當然調味也是很個人的，若是加火腿、起士、鮪魚、肉鬆，這些都已經有鹹味，建議別再加任何調味料，免得味道過重。 翻面時易碎裂，也可能是施力過大或鍋鏟尖角碰觸豆腐所致，建議可用木匙等平滑的鍋鏟，或用較少銳角的鍋鏟背面，再搭配筷子或湯匙輔助，減少施力、輕輕翻面與放下。 快凝固時便往中央拌入，讓中間的蛋液往外側流，重複此動作溫和地均勻加熱。 我從中領悟到的就是，首先平底鍋的拿法很重要。
使用不沾的平底鍋，用最小的爐火預熱平底鍋大約2分鐘。 我們不是賣烤香腸的阿伯，不需要把香腸放在旁邊保溫或是等到有人來吃再覆熱。 所以煎烤完畢之後就一定快快吃掉才能享受香腸的美味。 所以如果你注意去看賣烤香腸的阿伯，他們一定是一個炭爐分兩三個區域，第一個區域是很小的炭火，第二區是比較旺的炭火，第三區沒有火但是離火很近。 還沒有顧客上門的時候，阿伯就會先拿一些香腸在很小的炭火上慢慢翻慢慢烤把香腸烤熟而且外表烤油亮，然後把烤好的香腸換到沒有火但是離火很近的區域去保溫。
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今（18）日熱搜關鍵字為「MAC mini」。 如同知名爆料客Jon Prosser爆料，蘋果果然以新聞稿方式突襲發表了新一代14、16吋MacBook Pro，另外還有Mac mini，但台灣確切的上市日期尚未公布。 另外一個確認油溫的小撇步，是直接把對食材的一角輕輕地沾一下油面，如果發出滋滋的聲響，那就是達到可下鍋的溫度了。 如果鍋子裡的溫度太低，也是另個造成黏鍋的主要原因。 最好是先用中大火加熱煎鍋數分鐘（有幾種特殊情況例外，比方我在煎鮪魚時就只用到中火）。
但砂锅因温度变化产生的形变比较大，突然冷却或者升温容易裂，因而一般煎药时要先用小火加热一会再转大火，沸腾后再转小火。 煎完后不要马上清洗，否则热锅冷水一冲容易裂开。 如何煎 原因：需要理化性质稳定的锅，例如砂锅（属于陶器）。 砂锅主要成分是硅酸盐，性质很稳定，传热慢，受热均匀。
如何煎: 推薦分類
之所以要二煎是因为宋朝时药材紧缺，国家就规定多煎一次，之前中药都是只煎一次的。 根类的中药需要煎比较久，有些草吸水很多，所以一般需要加到高于药材4厘米；叶、花之类的中药煎的时间短，所以一般只需要高于药材2厘米。 如何煎 这个具体加多少和你买的锅导热性，开的火多大有关系，因此，记住原则：煎完之后，药液刚好没过药材即可。 现在处方上写的“煎出量200ml”，比较容易误导人。
- 年糕最好預先放入雪櫃雪過夜，切糕時千祈不應切得太薄，因為太薄會好易黐底，想翻轉件糕又會好易爛，半寸就最perfect。
- 許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。
- 原因：中药煎的时间与其理化性质相关，先煎的主要是矿石类的药物，在水中溶解度非常低，一般需要久煎。
- 蛋液是液態狀，而且一加熱就會立刻開始凝固，如果加熱過頭，轉眼就變硬。
- 此外，雞蛋加一點鹽味道就很夠，所以調味要偏清淡。
年糕記得要逐件放落鑊，還要把年糕分開放，否則會黏在一起。 如何煎 而且最好用細火煎，翻糕時可用匙羹輔助，避免一推就就黏在一起。 好多人以為想煎年糕不黐底，最重要是油夠多，其實大錯特錯。
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民視新聞／黃兆康 新竹報導移民署新竹縣服務站主任，遭基層控訴。 月領高薪上班卻常打瞌睡，更離譜的是，有替代役男出包，站主任竟要求基層同仁共同分擔繳罰單、買機票，甚至還把服務站的獎金，拿來當自己的公關，基層員工敢怒不敢言。 對此，移民署發聲明表示，站主任打瞌睡已予以申誡1次；賠償費用也由站主任自行負擔。 如何煎 有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚；有的則偏好魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感，其口感呈現與煎的方法、時間長短、火候控制，乃至於翻面時間點等都息息相關。 香煎虱目魚肚，不僅是傳統家常料理，也是台式便當常見的海鮮食材選擇。
平常在網路上爬文，如果不小心點進了這些三民自的新聞網頁，我都會覺得眼睛受辱，這一次，… 判斷豆腐是否適合翻面，可搖動鍋子，觀察豆腐能否自由滑動，若可代表底面已煎出金黃外皮，也可觀察豆腐的邊角是否呈現出金黃色。 當然料理的經驗越多，越能判斷適合翻面的狀態。
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兩面各煎20-30秒約為3分熟、30-40秒約為5分熟，40-50秒約為7分熟，可依人喜好選擇熟度；但若怕口感油膩，建議選擇7分熟，表面較焦脆，油膩度也較低。 煎日本和牛牛排無需太久，選擇薄一些的肉片（0.5-0.7公分厚）更好操作，並且不要一直翻動它。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 蘿蔔糕一片一片慢慢放入油鍋，下鍋的蘿蔔糕不需翻動，以中小火煎2分鐘。
如此一來，不但會因為空氣膨脹而變得像舒芙蕾，外側的薄煎蛋皮還會像炸過一樣，紋路變得粗硬。 此外，裡頭的嫩炒蛋也會變得水水的，無法形成滑順的口感。 首先，處理食材方面，一把鋒利的廚師刀絕對必不可少，即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀；廚具方面，很多人以為生鐵鑊難保養，其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌，明白之後，其實一隻生鐵鑊可以用到20年！ 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如何煎 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。
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在张仲景的方书当中，有的方要求用清浆水煎药，有些方要求用甘澜水、泉水煎药，甚至还有要求用井花水煎药，每一种不同的情况都有很深刻的用意。 不同种类的水、不同地方的水煎出的药效都有一定的差别。 现在大都是用自来水、井水、泉水来熬药，只要水质洁净即可。 自来水只要符合国家规定的饮用标准就可以了，如果考虑到残余氯的问题，将自来水在容器内放置数小时再用来煎药，即可明显减少氯的含量。 另外不可用热水浸泡中药，因为在药的表面可以生成一层膜，影响有效成分的析出。
- 事實上，嫩煎這項烹飪技巧，最主要的目的是讓食材表面呈現焦糖化、產生香脆的外皮，在品嘗時吃到一層濃縮的風味、體驗食材入口後的對比感。
- 如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。
- 一開始謹守本章食譜中的步驟指示，直到你對用油量比較有概念之後，就可以自由發揮了。
- 雖然大家常說「歐姆蛋是雞蛋料理中的基礎」之類的話，但其實這道料理深奧不已，困難得很。
- 不要讓鍋內的食材過於擁擠，得確保留有足夠的空間，每個食材間需保持 ½ 吋的距離，才能讓加熱過程裡食材散發的濕氣散掉，而不是被困在鍋中以致於食材被蒸熟。
- 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。
