水量多寡：影響著白蘿蔔跟在來米粉等的比例，水量太多，變稀，可能糊化也拉不住多餘的水份；水量不足，太稠，可能糊化後，硬梆梆吃起來口感不好。 可先將白蘿蔔絲那一鍋的火關掉，倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌，再倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌均勻。 白蘿蔔絲移至不鏽鋼鍋中，開中火烹煮至微滾，加入鹽及糖，煮約10分鐘；或觀察蘿蔔絲由白色轉透明，即可關火。 備註：在來米粉是使用市售的在來米粉，第一次做先不用米漿，避免增加太多變因；許多配方都有添加太白粉增加Q度，由於這種不是純的在來米粉，所以不需再添加太白粉。
乾香菇泡冷水20分鐘瀝乾切成細丁(香菇水可留下),蝦米泡冷水10分鐘瀝乾備用。 這次教大家的蘿蔔糕配方，是上次看到西華飯店師傅，在某雜誌分享的飯店茶樓配方，我自己稍微實驗修正過，非常滿意好吃，分享給大家，真的很像茶餐廳的口感，有興趣的可以試試看。 3/ 台式蘿蔔糕做法 配料可自行加自己想要的料，或者港式可加臘腸之類的，若要做白蘿蔔糕，則紅䓤頭蝦米香菇都不要加，而胡椒粉我會加較多1/8t提味。 白蘿蔔去皮後切絲，我是用機器切的，並且切較細，因為使用的蘿蔔量較多，太粗口感不是太好，而且不好切整齊，蘿蔔絲中加入1/4t的塩，將蘿蔔稍微去水，以避免有苦味。 面對坊間添加各式各樣配料的蘿蔔糕，《臺北臺中米芝蓮指南 台式蘿蔔糕做法 2020》米芝蓮三星餐廳君品酒店頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮，他想詮釋的港式蘿蔔糕，是回歸最初的純粹。 他說：「蘿蔔才是蘿蔔糕的主角，別的不能搶戲。」又說：「一條白蘿蔔只使用中心處四分之一的蘿蔔肉，那是整條蘿蔔纖維最細之處。」將其蒸過，切一薄片試味，甜的留下，不甜淘汰當員工餐。
台式蘿蔔糕做法: 過年必吃！記憶中的傳統蘿蔔糕，超簡易自製蘿蔔糕做法！
把熱水慢慢沖入粉漿糊中，水分幾次加入，邊加入邊攪拌。 粉漿應該是呈稀稀的、流動狀的，要注意不要讓粉漿變成糊狀，若糊化厲害，要將熱水降溫。 拿出你想要裝蘿蔔糕的模具，把切好的生蘿蔔條(未煮過)裝到全滿，比模具還要高出一些，就是所需的蘿蔔條用量。
喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 台式蘿蔔糕是用米磨成粉，再加入白蘿蔔製成，質地偏硬；而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作，質地軟且香氣足。 鍾主廚提醒，港式蘿蔔糕不像台式蘿蔔糕耐煮，所以建議需要熬煮的料理，像是湯類，就不適合使用港式蘿蔔糕製作。
台式蘿蔔糕做法: 食譜:簡易台式蘿蔔糕:www.ytower.com.tw
開中小火攪拌白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液，可以繞圈攪拌，或是8字型攪拌，剛開始時，在來米粉還未進入糊化階段，不用攪拌的太辛勤。 蘿蔔糕 給大家吃，那時候還住在本來的舊房子，還沒推開木門就能聞到香噴噴的蘿蔔糕的味道，到了廚房更是不得了，除夕的晚餐，大家都是捧著碗，搶著吃(一年一次的)蘿蔔糕。 蘿蔔糕一片一片慢慢放入油鍋，下鍋的蘿蔔糕不需翻動，以中小火煎2分鐘。 目測蘿蔔糕邊緣呈金黃色後，才可翻面再煎約1～2分鐘即可起鍋。
9將米漿倒入鍋裡(轉小火)迅速拌勻到濃稠狀(熄火)。 另外煮一鍋熱水沸騰…將竹蒸籠鋪好烘培紙,倒入濃稠的米漿材料,用中大火蒸約一小時即可。 蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞等國家，甚至東亞地區為普遍，當地華人稱之為「菜頭粿」，台灣甚至還有改良版的「台式蘿蔔糕」。 4.雙手戴上料理用手套，抓一份壓成圓餅狀或填入方型模具當中，不要太厚大約1-1.5公分厚度即可，用大火蒸20分鐘，視厚度大小增減水蒸的時間。 另外，這個配方因為樹薯澱粉比例較高，可以解決蘿蔔糕不能放冷凍的問題，一塊一塊分裝密封好放冷凍也可以，1個月不是問題！
台式蘿蔔糕做法: 材料：
農曆新年即將到來，許多民眾開始採買年貨，而有些人更愛自己在家動手做，吃得安心又美味。 雖然蘿蔔糕做法不困難，但是需要花上一些時間，今年無毒農 X 四季耕讀農園合作聯名製作了一款有機的白玉/港式蘿蔔糕，不僅可以幫大家省去過年時製作蘿蔔糕的時間，因為是純有機用料實在安心又不用擔心過度加工吃到不健康的蘿蔔糕。 要區分台式蘿蔔糕與廣式蘿蔔糕，除了配料不同，又因為米漿的多寡讓口感也各有巧妙。
- 她回答我：就3個(手比這麼大的)蘿蔔，一包在來米粉，我先加2/3的粉跟水，用手去調到沒有顆粒後再把剩餘的粉倒入，再加水要調到沒有顆粒有點稠稠的。
- 馬來西亞的炒蘿蔔糕叫Chai Tow Kway，盛行於大馬南部，跟新加坡的做法差不多，一樣會把蒸熟的蘿蔔糕切成小塊，和菜脯、蒜頭、醬油及雞蛋一起拌炒；多以生抽調味，成品色澤偏淡，味道偏鹹。
- 傳統粵式茶樓的蘿蔔糕做法會將糯米粉混和玉米粉、太白粉或澄粉製成粉漿，放入白蘿蔔絲，再加入切碎的紅蔥頭、香菇、蝦米、臘腸或臘肉等配料（先炒過）一起蒸煮而成，鹹度很足，不用沾醬也很好吃。
- 臘味蘿蔔糕－蔡季芳 材料： 臘肉3兩 白蘿蔔1條(約1斤-1斤半) 在來米粉1斤 玉米粉1杯 日本太白粉4大匙 調味料： 白鬍椒粉1/4小匙 鹽1小匙 做法： 1.
刑事局接獲情資，有一個「吸塵器包裹」，要從德國運送到台灣，但過海關X光，發現異狀，警方逮捕前來取貨的越南籍男子，檢查之下，果然發現裡面夾藏將近6千顆搖頭丸，而嫌犯背後的指使者，還是他的表哥。 1.將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲後，熱鍋倒入5大匙油，燒熱後放入蘿蔔絲，以中火炒軟再加入1000cc水與調味料繼續炒勻。 像是煮肉羹湯或是酸辣湯時，我們會用地瓜粉或太白粉去增加稠度，也是利用其中的澱粉糊化來達成。 台式蘿蔔糕做法 蘿蔔絲及水1000g大火煮開後，小火續煮約15分鐘至柔軟後熄火；加入鹽糖白鬍椒粉調味，即為蘿蔔絲湯。
台式蘿蔔糕做法: 電鍋如何蒸蘿蔔糕
準備蘿蔔刨成絲，蝦米、香菇丁、油蔥酥等備妥，炒香蝦米、香菇丁，放入蘿蔔絲、油蔥酥、鹽巴及胡椒調味，可加入香菇水將蘿蔔絲煨煮軟，後續關火後加入米漿攪拌，等拌勻、呈現糊化黏稠後，將蘿蔔糕糊裝入容器蒸煮。 傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。 一般說到港式多半會用到臘腸，但我比較喜歡台式甜香腸，所以沒使用臘腸，料理是件自由又隨性的事，如果大家想用什麼配方都可以自行彈性運用，自製最棒的好處就在於此。
4.等到蘿蔔絲悶軟後，再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻，葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。 我記得在大陸吃蘿蔔糕都沒有這樣分耶，菜單上通通都是叫蘿蔔糕，只是吃下去口感不同，有的軟有的硬。 台式蘿蔔糕做法 「蘿蔔糕」又名「菜頭粿」，代表「好彩頭」，材料是使用在來米(硬秈)，打成米漿後，與蘿蔔絲混合，放入蒸籠中蒸熟；食用時切成薄片，煎至兩面金黃色後即可食用。 想讓做出來的蘿蔔糕口感更有彈性，可以加入少許的太白粉或玉米粉；若是想做出如同港式飲茶、略帶透明感的那種蘿蔔糕，則可以添加澄粉或馬蹄粉。 比例大約為在來米粉：太白粉／玉米粉／澄粉為10：1或9：1的比例。 製作蘿蔔糕時，使用生米磨製的在來米漿，會比現成的在來米粉加水風味更佳。
台式蘿蔔糕做法: 電鍋如何製作蘿蔔糕
所以像我有時候蘿蔔只剩半條也是能作的喔，就找一個小模具，像照片上的磅蛋糕模，模具內放到快滿出來的蘿蔔條，秤出的蘿蔔條重量也才300多g而已，兩個模具才用掉100g在來米粉。 有些食譜會寫蘿蔔刨絲後用鍋子炒一下讓水分釋出、或是切條後放到水裡煮，其實這兩種作法都可以，看你會不會依蘿蔔的水份去調整最後加到粉漿內的水量。 方法一，是靠沖入的熱水去控制的，也就是小小米桶說的 台式蘿蔔糕做法 台式蘿蔔糕做法 慢慢分次沖入熱水。 有點類似做法式烤布蕾時要tempering eggs的作法。 蘿蔔削皮，並用刀切除最外層那一圈蘿蔔肉，之後將蘿蔔切成0.4-0.5公分寬的條狀 (大約筷子粗)，不建議用刨的，用切的口感好，蘿蔔條的視覺、口感都更明顯。 喜歡新鮮蘿蔔就刨絲，喜歡細緻平滑的質地，就加水打成蘿蔔泥，也可以部分打泥，部分刨絲，蘿蔔味更重、口感也更有層次。
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