這次來用餐也順便聽了主廚細說「伊比利豬」，才知道伊比利豬是吃橡樹果實長大的，而且依照豬隻的食用橡樹果實的時間長短，又可以再分成不同等級，「168」是使用最高檔～豬一生都吃橡樹果實長大的伊比利豬。 吃之前再將旁邊搭配的溫泉蛋放下去並攪拌均勻，那溫泉蛋超新鮮，因為蛋黃在裡面被叉子翻攪好久都還弄不破，非常新鮮又健壯的雞蛋。 紅椒杏仁醬的味道相當特殊，還是第一次吃到這樣的好味道，搭配番茄、酸豆、舒肥三星蔥，蝦子也很新鮮脆彈。 蟹肉的鮮味十足，絕對不會像很多餐廳的「龍蝦沙拉」都吃不到龍蝦那樣，搭配馬里蘭塔塔沾醬、老海灣香辣粉、羅勒油調味。 「168」的麵包都是客人來了才現烤，從麵團開始烤喔！
大概只有像「168」這種高級餐廳才會出現的整顆烤蒜頭，烤過的蒜頭變得很軟，而且完全不會有辛辣嗆味，取而代之的是甜味，而且這樣味道完全不會遮蓋住牛肉的好味道，非常棒。 「168」的牛肉都是「溼式熟成」，牛肉非常的juicy不乾柴，單吃就非常好吃，牛肉的鮮甜與質感表露無遺，如果覺得味道不夠的話還可以再搭配店家提供的配料。 這道沙拉很美，使用三種顏色的「在欉紅番茄」，吃起來賞心悅目，搭配濃縮義大利陳年酒醋、利古尼亞產區初榨橄欖油、青醬調味，小方塊是番茄凍，口感QQ的水牛馬芝拉起士隨便搭沙拉就是好吃。 還有小型與大型的包廂多個，這是裡面最大的包廂，不久前就有新人在這邊婚禮宴客，現在有很多人都想走比較簡約的婚宴，很推薦可以辦在「N°168 PRIME牛排館」，高檔不失面子，餐點水準也絕不會讓你漏氣。 美國蒙大拿肋眼牛排是21天乾式熟成牛肉，雖在國外已熟成完畢，但真空包裝進熟成室後仍持續熟成中並仔細嚴選。
大量切脆的細蘑菇顆粒，讓湯品充滿相當濃郁的蘑菇味。 我對菇類是喜歡的，但這道湯品除了蘑菇就沒有其他亮點，稍嫌單調。 反觀對菇類興趣缺缺的宅宅，對這道湯品的接受度就偏低了。 這家之前到6樓享用漢來海港城就有注意到，而之前ITF公民記者採訪台北國際旅展也有看到，本來想買餐卷但是排隊太長而放棄，而這次因為格友相找終於有機會可以前往享用五星級維多麗亞酒店進軍東區的N°168 PRIME 牛排館。 端上牛排時, 服務生會準備白盤給每位客人, 再將炙烤櫛瓜,馬鈴薯與菌菇從手中的鑄鐵鍋中夾至客人盤中, 我會建議一邊吃牛排, 偶爾吃蔬菜增加不同口感.
湯品以咖啡為構想，讓蘑菇湯上層覆蓋著綿密奶泡，猶如喝咖啡的趣味，這創意想法我是讚許的，可惜湯的口味沒有打動我。 辭掉工作當 Freelancer 後，依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。 從餐酒館至路邊攤；威士忌到啤酒，只為了記錄那品嚐完美瞬間。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。
另外配菜的部分，像是大蒜和時蔬沒有多餘的調味，吃得是蔬菜本身的原汁原味，鮮甜的口感我非常喜歡，再給我一盤都沒問題。 No. 168 Prime 牛排館敦化店總共有5個大小包廂, 我跟友人們這次是到 10 ~ 12 人包廂, 窗外可看到敦化誠品與台北101, 座位並不會擁擠, 有專屬 1 ~ 2 位餐廳員工在一旁服務, 讓用餐氣氛愉悅. 前菜四選一，我選牛舌沙拉，照菜單字面上的意思，我原本以為會是類似凱撒沙拉，以燒烤酥脆牛舌切塊代替培根塊。 但 168 牛排館敦化店 2.0 的牛舌沙拉想要呈現的概念則是中式麻辣燙，這道料理是需要用到筷子，將薄且軟的牛舌翻開，裡面包覆著同樣是軟嫩的娃娃菜，店員也解釋可將油封蛋黃戳破當作濃稠醬汁。 整體只是稍微辛辣，但是軟與軟的口感並不是我的偏好，我個人喜好是 “和牛 47” 的燒烤牛舌的酥脆口感，這道菜餚對我來說已經不是所謂的 New Chapter，而是 New Book。
主廚的強項，這塊戰斧豬排很厚片，網格紋路烤的很漂亮。 吃過這麼好的牛排，真不知道以後該怎麼辦了（被揍），從前菜、沙拉、湯品，到主餐、甜點，每樣都非常的精緻用心，主廚的經驗豐富，烹調技術少有人可以取代，非常非常頂級又享受的一餐。 看到草莓毛毛整個無法冷靜，甜甜圈吃起來是可頌的千層口感，搭配卡士達醬與酸甜的草莓，完全就是少女的甜點。
168 小點充分表現出主廚新主廚 Cage 的風格，內容每次皆會不同，168 牛排館敦化店員端上三款 168 小點，擺盤如同 “蘭餐廳”頗具設計美感，食材與作法則與 “nku Taipei” 差不多複雜。 綠色圓型小點是青豆泥為基底，撒上少許西班牙臘腸，品嚐時，臘腸肉味倒是不明顯，反而是小點上的薄荷帶來些許清新。 另一個甜點我原本以為是油封鴨蛋之類，孰不知是紅蘿蔔泥，連同酥脆竹炭米餅一起入口，風味是以竹炭風味為主導。 美國老饕牛排為肋眼牛排的精華部位，數量稀有，均勻分布完美的大理石油花，有著美國牛肉特有的香甜，使用百萬等級夢幻烤箱，以橡木燒烤，表皮酥脆，又鮮嫩多汁，值得推薦。 醃漬風乾鱈魚經泡水後降低了鹽度，主廚特別使用鱈魚骨、魚肉等，再加入了洋蔥等蔬菜熬八個小時製作海鮮湯湯底，內容特別加入了半熟烏骨雞蛋、鱈魚肉塊、蘆筍、汶萊藍蝦等食材，海鮮湯熬成了奶白色，整體風味濃郁鮮甜，非常美味。
168 牛排敦化: 麵包
維多麗亞酒店自開幕八年以來，透過國內外知名主廚合作交流奠定了美食飯店屹立不搖的地位，不僅與米其林主廚合作受到義大利官方組織評鑑為正統義大利餐廳，更有義大利紅蝦評鑑最佳創意主廚駐店，此外還邀請來自不同國籍米其林、酒莊御用主廚，不定期的進行廚藝交流與研習。 同樣以澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐是運用牛排在全面環繞受熱的熱滲透原理下爐烤，加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤，每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增添淡淡香氣，這也是對牛排專業料理美味的唯一堅持，讓每位顧客都能品嚐的頂級口感。 除了維多麗亞酒店本館的NO168 PRIME牛排館專業牛排料理，更以向大師致敬為主題，全新加入歷年合作米其林星廚特色菜單，從此牛排老饕除了到維多麗亞本館享用美食外，更可在充滿藝術時尚的NO168 PRIME牛排館敦化店享受高檔柔嫩多汁的經典牛排。 另外，任選BAR MANU菜單一道菜色搭配侍酒師精選葡萄酒或調酒只要800元起。 敦化店同樣使用澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐，加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤，每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增添淡淡香氣。
感謝前輩的相邀，讓毛毛可以當一日偽貴婦來到了SOGO敦化館7樓，來品嘗頂級牛排「N°168 PRIME牛排館」。 點，包括法國Mauviel銅鍋以及法國知名品牌“Laguiole”牛排刀與日本Narumi高級瓷盤等，精緻的質地等就是要讓顧客享有最舒適與專業的用餐體驗。 所以我又不客氣地請求對方，盤子上除了週年的英文字樣外再幫我題上“12”的數字以示紀念。 於是有求必應的週年蛋糕端到我們的桌上，既定款式的週年蛋糕雖比不上套餐的特製甜點讓人驚艷，卻還是保有一般甜點的水準，替此行做了最完美的詮釋。 餐廳內部風格高雅又不失現代感，選用的別緻色調相當耐看。 整體用餐空間適中，不過這天我們被安排的座位，餐桌並未與隔壁桌有明顯的間隔，雖然桌子空間夠寬大，但多少有點併桌的味道。
開放廚房可以看到在高溫爐旁還有一個爐專門燃燒果木，經過通風傳導，可以讓牛排等食物的表皮燻上一層果木香氣，這是別間餐廳難以做到的。 紐約爆夯「Ten Thousand Coffee」台灣一號店12/8開幕，「奶油拿鐵、奶油可頌」挑戰上班族最紓壓美食。 想說怎麼飲料跟其它湯品一起送上來，挖了一口才發現竟然是蘑菇濃湯呢！ 上面那層是綿細的奶泡，底下是超濃郁的蘑菇濃湯，喝的時候大家千萬要小心燙，因為濃湯被奶泡蓋住了，奶泡涼涼的但底下的濃湯仍非常燙，毛毛就差點被燙到舌頭XD。
原本以為 168 牛排館敦化店會像“Chou Chou”一樣是奶油加鹽之花，出乎意料是焦糖奶油，最用心的亮點是黑色底盤（?）是冷凍，保持焦糖奶油的硬式狀態，與鬆軟麵包一起入口，一抹焦糖香氣相當討喜，並不會過甜，吃完麵包後，店員也會親切地問麵包需不需要續。 也許這個改變與新主廚 Cage 有關係，他曾擔任 “L 先生義法餐廳”和 “蘭餐廳”的主廚，但重要的是他要如何讓一家老字號的牛排餐廳轉型。 歐俊辰主廚勇於創新，菜色大膽融合不同的元素，用法式料理手法詮釋台灣味，背後需要繁複的功夫與基礎，同時也融入台灣優良食材與本土風味。
168 牛排敦化: N°168 PRIME 牛排館敦化店開幕！午餐套餐900元起、晚間套餐1750元起
並廣邀各國頂尖名廚來館客座，致力推動廚藝交流，希望以新穎的牛排料理技術，活潑親切的飲食設計，帶給客人更完美的用餐體驗，並進一步與國際接軌。 N°168 PRIME牛排館敦化店12月正式開幕營運，進駐於改裝後的敦化SOGO百貨七樓，涵括5個包廂共約150個座位。 口感果真更加細嫩，多汁軟嫩，完全不知道乾柴兩個字要怎麼寫，oh老天！ 而且大家不用擔心肉這麼生吃起來會不會軟軟爛爛的，答案是完全不會！ 口感非常的結實，只能說除了肉品好，就是主廚超厲害了。
在廚師的精心研發下這道料理不時會更換，在料理沒上桌前對於料理的輪廓全然不知，若沒有事先查詢網友分享，絕對會是喜出望外的驚喜料理。 這天我們的小點是烏魚子餅乾，鹹香鹹香的滋味挺奇特的。 餐廳採雙入口的設計，其中央的牆身以藍綠色為底磁磚畫點綴做成，與我印象中多以磚紅、金亮或黝黑色系為主的西式牛排館很不一樣。 主廚採用特級蟹肉, 蟹肉本身有稍微提味, 但沙拉醬稍微蓋住蟹肉原本的鮮甜, 較為可惜.
吃過這麼好的牛排，已經不知道以後該怎麼辦了（被揍），頂級牛排餐廳在此，邪惡無極限的分享給大家（邪惡笑）。 在上主餐前，服務生端上了調味料盤，有三種來自不同國家的特色鹽品，分別是喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽和法國鹽之花；以及不同口味的沾醬，分別是辣根醬、法式芥末籽和法式芥末醬。 干貝料理的恰到好處鮮甜嫩口，在特調醬汁獨特風味提味後，味覺多了新的層次，超好吃的！ 連剩餘在盤中的醬汁都捨不得殘留，真想把它舔乾淨。
寬口咖啡杯表層的乳白色奶泡較為稀釋, 並沒有任何香氣 , 深藏不露的獨特菌菇香氣在口中散開, 與 “Moda Vita Caffè”充滿奶香的牛肝菌濃湯截然不同. 店家自製的巧巴達拖鞋麵包 相當鬆軟, 比想像中美味, 並不會像經典歐式麵包硬或是有嚼勁, 整體並不會乾, 沾橄欖油與巴薩米克醬可增加適度刺激味蕾. 另一盤是薄片牛舌，調味帶點麻辣燙的風味（但不會很辣），牛舌口感非常軟嫩。 餐前麵包是蔓越莓麵包，外表烤的很酥脆，但裡面還是柔軔，有自然的麵粉香及蔓越莓的酸甜。
N°168 PRIME是以維多麗亞飯店的地址168號所命名。 備受肯定的牛排館，除了大直本館，如今位於台北東區敦化SOGO百貨亦有開立分店。 配合SOGO百貨週年慶搶先在11月11日試營運的N°168 PRIME牛排館敦化店，25日宣布12月正式營業。 整個敦化SOGO館七樓通通被他們包下來，全部佔地300坪，裡面還有5個大小包廂共約150個座位，讓你可以情侶朋友用餐之外，團體也可以接受訂位，寬敞挑高的空間，高檔的裝潢設計的很高貴典雅，在這裡可以很舒適的用餐，帶朋友來這裡用餐一定不會掉漆的。
菜單上並沒有提到澳洲和牛等級與 OZ，我也沒有詢問 168 牛排館敦化店員，店員推薦五分熟，但並不是像 “A Cut Steak House” 的深鐵盤。 當時我決定自己淋上ㄧ旁的油蔥醬，而不是 Table Service。 和牛腹本身肉香濃郁，我只建議油蔥醬加一點即可，因為和牛腹燒烤過後更是鹹香，肉品軟嫩掌握恰到好處，並不會過老。 配菜不再是爐烤蔬菜，而是甜菜根切片，白花椰菜和洋蔥（由上至下）， 我會建議先喝一口水將肉的鹹香清掉，再吃這道配菜，因為白花椰菜也帶有鹹肉香。 N°168PRIME牛排館是一間自然簡約風格的專業牛排料理餐廳，強調Casual Fine Dining的餐飲特色。 憑藉著優異的餐飲水平、細心的服務態度，說服許多美食饕客慕名而來。
入口後，香菜風味多少有被淺黃色美乃滋蓋過，若是不常吃西餐的人應該會形容這三道小點為驚艷的菜餚小點。 「肋眼心」是肋眼牛排中間的部份，肉質軟嫩，油脂香甜，三到五分熟最能表現出它的美味，太熟了就會失去軟嫩風味。 來自義大利三星主廚的概念，不小心打翻的檸檬塔也能成為特色料理，酥酥脆脆的香草塔皮，搭配酸甜的檸檬軟糖及卡士達內餡，別具巧思與創意的甜點。 以傳統南洋料理Laksa為發想，自製可吸附湯汁的凍豆腐，搭配鮮美香煎明蝦，濃郁的咖哩、椰奶、南薑風味，喚醒您夏天的味蕾。 碳烤至香氣濃郁的章魚，軟Q中又帶點彈牙的嚼勁，搭配爽口開胃的醃製蘿蔔與西班牙臘腸，獨創出微微酸辣的豐富口感。
法國吉拉朵生蠔依舊滑順鮮美, 濃郁海鮮風味刷去先前明太子的油膩感. 較陌生的南非生蠔視覺上比法國生蠔豐腴, 生蠔肉光滑, 海鮮風味偏淡,甜度相對地被提高, 相當推薦這兩款生蠔. 168 牛排館提供 Lavazza，而不是像華山 “Piccola Botega” 提供的 KIMBO 咖啡，咖啡不會過苦，奶泡結構也相當紮實，店家也招待一個瑪德蓮當做佐咖啡的甜點。
每一塊牛排上桌前都得細細用小刀修去多餘筋膜，牛排烘烤的同時以白橡木煙燻熱循環，因此牛排表面焦香，肉汁豐富，還帶燻香味，牛排上桌時也以法國Staub鑄鐵鍋裝盛。 主廚特選南非鮑魚，特別以中式技法用昆布柴魚高湯滷四個小時，再泡一整天讓南非鮑魚完整吸收湯汁，鮑魚口感軟嫩多汁，搭配的鮑魚味噌醬是以南非鮑魚的內臟加白蘭地嗆過先煎出味道再過篩，再加白味噌調味，鮑魚相當入味又極有彈性。 原先預訂時，我並不知道餐廳接受因應“慶週年”額外提供小蛋糕的服務，而是當下眼尖瞄到其他桌的週年蛋糕，故才在用餐時臨時詢問服務生，是否我們也可以有此需求。 待我們就坐後，服務生便收走餐券並詢問：「需要水還是氣泡水呢?」我疑惑了，通常選擇氣泡水都需要額外付費，而在我們使用餐券的情況下，若有額外的費用照理需要事先告知。 雖然甜點名稱為溫巧克力蛋糕, 但配置中有香草Oreo冰淇淋, 一溫一冰相當有趣.
- 店員解釋是用豬頭皮、豬頰肉與豬舌烹調後用模型製作而成。
- 法國吉拉朵生蠔依舊滑順鮮美, 濃郁海鮮風味刷去先前明太子的油膩感.
- 上面那層是綿細的奶泡，底下是超濃郁的蘑菇濃湯，喝的時候大家千萬要小心燙，因為濃湯被奶泡蓋住了，奶泡涼涼的但底下的濃湯仍非常燙，毛毛就差點被燙到舌頭XD。
- 所以我又不客氣地請求對方，盤子上除了週年的英文字樣外再幫我題上“12”的數字以示紀念。
- 而且大家不用擔心肉這麼生吃起來會不會軟軟爛爛的，答案是完全不會！
此外, 若是盤子能換成像 “Popina Bistro”的收口更小的沙拉盤會更完美, 因為此款在視覺上是較沒有吸引力. 以爐烤方式瞬間高溫鎖住龍蝦的肉汁，以最簡單的烹調方式帶出龍蝦最佳的口感與鮮味。 肋眼中又以「上蓋肉」最為精華，是整塊肋眼中肉質最細緻的地方，建議吃3分或5分熟是最好品嘗這塊肉的熟度。 主廚偷偷告訴我們，建議大家點餐時可以先說伊比利豬要嫩一點的，如果吃之後發現吃不太習慣，再請他們烤到全熟。
位於大直的五星級維多麗亞酒店正式插旗台北東區，館內牛排館N°168 PRIME進駐於改裝後的敦化SOGO百貨7樓，整層涵蓋廚房等設施占地300坪，涵括5個包廂共約150個座位。 餐廳設計風格上展現獨特的差異，敦化館以金屬材質呈現時尚藝術風格，以張力十足的天花抽象藝術搭配Art Deco裝飾藝術風格，使牛排館在古典華麗的氛圍中蘊含當代藝術之美。 套餐正式以進口生蠔揭開華麗序幕, 店家採用跟 “香頌私宅洋樓”ㄧ樣的法國頂級法國吉拉朵生蠔 (左) , 右邊則是南非生蠔.
除了維多麗亞酒店本館的N°168 PRIME牛排館牛排料理，更以向大師致敬為主題，全新加入歷年合作米其林星廚特色菜單。 雖然主餐的牛排變化不大，但在前菜部份已有一部份不同，呂培華的想法是全部更新，但因為才剛開幕，未來會慢慢更換直到完全與本館不同。 每年想要慶祝交往周年的時候，不是往外縣市跑來個兩天一夜輕旅行，不然就是到高級餐廳用餐。 而這回因疫情影響之下，不便往外到處跑，大大縮減了行動範圍，於是便決定就近在台北吃頓好料、住一夜飯店定案。 最後傾心於台北大直維多麗亞酒店一泊二食方案，住宿搭配餐食的部分，可選擇兩年連續榮獲米其林指南推薦的N°168 PRIME 牛排館。 抵達餐廳門口, 隨即入目的是一整面葡萄酒牆, 牆後方則是寬敞挑高的用餐環境, 並不會像維多莉亞本店擁擠.
毛毛本來就很喜歡吃羊肉，很多餐廳的羊排都容易處理的太老，但這裡可是「168」耶！ 粉嫩的色澤已經是這裡肉類的代表色了，肉厚、口感有結實，沒有羊騷味。 牛肉雖然很生，但是完全吃不到也看不到任何血水，這就是考驗了主廚的功力了，來「168」吃牛排，不僅吃得到高檔的肉質，也吃得到主廚多年經驗的厲害烹調技術。 這個是毛毛最喜歡的沙拉，各式各樣的蔬菜放在玻璃盆內，旁邊的「明太子乳酪醬汁」用小蠟燭持續加熱，濃濃的奶香和明太子都是毛毛的愛，用蔬菜去沾明太子乳酪醬汁吃，第一次吃到這樣的搭配，現在仍讓毛毛難以忘懷這樣的好味道。 使用綠蘆筍、甜豆仁、味噌、嫩薑等食材，鮑魚很新鮮，口感嫩Q，醬料用鮑魚肝去調製，腥味不會很重，很特別。
若覺得只吃牛排無趣, 可取一小片香烤蒜球提味, 濃郁蒜味會蓋過牛排香氣. 至於店家所配置的四種牛排調味料 – 法國鹽之花,芥末籽，辣根醬，玫瑰鹽 (左到右), 我會建議搭配法國鹽之花簡單提味即可, 若喜好辛辣口味, 也可考慮芥末籽醬. 這道是採用現做 Table Service，店員在桌邊加入液態氮，瞬間煙霧瀰漫，會讓人目不轉睛。 再倒入新鮮芒果甜點裡，攪拌後入口，椰奶展現南洋風情，搭配糯米相當特別，我個人蠻推這道甜點。 第三道 168 小點相當特別，這道小點就類似法式料理常見的肉凍，但並沒有用到內臟。 店員解釋是用豬頭皮、豬頰肉與豬舌烹調後用模型製作而成。
麵包的外皮極脆，裡面非常的柔軟溼潤，也太好吃了吧！ 以低調奢華的精緻菜單來迎合東區的夜貓子老饕，任選BAR MANU菜單一道菜色搭配侍酒師精選葡萄酒或調酒只要800元起。 慕斯外層裹上巧克力外衣，內裡則是包裹太妃糖，直覺感受過於甜膩的甜點，在甜度上卻拿捏的恰到好處。 巧克力微苦不過甜，慕斯細緻滑順，再吃到中間的太妃糖點亮整個味覺感受，很好吃！
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