隨著經驗累積讓美味數據化，總主廚陳重光仍舊天天觀察紀錄肉品變化，在廚房裡煎著一塊又一塊的牛排。 在煎牛排之前，有著乾式熟成肉品教父之稱的陳重光，帶著滿臉驕傲地介紹他一手打造的熟成室。 食安事件頻傳，錯誤使用食品添加物，使得民眾對於食品添加物有過多的疑慮與害怕。
因為三餐都在家吃很少外食，除了日式料理之外，每當烹調一些比較西式的料理，我也學會品嚐紅白酒，有了一些佐餐紅酒，感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。 如小牛肉、禽肉片，優點是快熟，肉的內部亦然。 如果煎牛排不翻面，外皮下方過熟的肉極厚，太厚了。 幾乎1/3的牛排都過熟，乾柴粗硬，真是太可惜了，只有中心的溫度剛剛好。
如何煎牛小排: 美味公式：
但若純粹將其視為一種物質，在不同之處也能發揮不同效用。 就好比台灣於2022年7月1日正式列管的「關華豆膠」，在科學研究中證實能緩解「自體免疫性腦炎」。 5、如果是3.5公分厚的牛排，在中心溫度達到攝氏41度時就要起鍋，靜置7分鐘後，中心溫度會達到53度，就是3分熟。 1、撒鹽時機也有不同說法，一般是在烹調前撒，但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡，大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。
2.麵條煮熟後可加排骨湯做成排骨湯麵，可配涼拌小黃瓜，絕對美味。 松珍素小牛排、素雞肉漿、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、羅勒、熟松仁、奶油、初榨橄欖油做法：1.松珍素小牛排解凍後，用刀切成小塊。 有各種各樣的蛋糕，真的停了，不用說，直接在菜單上做，即使吃了三天的麵食也不膩！ 麵粉適量，加入溫水揉成麵團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘；洋蔥洗淨，蔥花。
話題一出後吸引廣大網友回應，多數人都認為「先退冰」是絕對需要的步驟，「先退冰再說」、「先放到解凍」、「舒肥退冰，差不多後就用大火煎」、「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」。 厚切牛小排附有一層薄薄的筋膜，下鍋後先將肉側面立起來，把筋膜煎脆，再將肉放回盤子靜置約5～10分鐘。 待靜置後鍋子再加熱到微微冒煙，將肉正面放下去煎到底面上色後翻面，兩面上色即可。 薄片因為非常快熟，適用快速翻面的煎法，每一面只需要幾秒鐘煎上色後就翻面，兩面上色即可起鍋。 陳重光表示牛排開始有血水流出時就已差不多5分熟，可以依此調整喜好的熟度。
如何煎牛小排: 牛排的9種不同做法合集，喜歡吃的朋友有一定要收藏！
熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟，在国内建议在7至8成熟，口感柔软多汁，肉汁不多，不失口感。 5、不要在烹調前一刻與烹調前1小時之間撒鹽（譬如烹調前10分鐘撒鹽），因為鹽會讓牛排出水，又不夠時間讓牛排重新吸收水分。 2、傳統說法認為，牛排如果解凍不足、溫度太低，會煎出外熱內冷的牛排，因此主張要讓牛排接近室溫。 一般說法是，解凍完成的牛排，從冰箱拿出來，要放在室溫20分鐘左右。
- 台灣的夜市牛排經過在地化的改良，適合「吃飽」。
- 如牛肋排、大塊肋眼等，這種厚度較適合3分或5分熟食用的肉，外部與中心的熟度形成美味的對比。
- 重点是牛排要够厚，2.5-3cm起，要不然再怎么煎都是煎不好的。
- （台灣廣廈提供）輕輕搖動平底鍋，確認油的狀態轉為清爽不黏稠即可。
- 靜置半小時後的牛排，會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來，我會直接把平底鍋移到瓦斯爐用大火再做第二次的加熱。
第一次看到牛排上面灑蔥花…還是說那是parsley? 另外，如果你用的是不沾鍋，千萬不要把鍋子燒到冒煙才把食材下鍋，不然鍋子會很快報銷的。 可能是馬來西亞從澳洲進口比較多奶製品肉品的關係，美國牛在大馬比較不常見，在超市能買到的大多是澳洲牛肉居多，這讓我好想念好市多的美國牛肉啊！ 美國牛特有的脂肪香氣，真是讓在大馬大多只能買到瘦肉偏多的澳洲牛肉的我好想念。 鑄鐵鍋、水晶碗、煎鍋、攪拌器洋蔥半個香菇7朵彩椒3個尖椒3個胡椒適量牛小排4塊鮮奶油1杯橄欖油適量黑胡椒適量【1】醃製牛小排在牛小排上撒上鹽和黑胡椒，然後翻面再撒上鹽和黑胡椒。 食材準備：1/4黃洋蔥，切成薄片、蔥2根，切碎，白色和淺綠色的部分、1/3杯醬油、3湯匙白糖、2湯匙烤芝麻、大蒜3瓣，分離的暗綠色的部分，切碎、1湯匙芝麻油、1/4茶匙韓國辣椒片、1/4茶匙碎鮮姜、1/8茶匙黑椒1、1/2磅牛肉沙朗牛排，切成非常薄。
如何煎牛小排: 黑胡椒香芒牛小排
可以用鍋鏟輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。 另外，煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。 最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。
愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才是對的呢？ 其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 有注意到我好像跳過薄牛排 … 因為薄牛排的的問題在於容易過熟，因此要在冷涷的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外皮焦脆了，裡面也剛好維持5分熟的狀態。 如何煎牛小排 但是也因為要在冷涷狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆（請小心），而若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，變成台式快炒這樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。
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3 鍋燒熱，倒入油，放入豬排煎至兩面發黃出現至醬油色即可。 1.牛小排解凍後洗淨，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個醃20分鐘。 首先，在大約30分鐘-1小時之前就要將牛排拿到室溫退冰，並且撒上鹽醃漬。
这样煎出来的才是表面香脆，内部柔嫩多汁的牛排。 牛排出锅后，放在热的容器里，更不容易出“血水”，而且口感会更好。 煎牛排（这里没有给出时间，因为不同熟度的时间是不一样的。但是这个厚度的牛排时间一定是几十秒，千万不要太久）。
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正確解凍是讓牛排更好吃的第2步，煎牛排的前一天將牛肉從冷凍庫移到冷藏庫退冰，在下鍋前半小時再拿到室溫下，讓肉的溫度和室溫一致，避免牛排中心煎不熟。 第3步是加入油後讓鍋子加熱至微微冒煙，才是放肉下鍋的好時機；牛排煎好之後不要馬上切開，務必要放在加熱的盤子靜置幾分鐘，再上桌食用，否則會流失大量肉汁，這是完成經典美味牛排的最後一步。 徐正育表示，厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法，熟度約是在4-5分熟，這熟度也是牛排最美味的熟度。
注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。 如何煎牛小排 肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法，内核都差不多。 只需稍微腌制 5 分钟，抹橄榄油，拍盐和撒黑胡椒，台湾牛排教父邓有癸说，黑胡椒前面撒后面撒都没差别。 投身廚藝界超過30年，1995年起於台北晶華酒店鐵板燒餐廳服務，擅長隨時令更迭推出新菜式，善用在地食材響應環保，也多次和客座來台的米其林大師切磋，是廚藝精湛卻平易近人的餐飲達人。
因此考慮之後 … 還是不要寫薄牛排的做法好了！ 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ~ 3cm）的牛排，在料理前一定要回到室溫，才能料理的好。 意思是在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排，許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感，不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。 有一名網友就好奇詢問，要怎麼樣才能把牛排煎得好吃。
上報UP Media 於2016年7月成立。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 「排餐要選用有厚度的牛排，厚度約 1.5～3 公分最佳。」而他也補充像是紐約客帶有咬勁，而俗稱沙朗的肋眼則肉質較嫩且油脂含量較高，至於無骨牛小排則是內行人愛好的部位，「油花分布細緻，還帶有一點筋」，一般餐廳常提到瘦肉與油脂分布均勻的霜降就是這一塊。 「在家裡為家人煎一份牛排是最幸福的佳餚！」行政總主廚陳重光說平常在家只要有食材，他也會親自下廚為家人烹調牛排，雖然一般民眾家裡沒有大廚，但他大方公開秘訣。
另外，可以觀察油的狀態來判斷鍋中溫度，油在高溫時黏性較低（約200 度），會呈現清爽的狀態，可以在這個時候將牛排放入鍋中。 （台灣廣廈提供）牛排的中心比較難煎熟，可以使用油淋技法，將鍋中的熱油反覆澆淋至牛排上5~6 次。 若不是使用日本和牛，需將一半的沙拉油改為奶油。
一直翻面不會妨礙梅納反應，還是會形成焦脆表面，而熱力較能均勻傳導肉的中心。 如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。 看回答中有很多用中小火煎的，那都是奔着煎全熟去的，又不容易焦，其实这样煎出的牛排和餐厅的差很远。 还是要肉够厚，解冻到室温，盐胡椒略腌一会，把牛排表面水分擦干，大火把锅烧得滚烫，扔下锅，两面各2分钟上下，然后封边。
最佳解凍方法是牛排要煎的前一晚將肉從冷凍區移至冷藏區，如果把冷凍牛肉直接放入水中解凍，容易流失水分與肉汁。 牛肉下鍋前半小時從冷藏取出放置室溫下，讓牛肉溫度與室溫均衡，避免牛肉外層解凍，中心卻還是冷凍，這樣煎牛排容易出現外焦內生的問題。 煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。
卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。 牛排一定要充分退冰才能烹調，讓牛排保持在常溫狀態，可用包鮮膜包裹等待，用手輕捏肉質，完全柔軟無碎冰硬塊，再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。 如何煎牛小排 3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。
據說當鹽分濃度跟我們血液濃度為同樣的1%時，我們最能感受到食物的美味。 尤其是牛排如此純粹的料理，鹽決定了一切，因此盡可能精準添加鹽的分量，就不會出錯。 如何煎牛小排 料理2cm 厚的牛排時，在煎熟過程中，肉汁的對流會緊緊吸附調味，因此最佳的撒鹽和胡椒粉時機為下鍋前一刻。 （台灣廣廈提供）輕輕搖動平底鍋，確認油的狀態轉為清爽不黏稠即可。
如何煎牛小排: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足
講得神秘兮兮的樣子，結果什麼嘛，就是俚語所說：「江湖一點訣，說破不值一文錢。」這個秘訣說穿就這四大步驟12個字：「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」。 2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。 重点是牛排要够厚，2.5-3cm起，要不然再怎么煎都是煎不好的。
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