澳洲和牛用的是中腹部位，吃起來還是帶有油脂感，而且味道是比較香濃一些，口感極軟嫩。 外帶的價格較為便宜點，內容只有雞肉熟成咖哩定食、牛肉熟成咖哩定食、綜合牛雞熟成咖哩定食，附半顆溏心蛋。 「通庵熟成咖哩」菜單內用同樣有雞肉熟成咖哩定食、牛肉熟成咖哩定食、綜合牛雞熟成咖哩定食，比起外帶多了味噌湯、小菜，還能免費續咖哩醬與味噌湯一次；另提供飲料、酒類、其他單點小菜，以及追加飯、半顆溏心蛋等的單點方式。 台北熟成 台北熟成 餐廳以套餐形式供餐，每套餐為10道菜式，而且菜色會依據季節或為了帶給大家新鮮感，陸續或隨機更換，而在首發套餐中有幾道菜也頗有意思。
- 新式三種起司派剛上桌時是在紙盒裡，拍完一兩張後我忍不住把拿到盤子上拍，店員還特別過來解說這個直接在紙盒裡面吃就好，應該是在紙盒裡比較有氣氛和保溫效果吧！
- 嘉義、台中都有分店的「瀧厚炙燒熟成牛排」台北目前總共有三家，除了有牛排店外他們還有火鍋店，「瀧厚鍋物敦北店」也在附近不遠處，今天跟我一起來用餐的姐妹就吃過他們火鍋店很多次，也是對他們的火鍋品質讚不絕口，所以今天特別來瀧厚炙燒熟成牛排民生店用餐，我們都粉期待！
- 【台北】 瀧厚炙燒熟成牛排 台北.南港店｜炙燒濕式熟成牛肉第一品牌，雙人套餐好超值，半自助吃到飽 咖啡、飲料還有玉米濃湯、滿滿牛肉塊的羅宋湯任你喝。
- 藍紋乳酪麵餃和我想的有點不一樣，豬肉義大利餃襯著小龍蝦咖哩醬汁，上方則以玉米苗和夜來香花瓣做裝飾，在擱上些許乾海苔，佐著香甜的蘋果乾，擺盤和呈現方式相當有創意，整體來說是屬於比較重口味的料理。
- 座落在鬧中取靜的仁愛圓環巷弄中，雅室牛排堅持使用高品質的Prime等級美國牛肉，不論是肋眼、紐約客還是招牌的「爐烤美國頂級黑牛老饕牛排」，經過自然熟成技術，每道餐點都保留肉質鮮嫩多汁的口感，令人垂涎欲滴。
酶的降解作用延長了保存期限，而蛋白質和脂肪則因為酵素的分解作用，產生了更豐富的風味，且味道更加濃郁。 這道招牌炸餛飩小菜是不少客人會加點的品項，連店家服務生都極力推薦，我個人也對炸餛飩興趣缺缺，反倒友人相當有興趣而加點，才讓我有口福品嚐。 較廣為人知的咖哩口味，不外乎是口味偏甜的日式咖哩再者香料味重的印度咖哩，通庵的創始人想取其中，便以日式咖哩為基底，再添加自製印度香料並以熟成技術處理，並考量台灣人喜好帶甜的口味調配，而有了獨有的自家咖哩風味。 由於咖哩都是現點現做，約需等候6～15分，為了體恤客人的等候，外頭特意準備了自助飲水區給予等候的客人自行取用。 台北熟成 通庵熟成咖哩創始店位於大安區通安街上，鄰近臨江夜市，最近的捷運站為信義安和站，從捷運站步行至餐廳約需5~6分鐘。 今天的主廚點甜點是乳酪蛋糕跟香草千層蛋糕，兩款蛋糕平實口味表現不會太差，但也沒到很驚艷！
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像台灣因為環境較濕，就要特別放鹽磚吸水，將濕度維持在 60～70%。 美福乾式熟成牛排館擁有最適合台灣氣候的獨家乾式熟成設備，熟成技術首屈一指。 在陳重光的努力之下，其乾式熟成牛肉的天數更從 21 天發展至 300 天，成功突破了熟成天數的技術限制。 如今美福也將熟成技術運用到其它肉種，包括豬、羊、鴨熟成 14～21 天不等的品項開發，是台灣目前最具指標性的乾式熟成專賣店。
乾式熟成是一種儲存牛肉的方式，最早是源自美加地區，距今已有一百多年歷史。 利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室，讓牛肉本身的天然酵素與天然微生物作用，進行所謂的乾式熟成，來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。 歐式優雅的裝潢，讓饕客們彷彿置身在歐洲品嚐最道地的牛排料理。 除了牛排料理外，沙拉吧、前菜等餐點也十分用心，難怪征服了眾多饕客挑嘴的味蕾。 除了牛排之外，「鮮活加拿大龍蝦」更是店內超人氣餐點，以蒸烤方式鎖住龍蝦的鮮甜肉汁，熟度拿捏的恰到好處，讓人越吃越「涮嘴」。
台北熟成: 牛排變好吃的祕密！乾式熟成到底「熟」了什麼？台灣 3 大頂級牛排館推薦
現沖牛肉味噌湯做法跟台南牛肉湯是一樣，牛肉是用上美國安格斯牛，直接把熱騰騰的味噌湯衝下去，看起來就覺得很厲害，但記得這湯一定要馬上喝，牛肉才不會太老，肉質還是很鮮嫩，味噌是用京都白味噌，所以喝起來不會太濃重也不會太死鹹，蠻淡雅的甜味很搭鮮牛肉。 不得不說這塊A5老饕牛排烤得超好的，外層微微的焦色，然後分切後盤底完全不見血，內裡還是有著粉紅的色澤，朋友說就像是炸牛排的感覺，但咬下去整個肉汁感超明顯的，厚度很足但肉質還是很軟嫩，自帶牛肉本身該有的鮮甜感，油脂感是一波波衝上來，真的好吃，絕對是大股必點菜色之一。 台北熟成 A5老饕牛排光是看油花就覺得不簡單，然後熟度要控在三分熟，然後每一面都要有烤過的色澤，這就要真功夫了，烤好之後，《大股熟成燒肉》桌邊服務人竟然拿出雷射槍？ 其實是噴槍，看起來超炫砲的，但這種牛排一定要讓它靜置才會好吃。
S&M牛排館的view很好，這次坐在正對101的靠窗座位區，平日午餐來，還是接近客滿狀態。 【桃園】 中壢 古早味新龍街大湯圓｜50年老店 復古裝潢 主打古早味手工大湯圓還有湯圓冰以及飯麵等客家米食小吃。 【新竹】 東區 成都老鍋牛肉麵｜湯濃肉大塊，尤其那個牛筋也太大一條，燉煮軟嫩入味還帶Q，滿滿膠質必點，還有寬麵也很推。
台北熟成: 地址：台北市松山區民生東路五段99號1樓
同時，牛肉本身的天然酵素、微生物及也會慢慢的分解纖維，讓牛肉更為軟嫩、增加牛肉風味，而內部的水分也會因為纖維的崩解，也更容易滲透融入熟成後牛肉，讓牛肉更多汁，同時提升了牛肉的甜度。 米心煮約8分熟度，吃起來帶有米心感，吸收了所有湯汁味道濃郁，吃完整個超滿足，這款點外帶餐盒直接送給你，不愧是被網友大讚美的美味。 台北熟成 海鮮也會為了增加風味而使用熟成技術，國立台灣海洋大學食品科學系名譽教授蕭泉源解析，魚肉經過硬直、解硬、自體消化的過程，慢慢走向腐敗，熟成可說是自體消化階段的酵素大爆發，將大分子轉成小分子，以產生「呈味成分」。 以大分子蛋白質為例，分解成小分子游離胺基酸後，魚肉就更有風味，但若持續分解，產生胺或氨後，就會變成腐敗的臭味，因此如何讓酵素發揮作用，又不會產生細菌污染，是需要技術的。 簡單來說，早年為了延長肉品保存期限而使用的熟成技術，現在用來追求肉品的軟嫩與風味。
擁有40多年歷史的美國牛排館Smith &Wollensky，因是股神巴菲特舉辦慈善午餐的指定餐廳，讓許多遊客訪美時都會特意前往品嚐，而1月初在微風南山開幕的台北分店則是亞洲第一家分店，除了帶來經典乾式熟成牛排，也推出在地獨家菜色。 醬汁含著多種複雜的辛香料香氣、蔬果的甜甘味，層次交錯、層層疊疊的，還有令我很喜歡的炒製後的焦香。 再加上花椒、八角、大紅袍、雞心椒、橄欖油等慢炒成的花椒油，拌著每口咖哩飯，那微香麻辣的提味竟能如此的與咖哩合拍。 開著菜單上寫“咖哩醬均為小辣，若不吃辣請先事先說明”，「還好我現在已敢吃辣，且很喜歡」，慶幸著近年來學著吃辣是對的，否則不曉得要再錯過多少美食。
台北熟成: 瀧厚炙燒熟成牛排 台北復北店
喜歡吃炸物的朋友他們家的炸物拼盤可以點，裡面有炸雞翅、洋蔥圈、花枝丸跟酥炸魚柳條。 《大股熟成燒肉》餐後還是會有儀式感，都會附上淋上黑糖醬的香草冰淇淋麻糬，麻糬的皮蠻Q的，搭配香草冰淇淋也不會覺得太甜，然後因為有黑糖醬跟黃豆粉，味道上很有層次也不會讓人覺得太甜，很棒的收尾。 台北熟成 轉換口味就是要來盤蔬菜，有櫛瓜、甜椒、玉米筍、杏鮑菇、青龍椒與杏鮑菇，不得不說櫛瓜跟杏鮑菇烤的相當的好，咬起來很厚實還帶有水份，整個也很鮮甜，再來服務就是好玉米筍還幫你去皮了。 法式香草羊小排完全是沒有羊騷味，咬下去還有肉汁感，外皮是脆脆的，肉質卻也是軟嫩，然後香草粉有提了一下羊肉本身的味道，也是相當不錯，重點是烤的也很吃。 但真的很意外的好吃，主要是口感帶有一點Q度，入口還會有一點點麥香，不太像外面那種麵粉餅皮的感覺，幾乎會一片接著一片吃。
不同於多數燒肉店不斷翻面或稍微有烤色就上菜的燒烤方式，店家堅持要達到微焦香的梅納反應才是燒肉最好吃的熟度。 燒肉界最霸氣的3公分厚切牛舌堪稱店家獨門招牌，網友戲稱的芒果牛舌狠甩坊間常見的蔥鹽牛舌，吸引許多饕客慕名而來。 也許是麵上放著滿滿的脆海苔絲, 絲毫沒有受潮而變軟, 最值得讚嘆的部分是這道料理的醬, 澄黃色的明太子奶油醬的濃稠程度已可達沾醬等級 (文末的影片), 單純享受濃稠奶油醬汁時, 也可品嚐到存在感十足的明太子海鮮風味. L’AGE 熟成餐廳低調到我走路經過N次去朋友家, 都以為是一家畫廊, 戶外藍灰色沙發區被盆栽遮住十分注重隱私, 走進餐廳前, 台北熟成 原本以為餐廳坪數會很小, 沒想到竟意外地寬敞, 店家也尊重客人需要隱私, 刻意將座位的間隔拉開, 非常適合約會或是品嚐節慶晚餐.
之前曾經外帶過一次，同樣好吃，而且貼心的把咖哩醬和白飯分開，如果住家或者公司在不遠處很推薦外帶咖哩回去吃，因為可以減少排隊時間。 這間位在美食一級戰區「四維路」的Danny & Company，就是「牛排教父」開設的牛排館，其品質當然不在話下囉！ 人氣招牌「美國頂級肋眼菲力牛排」，兼具肋眼和菲力的口感而得名，是老饕新客們都必點的料理。
