澄清奶油最常用來製作中式酥皮糕點，像是鳳梨酥、蛋黃酥都能用來取代酥油或豬油，讓外皮更香酥可口。 大部分的奶油都是用牛奶製成，不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶也可以製作奶油，在西藏地區，也有非常特別的犛牛奶油（又稱西藏酥油）；不過這些動物奶製成的奶油味道比較特殊，市面上也少見。 等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，一樣等另一面上色後，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。
煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。 關於作者 JJ5色廚 在香港出生的雙魚女(母親!)。 奶油煎 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在港台妻。 美食料理文章見解獨特，是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。 加入煙燻鮭魚以及優格的乳酪抹醬，清爽不膩口，擠在泡芙中或塗在蘇打餅上就是很開胃的小鹹點！
奶油煎: 奶油蒜泥乾煎干貝白蝦
歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 奶油透明化的另一個原因，是細菌可能侵襲酪蛋白與牛乳固形物（但不侵襲純的油）。 印度人不需要冰箱就能夠長期儲存完全透明化的奶油（印度語叫做ghee）。
- 在烘焙甜點上經常會使用焦化奶油，能夠讓糕點風味更提升，像是經典的法式點心「費南雪」就是用焦化奶油帶出香氣。
- 滅菌後的鮮奶油所製成的奶油稱為甜奶油（sweet cream butter）。
- 配上isaac脆薯與鐵觀音厚奶茶，吃完的感想只有「滿足」兩個字可以形容。
- 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。
- 這時候需要一支筷子，由於龍蝦的尿由頭部產生，所以筷子盡量可以使用長一點的，筷子從這個洞戳進去，一路戳到底，抽出筷子時，就可以看到龍蝦尿衝出來。
- 另一種生產方式則是直接在奶油中添加乳酸菌進行發酵，適合大量生產作業，相較於天然發酵奶油，售價上也會較為低廉一些。
Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 奶油是將乳品再進行加工提煉而成的食品，奶油的乳脂肪含量達 80％ 。 在剛烤好的熱吐司上抹上一層奶油，濃郁誘人的香氣讓人迫不及待想咬上一口！ 而要製作多種口味的奶油抹醬，須先將奶油置於室溫軟化、攪打至乳霜狀，並加入其他配料混合均勻。 成品可以用保鮮膜或鋁箔紙整成長條狀包起來，至於冰箱冷凍，等到需要時再切一小片來使用即可，約可保存 2 ～ 3 個月。
在這種烹調方法中，油是用來潤滑肉的表面，避免沾鍋，所以肉除非沾過粉，否則不會吸油。 如果你每餐都要計算所攝入的卡路里，記得不用算煎肉用油。 事實上，在烹調過程中，肉還會釋出本身的油脂，所以總油脂含量可能更少。 在歐洲相當普遍的發酵奶油，通常不會在包裝上特別標示，若在賣場看到歐洲進口的奶油，可以看一下成分標示是否有乳酸菌（Lactobacillus）就能確定是不是發酵奶油。 靜置半小時後的牛排，會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來，我會直接把平底鍋移到瓦斯爐用大火再做第二次的加熱。
奶油煎: 文章搜尋
尤其若要以高級奶油作為贈禮時，可選質感大方的瓶裝產品，想必能讓收禮人開心不已。 而北海道的乳製品公司四葉乳業所出品的有鹽奶油也抓住了許多消費者的心，在業務用奶油的市占率更是獨佔鰲頭，由此可知許多專業廚師及料理界人士都認可它的美味。 其原料全都堅持產自北海道，在台灣的特定日系超市也有機會發現它的蹤跡喔。
- 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在港台妻。
- 而特色則在於擁有清甜不膩的味道，故不怕搶其它食材的風味，與各種麵包搭配食用都很美味，且比發酵奶油更好保存。
- 市面上有鹽奶油品牌眾多，如艾許、四葉及總統牌等，其各自有著不同的製造方式及原產地，多方試吃比較也有利於找出自己最喜歡的一款。
- 用廚房紙巾把鍋子上焦黑的地方擦一下，原鍋加入奶油小火燒至溶解，倒進檸檬屑，攪拌均勻約一分鐘，檸檬味道變得濃郁時便可關火。
- A：通常在烘焙材料行最容易入手發酵奶油，而全台的連鎖超市及大賣場也多能找得到；此外，現在不少網路平台也紛紛推出冷藏運送，且品牌及產品選擇也更多元，不妨一同列入考量。
但在大多數的情況下，植物油、澄清奶油或動物本身煉出來的油都比奶油適合拿來煎，因為這些油比較不容易焦。 很多主廚和食譜都教人混合植物油和奶油，他們認為這樣就可以避免奶油焦掉的情況，但其實奶油中的乳固體（milk solids）在特定溫度還是會焦，跟它是否被植物油包起來並沒有關係。 很多種油脂都可以用來煎肉，但因為肉不會把油吸進去（再重申一次，是在肉沒有沾粉的情況下），所以用什麼油其實並不重要。 重要的是，油溫要高，才能一下子就能讓肉煎上色，而不會煎過頭，或更糟的情況──使肉出水。 奶油常用來煎肉，因為它味道好又容易讓肉上色，但奶油容易焦，所以不適合煎太薄的肉，因為這種肉需要高溫烹調。
奶油煎: 奶油在烘培中扮演的角色
比較嫩的部位，像是腰脊、牛／豬／羊腿的一些部分，或鳥禽較嫩的部位，就適合烹調時間比較短的方法，如香煎、爐烤、油炸、拌炒或火烤，有些也適合低溫泡煮。 奶油煎 肉質比較硬的部位，像是腱子肉、肩胛和腿的某些部位就適合烹調時間比較久的方法，如燒烤、低溫泡煮或燒滷，這樣才能瓦解肉中堅硬的膠原蛋白，使肉變軟。 奶油（中國大陸稱黃油，香港稱牛油，吳語音譯英語butter發音為白脫，台語音譯日語讀作bá-tah）、黃乳油，是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提製的奶製品。 奶油可直接作為調味品塗抹在食品上食用，以及在烹飪中使用，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等，是製作蛋糕及餅乾的常用材料。 吃的時候可以使用刀叉，切開看看中間，實在太邪惡了，這次的吐司是在全聯超市買的，即使是平價的吐司，也能做出口感濕潤、高級感，早餐對自己好一點，花10分鐘就能完成的韓式法國吐司，相信您們會喜歡這個食譜。
綜合義大利香草讓鮭魚多了一份香草的清新風味，降低油膩感之餘，在鮭魚兩面輕拍些許太白粉，可以讓鮭魚表面較酥脆，魚肉不過於乾澀，最後用奶油提升整道料理的風味層次。 由您公開張貼的資訊、資料、文字、照片、圖形、超連結或其他資料（以下簡稱「會員內容」），均由「會員內容」提供者自負責任。 小磨坊國際無法控制經您所張貼之「會員內容」，因此不保證其正確性、完整性或品質。
這兩種奶油各自有其不同的製法及風味，可依據喜好挑選。 例如發酵奶油是採歐洲古法製成，因過程中添加了乳酸菌並加以熟成，因此使原本濃醇的奶油風味中添加了一股清爽的酸味，與裸麥麵包或較硬的麵包種類搭配起來相當迷人。 雖然現在製作「法式吐司」都是使用白吐司，但正宗做法其實是用放置偏乾的法國麵包、布里奇麵包製成的，吸收蛋液的效果更好，若浸泡隔夜味道會更濃郁，做法參考這篇。
其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 大尾草蝦加上奶油煎一煎就能上桌，香煎奶油大草蝦是道超簡單的五分鐘料理，基本上毫無難度頂多讓草蝦太熟，但草蝦怎麼煎都很Q彈很好吃，擺上桌又很氣派，大家一起來做做看喵。 鹹香的大蒜奶油抹醬，不管是塗在法國麵包或是放一片在剛煎好的牛排上都非常對味！ 「熟成」是讓牛排變更好吃的過程，一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。
此設備能用來迅速攪拌鮮奶油，進而創造出柔滑綿密的奶油。 奶油煎 尤其木製攪乳器製成的成品，會比來自金屬製機器製造的嚐起來更加細膩溫和。 A：通常在烘焙材料行最容易入手發酵奶油，而全台的連鎖超市及大賣場也多能找得到；此外，現在不少網路平台也紛紛推出冷藏運送，且品牌及產品選擇也更多元，不妨一同列入考量。 奶油透明化的另一個原因是：細菌可能侵襲酪蛋白與牛乳固形物（但不侵襲純的油）。 印度人不需要冰箱就能夠長期儲存完全透明化的奶油 (印度語叫做 ghee) 。 但是，它最終會變成酸臭，因為空氣會氧化它裡面的不飽和脂肪。
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暴露在日光下或空氣中會加速奶油的溶化，將奶油緊緊包裹起來可以延緩這一過程，同時防止產生異味。 最好是要料理的前一晚把冷凍庫被拿到冷藏室慢慢退冰；有時我真的會腦袋進水隔天才想起來，不小心忘記時間又比較趕的話，就是只能在「完全密封的前提下」泡水解凍。 奶油煎 這時候需要一支筷子，由於龍蝦的尿由頭部產生，所以筷子盡量可以使用長一點的，筷子從這個洞戳進去，一路戳到底，抽出筷子時，就可以看到龍蝦尿衝出來。 處理龍蝦有個很重要的手續，就是「放尿」，龍蝦要先放尿才烹調，不然尿液會跑到肉裡面，吃起來就會有龍蝦尿的味道（有人喜歡，有人不喜歡）。
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研究顯示，反式脂肪酸「極可能」提高許多疾病（包含不孕）的患病率，在糖尿病、心血管疾病等各種疾病上比飽和脂肪更有害，此理論已經被多數專家及民眾接受。 而現在市面上已經可以買到聲稱不含反式脂肪酸的植物奶油。 奶油風味會依牛吃的食物有一些改變，春末夏初是奶油最美味的季節，牧場因為青草茂盛花盛開，此時的奶油風味最豐富且具有層次。 嚴選正宗韓國辣椒醬、辣椒粉及多種香辛料製成，口味辣中帶甜、層次豐富；最適合搭配年糕條和魚板製作辣炒年糕，濃郁帶勁，讓人銷魂過癮。
奶油煎: 濃郁銷魂「起司醬焗烤馬鈴薯」！經典法式牛奶白醬教你做
另起一鍋，放入30克橄欖油，將綠花椰菜煎香後加入干貝水與海鹽，擺盤即可完成。 魚肉下鍋前，先把魚身上的香草拍掉，避免香草因高溫而燒焦，影響口感。 熱鍋完成，即可轉中小火，再輕輕放入魚排，持續用中小火香煎，讓魚肉慢慢加熱，降低燒焦的風險。
全脂奶油在淺鍋裡加熱時，會在華氏 250 度（攝氏 121 度）左右開始冒煙；它裡面的固體蛋白質會開始燒焦並變成褐色。 減少這種事情發生的方法之一是加一點發煙溫度較高的烹飪油在鍋裡「保護」奶油。 奶油的油脂到了華氏 350 度（攝氏 177 度）左右才會冒煙，而且沒有固體物質可供燒焦。 唯一的問題是，奶油的香味有許多是在你丟掉的酪蛋白與其他固形物裡面。
當奶油在烘烤過程中融化時，水分蒸發成水蒸氣讓麵粉與油脂層分開形成我們追求的層次感，口感不會紮實而是輕盈。 如果要製作可頌麵包，將包裹著奶油的麵團反覆進出冰箱，讓奶油維持冷藏溫度，就是追求豐富層次的重要技巧。 奶油之於法式料理的重要性，就跟地點之於台北房地產價值一樣，如果房地產名嘴三句總是不離「地點」二字，那廚師和糕點師們講起奶油時也是停不下來。 法國廚師若沒有奶油，餐廳鐵門直接拉下來一半，糕點師沒奶油，兩手一攤提早下班比較快。 韓國當地夢幻奶油吐司品牌Isaac，自1995年成立以來人氣始終不墜，被強力推薦為赴韓旅遊必定朝聖的美食，其魅力也從韓國擴散至亞洲地區國家，並進入台灣成為外帶式早午餐的時髦新選。 乳清奶油是起司製作過程中的副產品，是從乳清中分離出的脂肪。
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經過提煉的奶油製造出淨化奶油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油。 名廚《高登・拉姆齊》在煎牛排時候總會加入奶油增添風味，您知道奶油為什麼容易燒焦以及奶油有哪些的特性嗎？ 小磨坊國際有權於任何時間修改或變更本服務條款之內容，建議您隨時注意該等修改或變更。 您於任何修改或變更後繼續使用本服務，視為您已閱讀、瞭解並同意接受該等修改或變更。
醃漬時間必須至少達到45分鐘，在魚身抹上薄薄的一層海鹽和胡椒鹽，也可以加上少許的新鮮香草（例如迷迭香、百里香等，都跟海鮮非常搭配），然後放入冰箱中靜置45分鐘以上，讓醃料入味，魚肉也會更加多汁。 富含魚油的鮭魚肉單吃就非常鮮嫩，魚肉本身的鮮甜就是最佳的調味料！ 因此不需要添加過多的調味，用鹽巴和胡椒簡單醃漬、去腥即可。 擦乾水份是煎魚肉非常重要的一個步驟，可以防止魚皮黏鍋！ 買回家的魚肉用清水沖洗後，再用廚房紙巾把雙面都擦乾，不要殘留任何水份。
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同樣的道理，為了避免出水，翻面的時候，一次翻幾塊就好。 煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，記得要讓鍋子冒出白煙後再放入牛肉，這樣肉表面才會焦香呈現漂亮的燒烤色澤。 奶油煎 首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。 因為三餐都在家吃很少外食，除了日式料理之外，每當烹調一些比較西式的料理，我也學會品嚐紅白酒，有了一些佐餐紅酒，感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。
在任何情況下，小磨坊國際均不為任何「會員內容」負責，包含但不限於任何錯誤或遺漏，以及經由本服務張貼而衍生之任何損失或損害。 它不是指肉燒焦，是「還原糖」、「胺基酸」、「蛋白質」在加熱時，發生的一系列複雜反應，梅納反應要發生的小撇步：退冰後有血水的牛排要擦乾，不然梅納反應會不明顯，而另一個促進梅納反應的要素就是煎牛排要放油。 用廚房紙巾把鍋子上焦黑的地方擦一下，原鍋加入奶油小火燒至溶解，倒進檸檬屑，攪拌均勻約一分鐘，檸檬味道變得濃郁時便可關火。
其清爽的風味讓料理吃起來並不會有過份的油膩感，且低熔點讓烘焙師更容易操作，相當適合應用在烘焙中，可惜的是配合通路不多，想入手的人可能需透過網路，或多跑幾家烘焙材料行了。 其較為清爽的風味，更有著不搶味的特性，無須擔心過多的奶香會影響成品的整體味道。 很多植物油都帶有淡淡的魚腥味，加熱之後更明顯，更糟的是，讓廚房充滿奇怪的味道。 純橄欖油在製造過程中已經精煉掉橄欖味，而且比冷壓初榨橄欖油便宜。
擁有眾多滿意好評的法國艾許奶油一直是知名餐廳及高級烘焙坊會選擇使用的食材之一。 將每日採集的牛乳經過篩選，合格的乳源才能進入工廠歷時18小時的發酵熟成，並依循傳統柚木桶攪拌的工法，製作出綿密柔軟的質地，以及無法模仿的經典風味。 第二個方法，比較適合用來製作少量：把奶油煮到水份完全蒸發，裡面的乳固物微微焦糖化。 這過程很好辨識，因為大概加熱十分鐘後，你就會發現鍋底和鍋壁黏了焦黃的凝固牛奶。 在這個時間點要馬上離火，最好的方法是馬上把鍋底浸到冷水中一兩秒。 奶油煎雞肉很香，不是因為雞肉會吸收奶油，而是因為焦糖化後的乳固體會附著在雞肉上。
奶油煎: 奶油煎鮭魚&焗烤綠花椰［生酮低醣］
在甜點食譜中經常看到“將奶油放置常溫一段時間” 或是使用‘常溫奶油/室溫奶油”的敘述。 這是因為做奶油類蛋糕常常第一個動作是打發奶油，而室溫奶油的狀態較容易與糖攪拌均勻，當砂糖被奶油裡的水分吸收，就能增加成品的保濕性。 奶油含有15~16%的水分，相較於酥油、植物油是純粹的油脂，它可以做出更鬆的塔皮。
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