此外，鹽麴更因為富含澱粉酵素、蛋白酵素和脂肪酵素等三種主要的消化酵素，故能幫助消化並減輕腸胃負擔，相當適合老年人或幼兒食用。 同時也多虧了消化酵素，使浸泡過鹽麴的魚肉類之肉質可變得更柔嫩，並能提升醃漬蔬菜的風味。 企業的創新來自於不斷的創造，因此台麴成立專屬實驗室，培養高素質專業人才，專注研發新產品，並對品質做嚴格控管。 2013年台麴跨步向前，增加營業種類，並成立清潔用品部、保健食品部、農業生技部、烘焙食品部、海外事業部，各式優質且多樣化的產品陸續推出。
有鑑於現代人礦物質攝取量減少，本款便能夠協助人體攝取礦物質與微量元素，並幫助人體維持酸鹼平衡的狀態。 台酒鹽麴 而關於用法，官方網站也提供了多項食譜可供參考，對於尚不熟悉的新手而言無非是一大福音。
台酒鹽麴: 【鹽麴達人】乳酸菌淺漬之素 年菜 食譜(日式泡菜 發酵 健康)
創業已有兩百餘年的日本老牌酒廠「小林酒造本店」，延續一貫的堅持，推出了這款如其旗下名酒「萬代」那樣具有醇厚韻味的產品。 首先，水質採用所在地福岡縣名山的純淨好水；再來，選用有「酒米之王」稱號的「山田錦」等米種培養麴菌，其特色是方便培育菌種，並且蛋白質含量比一般米來得少，因此不易產生雜味。 另一方面，網友除了讚美它的鮮味以外，質疑鹹度是否比起其他商品較高的聲音也屢見不鮮。 與各家重視米種或鹽類的商品不同，台鹽將重點放在水質，藉由 RO逆滲透無菌水來製作鹽麴，還添加有海水濃縮礦物質液，強調與其他商品的差異。
根據品牌獨自進行的調查，這款商品將蛋白酶的活性提升為現有的同類商品的三倍，既可以加速肉質軟化，又可以加倍提升食材的鮮美。 至於鹽份又比固有商品減少為八成，養生抑或按照醫囑等須在乎鹽份攝取量的情況，都可以安心使用。 而提到鹽麴，想必大家多少仍會覺得一定是日系、和風的口味，但其實網路上不乏有著「意外地和橄欖油很搭」的意見，可見其並不侷限料理的領域，藉著它也能輕鬆拓展餐桌上的世界。 鹽麴會根據麴的種類不同使味道也隨之而變，而目前市售的產品以「米麴」較為普遍，建議初次嘗試的讀者們可優先選擇米麴製的鹽麴。
台酒鹽麴: 商品分類
因此其常被作為鹽的替代調味料，在鹽分減少的同時還能品嘗到料理的原味，對於注重健康或是正在減重的族群來說特別友善。 這款商品並不花俏討巧，不特意追求稀少的原料或進行特殊加工，而是以未加熱處理過的活性麴菌來引導出食材的原汁原味，也因此不管是廚房菜鳥或料理達人，只要配合著使用它，替廚藝加分不是難事。 台酒鹽麴 而附蓋壺嘴袋則更為輕巧且不佔空間，更不會弄髒手或湯匙，意味著能夠減少需要清洗的廚具，減輕料理時的負擔。
- 另一方面，網友除了讚美它的鮮味以外，質疑鹹度是否比起其他商品較高的聲音也屢見不鮮。
- 雖然鹽麴僅需少許即可達到豐富菜色風味及醃漬食材的效果，但未上手前往往會不小心加入過量的鹽麴，長時間浸泡下容易導致鹹味過重的情況。
- 鹽麴為發酵食品，即使產品製作完成後其中的酵素仍會持續作用，但因為過度發酵會影響產品的品質與味道，因此市面上的產品為了避免此狀況，大部分會藉由加熱處理來停止發酵。
- 除此之外，廠商選用上下開關輕鬆的塑膠瓶，在保存及使用面都展現了便利性。
- 而為了吃得更安心且健康，也建議選擇採用最簡單的食材製成的鹽麴產品即可。
這款商品以優惠價格推出大容量包裝，讓人不用再斤斤計較使用量，不只醃漬，煎炒煮炸樣樣都可以嘗試。 現代人重視養生，有機食品便相對比舊時慣用化學藥劑種植生產的產品來得受到青睞。 菇王秉持著對純釀美食的理念「天然、傳統、素食」，製作出這款以有機台灣米發酵釀造的鹽麴，不使用任何化學添加成分，且附有有機農產品驗證證書，讓人買得安心、吃得放心。 這款商品採用被稱作「全台最好吃的良質米品種」的台梗九號米，並添加了素有「餐桌上的鑽石」之稱的珍貴黑松露，使其榮獲2015年 OTOP優質台灣地方特色商品之肯定。
台酒鹽麴: 【大成】日式鹽麴醬燒豚︱3包組︱350g／包 2-3人份(家常菜 氣炸鍋 養生 鹽麴 台灣豬 簡餐)
雖然一般鹽麴的正統包裝為瓶裝式，但市面上尚有附夾鏈的袋裝款、可置入保鮮盒存放的真空包裝、以及方便擠出的瓶蓋式袋裝等多種樣式，可依照自己習慣的使用方式及使用量來選擇適合的包裝方式。 鹽麴為發酵食品，即使產品製作完成後其中的酵素仍會持續作用，但因為過度發酵會影響產品的品質與味道，因此市面上的產品為了避免此狀況，大部分會藉由加熱處理來停止發酵。 不過，鹽麴中的酵素一旦加熱超過60度，便會因發生活性降低而使風味隨之改變。 塩麴是米麴、食鹽與水混合發酵之天然產物，含有多種酵素與發酵產生的天然甘味元素，可讓料理更提味、鮮美與可口，並可能有助於維持健康、美容養顏，在日本是新一代調味聖品。 雖然鹽麴僅需少許即可達到豐富菜色風味及醃漬食材的效果，但未上手前往往會不小心加入過量的鹽麴，長時間浸泡下容易導致鹹味過重的情況。 因此在使用時請特別留意鹹味是否適當，避免添加過多及醃漬過頭等狀況發生。
且除了此次推薦的小容量，同款更有240g 的大瓶裝，讓消費者能因應家庭人數或使用習慣，享有不同選擇。 更重要的是儘管它屬於進口日本商品，但價格仍相當實惠，讓各位享受營養美味的同時，又不會給荷包帶來負擔。 此外，鹽麴還有分解蛋白質的功用，藉由它所醃漬的魚肉類除了會出現鹽麴風味，也能賦予肉質更滑嫩的口感。 而不僅是上述用途，鹽麴也可用來做出醃漬梅等漬物，或是加入些許醋與油調製成配菜的醬料也相當適合。
台酒鹽麴: 選擇原料簡單且無添加物的產品
其色澤與風味皆十分出眾，特別是將這項產品用作沙拉沾醬時，黑松露獨特的香氣妝點了樸素的生菜沙拉，簡單的調味下吃得出料理的高級質感。 市面上的鹽麴以白米麴發酵的商品居多，白米麴的味道相較其他麴種更顯得溫和且略帶甜味。 而以製作味噌出身的品牌 MASUYAMISO，除了使用日本國產米進行米麴培養以外，更混合了國產糙米來烘托出層次感。 鹽麴的功能相當多樣，它僅需要添加少許即可加強食物的風味與濃郁度，並讓佳餚擁有著適度的鹹味。
然而，麴菌保持活性的狀態下發酵會繼續進行，隨著使用習慣和保存方法，鹽麴的品質可能會產生劣化，尤其大容量的商品更需要注意。 建議以清潔的湯匙挖取，使用後放冰箱冷藏保存，盡速使用完畢才是維持鮮度的上策。 台酒鹽麴 而且台鹽的銷售通路眾多，相較由日本進口的商品，這款鹽麴無疑更容易入手，打算回購時也不需要花費心力尋找貨源。 除此之外，廠商選用上下開關輕鬆的塑膠瓶，在保存及使用面都展現了便利性。 產品設定的價格平實而又有充足容量，對於每天下廚的煮婦、煮夫們是不可多得的好幫手。
台酒鹽麴: 推薦39款鹽麴人氣排行【2022年最新版】
鹽麴多以糊狀帶有原料顆粒的種類為主流，但這類產品使用時會有容易沾手、需要以湯匙舀取的困擾。 首先，它加工處理為便利的粉末狀態，不論是用來醃漬或調味，都很好操作；其次，除了鹽麴本身，其還另外添加鮮美的和風高湯粉，真正達成了料理時，只需要它就可以完成所有調味的概念。 台酒鹽麴 市面上有不少會額外放入添加物及調味料的產品，但基本上只需要準備好麴、鹽、水三種原料，再透過發酵過程便可製作出擁有天然甘甜滋味的鹽麴，添加物本身則非必要。 而為了吃得更安心且健康，也建議選擇採用最簡單的食材製成的鹽麴產品即可。 鹽麴雖然說是萬能的調味料，但對於一般人而言，它最常被使用來醃漬肉類，軟化肉質的同時凝縮美味；不過，精打細算的消費者們卻容易覺得醃漬消耗量過大、浪費錢而放棄入手鹽麴。
不過除了米麴外，也找得到像豆麴、麥麴等不同種類，如果想嘗試米麴以外味道的鹽麴愛好者可多加參考。 台麴以誠信、務實、創新的精神向前邁進，將深耕台灣、發展大陸、放眼全世界。 台酒鹽麴 由於鹽麴容易發生燒焦的情況，因此在烹調醃漬過的魚肉類之前，建議先清除表面多餘的鹽麴後，並以小火耐心地烹煮，待即將上桌前再轉大火快速炙燒表面，這樣便可防止表面燒焦並鎖住食物原味與水分。 可惜或許是因酒米栽培困難而產量稀少，這款商品的定價相對偏高，對於單純想要嘗試鹽麴的新手來說，或許還有其他更物美價廉的選擇。
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