只在貴腐葡萄品質好的年份生產，等級比 Aszú Puttonyos 6 高，每公升的殘糖量 232.5 克。 口感些許濃稠非常微妙，飲用時不需添加其他干白酒便能嘗到獨特絕佳風味。 1880 年代，葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera）肆虐歐洲，重創了大部分的葡萄園， Tokaj 也不例外，使他們喪失多數的葡萄品種。 到了1920年，戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》（Treaty of Trianon），這條約讓匈牙利失去部分土地，其中被視為至寶的 Tokaj tokaji 貴腐酒 產區被割讓了 175 公頃給了當時的捷克斯洛伐克。
舊城區的巷弄中有數不清各式各樣的商店，像 tokaji 貴腐酒 是琳瑯滿目的木造玩具、晶瑩剔透的波希米亞水晶製品等。 直指天際色彩繽紛的高塔是城堡區最古老的一部分；第二城堡內院的彩繪塔是小鎮的地標，也是最高的建築，16世紀時高塔外牆畫上壁畫使用幻影彩繪技法，利用光線及顏色交錯產生視覺上的錯覺，達到立體的視覺效果，在小鎮各處幾乎抬頭就能看到彩繪塔。 成群海鷗伴隨遊船前進，我們的思緒與悠閒隨著伏爾塔瓦河遊船的河水與午後日光緩緩漂流，欣賞著這座自中世紀開始發展的最美城市－布拉格。 自稱是欧洲第二大温泉國，擁有大大小小約1300多個溫泉地。
tokaji 貴腐酒: 酒窖內的餐廳
A，法國蘇玳貴腐酒，採用賽美蓉（Semillon，皮薄，感染貴腐黴）、長相思（Sauvignon Blanc，提酸）和密斯卡岱（Muscadelle，提香）三種白葡萄品種來釀造。 tokaji 貴腐酒 在葡萄酒的世界中，貴腐酒無疑是最偉大，也最難釀造的酒款之一。 這種甜酒由侵染了貴腐菌的葡萄釀成，而全世界可以出現貴腐菌的地方屈指可數，法國的蘇玳（Sauternes）和匈牙利的託卡伊（Tokaji）正是其中的兩大代表產區。
3勺代表了至少要釀造5年，4勺代表了要釀造6年，以此類推至6勺至少要釀造8年，越多勺代表了所使用的貴腐葡萄越多，釀造的越久也代表了成本的提升，而 Aszú Eszencia 則是 100% 的貴腐葡萄釀造的單純貴腐酒，為全世界最甜的葡萄酒。 貴腐酒源自於匈牙利，在眾多的紅酒市場中獨樹一格，為葡萄酒六大派中口感最特別，也是最稀少珍貴的一支。 匈牙利 Tokaji 地區，擁有最古老的釀造貴腐酒歷史，有別於法國或是澳洲等亦產貴腐酒之地區，Tokaji 因為特殊品種的貴腐酒以及其悠久的歷史，Tokaji 儼然成為貴腐酒之代名詞。 要釀造貴腐酒，要有得天獨厚的地理環境，必須在貧瘠的土地與早上潮濕但下午乾燥的的氣候中才能種出適合釀造貴腐酒的葡萄。
tokaji 貴腐酒: 世界名酒每日一薦
路易十四畫像 在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒Tokaj，讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。 17世紀，是貴腐酒Tokaj的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。 首先是品種，西元1611年，Furmint成為Tokaj區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。 2000年，來自法國香檳的德奧蘭家族（D’Aulan family）接手了這個酒窖。
更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。 西元1631年，Laczkó Máté Szepsi提出關於貴腐酒Tokaj的釀製方式，該方式一直延續到今日。 時至今日Szepsy酒莊的酒標上方標示羅馬數字1631就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。 在西元1641年，以Mád村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為Tokaj法定產區。
西元16 世紀 70 年代，相傳匈牙利東北方小鎮 – Tokaj 悄悄地出現了貴腐酒。 而最早的文字紀錄是在西元 1571 年左右，相關書籍目前封存在匈牙利 Tokaj 東邊 Castle of Sárospatak 裡的 Rákóczi Múzeum 內。 這種貴腐甜酒的「珍貴處」在於天時地利人和，首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著，若當年氣候不佳，沒有充足陽光過度潮濕，受細菌感染的葡萄容易 因過度腐爛而無法使用。 且貴腐葡萄必須手工採收，乾癟的葡萄幾乎很難壓榨出汁，釀造過程緩慢，匈牙利最高甜度的貴腐酒，必須使用非常大量的貴腐葡萄，才能 釀出一點點的甜酒精髓，就知道其彌足珍貴。
tokaji 貴腐酒: TOKAJI ASZÚPUTTONYOS 5 聖史蒂芬貴腐酒 限定
西元2002年，聯合國教科文組織（UNESCO）將Tokaj產區訂定為世界文化遺產名錄。 其中定義範圍涵蓋了Zemplén山脈（在東北匈牙利）的山腳下，沿著Bodrog河，在Bodrog河和Tisza河的交匯處。 該世界遺產及其緩衝區一共涵蓋了27個定居點的行政區域（13245公頃和74879公頃，總共88124公頃）。 整個景觀、組織及其特徵是與千年和葡萄酒生產的傳統相互交織而形成的。
- 其於10世紀時為羅馬式風格，直至查理四世任內1344年開始至1929年才擴建完成，這600年當中歷經多位設計師，因此教堂除了哥德也融合了巴洛克、文藝復興風格。
- 由於釀造貴腐酒的葡萄必須經過精心篩選，而且就算是 Tokaji 也不一定每年都可以種植出數量龐大的葡萄，所以貴腐酒是非常稀少且珍貴的。
- 深山裡才有，人稱綿棗兒，鱗莖比蒜瓣大，煮2天2夜變甜，看饞了！
- 「剛認識偉誠時，他是送木炭的，很辛苦。」廖玲珍表示，倍立德主要是研究材料應用的單位，因為木酢液而跟陳偉誠團隊展開合作，當時覺得這個產業需要有人衝在市場前面帶頭。
- 「我父親跟我說，你看我們是收人家不要的木材做成炭，這是一個循環，是好事情。」陳偉誠表示，父親的年代沒有所謂「循環經濟」，但一生在做的就是「從搖籃到搖籃」（Cradle to Cradle，簡稱C2C）的事業。
- 這個珍貴大教堂的建造工程花了 500 年才完成，教堂的宏偉外觀是由雷伊塞克（Matyáš Rejsek）與里德（Benedikt Ried）共同設計。
- 特殊的地理位置造就了匈牙利成爲「溫泉王國」，這座坐落自然洞穴中的米什科爾茨溫泉，在奧斯曼帝國占領匈牙利期間便被人們所發現。
雖然託卡伊產區聲名顯赫，但實際上託卡伊本地的酒莊也是魚龍混雜。 這就好比中國的茅臺鎮，打著茅臺鎮旗號而品質卻一般的酒廠也不少。 由於貴腐酒本身的風味濃郁，單單品嚐酒本身，也能享受其美好的風味。 普遍來說，火腿、鵝肝、藍莓級酪及少數種類的堅果，都能與貴腐酒有良好的搭配，另外，與麻婆豆腐、泰式料理類型的食物相佐時，也會有意想不到的火花。 但需注意的是應避免和可可含量高的巧克力及咖啡等食物放在一起享用，這樣就可惜了貴腐酒。 此外，因受到貴腐菌侵蝕時所產生的特殊味道，故具有相當細緻的香氣。
tokaji 貴腐酒: 開啟春天浪漫儀式感 法國頂級粉紅酒雙品牌新登場
冷戰時期，酒莊收歸國有集中管控，讓 Tokaj 的貴腐酒光環逐漸暗淡。 直到 1989 年匈牙利放棄社會主義，又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資，讓 Tokaj 區的釀酒廠設備逐漸更新。 西元 1631 年，Laczkó Máté Szepsi 提出關於 貴腐酒 Tokaji 的釀製方式，該方式一直延續到今日。 時至今日 Szepsy 酒莊的酒標上方標示羅馬數字 tokaji 貴腐酒 1631 就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。 在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰 12 tokaji 貴腐酒 個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區。 我們在匈牙利Tokaji小鎮入住的民宿，一晚15歐元的雙人房價格，有附迎賓酒，旅伴選了Tokaji Aszú貴腐甜酒，我選了Tokaji乾白酒，同樣是Tokaji，並不代表它一定是貴腐甜酒。
而基酒的量，則是以每136公升的 gonci 來丈量。 抵達法國後的第一個聖誕節，我和酒農一家人在點起柴火的壁爐前，享用上好年份的貴腐甜酒，再啜上一口蘸有無花果醬的鵝肝麵包，濃醇果干氣息和著鵝肝油脂在嘴裡化開，成了法國聖誕中難忘的美好滋味。 如同其他葡萄酒，貴腐酒除了能夠單獨品味，搭餐也是不錯的選擇，酸甜的滋味適合搭配鵝肝、火腿、藍紋乳酪、堅果等料理，甚至和餐前的部分鮮果類也很相配；若是酸度較高的貴腐酒（如德國貴腐酒），則可用來搭配龍蝦、生蠔、螃蟹等海鮮。 葡萄酒的種類之中，除了紅、白酒，酒液呈現深黃色的「貴腐酒」可說是獨樹一幟，令人好奇它究竟「貴」在哪？ 今回 tokaji 貴腐酒 MF 要帶你認識這要價不菲、卻令無數人心醉的貴腐酒。
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20世紀末21世紀初，託卡伊得到了復興，有望重回巔峰。 FurmintFurmint是一種晚熟葡萄品種，卻很早出芽，並且能夠忍受乾燥寒冷的環境。 目前在Tokaj產區佔總葡萄種植量的66%，位居第一(Hárslevelü佔13%位居第二)。 Furmint對土壤中礦物質相當敏感，香氣不是非常顯著，是一種很能忠實呈現地話的匈牙利原生品種。 1880 年代，葡萄根瘤蚜蟲病肆虐歐洲，重創了大部分的葡萄園，託卡伊也不例外，使他們喪失多數的葡萄品種。 如果說根瘤蚜蟲病是天災，那 1920 年的戰事便是人禍。
會有這樣的命名，係因酒農在採收葡萄時需要特別挑選部分已經轉換成貴腐葡萄的葡萄串進行榨汁發酵的作業。 然而在 Tokaji Szamorodni 發展的歷史上，至今都未規定酒農挑選的葡萄串內必須達到多少比例的貴腐葡萄在內，於似乎 Tokaji Szamorodni 可以製成兩種風格——甜型（édes）和干型（száraz）。 當採收到貴腐葡萄比例較低的葡萄串，可以釀出 Tokaji száraz Szamorodni，貴腐葡萄比例高時，就可釀出 Tokaji édes Szamorodni。 但在 Tokaji Aszú 強大的明星光環之下，另一個托凱 Tokaj 產區重要的產品 Tokaji Szamorodni，卻鮮少被外面的世界給關注。 1880年代，葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera）肆虐歐洲，重創了大部分的葡萄園， Tokaj也不例外，使他們喪失多數的葡萄品種。 如果說根瘤蚜蟲病是天災，那1920年的戰事便是人禍。
tokaji 貴腐酒: 因為腐，所以貴
閃耀的汽化式金箔，如實重現了陽光充足的Tokaj地區，而以璀璨黃金加冕皇室貴腐酒，更是外表絢麗，相得益彰。 該酒莊座落於Varhegy莊園旁，呈現出典雅壯觀的建築。 除了釀製超值的入門酒之外，該酒莊也致力於發展高品質的甜酒。 Molnár Péter領軍為酒莊進行嚴格的把關作業。 這就好du比問中國白酒大zhi概多少價dao位一樣，品牌不同版、品質不同，價格自然也不權相同，茅臺可以賣到幾千，普通白酒幾元十幾元的都有。
在西元 1765 年跟 1772 年再次針對葡萄園的分級進行普查作業，這些由皇家直接頒布命令，貴腐酒的地位可見一班。 17 世紀，是貴腐酒 Tokaji 的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。 首先是品種，西元 1611 年，Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。 Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時，其色澤呈現金黃琥珀色，尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人難以忘懷，托卡伊的貴腐酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品，托卡伊小鎮被匈牙利政府列為葡萄酒保護區，其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。 今天一早前往古堡區，歷代國王加冕的聖維特大教堂是捷克共和國首都布拉格的一座天主教堂，天主教布拉格總教區的主教座堂，也是捷克最大、最重要的一座教堂也是世界上第三大的哥德式教堂。
tokaji 貴腐酒: 布達佩斯Budapest-Eger埃格爾 (美人谷尋找王者之酒公牛血)-米什科爾茲洞穴浴溫泉→溫泉飯店
經過重新更換設施和引進完整的技術後，他們把5個原本分離的酒窖連接在了一起。 現在，酒窖的外觀是2007年完成的，其中包括一個新的加工廠、物流中心和管理大樓。 從2008年起，德瑞拉酒莊的技術支持資金有50%是來自EMVA——歐盟和匈牙利之間的聯合專案。
以葡萄本身的重量，將底部的葡萄壓出甜度極高的精華汁液。 因為甜度太高，很難發酵，導致產量非常少，大約兩百磅的貴腐葡萄，才能製造一瓶Essencia。 品酒筆記：採用自然發酵法，經由橡木桶陳年2年的時間。 均衡的味道中有甜甜的蜂蜜香氣，且蘊含著些微杏仁的芬芳，尾韻的複雜度迷人又綿長。
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