虽然威士忌有多种多样的喝法，但没有任何一种喝法能在全世界的酒鬼身上通行。 不胜酒力的人，没必要执着于纯饮；享受高酒精度带来的刺激感的朋友，也无需加水委屈自己。 由于冰的温度非常低，再大冰块/冰球加上融化的速度相对较慢，可以有效地锁住威士忌的部分香气和辛辣味。 等到冰慢慢融化成水之后，酒香就会慢慢开始释放，而且回味也会更加持久。 “Highball”其实是一系列烈酒+碳酸饮料鸡尾酒的统称。
- ※本文內容授權自 《微醺，威士忌：歷史軼事、收藏酒款，品味成熟洗鍊的紳士之味／山岳文化》，未經授權不得轉載。
- 首先，格蘭利威特別來到台南，並在歷經百年歲月更迭的歷史古蹟知事官邸進行這次的盛會。
- 相反的，硬水釀造的酒則口感俐落，且酸的表達較明顯，屬於辛口口感，以兵庫灘地區的宮水最為知名，釀造出的酒又稱男酒。
- 「阿舍宴」最早發源於台南，是早期台灣地方富貴人家用來招待貴賓的私藏料理。
- 许多威士忌爱好者都喜欢看别人写的酒评，有的时候会有共鸣，有的时候不知所云，这都是很正常的，就像前面说的，每个人对威士忌的感受是不相同的。
- 这一类是最常见的搭配之一，容易保存又风味独特，试试搭配以含有凤尾鱼馅的绿橄榄搭配一些优雅的威士忌，那些多桶陈酿的酒，口感独特而丰富，冲刷重口味的配菜，留下深刻的印象。
再來，確保環境備有足夠的中性飲用水，因為有些威士忌會需要兑一點水喝，在不同酒款間，也可以用來漱淨口腔。 如果想要有更精緻的品酒經驗，除了先吃點東西墊胃，更要注意品酒場所。 複雜的環境氛圍容易混淆感官，特別是菸草味，會讓我們的味覺與嗅覺變遲鈍；過於吵雜也容易分散注意力，進而影響感知能力。 2023春節25間「美食優惠、手搖杯優惠」買一送一先開喝，麥當勞買一送一、星巴克第二杯半價集體吃起來。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
威士忌料理: 清酒原料 水
擁有近200年輝煌歷史的Mortlach 慕赫單一麥芽威士忌，唯有堅持以精準的邏輯計算出的2.81蒸餾工藝，如此繁複的製酒程序才能夠成就酒液卓越且無法複製的獨特風味。 一般來說，日本料理的前菜多半清新爽口，因此風格較輕盈的威士忌比較適合。 遇到牛肉、烤物時，則可選擇帶有煙燻風味而口感又深層的威士忌。 以往一想到餐酒搭，腦海中立刻浮現法餐與紅酒，或是日本料理配清酒的畫面，這是大多數人的刻板印象。 雖然在台灣應酬時喝威士忌十分常見，但威士忌的存在似乎與餐一點關係也沒有，甚至有廚師認為威士忌根本就不適合做餐酒搭，例如日本料理因口感細膩、層次豐富，常被認為會被威士忌的橡木桶味蓋過而失去原有的風采。 擁有近200年輝煌歷史的慕赫單一麥芽威士忌，唯有堅持以精準的邏輯計算出的2.81蒸餾工藝，如此繁複的製酒程序，才能夠成就酒液卓越且無法複製的獨特風味。
台灣人對於生肖犯太歲的犯沖多少有點在意，屬兔一點都不需要緊張，因為兔年有班瑞克特別推出，外盒加入兔年專屬的淘氣金色兔子為氛圍的限定版包裝『兔年限定 12 年單一麥芽蘇格蘭威士忌』。 可以品嚐到在雪莉桶、波本桶、波特桶熟成置少 12 年，帶來烘烤水果、牛奶巧克力氣息的甜香酒液。 規則一：無論是料理用或佐餐用，都要選擇好的威士忌，甚至要選優質的。 沒有什麼可以阻擋威士忌被拿來像葡萄酒那樣在餐飲中使用，換句話說，威士忌也會隨著食用的菜色做搭配上的變化。
重點在於香氣方面要配合，無論是彼此互補或造成反差都沒關係。 如果你喜欢喝咖啡，那就很容易地愛上威士忌，巧克力时会在口腔内形成一道柔软的油脂层，与意式咖啡表层的Crema异曲同工，而威士忌裡頭的迷人風味要比咖啡更加突出，当金色的酒液在舌苔与巧克力的油脂相遇，苦天交织的口感将让你回味无穷。 吃一小口巧克力，当它融化在口中前，小酌一口未经稀释的威士忌，如果你收获了一种咸味，不用惊讶，那是梦幻的交响曲。 多少美好的爱情故事被绑在这款经典的甜点中，一点咖啡利口酒的味道通过浸泡的饼干，蔓延浸润，与马斯卡彭芝士的融合形成无穷的回味，我们可以在很多的威士忌中找到这样的类似搭配，突出咖啡与奶香味，别让甜味喧宾夺主，也许会令你对这款蛋糕彻底改观，找到新的情人。
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位於大安區東豐街上的Fourplay，不但是台北東區人氣酒吧，也是許多外縣市遊客來到台北的熱門跑吧名單。 4）水割：「水割（Mizuwari）」是在日本很流行的喝法，是先將手鑿大冰塊放進高球（Highball）杯或可林（Collins）杯中，然後以威士忌與水「1：2」、「1：2.5」或或「1：3」的比例混合。 「水割」喝法能夠讓威士忌變得柔順適飲，喝起來不嗆沒負擔，展現威士忌柔和愉悅的風情，受到很多年輕威士忌迷的喜愛。 2）加冰：在威士忌杯中置入大圓球冰塊，再倒入威士忌冷卻後享用。 在酒吧裡會由調酒師親手將方形的冰塊，鑿成圓冰，減緩冰塊的溶水率，讓你慢慢品味威士忌在不同溶水率下的各種風情。
將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中，將這類的威士忌搭配搭配奶油料理享用（SHARE），會產生意想不到的和諧香氣（NEW）。 因為歐美西方文化的廣傳、及其獨特的「Snack bar 」酒店文化，威士忌於二戰後曾成為普及全球的酒品、廣受消費者喜愛，但在 1983 年後卻急速衰退。 尤其在日本，有段時間威士忌較不受年輕族群的喜愛，其高酒精濃度、口感灼辣，加上時代感，一度被認為是「老人才會喝的飲料」。 既簡單又愜意的作法：在柑橘類的水果沙拉或香草冰淇淋上面淋上威士忌。 此款烈酒會融入奶油、蛋糕、松露巧克力中，威士忌也非常適合搭配果仁夾心巧克力。 威士忌大多是拿來做為醃汁使用（只會快速醃浸，因為它會讓魚或肉類熟成），威士忌也會在一道菜或醬汁煮完之後加入鍋裡融化底部焦糖[註1]，或在蛋糕一出爐時馬上噴灑在上面。
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高溫鐵鍋鎖住牛排肉汁，加溫烈酒釋出更多芬芳，主廚凌維廉經過不斷試驗，發現「溫度」是威士忌入菜的美味關鍵，撒上紅椒、茴香、蒜香等香料的牛排，得趁著鍋熱，以威士忌豪邁淋下再點火燃燒，才激出最深層的「肉甜味」，慕赫不僅是一款帶有肉脂感的威士忌，更能引出肉質中的美味元素。 16年與18年結合雪莉桶與麥芽風味，復刻自舊時代的經典蘇格蘭威士忌，在口中宛若辛香的肉汁流動，喚起現代人以威士忌佐餐、入菜的傳統記憶。 威士忌料理 搭配肉桂、薑、胡椒等香料烹調的鴨肉、牛肉與鵝肝料理非常適合！
蓝纹如洛克福奶酪、史地顿奶酪、戈根索拉奶酪，大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，当然不排除有些人就是喜欢这种蓝黴菌特殊的风味。 如此有个性的一类奶酪，当然要配上威士忌里的“大块头”——艾雷岛威士忌，深厚的泥煤味，一触难忘。 「十全十味迎賓盤」將十項阿舍菜中常見的料理加以組合改造，成為精緻可口的開胃小點，每一道菜色搭配12年首席三桶享用都能夠有不一樣的體驗感受。 首先，格蘭利威特別來到台南，並在歷經百年歲月更迭的歷史古蹟知事官邸進行這次的盛會。 台南是台灣發展最早的城市，坐擁許多充滿歷史風華的古蹟老宅，同時保留了許多專屬於台灣在地的人文特色，正好呼應格蘭利威這幾年一直強調的「台味覺醒」精神。 知事官邸建於1900~1920年代，並在1998年成為台南市政府指定古蹟，擁有東西合璧的建築風采；近年更是在台南市政府的大力主導下，進行古建物活化運用，不只有餐廳、咖啡店等設置，更成為藝文活動展場。
威士忌料理: 威士忌怎么喝？
營養師張熙嫻也提到每日飲食指標，女性每天至多1杯、男性至多2杯酒精當量的酒；1酒精當量為15公克酒精，換算成酒類的話，是啤酒375c.c.（酒精濃度3.5%）、威士忌40c.c.（酒精濃度41%）或高梁酒30c.c.（酒精濃度58%）。 她提醒，喝酒常配的下酒菜同樣要留意，像是1杯啤酒搭配下酒菜的熱量就可能逼近500大卡，可能是成人1天所需熱量的三分之一，實在不能忽視酒精帶來的爆卡危機。 烹飪時，酒一碰到熱鍋，那緊湊的滋滋聲響和直竄鼻尖的香氣著實迷人。 酒精能賦予菜餚特殊風味，點燃酒精產生火焰的 flambé 更是百看不膩的下廚技巧。 如果遇到不能飲酒或食用含有酒精料理的食客，上述以風味精、果汁或是醋等替代方案能兼顧菜餚美味以及個人狀況，兩全其美。
這道料理很適合搭配格蘭威士忌與帶有濃烈煙味的威士忌，可以增強魚的鮮味，並平衡燒烤、香煎魚排可能產生的油膩感。 看起來像是令人驚訝的組合，但威士忌的煙燻味扮演了橋樑，並與具有口感的蘿蔔、爽脆的小黃瓜相互搭配。 這樣的喝法，可以直接感受威士忌的原本風貌，不過由於未經稀釋，酒精感與口感上的刺激也相對較高。 純粹主義者建議兩者的搭配應由威士忌主導，而非以菜餚做為選酒基礎。 因此問題就會從「要以什麼酒來佐……」變成「要吃什麼菜來搭配……」。 或是有個簡單的辦法：以決定要吃什麼的方式來搭配喜愛的酒款。
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傳統人們心中以為的威士忌專門杯，是那種寬口圓身的老式酒杯，又稱為「Rock」杯，Rock 在英文當中叫做石頭，同時也叫冰塊，顧名思義這種杯型就是拿來盛裝冰塊、用來冰鎭威士忌而所使用的杯型，並不是用來純喝的。 ▲「十全十味迎賓盤」將十項阿舍菜中常見的料理加以組合改造，成為精緻可口的開胃小點，每一道菜色搭配12年首席三桶享用都能夠有不一樣的體驗感受。 ▲知事官邸建於1900~1920年代，並在1998年成為台南市政府指定古蹟，擁有東西合璧的建築風采；近年更是在台南市政府的大力主導下，進行古建物活化運用，不只有餐廳、咖啡店等設置，更成為藝文活動展場。 但威士忌加水的目的，其實不是為了將酒液稀釋變淡，而是為了釋放威士忌中更多風味的層次。
除了美国的摩闪威士忌（Moonshine whiskey）外, 幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。 除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。 選用米飯甜味足、黏度高的日本越光米，以慕赫16年單一麥芽威士忌浸泡讓香氣更加馥郁；將新鮮飽滿龍蝦下鍋高溫油炸，封鎖鮮味，另類詮釋威士忌與經典海味交織的優雅美味。 酸中帶甜、加入許多辛香料調味，是中式料理的一大特色，要讓餐酒之間相輔相成，自然得搭配同樣酸中帶甜的酒款，其中德國白酒是很好的選擇，優雅的酸度帶點微甜，且豐富果香也能和薑、香菜、蔥等香料搭配。
海鮮在台菜之中向來給人較為貴重、難得的形象，所以傳統「阿舍宴」中也不乏多樣化的高貴海鮮料理。 在「鯉躍龍門海中鮮」主廚特別精挑細選鮮美的午仔魚作為主角，將其細心烹煮後以猶如仍在水中優游的姿態擺盤，別出心裁，而其下鋪墊著由傳統「芋仔籤」作為靈感的芋頭脆片。 午仔魚蘊藏的海味鮮甜，與格蘭利威18年酒液當中所蘊藏、來自波本桶的奶油香氣特別合拍，加上別出心裁的西式巴薩米克醋，激盪出多重的味蕾驚喜。 「阿舍宴」最早發源於台南，是早期台灣地方富貴人家用來招待貴賓的私藏料理。 威士忌料理 相對於一般的台菜，「阿舍宴」料理手法極其繁複，用上的皆是珍稀食材，包含早期只能自國外進口的舶來品、各種珍罕山產海鮮，讓「阿舍宴」顯得特別豐盛精彩。
二則主張不同的拼法須配合不同威士忌的種類、風格、或產地。 但一致的認知是，當在撰文時需拼寫其酒標上的正確名稱時，不應更改酒標上原有的拼法。 全家為歡慶喜氣洋洋的過年，推出了粉紅色的霜淇淋應景，使用新鮮草莓和優格製成的「…
透過慢慢地練習，當我們能夠輕易地在純喝和加水之間的平衡悠游自得，那麼我們就已經從威士忌的品味之旅入門了。 這時候加點冰塊，加點氣泡飮料、軟性飮料，甚至利口酒，就能讓威士忌的品味更加自由自在，更容易融入生活，甚至給予威士忌有更多的面貌和食物彼此融合。 ▲本次菜單是格蘭利威攜手台南晶英酒店主廚團隊合作設計，將過往台灣富貴人家用來宴請貴賓的私房手路「阿舍宴」加入創意改造，以西式擺盤、位上方式呈現中西交融的華奢宴席。 ▲格蘭利威「奢創桶藝 利威舍宴」品酒會活動，選定於有百年歷史的古蹟台南知事官邸舉辦，帶領與會者品飲格蘭利威三款威士忌並品嘗由台南晶英酒店主廚團隊所準備的獨特「阿舍宴」。
日本清酒以「香氣的種類」及 威士忌料理 「 風味的濃淡 」簡單分類為四大類型，我們也可以藉由這四大類型去做初步的餐酒搭配指南喔。 辛口、甘口不能代表酒的含糖量，因為酒的酸度、濃郁度、 喝的溫度、 酒精感，亦或是搭配的食物，都會影響酒在口中感受到的甜度，再來甜度也不完全來自於糖份，清酒中有胺基酸，會帶來旨味&鮮味，那是一種鹹鹹甜甜的感覺。 威士忌料理 東哥自己覺得清酒或許比葡萄酒更容易讓人容易接受，或許大多人對於日本，比起歐美更有種親切感，也可能因為酸度比葡萄酒來的低，原料更是我們的主食「米」。 在上面的例子中，會發現台菜的調味手法，幾乎破壞了「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的鐵則。 這是因為西式料理的烹調方式，通常仍是以保留食材原有風味為主，但中式料理的辛香料會調味通常都偏重，很容易破壞餐酒搭配的平衡。
最後，在酒款的挑選上，則是以獨獻台灣的格蘭利威12年首席三桶以及奢創高年份酒款，開創餐酒搭頂奢體驗。 一場品酒會要精采，不外乎「地點」、「餐點」以及「酒款」三大重點。 在「奢創桶藝 利威舍宴」之中，格蘭利威特別將近年持續溝通的「台味覺醒」精神作為主軸，將這三個項目彼此相互連接，帶領與會者進一步深刻體悟到格蘭利威的品牌精神以及餐酒搭的極致體驗。 如果難以想像，可以是試試看台酒的Omar原桶強度泥煤麥芽威士忌，體驗一下它的特殊風味。
餐與酒若能完美融合，絕對是饕客及酩家的心之所向，慕赫威士忌（Mortlach）為2022米其林指南官方威士忌合作夥伴，延續2021年的「慕星計畫」今年與台北米其林二星餐廳《喜來登請客樓》及《寒居酒店BeGood》星廚合作打造限量餐點，成就讓人驚喜的聯名饗宴。 客樓》主廚 許宏德特別獻上三道功夫菜，許主廚擅長將簡單菜色精緻地呈現，以細節賦予料理更高質感，本次更以慕赫 16 威士忌料理 年單一麥芽威士忌的濃郁香氣為靈感，將川揚風格料理詮釋不同以往的野性面貌。 「Whiskey」這個拼法在美國及愛爾蘭非常普遍，而「Whisky」則用於其他所有產威士忌的國家。 不過在美國並沒有使用特定拼法，在18世紀晚期至19世紀中期，美國作家在撰文上皆有使用這兩種拼法，直至《報紙風格指南》問世。 自1960年代，美國作家開始使用Whiskey作為在美國生產之陳年穀物烈酒的拼法，而Whisky則用在美國以外生產的陳年穀物烈酒。 不過有些美國的著名品牌像是George Dickel、Maker’s Mark、Old Forester依然在他們的酒標上使用Whisky；美國的烈酒法規「蒸餾酒定義標準」也使用Whisky的拼法。
- 最後，由府城在地「滿貫Q圓奶酪牛奶冰」，作為這場「阿舍宴」的完美結尾，為這場充分發揮傳統台灣料理精髓的餐酒搭盛會拉下帷幕，讓賓客們帶著美好回憶離場。
- 將煮好的咖啡加上少許的糖跟威士忌，最後擠上一層鮮奶油，沒錯，就是威士忌！
- 再來，確保環境備有足夠的中性飲用水，因為有些威士忌會需要兑一點水喝，在不同酒款間，也可以用來漱淨口腔。
- 甚至中国川菜最出名的食材花椒，製作的料理都相當適合，尤其是麻婆豆腐，改天欢迎找一支威士忌，老实说，没有雷区，多的是你没有试过的惊喜。
- ▲魚類料理在「阿舍宴」中是常見的元素，而主廚團隊特別選用大小適中、口感鮮甜的午仔魚作成適合單人享用的料理，其海鮮風味能夠與格蘭利威18年威士忌中的奶油香甜相輔相成。
- 複雜的環境氛圍容易混淆感官，特別是菸草味，會讓我們的味覺與嗅覺變遲鈍；過於吵雜也容易分散注意力，進而影響感知能力。
独特的火锅，可以搭配口感带有浓烈烟熏泥煤味的艾雷岛威士忌，两者形成一种独特的对冲，虽然强烈，却也不失风采。 这一类是最常见的搭配之一，容易保存又风味独特，试试搭配以含有凤尾鱼馅的绿橄榄搭配一些优雅的威士忌，那些多桶陈酿的酒，口感独特而丰富，冲刷重口味的配菜，留下深刻的印象。 毫无疑问，海洋的主题让我们不能绕过泰斯卡、高原骑士等岛屿区威士忌。 当这两者组合起来，烟熏大麦的味道与饱满油脂的肉质在口中爆发的柔滑是曼妙的，可以让你充分感受到海水的咸味灵活呈现。
