捲心菜的葉子抗氧化作用最強，葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分，並能促進皮膚的血液循環。 不同的捲心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的捲心菜，其抗氧化的作用就越強。 捲心菜這種奇特功效的秘密，在於葉內含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它是一種含硫化合物。 台式泡菜 也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。 後又經進一步實驗、觀察、研究，中老年人的攝入量以每日50～60克為宜。
因此嫚嫚營養師建議，一天可吃約100公克，約一小碗的量，可每天吃作為一日蔬菜所需來源，不過不可單吃泡菜而取代其他蔬果營養，身體要健康也需要各種多元、多色的營養。 並且建議選擇大廠牌、商譽好的品牌，較能確保食安，並且時常更換廠牌，以分散風險。 嫚嫚營養師表示，發酵過的泡菜對人體健康很有幫助，適量的食用有助養生。
台式泡菜: 泡菜種類
高麗菜一片片剝下用過濾水充分洗淨瀝乾，用手剝法剝出一片片約5公分大小葉片，菜梗處別擔心太厚太硬，剝下後用刀切薄片即可。 高麗菜切四刀去芯後，一片片剝好洗淨，手撕小片放入塑膠袋裡，加入一大匙的鹽，封口綁緊或抓緊後搖一搖，放置半小時讓菜出水。
- 植物標本的英文很多人都誤以為是 herbarium，其實 herbarium 這個單字不是單純的指植物標本喔！
- A：以大白菜泡菜來說，韓式風味偏甜辣，台式偏酸，且有時會使用高麗菜製作，日式則是維持韓式的甜辣，但調味較清淡且辣度也低一些。
- 將火轉中大火，到油有點微冒煙，放入切開的臭豆腐，此時會有比較大的批哩啪拉聲，小心放入臭豆腐，並炸至表面呈現金黃，撈起並瀝乾多餘的油脂，或用廚房紙巾吸除油脂。
- 說到樹懶（英文：sloth）這種動物，很多人應該都會想到牠用超級緩慢的速度在樹上掛著，然後慢慢移動的樣貌吧！
- 從小媽媽帶我們去吃臭豆腐也只為了附加的 高麗泡菜，後來我懂得做台式泡菜-臭豆腐泡菜，媽媽說她再也沒過吃臭豆腐，因為她不敢吃臭豆腐為的只是台灣泡菜。
- 冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
光聽到泡菜兩字就想到那酸溜溜的滋味和清脆口感，口水快流出來了，一般常吃到的泡菜主要有韓式和台式泡菜兩種，且各有擁護者，不過要和台灣小吃、台式料理一起享用，最速配的還是台式泡菜！ 雖然泡菜仍以韓國為經典代表，不過製作泡菜屬於一種醃漬作法，為了保存食物，在不同地域和處理作法都有不同發展，而一般將蔬菜進行醃漬存放其實就是廣泛的泡菜稱法，只是在各地對於泡菜都有所認定了，像台式泡菜，一般大多都有常見或既定的呈現。 台式泡菜 泡菜跟醬菜同樣都是古時候為了長期保存蔬菜，而特別採用發酵程序製作的食品，兩者的製法其實沒有明顯的差異。 不過一般來說，如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話，大多會被稱為泡菜；而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。 而隨著韓國的辛奇在台灣的風行，泡菜一詞常常也被作為這類韓式醃菜的別稱，不過廣義來說只要是浸泡醬汁的蔬菜，都可被叫做泡菜。
台式泡菜: 更多關於「高麗菜」
夏季除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜。 製作速成高麗泡菜，須慎選品質；購買時宜選擇尖頭渾圓、光滑亮麗、薄葉的品種，這種有機高麗菜確實挺好吃。 台式泡菜 據四川經濟日報，中國泡菜歷史可以追溯到距今3100年前的商代武丁時期，那時在中國出現了鹽漬菜，鹽漬菜被認為是中國最早的泡菜雛形。
- 古時候為了長期保存蔬菜，各地都有製作泡菜等醃漬物的歷史。
- 台式泡菜是一道台式家常菜，製作原料主要有捲心菜、胡蘿蔔、紅辣椒。
- 一般情況下戴invisible aligners來矯正牙齒需要兩年時間，有些牙齒問題比較嚴重的需要更長時間，根據看具體情況來判斷治療時間。
- 再搭配上清脆的白菜口感，不論是單吃還是配合做料理都非常適合，是一款許多網友推薦的韓式泡菜。
- 了解了挑選泡菜相關的重點後，在實際購買時又會遇到什麼樣的問題呢？
- 以下將整理出由專家解答的常見問題，希望能為各位讀者們解惑。
完成後的醬料最好放置3小時發酵，如果沒時間的話也盡量等10-20分鐘讓材料混合入味。 下面將為你介紹一種零廚藝都可以學識的傳統做法，還會推薦十種泡菜料理以及解決過期可不可以吃的問題。 台式泡菜 (圖/今健康提供)另外也提醒，高血壓、心臟病、腎臟病患者需要注意泡菜食品鈉含量，若是每100公克超過600毫克鈉的食品都應盡量避免或少吃。 而許多人吃泡菜若有拉肚子的情況，要知道這並不是身體正在排毒，而可能是食物中毒或起了發炎反應，若察覺與泡菜有關，便應停止食用。
台式泡菜: 製作步驟
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。 胡蘿蔔的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。 據最新一期《大眾醫學》雜誌介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。 台式泡菜 人們對胡蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲和冬粉等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。 因為胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
正宗台式泡菜的做法中盐清要特别注意，不能超过两个小时，否则泡菜就不脆了，这道台式泡菜是台湾原版制作，含有去除饭菜苦涩味的小技巧。 聚餐网最受欢迎的美食做法咨询网站，专业的养生食谱网教你如何做出简单好吃的家常菜及地方特色小吃，美食视频对所有家常菜谱进行DIY视频讲解。 將火轉中大火，到油有點微冒煙，放入切開的臭豆腐，此時會有比較大的批哩啪拉聲，小心放入臭豆腐，並炸至表面呈現金黃，撈起並瀝乾多餘的油脂，或用廚房紙巾吸除油脂。 冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。 準備好乾淨全乾的玻璃甕 過程中一滴生水都不能碰到喔，所以才會用大量開水沖菜葉。 先將紅蘿蔔跟高麗菜混合抓勻， 在甕底灑1/2蒜末及一顆梅子，將高麗菜塞入，下入一半的量後，再放另一半的蒜末及第二顆梅子，再將剩餘全部放入，注入萬能醋，約高麗菜的1/3高度。
台式泡菜: 泡菜會致癌？營養師：免驚啦！教你這幾招 繼續爽吃泡菜！
其次記得在醃製過程中，要洗乾淨蔬菜以及所需工具，做完之後要密封冷藏保存。 嫚嫚營養師淺談製作方式，純醃漬的泡菜，常見台式泡菜、日式泡菜，製作多以高麗菜先進行抹鹽，靜置待其出水後徹底清洗，接著裝進玻璃罐內並加入配料及主要以糖、鹽所製成的醃漬醬料，其後放置冰箱約三至四小時後即可食用。 A：泡菜除了直接食用也能作為料理食材，因此發現不合口味時可以重新製作為炒飯、泡菜鍋等等，在料理過程中以其他調味料調整風味即可。 說到泡菜就不得不提到知名品牌「宗家府」，旗下產品的材料皆採用韓國當地的食材，製作出最正統的高麗風味。 其中這款產品十分特別，配方添加了帶甜味的蝦醬與新鮮水梨汁，使這款泡菜擁有別於其他廠牌的鮮甜與爽口，感受得到和風滋味的親民。
前面一段聊到韓式泡菜或韓國泡菜英文叫做 kimchi，為什麼會有這個專有名詞呢？ 很簡單，kimchi 這個英文單字源自於韓文 김치 的斜音，所以 kimchi 念起來就像是韓文的 김치 發音，加上韓式泡菜在國際上算是相當知名，所以 kimchi 這個單字也成為了韓式泡菜或泡菜的專有名詞囉！ 不過泡菜這種東西在亞洲許多地區都有，所以有的時候為了特地區別韓式泡菜與其它地方的泡菜，就像本篇同時提到台式泡菜的情況，就可以加上韓國的形容詞 Korean，寫成 Korean kimchi 會更清楚。 而且做法不難，你可以按照步驟嘗試一次，然後根據自己口味調整材料的比例。
台式泡菜是一道台式家常菜，製作原料主要有捲心菜、胡蘿蔔、紅辣椒。 主要營養價值是補充維生素K增強骨質，防止呼吸道感染與保持視力正常。 3泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。 这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜，其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多，酸酸甜甜，脆爽清口。 冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用卷心菜来做。 台式泡菜 相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜，这款台式泡菜制作起来要简单许多，制作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手。
