿白色奶油，不甚雅觀，因此必須先塗果醬。 準備一個活動底部的9吋派盤，底部襯墊一張剪圓的防沾烘培烤紙，然後將麵團全數刮入、表面整平後移入冰箱冰涼30分鐘鬆弛麵筋、也讓溼黏麵糰變得較為固化容易操作。 【烘焙時間】15～18分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。 烤到頂部呈現明顯金黃色澤，周邊上色均勻。
師大附中祕書陳冠銘也贊成，他表示過去各校家長會在校園擺桌子，容易造成紛爭。 低粉100克、泡打粉1小匙、糖粉1小匙、盐1/4小匙（或再少些）、黄油40克、鲜奶40ml、卡夫芝士粉30克、土豆约1个、培根约1片半、蛋液少许（刷表面）。 架子烘烤出来的司康饼是其中的一种子品种。
麵團接著加入糖，然後在麵糰中間挖一個井，倒入做法3的牛奶和蛋，倒入做法4的葡萄乾。 這時候開始要非常小心，輕輕的用木湯匙攪拌（鬆軟又有層次的司康關鍵就在於不能過度揉或攪拌，手一定要輕！），到麵糰大致混合成一個濕潤的麵糰即可立馬停止。 剛出爐後稍稍放涼，馬上吃真的好香好好吃！
在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 Cream Tea 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。 第八步：用切面刀，切成大小均勻的八個小劑子，分別把小劑子揉成圓形，放入烤盤以後，用手掌按扁成圓形司康小餅。 4、 粉油搓成粉砂狀時，將中央撥出ㄧ個凹槽，倒入牛奶雞蛋混合液，並預留1大匙奶蛋液，繼續用刮刀切拌融合成麵團。
或將冷凍司康在室溫中靜置30～60分鐘回溫，享受常溫滋味。 含有澱粉質的食物冷卻後，無論中式的饅頭或蔥油餅還是西式的司康或麵包，質地都會變得比剛出爐時硬。 只需要將澱粉質食物再次加熱，就能讓質地回軟。
司康做法: 廚房大掃除４招「顧好財庫」！讓兔年健康開運不漏財
我是 Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。 在這裡分享我的烘焙經驗、不同純素食譜，以及美食、生活。 這陣子不知道為什麼，特別特別的想要吃司康。 不過稍微查了一下食譜，發現大部份的司康好像都是用泡打粉，但也是有酵母版的。 平常吃的添加物已經夠多~葉子就沒有買泡打粉，改買了速發酵母來試做。 將豆漿分幾次加入步驟2中，儘量分散、不要集中於麵糰的某個區域，此時麵粉會濕但不會成糰，沒關係，只要用刮刀或是刮板把麵粉盡量聚攏集中就好，有小屑屑就把他們包在最中間 司康做法 (或是暴力一點直接壓進麵糰中)。
隨即將室溫軟化奶油、《類Buttermilk》或直接用原味優格，及一顆全但蛋液的80%加入 司康做法 (另保留的蛋液將用於表面塗刷)，運用立式攪拌機的勾型攪拌棒，以中低速混拌至粉狀感消失。 接著將麵團切割成三等份或者你喜歡的形狀，用保鮮膜包好，放入冷凍3小時以上，冷凍的時間越長，司康的口感會越鬆軟。 作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。 第十步：把烤盤放入烤箱中層，上下火190度，烘烤18分鐘，也可以根據自己烤箱的上[色.情]況，適當調節溫度低和時間。 就算材料有冷卻，粉類、蛋液和奶油沒有拌勻，或是沒有摩擦搓合，就會造成烤色不均，麵糰表面呈現凹凸狀態。
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