洗完米、加好水後，可讓米浸泡再烹煮，這樣一來，米粒可以充分地吸收水分，在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果，不會有外軟中硬的窘境。 白米浸泡時間約為 如何煮小米飯 30 分鐘，糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同，可在內鍋加水時斟酌加減水的份量，偏硬者一杯米可兌 4/5 如何煮小米飯 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。
你也可以自己買其他的雜糧來配糙米，變成你家的獨家雜糧米配方，最推薦燕麥、小米、蕎麥，因為容易買到，跟著糙米一起泡水一起煮，口感就很好。 對於生米的挑選，很講究的餐廳會特別挑選特定品種的米做招牌；然而一般小吃店，對成本與營利必須精打細算，白飯售價基本不高、利潤也不高，在成本考量下很難對米的品種、質地或口感要求太多，因此對挑到好米不太能有堅持。 其實好米不一定很貴，如果小吃店能多花一點時間去多方嘗試挑選及比價，或許就能挑到價格只略高、但品質不輸低價品的白米，好米對煮出最好吃的白飯來說，就是入門的第一步。 在電子鍋還沒盛行之前，電鍋最常被拿來做的，就是「煮飯」。 通常的做法為一杯米兌一杯水，兩杯米就兌兩杯水，但無論內鍋幾杯水，外鍋都是一杯水即可。
如何煮小米飯: 金針太鮮豔的別買！「挑選５招＋處理１動作」避免吃下添加物
有經驗的師傅都知道，白米洗好需泡水20-30分鐘再下去烹煮，泡米的時間再加上烹煮的時間，花費時間就與使用日式電子鍋差不多。 無論是機械式還是微電腦設計的烹煮方式，最標準的流程就是在洗米淘米之後，要將白米浸泡一段時間再烹煮。 米飯可以說是我們日常經常吃的主食，特別是在南方地區米飯更受喜愛。 但是吃了這麼多年的米飯你知道米飯怎麼做才好吃嗎？
- 開蓋後也可以先將米飯翻鬆，讓軟硬度均勻，之後再添盛到碗中。
- 但是吃了這麼多年的米飯你知道米飯怎麼做才好吃嗎？
- （1） 建立一個關注農業、食物與環境議題的網站，一方面聘請專職記者進行專題報導，同時也邀請各界作者，在此發表包含食物、耕作、農地保存、食 育教育、綠能生活的文章，交換更多元的訊息。
- 掌握稻米的狀態酌量增減用水，就是讓白飯好吃的訣竅之一。
- 1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 （2） 主動進行農產品開發，提供給消費者健康的在地食物，也讓農村的經濟更活潑。 如何煮小米飯 （3） 提供其他對友善土地有幫助的相關產品，讓消費成為改變的力量。 若是糙米混白米煮，因為泡水時間不同，兩種要分開泡，糙米要較早開始泡。
如何煮小米飯: 一起做
有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。 ✓選擇米粒完整、大小均勻的糙米，避免破損缺角的碎粒，可以根據包裝上標示的「CNS標準」分辨米粒的品質，一等表示品質最佳，其次為二等、三等。 如何煮小米飯 米飯人人會煮，但不見得煮得好吃，在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群，不僅對各種米的產地及特色如數家珍，也了解米食的精髓與滋味，想知道怎麼煮出好吃的米飯，問他準沒錯。
雜糧米若含有豆類和蓮子需要泡1到2小時，「水：雜糧米」的比例是「1.6：1」，而雜糧米泡水後會膨脹程度比白米和糙米都多，要注意容器大小。 現代人注重養生，越來越多人捨棄精製白米，轉而購買、食用糙米飯，不過質地偏硬的糙米煮法跟白米可不同，掌握訣竅才能吃得健康又美味。 王伯群說，若想嘗試養生米食，建議選擇五穀米，包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥，習慣後，可改為十穀米，除了「五穀」，還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米，種類更多、營養成份更周全。 日本有米店的達人說，她的媽媽從以前煮飯的時候，會先把米洗好加水後拿去冰箱冷卻，再用爐灶煮飯；米粒維持低溫的狀態再烹煮，可以讓甜味釋放出來，當然也就更可口。 在日本的時候，婆婆只有加冰塊，但是回來台灣我自己煮了幾次之後，發現再滴幾滴油煮出來的米飯會更有光澤，而且比較蓬鬆。
如何煮小米飯: 關鍵1. 生米需多方挑選比較，質價平衡最重要
▲白飯烹煮完之後一定要鬆飯，讓上下層乾濕程度不同飯粒混合均勻，並燜一段時間讓外層澱粉收斂才能有最佳口感。 阿芳老師表示，如果小吃店忽視米飯煮出來的品質，只做價格成本考量，有可能就會在同一個價格帶裡拿到較差的米，結果再怎麼煮也只是差強人意、用來吸菜汁的白飯而已。 以米飯為主食的小吃店一定要多方比較，找到一個價格合理、同時又能煮出好品質的米為優先考量，能找到成本和品質的平衡點就能成功。 烹調小米粥時，建議選擇糯小米，才能煮出如同市售小米粥的濃稠口感及香氣。 若是不小心買成稉小米，也不用擔心，它一樣能煮成小米粥，只是香氣較淡，可以搭配糯米同煮，讓粥的質地變黏稠。 平時蒸米飯的時候，你還是簡簡單單把大米放到蒸箱裡就完事了嗎？
竅門一：淘米 蒸米飯時，洗米不要超過三次，因為洗次數多了，大米營養會流失，而且煮出來香味會小很多。 學會蒸出香噴噴的大米飯，米飯蒸熟會有一種香噴噴的味道，香香的大米飯真的很好吃，最好是大米飯蒸好不要加太多的水分，否則做出來的米飯就會有一種粘稠的味道，好像米粥一樣，這樣做的米飯一點都不好吃，讓大家一點都不喜歡的。 不過相較於糙米和其他雜糧類，多穀米中若有蓮子或豆類的會比較難煮，因為這類食材需要泡水久一點，不建議放再一起煮。
如何煮小米飯: 煮飯囉！
要煮出好吃的米飯，首先得選擇好米，王伯群說，台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃，還能做壽司飯；想吃泰國米，則選A級香米，口感佳、香氣足，而且沒有油味。 米就選擇一般市面上的，不管是超市或米店賣的都可以，我都有試過，煮出來效果都很好。 洗米的時候也不需要特別注意什麼，我都是洗兩次，然後一杯半的米加一杯半～兩杯水。 水跟米的比例，可以根據個人喜好的口感調整，1杯米能加的水量，為6～9杯水，水越少，煮出來的粥質地就越濃稠。 3、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。
每年5~6月是「米尾」出清，屬於舊米、米心較硬，浸泡後會發漲；其他月份則是新米，不能泡水太久，有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤，但反而易使米粒變黃。 臺灣米一年兩收，店家要注意買的是哪一期的米，例如一期米通常會在5月上市，第二期則在年底左右；若是新買的一期新米，剛開始煮的時候水份不用多放，但若使用到8月、10月的米，水份就要相對地遞增。 掌握稻米的狀態酌量增減用水，就是讓白飯好吃的訣竅之一。 一般不建議直接在內鍋洗米，而是額外拿一個容器，洗好後再倒入內鍋，這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。 如何煮小米飯 洗米的要訣在於：應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久，且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高，用手快速攪拌後，重複換水 2～3 次即可。 二、加水：以「米：水，1：1.35」的比例（這是重量比而非容積比喔，所以請勤勞一點準備小小秤子吧，但是如果以量米杯的體積來粗抓的話，大約是1：1.25），量取適當的水加入洗淨的白米中。
蒸米飯好吃的四大手法第一大才智洗米：洗米定然不要超越3次，如。 果跨越3次後，米里的養分就會少量迷失，如許蒸進去的米飯香味也會削減。 1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。 隨著社會的發展，人們都開始注重起了養生，早上起來也把亂七八糟的食物換成了小米飯。
