相比之下，西方的牛排种类还是挺简单的，总之大伙千万别搞混了，在西餐厅要一份吊龙那就尴尬了。 RIBEYE STEAK(肉眼牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 顶级牛排的简易做法 此食谱是我在几年前在下厨房写的，已经占据最受欢迎牛排食谱多年。 做牛排的菜谱数不胜数，但考虑到中西方烹饪习惯和口味差异，所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。
生三文鱼是不敢吃了，生牛肉、生鸡蛋什么的还能吃吗？ 现在，人类不用为了觅食而发愁，饲养环境、食物的来源、烹饪方法变成了最重要的因素。 毕竟，一颗生鸡蛋害死人的几率太小了。 我们还是能想吃什么就吃什么的，不过得有个安全线，没有限度不成方圆。 如果你能接受重组牛排这样的口感，这种牛排是可以买的，也比较经济实惠；如果你想追求更高的品质，在力所能及的范围内，当然建议你去买真牛排了。
随着科技的进步，特别是分子料理的兴起，牛排烹饪找到了更适合的方法：用低温慢煮机对牛排进行预处理，先让内部成熟，上菜前再稍微煎一下增加香味，解决了传统烹饪中食物因局部高温外焦内生、缩水干硬的难题。 牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。 用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。 网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。 原味糯糯只限中杯份量，原價65元，購買盒飯只要補差額49元即可，以茶為基底，加入鮮奶，杯料則是放入店家自製的鮮奶麻糬，上層擠上鮮奶油，最後再灑上手炒杏仁果增加風味。 買便當可以順便再加購19元就可以選購純茶、三露奶茶系列中杯。
在普通牛排的表面涂上了一层可食用金箔，普通牛排可能只要200欧元，加上了金箔之后就卖到了1000欧元（约合7500元人民币）。 当地时间12月3日，孙兴慜率韩国队来到了土耳其网红撒盐哥的同名连锁牛排餐厅Nusr-et聚餐，撒盐哥亲自为韩国队服务。 開放式牛排鮮選吧台、全國唯一60天熟成，標榜追求浪漫精緻美食，從開胃菜、湯品、甜點，呈現情人節般氣氛，儘管是在濃濃的高雄聖誕節環境圍繞下，仍保存原有的希臘浪漫風格，無不體現「浪漫精緻美食」。 黑黑又壯壯的男生是熱血，白白又美美的女孩是心愛a！ 帶著一顆名為【初衷】的心，領著大家一起看見台灣和世界風景，吃遍道地美食與小吃！ 我沒有太多頭銜稱號，但我有顆熱血和腳踏實地的心。
肉质鲜嫩又带油花嫩筋，嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。 这里额外提一下，很多商家打着儿童牛排的旗号，其实是调理牛排，实际是一些低端牛排加了各种嫩化的化学成分。 如果真的要买儿童牛排，首选推荐菲力牛排。 但市面上有不少“拼接肉排”，大多是由“边角肉”添加谷氨酰胺酶和黄原胶等原料拼接压制后切割成的，因为都是碎肉，这类牛排的内部也可能带有致病菌，食用时必须完全烹熟。 牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。 第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。
：由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。 一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在上海話裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒。 而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」，後者意即烤牛肉。 牛排洗净用厨房纸擦干水分，两面均匀地抹上少许盐和黑胡椒，腌20分钟(腌的时间不要过久，不然牛排会老) ;牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。
一些食物雖有「steak」之名卻非真正的牛排：索爾斯伯利牛排：用牛碎肉做成的肉餅，也被稱為「漢堡牛排」。 紐約客牛排：取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。 下一篇文章 喜餅推薦 中式喜餅首選，別出心裁Hello Kitty喜餅及龍鳳二兩對餅，「紅櫻花食品」。 店裡處處可以看到小巧思，佈置使用了腳踏車、巨大化煙盒、啤酒酒蓋⋯⋯等，店內裝潢整體走美式風格，與一般牛排店有很大的不同。 8.锅内放油，油热后倒入蒜末和洋葱粒，炒香发黄后，倒入两勺白糖、两勺生抽、-勺料酒，少许黑胡椒粉，翻炒均匀后勾少许淀粉，做成牛排意面的酱料。
19 牛排: 牛排牛排等级
油油嫩嫩，夹着Q而有劲的油筋，耐嚼，够味，而且油花十分丰郁，是受食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 这个称呼来自于法文filet mignon。 取材部位俗称牛里脊，是牛身上运动不到的地方，所以也是牛身上最嫩的部位，一头牛就一条，出料率很低。 几乎没有脂肪，所以不要错误的以为它全是瘦肉会很柴。 也适合给小朋友炒牛肉吃，或者一些减肥对减少肉类脂肪摄入的人群。
- 牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。
- 在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。
- 牛排洗净用厨房纸擦干水分，两面均匀地抹上少许盐和黑胡椒，腌20分钟(腌的时间不要过久，不然牛排会老) ;牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。
- 「三露x 19house炙燒牛排」製作外帶餐盒配料上真的很不一樣，由於原本店內就以炙燒鐵板牛深厚大家喜歡，所以不管是主菜到配菜都是店家精心挑選。
- 高富帅装逼速成秘籍-牛排篇为您详细道来。
- 取材部位俗称牛里脊，是牛身上运动不到的地方，所以也是牛身上最嫩的部位，一头牛就一条，出料率很低。
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 巴西队一点就是1000欧元一份的金箔牛排。
2：在牛排两面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹勻。 1：牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗净，沥干水分，用廚房紙把血水吸干净。 如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。 由於對這道菜的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。 牛排店重要的甘草人物-濃湯，店家也不馬虎，喝起來香濃好喝，要不是怕吃不下排餐，不然丁應該會喝兩三碗。 有的叫肉眼牛排，选自牛身中间无骨部位，横截面像眼睛而得名。 筋、油、肉分布均匀, 不宜错过的适合煎烤牛排的部位。
19 牛排: 推薦行程
T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。 注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。 由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
喜歡吃肉的朋友，這盤一定可以滿足你，吃完只有一個字可以形容「飽」。 戰斧豬排看得我都流口水了，淋上醬料的戰斧豬排有著豐富的口感，肉質帶點嚼勁，且越嚼越香。 「19house炙燒牛排」聯名店家，看似飲料店的外觀，其實裡面不但有販售炙燒盒飯便當，還有永康人記憶中的19house炙燒牛排也在這喔。 吃起來肉質軟嫩帶點油花，有筋肉的口感咀嚼在嘴裡越發香氣， 一旁還有搭配豬肉塊、蔥段培根捲等，截然不一樣的便當盒這樣吃真的不錯。 熱血點的戰斧豬排，選的是獵人盒飯，與心愛a吃的漁夫盒飯不同，少了海鮮卻多了2種肉品，像一般便當店大部分只要單一主菜，而這邊則有雙主菜可以挑選喔，所以愛吃海鮮或肉控的人就可以隨興的來搭配。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。 一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。 这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。 牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。 不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。
因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。 肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。
从低温慢煮机拿出食物后，即可根据个人喜好调味。 调味方式多种多样，既可以用喷火枪做焦化处理，又可以放入煎锅煎几十秒入味。 之后淋上黑椒汁或者辣椒酱，再搭配蔬菜摆盘，就能色香味俱全。 低温慢煮机可以精确控温、精准定时，还可以轻松切换华氏度℉和摄氏度℃，烹饪期间，根据牛排熟度设定不同温度和时间后，就可以离开厨房，不仅可以逗逗小孩、遛狗撸猫，还可以看看剧做做家务，完全自由。 相比歪果仁的牛排种类，潮汕人对待牛肉的方式才是丧心病狂。
其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。 很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。 答：牛排生熟程度以奇数区分，不存在八分熟的说法，但选择全熟只是个人口味和饮食习惯不同而已，个人喜好无优劣之分。 但是如果你是在一家很优秀的餐厅点了一份全熟的牛排，主厨可能会表示遗憾，因为那是质疑牛肉质量和烹饪技术的表现，也浪费了优质牛排的营养和口感。
沙朗牛排：英文為Sirloin，粵語稱「沙朗牛排」，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。 在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。 肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。
严重不推荐：保乐肩、腹肉、牛霖、黄瓜条、牛臀肉，这些是商家应对价格战拿出本应适合炖煮或者炒食的部位肉冒充牛排。 外形如同印第安战斧而得名，英文名Tomahawk Steak。 可以理解为带着一根长牛肋骨的牛眼肉。 分割是从牛肋骨部位切出长约二三十厘米连骨牛肉。 牛有13对肋骨，但靠近牛尾端由于肋骨较短而无法切出标准的战斧牛排，因此一头牛大概只能切出9到10份战斧牛排。 侧面有一圈肥肉，煎烤的时候，可以竖立牛排侧面先煎。
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