阿美五十年來堅持使用炭火烹煮，過程必須不停注意火侯、添湯、攪動，並加入食材(金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐)是非常費工的一道料理。 台南阿美飯店 砂鍋鴨料理全部使用本土食材，高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、雲林西螺的大白菜、台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。 台南阿美飯店 桂花干貝同樣是由酒家菜演變成宴客菜，裡頭除了干貝絲之外，還有香菇、蛋、筍絲等一起料理，清脆的口感非常的涮嘴，吃了一口後就讓人停不下來。 桌菜壓軸的是人氣爆棚的鎮店招牌『砂鍋鴨』，數十年來嚴選在地食材、堅持炭火烹煮加上獨到調理技術，成為無人能仿的代表性佳餚、也是許多老台南人記憶中不可或缺的正港台南味，曾創下一天賣三百鍋的盛況。 雖然現在都不主動點魚翅了，但不得不說「阿美飯店」的『古法干貝大翅』著實令人驚艷，大火炒蛋形成如桂花般的蛋酥，與干貝、金針菇、筍子、香菇、青蔥的絲絲清爽，襯托出魚翅的Q脆及整體層次分明的香氣與口感，還原色香味俱全的道地台灣酒家菜。 阿美飯店在第一代老闆蔡崇廉的帶領下，以傳統台菜享譽於台南，超過六十年仍屹立不搖，招牌菜砂鍋鴨及砂鍋魚頭，經歷不斷研究、改良，口味更受到顧客的喜愛了。
蛋花羹裡頭一塊塊的是蝦酥，蝦酥的口感還算軟爛，加上每一個大小都不大，不怎麼需要費力咬、挺好入口的。 第一道三色拼盤為蝦棗、香腸、香菇，比較特別的是蝦棗，蝦棗屬於古早味傳統的「手路菜」，內餡用蝦子、絞肉等混合灌入豬腹膜，再切一段段的大小，雖然是用炸的但吃起來不油膩。 我們這天一行6人，人數也不算太多，我們選擇已經搭配好的4000元合菜，適合5-7人吃，裡頭剛好也有店裡的招牌「砂鍋鴨」。 阿美飯店有特約停車場，如果是午餐時間，就停在阿美飯店正對面的康橋商旅停車場，如果是晚餐時間，就停在台南市忠義路二段147號的國花大樓。 第一次吃到快絕版的『肉米蝦』，以安平火燒蝦為主角，加上豬肉、竹筍、香菇剁碎的羹湯料理，是微酸中帶甘甜的懷舊滋味。
台南阿美飯店: 台南阿美飯店評價
台南「阿美飯店」不只是台菜餐廳，還有快失傳的酒家菜，尤其費工的手路菜『砂鍋鴨』更是歷久不衰的長青王牌，是當地人宴客、過年必點珍饈，也因此成為觀光客插旗必吃。 翻開1902年的酒樓台菜菜單，如魚翅、蟳、蝦、鰻、鱉、魚、蛙，這些珍饈已在台南當地流傳百年，也就是俗稱的酒家菜，部分在阿美飯店得以重現，阿美飯店保留傳統料理手法，讓顧客感受在地飲食活歷史。 台南阿美飯店 台南阿美飯店 台南阿美飯店 餐廳創辦人蔡崇廉年輕時在各大酒家學了廚藝，之後在中央市場賣八寶麵、炒鱔魚等庶民小吃，1979年搬到民權路後更名為「阿美飯店」屹立至今。
我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。 飯後甜點是Alice最愛的古早味『焦糖大布丁』，店家霸氣給了一大個，不會一人一口就見底，吃起來很過癮。 好不容易吃到了傳說中的阿美飯店，沒想預想中偏甜的南部口味，反而幾乎每道菜都很清爽，不過記得，吃阿美飯店要人多才好吃好點唷。 裡頭有一整隻完整的鴨，鴨肉已經燉煮的相當軟爛，用餐具稍微用點力，鴨肉就很容易支解，還有白菜、鵪鶉蛋、豆腐、菇類、金針等等，湯頭雖然看似油油的，但喝起來其實濃郁不油膩。 被稱為「阿美飯店」招牌的砂鍋鴨，不過實際送上來的鍋子是不銹鋼 台南阿美飯店 XD，其實如果用砂鍋裝盛，或是像佛跳牆那種湯盅裝盛應該會比較有FU。 第一道拼盤裡的蝦棗，雖然沒什麼吃過的印象，但至少還有聽過，而這「肉米蝦」大方就真的對它很陌生了，上網查了一下，原來肉米蝦早期是酒家菜，慢慢才轉變成為宴席菜，現在已經越來越少見。
台南阿美飯店: [超人氣台南保安路小吃] 醇涎坊古早味鍋燒意麵 @ 台南人日常早午晚餐,Google4.2星,超過4200則評論
- 雖然現在都不主動點魚翅了，但不得不說「阿美飯店」的『古法干貝大翅』著實令人驚艷，大火炒蛋形成如桂花般的蛋酥，與干貝、金針菇、筍子、香菇、青蔥的絲絲清爽，襯托出魚翅的Q脆及整體層次分明的香氣與口感，還原色香味俱全的道地台灣酒家菜。
- 砂鍋鴨料理全部使用本土食材，高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、雲林西螺的大白菜、台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。
- 被稱為「阿美飯店」招牌的砂鍋鴨，不過實際送上來的鍋子是不銹鋼 XD，其實如果用砂鍋裝盛，或是像佛跳牆那種湯盅裝盛應該會比較有FU。
