不過，還有另一種生活，是在物質的享受之外，更強調一份認真、精緻、有質感的態度。 台灣茶樹 這種生活不一定要花大錢打造，也不需要向遠方尋求，因為它是一種心態的調整，一種對品味的認同與堅持。 目前這個的商模運作成效良好，據業者統計，平台上推出新產品的成功率從已過去的一成左右，大幅提高到四、五成，充份掌握到後疫情時代的新商機。 愛上新鮮藉由生態系的商模，透過精準、快速的開發新品來回應多變的消費需求，讓合作夥伴一起拉長競爭優勢的續航力。 愛上新鮮在「垂直型」平台的路上，發展出生態圈的商模，讓合作成員共同成長、共享紅利，大幅拉高了其他電商競爭者的進入的門檻。
是一種生命力強健的品種，春、秋可製成烏龍，供加工茶飲使用，夏季則做成東方美人。 此一品種沒有休眠期，即使冬天也可著蝝，做成東方美人，只是香氣表現會與夏季有所不同。 綠茶因製作方式可以分為「炒菁」與「蒸菁」，台灣綠茶屬於炒菁綠茶，如龍井、碧螺春，一般人熟知的日本煎茶、抹茶，則屬於蒸菁綠茶。 台灣茶樹 三峽的綠茶因仿製中國龍井與碧螺春茶，並以當地獨有的「青心柑仔種」製茶，滿足了早期習慣喝炒菁綠茶、撤退來台的軍民而大受歡迎，也成為綠茶的主要產區。 順興港口茶園位在恆春半島滿州鄉港口村的山坡上，鄰近海洋，少霧少雨，日照強烈以及落山風的特殊氣候，讓出產的港口茶有一股特殊的「海味」。 港口茶依發酵程度應歸類於烏龍茶，但茶葉卻呈灰白綠色，與烏龍茶不同。
台灣茶樹: 紅茶（80%-90%發酵茶）
「我們有這些數據跟經驗，能很快鎖定產品支。」張佑承表示，愛上新鮮平台上的品項雖開發的方向，過去行內十支新產品中一支叫厲害，如今十支新產品中，我們可以中四到五支。 」張佑承表示，愛上新鮮平台上的品項雖然不多，但支支是爆品。 2021 年年底，經濟部中小企業跨域生態系計畫前來叩門，成為大浪退去後，推動平台與食品業者轉型的一陣東風。 浪的另一頭，對食品業者來說，兩個多月的三級警戒禁止內用，餐飲業遭受重創，連帶也波及食品加工業者。 以海森食品有限公司為例，過去以銷售餐廳為主要通路，隨著餐飲業的蕭條，訂單一夕下降九成，生意一度幾乎停擺，面臨存亡關鍵。 疫情帶動現代人消費與飲食習慣快速改變，當隔離與自煮成為多數人的經驗與日常，越來越多人開始習慣用「剪刀」在家煮飯，「喀嚓」一聲剪開袋口，微波一分鐘後，一盤熱騰騰的「櫻花蝦藜麥多穀飯」出爐。
「生態系的初衷，就是讓大家能專注做好自己最擅長的事。」張佑承表示，透過生態系合作，大家拿出各自的看家本領，便可以以自己的專業為支點，創造「以小利大，越利越大」的綜效。 石門鐵觀音使用的是硬枝紅心，是滿精典的商品版本，滋味會比起紅心歪尾桃來得單薄，但入手價格親民。 硬枝紅新版本的鐵觀音商品，也可以在南港、坪林地區找到相似商品。 通常市售商品中，特有的花香、果香，多像是使用茉莉、玉蘭等鮮花窨製而成，但普遍被消費者記憶的「蘭花、桂花、桃果香、鐵鏽香」指的是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝，所引發出來的天然香味。 進階版沖泡：須先辨認是使用者何種製成方法，再決定沖泡策略，建議心法是『低溫短萃』需控溫在85~92度間，多次沖泡可達七回以上，可將原生態茶樹的品種變異性展現出多種層次。
- 文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。
- 因此，為了維持延續品種茶樹的優點，人為的「無性繁殖」茶樹繁衍方法因應而生。
- 以「鐵觀音」茶樹摘製的鐵觀音茶才能夠稱為「正欉鐵觀音」。
- 飲茶早已是日常生活中的一部份，野生茶更是引人好奇，如同夢幻逸品、傳說一樣，讓人摸不清真實的面貌。
Copyright 本網站發表之所有文章、圖文係版權所有，係為學術研究成果，非經本場同意不得將全部或部分內容，轉載於任何形式媒體；不得引用於產品及食品之標示、宣傳及廣告。 這種成就感其實是別人給不了的，是一種超越校園的學習，可以用在生活上的學習，更是一種帶來豐富快樂的學習。 這幾年，開始接觸葡萄酒，學習從酒標背後找出每一瓶的故事還有意義，感到特別有趣，便也開始自己摸索茶葉之路。 回想一路喝茶的旅程中，擔心、害怕與不確定性阻止了我去茶行，一路上的茶葉多仰賴長輩贊助，只有珍貴的一次機會到阿里山頂湖接觸到茶農。
台灣茶樹: 山茶要做成類型茶？
（二）未來除因應市場需求，研發優質多元化產品外，加強建立產銷履歷以供來源追溯，農藥管理與用藥安全輔導都將成為重要課題。 為促進年輕族群對國產茶葉文化意涵、茶葉製造、茶葉保健效果之瞭解，輔導茶區相關團體利用假日或暑期舉辦不同茶類種茶、採茶、製茶、泡茶、評茶等訓練活動，以吸引年輕族群參與及提高對國產茶之熱愛。 （ 1 ）以製茶廠與茶葉產銷班為核心，結合茶農進行 茶園健康管理，生產安全優質之茶葉 ，並由製茶廠以合理價格收購及 輔導茶葉產銷班分級包裝行銷。 茶葉屬嗜好性產品，且為洽辦商務或贈送親友的高尚禮品，加諸認為高價茶就是好茶的觀念，致近年時有發生以劣質茶混充高價茶及進口茶混充國產茶高價銷售，欺騙消費者，影響國產茶優質形象。 工夫茶是一種茶藝形式，在台灣茶文化中佔有非常重要的地位。
梅山鄉百分之九十屬於山區，茶園主要分布於梅山鄉山區之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約10,00公頃，海拔介於900～1,400公尺之間。 梅山鄉龍眼村（海拔約1,200公尺）更是台灣高山茶的濫觴。 台灣茶樹 與白毫烏龍，在綠茶外銷的八零年代，青心大冇的栽培面積曾經全國最高，目前退居第二，主要栽種於桃竹苗地區，它是膨風茶 (東方美人茶)比賽的使用品種。 日治時期台茶主要發展為(一)擴大茶園栽培面積，最盛時期達四萬六千餘公頃。
- 兩人所發明茶的製造方法各有特色，成為當時台彎茶葉的兩大製造法。
- 文山包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，盛產於文山地區，包括台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。
- 透過輿情分析系統，鎖定現代人想吃米飯卻又擔心健康的痛點，打造出米飯即食產品。
- 隨著消費者對食品衛生安全日益重視，各國對於食品的農藥殘留以及其他衛生方面問題要求越來越嚴格，日本新修訂「食品衛生法」於 95 年 5 月開始實施就是最好例子。
不過，有性繁殖的子代茶樹會與親本茶樹在某些特徵表現上產生變異差異，而這可能會造成親本茶樹的優勢無法維持。 所謂的優勢是指，特殊風味的維持、穩定的製茶品質、足夠強度的環境適應力、豐盛的產量，或者是抗旱、抗病蟲害的生存能力較佳…等。 「青心烏龍」、「台茶 12 號／金萱」、「四季春」、「青心大冇」、「台茶 13 號／翠玉」為台灣產量最大的五個茶樹品種。 還有一個我們熟知的「台茶 18 號／紅玉」，就是以台灣野生茶樹，與緬甸大葉種 Burma ，所培育的新茶樹品種。
《酵素性發酵》與《非酵素性發酵》 酵素性發酵 須具備以下三大要素才能完成 兒茶素類+多元酚氧化酵素+氧氣 其中兒茶素類屬多酚類化合物，儲存於茶葉葉面之液泡中，多元酚氧化酵素處存… 透過評鑑競賽要求參賽茶樣均需作農藥殘留抽驗，帶動參賽者對用藥安全的重視，提升茶葉安全品質及消費信心。 （ 2 ）茶農生產的茶菁及製茶廠產製的粗製茶，須由抽驗小組抽樣進行農藥殘留檢驗，符合標準者，方列為輔導對象。 以劣質茶混充高價茶或進口茶混充國產茶高價銷售，未誠實標示產地或來源，無法提供消費者辯識選擇，影響消費者權益，對國產茶造成負面影響。
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茶葉中重要的內含物質包括多酚類、胺基酸、咖啡鹼、醣類與芳香物質等等，不同品種的茶樹所含內含物質比例不同。 前篇文章提及的大、小葉種分類方式，則與不同品種的茶樹而有不同的適製性，彼此間有著緊密關聯，如大葉種茶樹適製紅茶，中、小葉種茶樹適製綠茶與烏龍茶。 此篇文章將從台灣茶樹的主要品種中，介紹其特性與適製的茶品。 不過，在市場販售時常常也被『誤會』成只要是烏龍茶，管它什麼品種，且當它有很重很重的烘焙風味時，就冠上鐵觀音名子銷售的情形，被解讀成製茶手法，是名為「鐵觀音製茶手法」的特殊認知。 於目前兩岸市場中，也延伸出有許多商家使用，如：四季春、金萱、硬枝紅心、青心烏龍、武夷，甚至阿薩姆等品種，以重烘焙方式完成的作品，標示寫成鐵觀音、鐵觀音製法茶；但實務歸類上四季春、金萱等，並非是鐵觀音的品種，也無鐵觀音這個製茶方法。 因為「鹿谷烏龍」的品牌非常強勢，壓縮其他烏龍茶農的生存空間。
鐵觀音為茶樹品種的名稱，原產於福建安溪，是在清朝光緒年間，由木柵的張迺妙茶師引進，現在木柵和石門依舊遵循重烘焙、重發酵的傳統古法。 木柵與石門的茶樹品種不同，木柵的為軟枝鐵觀音，又稱「紅心歪尾桃」，所做出的茶又叫正欉鐵觀音；石門的則為硬枝鐵觀音，兩地所做出的茶均味道醇厚，有熟果香氣，沉穩的茶湯滋味是鐵觀音的特色。 茶改場指出，台茶24號品種對茶樹病蟲害的抵抗性較強，在田間栽培管理上可以免除農藥殘留的困擾。
台灣茶樹: 分類
「其實我轉職的考量很現實，就是為了要擁有可以照顧小孩的時間。」公關業的工作量和工作內容，常常使人必須加班完成，但是Monica在孩子出生之後，漸漸發覺自己無法將這種工作時間遠高於家庭生活的職業，當成一生的志業，便毅然決然的決定轉換跑道。 Monica靈巧、自然率性的設計手法，加上在公關業時所累積的對時尚的敏感度，很快讓她成為FENDI、Jo Malone London、Lady M等國際知名品牌，在舉辦各種品牌活動或發表會時指定合作的花藝設計師。 喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。 10年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。 十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。
此時期振興了綠茶的生產，復原茶種、改良茶種、改進各種製茶法、茶產品多元化、推廣茶區。 使得原本以外銷為主的台灣茶業轉為以內銷為主，使得停滯不前的茶業再次復甦。 1899年，「台灣農林公司」的前身「日本三井物產株式會社」於臺北海山地區及桃園大溪地區開拓大規模茶園，並設立新式製茶廠專製紅茶，生產享譽遐邇的「日東紅茶」，其中於1908年設立的海山茶廠，時為東亞最大茶廠。 1937年，日月潭紅茶以「Formosa Black Tea」為名，送至英國倫敦拍賣會，得到很高的評價，當時亦為日本天皇御用貢品。 成熟葉呈橢圓型，此品種可做成條型包種，凍頂，名間則多製成球型的烏龍茶。 此品種葉肉厚，嫩梗含水量高，因此高山製優率偏低，所以少見於高山。
（種以下還可以分成幾個位階，由高至低分別為亞種、變種、型。型代表了分類群的最低位階，僅含有最小的變異。）但我們的結果卻發現，無論在形態或是分子上，原生茶樹與茶樹或阿薩姆茶的差異，都比後兩者間來得大，說明台灣原生茶樹應該提升成一個獨立的種。 從外部形態來看，可知它和廣泛栽培的兩種傳統茶類作物：茶樹（Camellia sinensis）與阿薩姆茶（Camellia assamica）有著極為相似的地方。 這份典藏於林試所的標本，是對台灣高山植物的發現貢獻卓著的森丑之助於1906年在雲林的苦苓腳所採集，上面的標籤鑑定該種類為Thea sinensis（茶樹的同物異名）。 事實上，本文作者之一蘇夢淮在進行博士研究之初，也是抱持類似的看法。 這種形態上的高度相似，造就了此3者在過往的分類處理中糾葛的關係。 別名柑仔，屬於小葉早生種，適製綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所製成之高級龍井茶均帶白毫。
台灣茶樹: 鐵觀音比較：
連作障礙是指在連續多年在同一地方種植同一種作物，會使土壤中的病菌和寄生蟲數量增加，土壤養分逐漸枯竭，使得作物產量下降或病變。 枝枯病是指茶樹在生長過程中由於土壤和環境原因導致的病害，常見的症狀包括葉子枯黃、枝枯、抽不出新芽等。 因此，連作障礙和枝枯病之間有密切的關係，連作障礙可能會加劇枝枯病的發生。 台灣茶樹 仁維國際產品改善土壤地力與健康根圈菌相，促進發根與芽點生長，有效解決茶枯枝病，讓枝枯病停止蔓延並再次生出嫩芽，使茶園恢復生機與自然生態，同時回升產量。
而國內 96 年茶葉總生產量 17,502 公噸，進口量超過國內總產量，顯然進口茶逐年增加且品質提高，對台灣茶產業產生衝擊。 近代在台灣社會流行的泡沫紅茶文化是台灣茶文化中一個新的發展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為令台灣揚名國際的代表性飲料之一。 於台灣分布在坪林、石碇一帶，阿里山石棹、台東有少量栽培。 此一品種帶有黃熟佛手柑的香氣，在台灣中部多做成球型狀，北部則也有做成條索狀。 葉片呈橢圓型，葉緣有波浪狀，有別於世界主流的紅茶品種，茶葉毫毛並不顯著。 埔里魚池、花蓮鶴岡、名間、龍潭，幾乎全台各茶區都有它的蹤跡，是目前最火紅的品種。
台灣茶樹: 台灣之光
另外，農用活性水透過豐富的微生物菌群，也能夠有效抑制病菌的滋生，減少並防治病菌，預防土壤中的有害物質積累，減少農藥的使用。 土壤連作障礙是指在長期種植同一作物時，土壤會出現肥力下降、病菌累積等問題，導致作物發生病害或產量下降的現象。 這是因為在長期種植同一作物時，土壤的微生物群落被破壞，導致菌相單一貧乏、平衡被打亂，土壤的養分也會逐漸流失。
國際精品品牌更是如此，「其中一個原因是國際精品品牌長期背負著資源浪費的標籤，他們很想要趁勢翻轉。」工業技術研究院產品服務中心業務經理薛任慈強調，「也因此，上述關鍵字已逐漸成為品牌創造營收的必要指標。」午洋企業行銷部副總經理徐甄羚指出。 除了面對環保的趨勢壓力，近年全球消費市場深受新冠疫情影響，導致許多國際時尚精品品牌面臨庫存品愈來愈多的挑戰，且無論是庫存服飾、門市展示用廢棄物、服飾製作廢料等，未來礙於碳權規範，都無法再任意焚毀。 有趣的是，原生茶樹的有效學名最早是由正宗嚴敬與鈴木重良於1937年共同提出，他們當時即認為它應該是個獨立種。
年全台粗製茶生產量達二萬八千餘公噸，外銷達二萬三千餘公噸，其中綠茶佔百分之七十八，創台灣有史以來產銷最高記錄。 當時台灣北部為一片未開墾處女之地，播植茶樹發育異常良好，品質亦佳。 由此沿淡水河上游及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹，而農民多以製茶為副業。
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此品種適製綠茶，香氣略帶蔬菜香，滋味甜和甘醇帶活性，注重清新爽口感。 一般而言茶樹生長最適宜的平均溫度在18°~25度之間，溫度較高的平地茶區，茶樹生長雖旺盛，產量較豐，但其品質與較溫度低或日夜溫差較大的山地區域有所不同。 普洱茶通常是以中國雲南的雲南大葉種為原料，經數十年長久歲月的時間「陳化」而成；而雲南大葉種只有雲南才有，台灣並沒有此樹種；因此現在所喝到的普洱茶，都是由雲南所種植的茶樹製成。
更簡單來說，風味輪可以讓我們更簡單的找到「喜歡的味道」與「討厭的味道」，以至於更容易挑選茶葉、品嚐茶葉。 台灣所有地區都有產茶，當中，南投產茶量最多，超過一半的來自南投，嘉義緊追在後；南投加嘉義產量約占台灣的 80 %，代表中南部為台灣產茶的重要地區。 本篇文主要是以「茶葉分類」的角度說明，比較簡單易學，更快喝到喜歡的茶，當然我也會稍微帶到歷史與地理的部分。
第二次上山就阡插法帶茶樹回家，就又是一個引狼入室的故事，活得頭好壯壯，喝過的人無不稱讚，有人問到此樹來源，聽完故事後認為是觀音菩薩受魏蔭的虔誠，而感動託夢贈樹，加上最早移植的茶樹苗種在鐵鍋中，葉厚重如鐵，就建議命名鐵觀音大家表示贊同，因此這名流傳下來。 有本《魏蔭與鐵觀音》的書可以去看看，福建安溪松岩村的魏蔭說比較具有考證。 苦茶樹全身都是寶，茶油在台灣被當成食用油，歷史記載已有百年以上，茶樹整株都是寶，樹木可做水土保持，茶花可觀賞並做藥用果實可榨油，茶渣可用於農田除螺、清塘、茶渣磨成粉可去油汙，是最天然環保的洗滌清潔用品。 文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。 這個風味輪的用法，是由水色出發，觀察面前茶湯的顏色，找到對應的水色後（最外圈），可以了解主要的味道。
白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。 台灣茶樹 （三）為促進國產茶業發展，茶農、製茶廠及茶商三者角色均不可或缺，未來除既有輔導方向加強辦理外，在現有廠農合作架構下結合茶商共同打拼，將可使國產茶葉之內外銷通路更為寬廣，市場更具競爭力。 隨著國民生活水準提高，國人養生保健觀念逐漸生根，食品安全概念已成為國人基本要求，如何提供優質、安全、衛生之茶產品以滿足消費者需求為茶產業發展重要課題。 隨者茶葉飲品市場需求之擴大，及養生保健觀念之風行，消費者對茶品的安全、衛生、品質格外重視，如何建立消費者信心，讓消費者買的安心，喝的放心，提供優質安全的茶產品已成為茶產業輔導之首要目標。 （一）早期台灣茶葉以外銷為主，自民國 62 年以後，台灣工業急速發展，國民所得及生活水準提高，工資上漲，台茶外銷逐漸喪失競爭力。
輔導國內外銷業者與茶葉廠農合作之製茶廠建立長期合作關係，透過廠農合作輔導措施由製茶廠產製優質、安全之茶葉供應外銷業者出口，建立良好信譽，提升外銷市場競爭力。 配合推動茶葉廠農合作體制，加強辦理茶葉農藥殘留監測，以提供安全品質之茶葉。 （二）國內現有茶園面積 16,255 公頃，年產量 17,502 公噸，產值約 45 億元。 主要產區依序分布在南投縣、嘉義縣、台北縣、桃園縣、苗栗縣、新竹縣、台東縣、雲林縣、宜蘭縣、高雄縣、花蓮縣、台中縣、台北市等，其中南投縣種植面積占全國 48.9 ％，其次為嘉義縣（ 14.1 ％）及台北縣（ 11.5 ％），桃竹苗三縣合計僅占 13.5 ％。 順應健康飲食的風潮，茶葉也以各種不同的形式出現在市面上。 不只是茶葉飲料有相當不錯的銷售量，超越碳酸飲料，各種點心、麵包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創造出新的口味。
