衛福部國健署修訂第八版「國人膳食營養素參考攝取量」關於蛋白質的草案，將19歲至70歲成人的每天攝取建議量拉升為「每公斤體重 1.1 公克」。 ❷將❶的雞肉、配料、水200ml（份量外）入鍋，以中火加熱，煮滾後轉較弱的中火，汆燙5分鐘。 ❸將剩餘的沙拉油倒入鍋中加熱，以中火拌炒❶的雞肉，8分熟時，將2倒回，繼續拌炒到雞肉變熟。
這是一道有節日記憶的料理，小時候經常與家裡的世交一起吃飯，有時在我們家，有時在他們家。 到了特殊節日，兩個爸爸們就會做牛排配醬汁。 每一次都是好大一塊的牛肋眼，要煎又要爐烤的，每次都要準備個半天，很費工。 除了爸爸最拿手的紅酒蘑菇醬外，另外一個秘密就是會在牛排中間塞上一整顆大蒜！ 如果認為雞胸肉就是乾柴無味的肉品，那麼一定要牢記以下調理方法，可以扭轉你對雞胸肉的印象。 掌握基本的調理方法後，不僅能將雞胸肉的腥味去除，還能鎖住內部的肉汁與軟嫩，離美味的雞胸肉料理不遠了。
奶油雞胸肉: 烤雞胸肉佐蘑菇白醬 – 只要30分鐘
差不多9分熟時，翻面繼續熱煎，接著取出備用。 高蛋白質含量的雞胸肉中， 每 100g 僅約含有 1g 的脂肪，且其中有 70 % 是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化及心臟病。 雞胸肉還富含菸鹼酸、維生素 B 、鉀等微量營養素。 對大部分的人來說，是可以安心攝取的營養來源。 1.雞柳切成一口大小，放進調理盆中，撒上鹽，再裹上片栗粉。 平底鍋中放入沙拉油，以小火加熱，青蔥和薑下鍋慢慢炒。
- 若以蛋白質的含量來說，相較於相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出30∼50％。
- 此外，維生素B有助於消除疲勞，而鈉則在排出鉀與老廢物質上起作用。
- 冷凍的雞胸肉若未經解凍而直接烹調的話，中間將無法均勻熟透，或者因為烹調時間過長而變得乾柴，因此建議解凍過後再著手烹調。
- 另外，選用含有酸味水果的調味優格，像是檸檬、柳橙優格，還能激盪出更出色的風味；如果要以牛奶醃漬，建議別搭配其它酸性醃料一起使用，以防牛奶凝結、變質。
- 《每日電訊報》報導，基輔雞是將調味奶油捲入雞胸肉做成的料理，在 1970 年代極具代表性。
烹煮雞胸肉前，建議蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，以肉錘橫豎交替拍打、斷筋，到雞胸肉為原體積的 1 倍大為止；如果沒有肉錘，也可以先將雞胸肉切片，然後以刀背將雞胸肉正反兩面輕剁一遍，幫助肉質軟化。 6雞胸肉蔬菜捲熟透後，將保鮮膜撕掉，塗上顆粒芥末醬，並鋪滿烤好的餅乾屑與杏仁片，最後切成厚度約1cm的肉捲。 奶油雞胸肉 在抹上美乃滋的麵包依序放上萵苣、洋蔥、酸黃瓜、番茄、肉排、萵苣，最後將另一片麵包蓋上即完成。 一定要試試看這道將手工厚打雞胸肉排以醬油與糖漿調製過後，再做成的漢堡，是速食店無法比擬的美味與營養。 是一種提高脂肪攝取，並同時降低碳水化合物攝取的減重法，又稱作生酮飮食減重法。
奶油雞胸肉: 搭配奶油大蒜雞胸肉的配菜
在法式料理界，雞胸肉是比雞腿肉更美味的食材，且法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」、「至高無上的」。 這個雞胸肉食譜的美妙之處在於大蒜一點也不壓倒！ 有這麼多大蒜而又不會太刺鼻的秘訣是用中火將丁香（一些碎的，一些完整的）在雞湯（或肉湯）中焦糖化 5-6 分鐘。 這使得大蒜可以很好地軟化並帶有一絲甜味。
雖然將脂肪當作能量補充，而能夠自由攝取高脂肪食品並維持高度的飽足感，但這個方式同時提高一天所攝取的卡路里和飽和脂肪酸，也提高了心血管疾病發生的風險。 雞胸肉裡富含菸鹼酸、維生素B、鉀等微量營養素。 菸鹼酸是生成神經傳導物質的所需營養素，若食用100g的雞胸肉，就等於能攝取到一天建議攝取量的75%。 此外，維生素B有助於消除疲勞，而鈉則在排出鉀與老廢物質上起作用。 100g的雞胸肉中約含有1g的脂肪，其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化及心臟病。
此外，檸檬中的維生素C有抗氧化作用，這不光針對身體疲勞，對精神疲勞也有效。 1.將雞胸肉切成同涮肉片一樣的薄片，放入調理盆中，撒上少量的鹽和玉米粉。 將 2-3 個雞胸肉煎至兩面金黃，煮熟且不再呈粉紅色（每面約 4-5 分鐘，取決於雞肉的厚度）。 準備濃度約 5.5% 的鹽水，將雞胸肉完全放入（要整塊潛入）鹽水中浸泡約 30 分鐘至 1 小時，鹽水「滲透壓」的作用能幫助雞胸肉吃入水分，烹煮後會更為軟嫩，也能幫助去腥。 近年健身風潮吹起，帶動「雞胸肉」翻紅。 淸淡的雞胸肉裹上堅果麵衣酥炸過後別有一番風味，堅果的香氣與顆粒感以及番茄醬的濃醇，將帶給味蕾多重的驚奇饗宴。
奶油雞胸肉: 健身這樣吃「雞胸肉」增肌減脂最速效，教你6招煮出多汁不柴雞胸肉
但就算是再美味，對身體再好的食物，經常吃同一種食材總是會感到厭煩吧？ 由於雞胸肉口味清淡，所以與各種食材搭配相當合適，所以只要變換食材以及料理方式，便能兼顧口味與營養。 以煎烤、燉煮或水煮等料理方法做變化，再利用各種醬汁與調味醬增添風味的話，就算每天吃也不會膩。 倒入高湯、鮮奶油、白豆燉煮至雞胸肉熟透 (約10分鐘)。 以鹽、黑胡椒粉調味,放入黃檸檬片加熱一分鐘後即可熄火。 奶油玉米雞柳奶油玉米雞柳的調味很受小孩歡迎，奶油香氣讓玉米吃來更香甜，這樣快速烹煮的雞胸肉吃起來軟嫩多汁，看不出來這是開個罐頭、簡單切切備料下鍋煮就能嚇唬人的方便菜。
- 在抹上美乃滋的麵包依序放上萵苣、洋蔥、酸黃瓜、番茄、肉排、萵苣，最後將另一片麵包蓋上即完成。
- 30 分鐘後，雖然外表看起來還是很生，但可以用手直接觸摸雞胸肉的表面，摸起來應該比人體體溫再高一點。
- 烹煮雞胸肉前，建議蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，以肉錘橫豎交替拍打、斷筋，到雞胸肉為原體積的 1 倍大為止；如果沒有肉錘，也可以先將雞胸肉切片，然後以刀背將雞胸肉正反兩面輕剁一遍，幫助肉質軟化。
- 如果同時放入所有醃料，就會造成結塊，無法真正入味或形成粉狀外層。
不過烏克蘭主廚 Viacheslav Gribov 奶油雞胸肉 認為之所以改名，是因為基輔的廚師改了做法，但也有人認為這是美國當地餐廳吸引東歐移民上門的手法。 雞胸肉最怕加熱過久變乾柴，因此用「蝴蝶切」片薄雞胸肉的厚度，可以大幅縮短醃製和烹飪時間。 或是利用表面切斷纖維紋路的方式，熟得更快更好吃。 奶油雞胸肉 雞胸肉除了可以補充蛋白質、增加飽足感，幫助消耗熱量之外，還含有動物性蛋白中特有的色胺酸，能輔助增加血清素，穩定情緒，維持好心情！ 最近還被證實具有消除疲勞、恢復精神的功效。
雞胸肉要保鮮，除了可以泡冰水再冷凍的技巧，也可以進行「預調理」的步驟。 取一個保鮮袋（塑膠袋）放入雞胸肉，接著下鹽、胡椒、香料、蒜頭等調味料，最後淋上適量橄欖油（可以形成表層幫助鎖水），搓揉醃漬，封口後冷凍保存，需要隨時取用。 雞胸肉洗淨擦乾,表面輕抹適量鹽、黑胡椒粉、煙燻甜椒粉、巴⻄里,放入橄欖油加熱的鍋中,和大蒜瓣一起煎至兩面金黃。 奶油雞胸肉 減肥兩大方向沒有祕訣，第一是管住小嘴巴，控制飲食不亂吃，絕對是瘦身第一要件，第二就是勤運動，減脂、練線條，才能有完美體態。 而運動後能夠大吃特吃的，第一名非「雞胸肉」莫屬，不過除了乾煎就是水煮實在太無趣，可以試試看醃製不同口味，簡單好吃又能延長減肥期。
奶油雞胸肉: 【電鍋食譜】如何蒸出多汁的雞胸肉 不加鹽巴.零廚藝.簡單到傻眼 懶人一定要學!
建議每次以30秒～1分鐘為區間，分次慢慢加熱，避免過熟肉質變乾柴。 很多食譜會建議大家用大蒜調味奶油，雞肉則選用雞胸肉。 不過也有人認為該用帶骨雞胸肉，而且大蒜也不是必須。 「這道菜起初是給達官貴人吃的，在社交場合上，不可能讓他們吃大蒜。」Gribov 說。 ❸擦拭掉平底鍋的油垢，倒入調味料的奶油與胡椒，以較弱的中火加熱。 想要瘦身打造理想體態，或是正為健身目標持續鍛練中，你絕對離不開一件重要的事，就是飲食。
雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂，建議烹煮前 2 個小時，先以少許鹽、胡椒塗抹，拌入一點橄欖油，讓雞胸肉表面形成保護膜，減少水分流失，有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。 如果是不喜歡吃鮭魚的民眾，也可以加入其他如雞胸肉、牛里肌、煙燻鴨肉、燙魷魚等，同樣富含蛋白質的食材，搭配新鮮蔬菜與上述的醬料即可。 麵包粉撒上烤盤，讓雞胸肉裹上麵包粉，多餘的麵包很可以塞入雞胸肉中。 這樣在烤的過程，雞肉的鮮嫩肉汁和大蒜味都會被麵包粉吸得滿滿，非常好吃！ 其他的灑在烤盤上也無所謂，烤起來酥酥的增加口感，也是另一種美味。 將醃漬完成的雞胸肉和整顆番茄與洋蔥一起用料理紙包覆後，放入烤箱用170°C烤約30分鐘。
在《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》一書中，作者寫道，在法式料理界，雞胸肉是比雞腿肉更美味的食材，且法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」、「至高無上的」。 雞肉斜切成8mm厚的片狀，與墨西哥玉米餅調味粉一起搓揉後，靜置10分鐘。 在家製作雞排時，美味的要訣是將雞胸肉拍打成薄片。
或者將雞肉放入電鍋蒸熟，開關跳起，燜5～10分鐘，再用橄欖油（熱鍋，大火）煎出焦色。 冷水燙煮：起一鍋冷水，放入整付雞胸肉，轉中火，邊煮邊撈去浮末，煮滾後立刻關火，浸泡3分鐘即可。 拍打雞胸肉直到厚度變為 0.1 吋（約 0.3 公分左右），再以鹽和黑胡椒調味。 《每日電訊報》報導，基輔雞是將調味奶油捲入雞胸肉做成的料理，在 1970 年代極具代表性。 只可惜隨著時間過去，它就跟黑森林蛋糕和雞尾酒蝦沙拉一樣漸漸沒落，近幾年才又終於重新崛起，不少餐廳都推出相關菜單。 市面上的雞胸肉即食包熱量差不多維持在 大卡。
與低卡路里減重法一樣，若長期進行該減重法將可能誘發肌肉流失或營養失調及電解質不平衡等影響健康的問題。 若以蛋白質的含量來說，相較於相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出30∼50％。 雞胸肉雖以減重聖品聞名，卻也是具有代表性的健康食材。 富含人體必需胺基酸，有助於恢復體力，並且因其幾乎不含脂肪，所以很好消化。
把雞胸肉移到新的保鮮膜上，放上 ¼ 條步驟一的調味奶油及 1 大匙麵包屑。 利用保鮮膜輔助把雞胸肉捲成圓筒狀，捲得緊緊的，讓奶油完整包在裏頭。 每塊雞胸肉都比照辦理，再把包好的肉移到冰箱冷藏 2 小時甚至隔夜。 把奶油、荷蘭芹、龍蒿、1 小匙鹽和 ¼ 小匙黑胡椒拌勻，用保鮮膜包起來捲成圓柱狀，放入冰箱冷凍。 雞胸肉絕對不能開大火煮到熟 、也不能用小火慢煨，這樣口感很容易乾柴。 最好的方式就是將一整塊雞胸肉先在滾水中先煮3分鐘，再關火燜10-15分鐘。
另外，選用含有酸味水果的調味優格，像是檸檬、柳橙優格，還能激盪出更出色的風味；如果要以牛奶醃漬，建議別搭配其它酸性醃料一起使用，以防牛奶凝結、變質。 【早安健康／吳文哲報導】「低糖高蛋白」，除了是健身、減重族群必須遵守的飲食準則，同時也是包含糖尿病、高血脂症等疾病的患者，控制病情、找回身體健康的關鍵。 然而，許多人卻可能會馬上聯想到「沒味道」，或者不知道該如何能夠吃得健康又美味。 對此，韓國蘆原茶談中醫院中醫師金善敏（김선민，音譯）也建議民眾，可以嘗試以下五種料理，除了健康美味，料理的方法也完全不複雜。 多種不同香料除了可以去除雞肉腥味，更能增添香氣與口感。
蛋白質豐富的雞胸肉，是減肥時期最好的食材，但是不管水煮或香煎都很容易讓水份流失變的乾柴難以下嚥，簡單的方法就能將雞汁留住囉。 檸檬奶油香煎雞排加入檸檬奶油煎煮，吃來非常清爽，吃得到奶油的香氣，也讓雞胸吃來非常滑嫩，檸檬的酸香平衡奶油可能帶來的油膩感，再搭上顏色豐富的配菜、馬鈴薯 ，這樣一盤就是很豐盛的一餐。 香煎馬鈴薯：馬鈴薯切成1cm厚的圓片，水煮到變軟，撈起瀝乾水分。 平底鍋倒入少許橄欖油熱鍋，放入馬鈴薯，以小火慢慢將兩面煎到酥脆，撒上少許鹽、胡椒。 奶油玉米雞柳是檸檬很愛吃的一道菜，有她愛吃的甜玉米粒，還有鮮嫩的雞胸肉，炒至熟軟微甜的洋蔥也是不可忽略的狠角色。
奶油雞胸肉: 奶油香煎雞胸肉佐白醬義大利麵
湯煮：用柴魚高湯、蔬菜高湯等具有風味的湯頭，煮滾後立刻轉小火，放入切好的雞肉泡煮，取出，鍋中的湯底用太白粉水勾芡，淋在雞胸肉上，口感、味道都很好。 水煮雞肉一定要事先醃漬，烹煮時可以下蔥、薑、鹽去腥，起鍋後搭配有濃度的醬汁，才能沾覆在表面，入口調味夠重。 滾水燙煮：起一鍋滾水，大火沸騰，直接放入雞胸肉，煮約3分鐘後立刻關火，再燜15分鐘，讓雞肉泡熟，可以煮出軟嫩的肉質。 醃漬雞肉除了基本的調味料，如果菜色對味，還可以放些許糖（減緩脫水）、醋（幫助肉質軟化）。 另外也可以優格、白脫牛奶軟化肉質，做法參考這篇。
此外，其長時間維持飽足感的特性，更使雞胸肉成為減重菜單裡不可或缺的一項食材。 再加上，雞胸肉比起牛肉和豬肉來說價格相對便宜且味道清淡，相當適合闔家享用。 奶油雞胸肉 若按照食譜上的微波時間加熱後，雞胸肉還是沒有熟，需繼續加熱至雞肉全熟。
