此圖為斯洛伐克地圖，紅色部分即為Tokaji區域，與匈牙利銜接，基本上Tokaji位於斯洛伐克跟匈牙利之間。
但有一個較為可靠說法是當時匈牙利因為戰爭，必須徵調農民上戰場作戰，而當從戰場歸來的農民回到故鄉時，卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。 苦於當時物資缺乏，農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。 卻發現釀出的酒甜美無比，而這款酒，便是貴腐酒。 於是乎，貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。 而最早的文字紀錄是在西元 1571 年左右，相關書籍目前封存在匈牙利 Tokaj 東邊 Castle of Sárospatak 裡的 Rákóczi Múzeum 內。 Tokaji是一個地名，在Tokaji區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji。
tokaji: 斯洛伐克也有 Tokaji? There’s also Tokaji in Slovakia.
因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。 但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。 偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。 我們在匈牙利Tokaji小鎮入住的民宿，一晚15歐元的雙人房價格，有附迎賓酒，旅伴選了Tokaji Aszú貴腐甜酒，我選了Tokaji乾白酒，同樣是Tokaji，並不代表它一定是貴腐甜酒。 當葡萄被貴腐菌感染，菌絲會侵入葡萄皮吸取葡萄內部的水分與養分，使葡萄變得乾癟，糖分濃縮，成為甜度相當高的葡萄，釀造出來的酒當然十分甘甜。
- 在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品是奥苏（ASZÚ）和艾森尼亚（ESSENCIA），在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽－－一种最高的荣誉和品质保证！
- 在2009年辭去了工作後背起了行囊進入貴腐酒的發源地Tokaj開啟了另個階段的人生。
- 貴腐酒 Tokaji 一直是稀少、珍貴的代名詞。
- 葡萄园体系繁杂庞大，包括葡萄园、农场、村庄、小城镇，还有历史遗留下来的网络般的地下酒窖，显示了著名的托卡伊葡萄酒的每个酿造过程，近三个世纪以来其质量和生产都受到严格的管理和控制。
- Tokaji是一個地名，在Tokaji區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji。
在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品是奥苏（ASZÚ）和艾森尼亚（ESSENCIA），在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽－－一种最高的荣誉和品质保证！ 从生产到销售都受国家严格的监控，包括酒瓶的形状和尺寸均以国家用法律的形式固定下来。 tokaji 過去斯洛伐克曾屬匈牙利王國的一部份，經過複雜的分分合合，過去一部分屬於匈牙利的Tokaji地區，如今歸斯洛伐克所有，因此不只匈牙利有Tokaji貴腐酒，斯洛伐克也有。 法王路易十四曾稱貴腐甜酒為國王之飲，俄王沙皇也為之瘋狂，即使在歌德的作品《浮士德》當中，也提到貴腐酒，並迷戀地稱之為「生命之泉」。
tokaji: 甜酒王
且貴腐葡萄必須手工採收，乾癟的葡萄幾乎很難壓榨出汁，釀造過程緩慢，匈牙利最高甜度的貴腐酒，必須使用非常大量的貴腐葡萄，才能 釀出一點點的甜酒精髓，就知道其彌足珍貴。 WSET英國葡萄酒與烈酒教育基金會 & ISG國際侍酒師協會認證。 在2009年辭去了工作後背起了行囊進入貴腐酒的發源地Tokaj開啟了另個階段的人生。 多年來來往匈牙利Tokaji多次，深入各個子產區與酒廠生產，參與製酒所有過程，專研釀酒知識。
如果說根瘤蚜蟲病是天災，那 1920 年的戰事便是人禍。 1918 年斯洛伐克和捷克一起組成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，這引起了兩國的戰爭。 爾後匈牙利與斯洛伐克在歐洲法庭上於 2012 年再次交鋒，歐洲法庭駁回匈牙利申請斯洛伐克停止使用相關標示一案，維持在 2009 年的判決致使目前兩國的相鄰產區在酒的標示上有所區隔。 相關法案的判決公布在 2014 年 2 月 13 日的“歐盟官方公報”上。 西元 1631 年，Laczkó Máté Szepsi 提出關於 貴腐酒 Tokaji 的釀製方式，該方式一直延續到今日。 時至今日 Szepsy 酒莊的酒標上方標示羅馬數字 1631 就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。
tokaji: 匈牙利 Tokaji 貴腐酒有多甜？
在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰 12 個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區。 17 世紀，是貴腐酒 Tokaji 的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。 首先是品種，西元 1611 年，Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。 托卡伊曾多次获得世界金奖，其制造工艺复杂，价格昂贵，也常常被称为“液体黄金”。 因历史原因（第一次世界大战前，斯洛伐克是匈牙利领土，奥匈帝国战败后，特利亚农条约将匈牙利瓜分），斯洛伐克靠近匈牙利托卡伊的边境地区也产类似葡萄酒，并沿用托卡伊之名。
2007年后，欧盟规定只有匈牙利可以使用托卡伊商标。 在西元 2000 年，由Szepsy István 特選 Mád 村莊的一級葡萄園 Úrágya 誕生出 Tokaj 區第一瓶乾白酒，跌破國際酒評家的眼鏡。 原來 Tokaj 的葡萄不僅能釀出亮眼的貴腐酒，也同時能發展出與布根地 Burgendy 與德國 Mosel 充滿細節風味的白酒。 自此，Tokaj 釀酒師紛紛跟進發展不甜白酒，利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園，來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。 西元16 世紀 70 年代，相傳匈牙利東北方小鎮 – Tokaj 悄悄地出現了貴腐酒。
tokaji: 匈牙利Tokaji 的貴腐甜酒分級：
托卡伊葡萄酒产地历史文化景观生动地表现了该地区低山河谷地带历史悠久的葡萄酒酿造传统。 葡萄园体系繁杂庞大，包括葡萄园、农场、村庄、小城镇，还有历史遗留下来的网络般的地下酒窖，显示了著名的托卡伊葡萄酒的每个酿造过程，近三个世纪以来其质量和生产都受到严格的管理和控制。 tokaji 冷戰時期，酒莊收歸國有集中管控，讓 Tokaj 的貴腐酒光環逐漸暗淡。 直到 1989 年匈牙利放棄社會主義，又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資，讓 Tokaj 區的釀酒廠設備逐漸更新。 更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。
位於匈牙利東北部的托卡伊，是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，最早可追溯至17世紀，即使是法國波爾多以貴腐甜酒聞名的蘇岱地區，仍晚了托卡伊整整一個世紀。 Puttony是一種匈牙利用來盛裝aszú貴腐葡萄的容器，酒標上著名的數字，即為填入桶中釀造的貴腐葡萄數量，puttonyos 3代表3舀、puttonyos tokaji 4代表4舀…以此類推。 不同舀數的aszú貴腐葡萄必須經歷不同的陳放年份，最低至少要陳放5年。
在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒 Tokaji，讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。 為了規範、保障貴腐酒的品質，根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況，進行了三個等級的劃分，並在西元 1737 年由皇家憲章進行頒布作業。 後來在西元 1757 年皇家頒布的法令，更將 Tokaj 規範了封閉生產區。 在西元 1765 年跟 1772 年再次針對葡萄園的分級進行普查作業，這些由皇家直接頒布命令，貴腐酒的地位可見一班。 並於 2007 年 5 月 10 日在“歐盟官方公報”上公佈。 這種貴腐甜酒的「珍貴處」在於天時地利人和，首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著，若當年氣候不佳，沒有充足陽光過度潮濕，受細菌感染的葡萄容易 因過度腐爛而無法使用。
在奥苏和艾森尼亚中，又以艾森尼亚为最高级，它是托卡伊的终级产品，相当于6筐以上，甚至7筐。 瓶子上ASZÚ字样下面有一个3～6的数字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是筐，一筐大约25公斤。 在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几筐aszú 浓汁的意思。 三筐的要酿制五年，六筐的要酿制八年才能装瓶上市。 瓶子上都有酿造的年份，当然是年份越久价钱越贵。
與釀酒師與產區代表多有深入合作，是台灣僅有的匈牙利Tokaji專家。 持續的關注Tokaj的發展至今，品飲過超過三千種不同類型的Tokaji白酒。 1920 年根據《特里亞農條約》，Tokaj 割讓了 175 公頃的葡萄園給了斯洛伐克捷克，但在西元 1959 年，斯洛伐克捷克通過新法，納入了鄰近四個村莊使得該產區擴大到了 703 公頃。 西元 1996 年斯洛伐克共和國再次訂立新法，將產區再次擴大到了 908 公頃持續到了今日。 1880 年代，葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera）肆虐歐洲，重創了大部分的葡萄園， Tokaj 也不例外，使他們喪失多數的葡萄品種。
貴腐酒 Tokaji 一直是稀少、珍貴的代名詞。 當太陽王路易十四以 ”酒中之王” 稱呼時，更讓它的聲譽在歐洲大陸攀上頂峰，但卻很少人知道貴腐酒 Tokaji 是如何誕生的？ 2015年在法國酒莊實習後，從此愛上葡萄酒，進而開啟以此為題的葡萄酒之旅，夢想是環遊世界的葡萄酒產區。 tokaji 熱愛酒莊觀光，畢業後第一份工作在法國擔任白蘭地專業三語導覽。 当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。
tokaji: 【葡萄酒款】酒中之王貴腐酒 Tokaji 究竟怎麼來？
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