以植株各頂芽與腋芽長出花蕾時為採收適期，台灣採收時間不同，南部一般均在 8 月底至 9 月初（直立種），北部在 10 月中旬以前（匍匐種），種植新品種則均在 9 月底至 10 月初前採收。 收穫時使用鐮刀分別將不定根割斷，然後將整株翻轉置於畦上曝晒，待七至八分乾燥程度後（較不易脆斷），綁成小綑堆積於儲藏室內。 天然仙草，是遵循古法將仙草乾加水熬煮，熬出黑墨色的仙草原汁後，才加入一定比例的地瓜粉或太白粉攪拌混合，逐漸凝固成仙草凍。 為了省時間，在製作仙草凍時，可能會加入鹼性物質一起熬煮。 仙草的多醣在鹼性水中易溶解，有助於膠質的釋放；仙草凍為黑色主要源於成分類黃酮物質，同樣在鹼性水中更容易溶出，能縮短凝結時間，也能確保凝結成功。
不同品系的花序顏色與花期略有不同，主要花期為10到12月，可藉由多個品系搭配及修剪來延長花期。 仙草開花時，蜜蜂的嗡嗡聲更是不絕於耳；揉揉仙草的葉片，明顯的膠質會把手指黏住，可體驗不同的觸覺感受；仙草可以做仙草茶、仙草冰、燒仙草和仙草雞等多種冷熱甜鹹的美食，滿足味蕾的享受；仙草田區的風也常帶股淡淡的仙草清香，仙草或許還可勾起長輩兒時的回憶。 仙草是蜜蜂極愛的蜜源植物，但仙草栽培通常都在開花前採收，所以鮮少可以看到仙草花。 整片仙草田開花彷若紫紅色雲彩，經過仙草花田的學生都會興奮地喊著「薰衣草！薰衣草！」。 仙草開花常吸引大量的蜜蜂前來採集花粉及「仙草蜜」，不妨在田區周邊或果樹下復育些仙草，或是休閒農業區的景觀營造，仙草也可以作為導覽解說教材或是產品開發原料。
台灣仙草: 仙草不只可以吃 更可滿足五感體驗
粗整地作業宜本田種植前一個月進行，而細整地則於植前 7 天進行，整地後立即作畦並灌溉使土壤濕潤，餘水設法排乾。 仙草忌連作，種植地宜選擇有機水稻後作地，或經半年以上之休閒並曾浸六個月以上之土壤較佳，利用長年旱作地種植，則仙草易發生疑似萎凋病，且未發生之病株通常亦生長不良，因此，應儘量避免於連續旱作栽培之植地種植。 台灣 4 至 6 月間係屬旱季，此期間為仙草生育初期植株定型之際，需要適當水量以助成活及生長，因此，除於移植後應立即灌溉外，生育期間宜適時灌溉。 7 至 8 月間通常為雨季，豪雨將使畦溝積水，此時宜注意排水以免仙草葉因浸水發生腐爛，但 9月後下雨時間較少，應灌溉 1- 2 次。 利用扞插法繁殖，繁殖材料可於 台灣仙草 8 月間在本田選取較健壯仙草莖，插植於事先準備的苗圃， 月間將花穗剪除，中耕適量施用有機質肥料並適度灌溉，待翌年 2 – 3 月間重新萌發新枝時，挖取供作種苗直接移直於本田。
現代人因生活飲食習慣影響容易形成高血脂等血管性疾病，若身體已存在原發性或續發性病因，攝取富含嘌呤（purine）的食物會使血清中尿酸濃度升高。 台灣仙草的萃取物具調節黃嘌呤氧化酶的活性，明顯抑制其活性上升，有最佳抑制尿酸生成改善慢性併發症的功效。 仙草已獲證實富含多種生理活性，具護肝、降血壓、降血糖與預防高血脂症。 文獻顯示在高脂飲食老鼠的動物實驗中，仙草萃取物能降低三酸甘油酯、膽固醇含量，可能具有預防肥胖的好處，《Journal of Functional Foods》中報導，在動脈粥狀硬化的倉鼠實驗中，證實仙草茶具降血脂功能。
台灣仙草: 仙草
如果以國曆來說，「小寒」應該是一年的第一個節氣，因為此時是國曆的一月五日。 但是，一年真正的第一個節氣其實是「立春」，小朋友千萬別搞錯喲！ 這個時節適逢農曆十二月十六日，也是各家公司辦尾牙的日子。 有些公司還會安排熱鬧精采的節目，以及大家最期待的抽獎活動呢！ 由於這個時節天氣寒冷，冷鋒一道道來襲，加上流行性感冒病毒經常肆虐，因此在這裡要提醒小朋友們，必須注意身體的保暖，盡量少到公共場所，以減少被傳染感冒的機會。
另於本田直接剪取宿根苗時， 1- 2 月間應將母株旁之土壤鋤鬆，並適度施用有機質肥與灌溉，使宿根之母株萌發健壯的枝條以供作插條。 插植時期宜擇 2 月中旬後進行，扦插時利用穴植缽插植，待發根成活後移植本田。 但有文獻指出仙草在鹼水的環境下長時間加熱處理，其抗氧化物質含量會隨之下降，導致仙草的功效性遭破壞。
台灣仙草: 仙草有機栽培與管理
顯示休閒農業景觀對人體的心理與生理均有顯著的影響效益。 民眾若能多與休閒農業區與自然環境接觸，將有助於增進身心健康效益。 台灣仙草 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。 在台灣仙草已經成為人人皆知的食材，舉凡在炎炎夏日來碗仙草冰、冰涼回甘的仙草茶，又或者是在冷冷寒冬中那一碗濃稠使人暖胃的燒仙草。 但大家可能都只知道仙草的製成品，而少有民眾看過仙草原本的樣貌以及種植的過程。 種植其他農作物行株間時（例如在果園裡），容易受到噴灑主作物的農藥波及，而造成嚴重殘留，危害消費者健康。
◎節氣小農夫這個時節，大多數的農夫開始採收在稻子收割後才種植的雜糧或蔬菜，例如：金針、茼蒿、冬筍、包心菜……等，這些都是這個時節的當令時菜。 利用這個時節，多攝取當令蔬菜豐富的營養，可以讓你的身體更健康喔！ ◎節氣小漁夫沿海的漁民們除了可捕獲烏魚外，這個節令也是鰻魚苗的盛產期，而蘇澳一帶沿海地區還會有旗魚，這也是漁民的一項捕獲重點喔！ 梅花是我國的國花，它的特性是越冷越開花，我們應該學習梅花堅忍不拔的精神。
台灣仙草: 生活
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此外，花蓮、台東的洛神花也正值盛產期；洛神花可以做成洛神花茶，酸酸甜甜又可以降火氣，非常受到大家的喜愛。 ◎節氣生活古時候將農曆十二月稱為「臘月」，十二月初八則是民間俗稱的「臘八」。 在這一天，家中會以糯米、紅棗、桂圓、花生……等八樣食品熬成甜粥，以這「臘八粥」來祭祖拜佛。 台灣仙草 台灣仙草 ◎節氣俗諺「十二月雷，不免用豬槌」這句俗諺的意思是：古時候的人認為，如果十二月出現打雷，那麼隔年就會有豬瘟，豬隻會大量死亡，也就不必使用豬槌來宰豬了。 國產仙草具有充分的香氣，非進口品所能比擬，為目前傳統本土化作物中，深具競爭性及發展潛力的一種特用作物，多元化產品研發問世後，國內需求日增，加上仙草栽培管理粗放，生長期間不須噴藥防治病虫害，如能與有機水稻進行輪作，不但能促使仙草本身產量及品質提高外，在土壤管理上，又可改善理化性質及減低污染。 國產之仙草，因栽培方法不適當，多仰賴大量化學肥料雖可獲得高產，但仙草受高氮量效應之影響，葉凝膠強度一直不能提高，產品售價低落，農民收益減少，於是農民栽培意願降低，導致種植面積逐年減少。
但數十年來除草劑的廣泛頻繁使用、人為的採集以及外來強勢植物競爭等因素，讓原生於台灣的仙草，野生族群從台灣田野快速消失，野生的仙草已越來越不容易見到。 仙草乾草通常經一段儲藏期間後可提高仙草的凝膠強度及香氣，因此，一般商販較喜愛購買有經過儲藏的仙草，但不能有發霉現像發生。 台灣仙草 儲藏場所應選乾燥通風之場地，且底地要墊高並在仙草乾草上覆蓋黑色塑膠布以防潮濕變質。
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