最愛的是日本料理，咖啡甜點，義法料理，私廚料理，還有台灣小吃。 nkụ北歐餐廳 希望這格子裡除了美食、旅遊、生活，還能有些人文的色彩。 餐酒 Tips：選酒與餐廳風格一樣，走自然不造作的路線。
Nkụ目前營運狀況穩定 nkụ北歐餐廳 ，由於市場的不確定性，對於nkụ的未來發展，Ernest沒把話說死，只認為若將nkụ做到巔峰，食物回歸人的本位，天然自然的飲食觀念傳達出去，就能跨出下一步，闖蕩新天地，完成自己開設餐廳的夢想。 雖然沒穿上營養師白袍，Ernest並未丟棄所學專業，反而將其應用在料理製作，成為自身優勢。 營養學對於廚藝有很大的幫助，Ernest曾這麼說， 製作料理時，蔬果若經過長時間悶煮或製作成泥狀，口感雖然叫好卻可能使食物本身營養流失。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。
nkụ北歐餐廳: 哪個國家是「美食沙漠」去旅遊寧可吃泡麵？網一面倒點名英國
「nkụ」在北歐文字有「柴火」的意思，用最原始的烹調方式呈現每道菜最天然的味道， David Lee擅長觀察季節的流轉，將台灣食材融入法式料理。 原本每道客單均價1200+10％左右，在本屆餐廳週特別設計獨一無二的全新菜單，三道式午餐999、五道式晚餐只要1299元，是一間絕對值得造訪的餐館。 應外國朋友的要求我們一行四人參加了這次一周年特餐活動,原先是相當的期待有一次精采的米其林美食, 但吃完後真的是一肚子火, 十多道菜色中只有”和牛煲飯”跟”松露鴨肝”二道菜算是比較高檔的食材,其他的食材都非常普通甚至出現油炸又無味的豬耳朵! 擺盤美但大部分菜色的口味不佳,餐廳的接待人員及上菜的服務生明知我們會講國語但卻用英文解說全場,而且偏重服務外國人,對我們台灣人不愛搭理,花大錢卻有被歧視的感覺, 最後發票還開錯抬頭,金額也被灌水多收, 服務也不及格,這樣可以稱得上米其林星級餐廳? 當天還巧遇一位朋友也在場吃這次的特別餐,事後這位朋友也說有相同觀感要投訴, 總而言之真的是深感不值. 台北米其林餐盤推薦餐廳nkụ以柴火、原始烹調以及北歐風格為特色，不過最近要推出第二波的拉麵快閃活動，8月23日、8月24日限定，這次的拉麵口味為蛤蜊豬肩肉拉麵，套餐附贈發酵佛手瓜、紫蘇豬肉蝦肉煎餃，套餐售價680元。
- 但這山藥上面舖了烤過的花生和炸過的吻仔魚和南洋的斑蘭葉，想呈現東南亞的風味。
- 他提到，一把真正的有機蔬菜之所以好吃，是因為農夫花了很多時間照養那塊土地，讓土地充滿養分。
- 製作湯品時，他運用向新加坡餐廳主廚學來的作法，加上營養學的知識，將蔬菜放在有孔洞的托盤上蒸，讓蔬菜的汁液從孔洞滴到下方的湯鍋裡，同時保持湯的溫度，不要煮到滾。
- 拿起抹刀將雞肝、雞胗、雞心一起塗抹在米紙上，接著一起入口。
- 《台北米其林指南》「米其林餐盤」推薦之一的nkụ Taipei，店名在北歐文裡是「柴火」的意思，以此命名，3個字母分別對應的意思代表：「Nordic北歐」、「Keep堅持」、「Unique獨特」，與餐廳強調以柴火燒烤食物、呈現食材真滋味的精神不謀而合。
- 具有北歐風格的 nku Taipei 餐廳是台北米其林餐盤推薦餐廳之一, 2020 二訪發現 nku 菜單改為無菜單方式.
Nku Taipei 柴燒餐廳位於台北信義安和捷運站附近, 也是 2018 年米其林餐盤大安區餐廳之一. 真空低溫烹調，保持豬肉鮮彈並鎖住肉汁，外表看起來粉嫩嫩，吃起來嫩彈又富有自然的甜香肉汁，搭配烤奶油白菜。 三分熟的橫隔膜吃起來非常彈嫩，雖然是草飼牛但沒有土味，滿滿的煙燻香氣適合本貓這種重口味愛好者。 從名稱明白告訴大家，這是一間北歐風格餐廳，強調天然、永續經營的理念，讓客人吃到本地優質的食材。 （中央社記者陳俊華台北24日電）為方便飼主了解寵物友善地點，台北市府推出「動物友善空間計畫」，輔導店家張貼動物友善空間貼紙；也有工程師自創App，可一鍵查詢全台寵物友善餐飲、住宿、景點等。 24坪的新成屋為設計師為休閒生活所準備的渡假空間，整體以現代風為主調，綴以溫潤的木質與藤編家具，在現代語彙中增添自然調性，罕見的幻彩玻璃與精挑細選的設計家居各有風情，打造富有高品味的療癒私宅。
nkụ北歐餐廳: 台北市 異國料理
Nkụ主打醃漬和發酵的異國餐點，但不為宣傳發酵噱頭而發酵，Ernest説，要先明白烹調方式為何產生，了解古人的智慧與歷史文化，再運用到料理中，傳達自己的理念而不是為了追求潮流，製作「現代料理」。 捨去名貴、瀕臨絕種的食材，在接受GQ雜誌訪問時，Ernes表示自己t研發出「素魚子醬」，以秋葵籽作為魚子點綴菜色，豆瓣醬佐中卷，用燒酒米麴與原住民原生雞心辣椒的發酵辣椒醬，發酵時加入台灣米、新鮮蔬菜、洋蔥與蒜頭來讓口感更醇厚甘甜。 我們用柴燒的烹調方式，呈現台灣當季食材最原始的味道，融合主廚在世界異國的閱歷，傳遞台灣食材的故事性。 《台北米其林指南》「米其林餐盤」推薦之一的nkụ Taipei，店名在北歐文裡是「柴火」的意思，以此命名，3個字母分別對應的意思代表：「Nordic北歐」、「Keep堅持」、「Unique獨特」，與餐廳強調以柴火燒烤食物、呈現食材真滋味的精神不謀而合。 Nku 主廚 Ernest 跟 “Fireplay” 主廚 Nick 一樣是來自新加坡, 料理靈感皆來自新加坡美食, 新加坡潤餅又叫做 “薄餅Po Paih”. 金黃色炸鰻魚外型方正且不乾扁, 視覺感不錯, 吃法就跟台灣潤餅一樣卷起來入口, 咬下時有ㄎㄠˇ的酥脆聲響,再搭配乳白色的豆腐奶油, 品嚐起來除了炸海鮮風味外, 也有些許來自山葵的溫和辣味, 就簡單兩種主要風味.
取肉質甘鮮軟嫩的紅甘生魚片，搭佐自製干蔥金桔醬，酸香微辣滋味更提升紅甘肉質的鮮甜，與新鮮金桔薄片、蔥絲、脆口炸魚皮、現磨阿里山芥末一同入口，脆、軟、酸、辣、嗆不同滋味及口感於唇齒間共舞，讓日式生魚片層次變得更加豐富。 融入台灣人愛吃麻辣鍋的概念，將高湯與多種中藥材、花椒、紅辣椒等製成麻辣醬，與特製的青蒜檸檬泥醬汁，搭配澳洲菲力牛排，經炭烤至三分熟，沾取麻香微辣醬汁與酸香青蒜檸檬泥，結合酸、麻、香的口感相當令人驚艷。 橫跨五大洲，無論在印度孟買還是非洲肯亞、 甚至是中東的阿曼，從世界聯結到台灣，以台灣在地食材為畫筆，盡情揮灑帶來不矯揉造作，又充滿驚奇、帶著濃厚記憶的美食饗宴。 像翅膀立著薄薄皺皺的東西是煮牛奶上層乾掉的皮，反覆幾回才能做到這個厚度，吃起來像吞不下去的玻璃紙，也吃不到奶香，最後我沒有吃掉。
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我會說，一夜情，試過就好，相見不如想念，就把美好留在回憶裡。 可能是甜點太不明所以，有點不滿足，我們又點了二杯單杯紅酒（單價 250元），nero d’avola 和 negroamaro，不同品種造就截然不同的口感，各有風味。 老饕豬的份量不少，軟嫩有彈性，比較弱的是外部有上色但口感不足，整塊吃起來缺少了層次，不知是否跟柴燒有關。 nkụ北歐餐廳 烹調過程中已經有調味，本身帶鹹度，所以根本不會想沾濃縮肉汁，除非想洗腎（開玩笑），搭配甘甜的胡蘿蔔泥、洋蔥或比較美味。 五分熟的牛肉顏色非常美豔，軟嫩度OK，但整體的搭配和口感表現平平，沒有特別出眾，很鹹的菇菇倒是跟他很搭。
我跟朋友吃的是晚餐 NTD $2500, 水資$100/人, 我沒有點 Wine Pairing NTD $1800/6杯酒, 不侷限於葡萄酒, 跟 “logy” 一樣可能會有清酒與精釀啤酒之類. 韓式煎餅搭配放山雞蛋與甜辣醬，口感酥脆的外皮與半熟的放山雞蛋汁結合口感更綿密有層次，搭配內餡裹附的菠菜與高麗菜相當爽口宜人。 豬上肩的肉味豐富、有著迷人的肉香，肥肉與瘦肉的分布均勻，能夠做多種烹調變化，加上紅蘿蔔泥與芥末仔，更能襯拖出Q彈帶勁的口感。
Xavier 則一路走來都在西華、Tutto Bello 等義式餐廳，而一年在澳洲飯店的震撼教育，更讓他重新體會到理所當然的絕不使用半成品，才是餐廳的基本功，這也成為開啟他對於食材概念的第一把鑰匙。 EZTABLE 簡單桌，提供Nkụ北歐柴火料理線上訂位服務。 EZTABLE 簡單桌讓每一個人找到屬於自己的聚餐方式， … 感到興趣，以下是柴火的靠北餐廳情報，EZTABLE 簡單桌，提供Nkụ北歐柴火料理線上訂位服務。 這次很高興可以採訪到nku柴火餐廳的主廚，而這也是我們跑生命力以來第一次採訪餐廳，是很有趣的經驗，主廚人很好，儘管餐廳內場很忙碌，也抽出時間給我們問問題。
沾抹少許的榛果奶油醬後，引發出魚肉自然的鮮甜，真是美妙地無可言喻。 一旁附的是越南料理中常見拿來包春捲的米紙，以油炸方式處理過後像是米餅一般。 三種口味的煙燻冰淇淋,柑橘冰沙, 芝麻,香草.吃的順序從右到左,從清淡到濃郁.後二者的煙薰香氣很濃厚,入口卻不帶苦. 淋上白巧克力醬後又撒上了西班牙紅椒粉.這應該是今天分量最大的一道餐點吧.吃起來有種五香乖乖和奶油甜乖乖加再一起的味道.我們三個都不太喜歡…..
金蓮花的嫩葉帶有近似山葵的淡淡辛香，與濃郁甜鹹的焦化櫛瓜一起蘸上鵝黃溫潤的醬汁，放入口中，甜鹹辛香層層包裹在滑順的櫛瓜果肉裡，在舌尖留下沉甸甸、難以忘懷的濃郁香氣。 Nkụ主廚的料理一如其人，少了匠氣、更添幾分誠懇與親切，隱藏於樸實中的光華，靜待用心體會食物真味的人們前來鑑賞。 其實吃起來就像蕨餅, 方正形狀加上花生, 外觀很像花生糖, 一口Size不錯吃. 總結我就直接寫在這裡好了, 其實 nku可以學習 Anima 把簡單菜餚名稱印出來, 畢竟在這非常時期, 店員都帶著口罩講話, 聽不太清楚, 客人沒聽清楚就不會記得當天吃了哪些菜.
雖然沒有正式學藝，但他曾經在餐飲店工作，長年熱愛下廚。 在朋友經營的酒窖有過掌廚經驗之後，林立漢前往世界各地見習，探索自己的料理之路。 早上，廚師要去餐廳的農場採收新鮮蔬果；中午準備食材；晚上把新鮮料理端上桌。 他喜歡北歐料理的精神，看似極簡，卻蘊含了對食材的理解、重視食材的生產過程、零浪費的堅持，尤其喜愛純粹卻豐富的滋味。 調酒師以主廚James Sharman菜色做為主軸，選用麥卡倫黃金三桶12年，設計三款餐搭酒酒款，第一款搭配 Plight of the Bee的「Pineapple Highball」調酒以鳳梨醋、苦精與蘇打水結合麥卡倫，呈現水果、香草與橡木的清爽韻味。 雖然 nkụ 強調原始烹調、天然味道，但我覺得他們比較像是在用高超的技巧『玩食物』，整體吃起來是有水準，但花俏的呈現和質感不足讓我覺得價錢花的不值得，但你問我可以去吃嗎？
nkụ北歐餐廳: 北歐柴火餐廳nkụ 以美食回應風土
柴火餐酒館」菜色很別緻，大膽創新卻又不會出軌，外觀視覺秀氣精細，保有北歐料理的清新自然，偶又融入其它菜系的風味，如日本料理或他的家鄉新加坡。 他擅長發酵，不只是麵包也運用在其它菜色裡，各種醬汁都很有層次，味道豐富卻又能達到平衡和諧。 nkụ北歐餐廳 然而他們的挑戰不僅僅是燒柴，而是如何在餐酒館的細緻與柴燒的粗獷間取得微妙的平衡，讓料理能取柴燒之神而重新賦予其形。 只是直火燒烤不夠，要搭配柴燒窯做各種冷熱燻，甚至是煙燻冰淇淋，讓風味更完整。
2018年9月13日 nkụ北歐餐廳 — nkụ,柴火的意思,三個字母也分別表示這家店的基本精神,”Nordic”北歐風格,”Keep”,對食材及料理手法的堅持,以及”Unique”,獨特.在當了十一個月的 … 「吃對人來講是很重要的生活方式（lifestyle）, 我們很喜歡吃，吃能讓人撇開人在社會階層（status）。」比起米其林指南推薦和名氣宣傳，Ernest更在乎的是人 — nkụ 的十位員工以及顧客。 這次快閃拉麵口味為蛤蜊豬肩肉拉麵，湯頭部分，主廚林立漢使用了大量的魚乾、干貝、魷魚、蛤蜊熬成的海鮮日式高湯底，與豬澄清高湯混合，再搭配上小火慢慢焦化而成的焦化洋蔥、焦化蘋果醬料，完全沒有使用醬油來調味。 碗裡還有酒蒸蛤蜊與用鹽麴醃漬過的柴燒梅花豬肩肉，以及溏心鵪鶉蛋。
nkụ北歐餐廳: nku 餐廳 》二訪台北柴火餐酒館多了些不同的飲食風格
人氣指數相當高的「想想廚房」也是第三屆餐廳週唯一印度料理餐酒館，駐店主廚Joseph Elias Vaz擁有細膩的味覺天賦，本次特別將印度最受歡迎的小點之一「羊肉咖哩角」置入套餐中，這也是店裡從未販售過的料理，喜歡深度味覺的饕客必得品嚐一番。 第三屆餐廳週的餐飲深度不僅在於頂尖大廚的加持，還有台灣新銳主廚的全新詮釋，更不乏外籍主廚對於台灣食材的翻轉，許多在市場已佔有相當話題性的人氣餐廳也名列其中，而為了餐廳週更將平時只有單點的菜色精挑組合為特製套餐。 開放式廚房是廚師們華麗的舞台，美味料理新鮮現製自由享用，創意美食多元豐富，細細品味食材的千萬種風情。
- Gēn Creative創立於2015 年，主廚由台灣籍劉世揚（EricLiu）、瓜地馬拉籍Melanie Garcia與韓國籍的趙韓淞（Han Sang Cho）三位主廚所組成，他們運用自身擅長的烹飪技巧與當季食材結合，共同打造注入各國創意靈魂的美味料理。
- Gēn Creative的店內設計走的是簡約典雅風格，菜式風格以亞洲各地的料理精髓做為架構，並融入三位主廚的創新烹調方式，在Gēn Creative不只能吃到以台灣在地食材入菜的菜餚，也能吃到來自不同國家的混血靈魂。
- 人氣指數相當高的「想想廚房」也是第三屆餐廳週唯一印度料理餐酒館，駐店主廚Joseph Elias Vaz擁有細膩的味覺天賦，本次特別將印度最受歡迎的小點之一「羊肉咖哩角」置入套餐中，這也是店裡從未販售過的料理，喜歡深度味覺的饕客必得品嚐一番。
- 鴕鳥肉下面是甜的黑蒜泥，旁邊是鹹的青蒜醬，珍珠洋蔥下方是紅蔥頭，味道有點台式，但我覺得無須複雜的調味依舊能吃出鴕鳥肉的風采，沾哪個醬都好吃。
